Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
estoran nuditi točno devet degustacijskih menija,<br />
a Marija će ih kreirati u suradnji s enologom<br />
Jeličićem. Kažu da je taj šaptač vinima ujedno<br />
odličan kuhar i da nema bolje pastrve nego kad<br />
je on pripravi “po dalmatinski”.<br />
Chefica Franjić u posljednjih<br />
je desetak godina promijenila<br />
dosta kuhinja, stjecala iskustva<br />
u restoranima jadranskih hotela<br />
s pet zvjezdica, a s Galićem<br />
je od travnja prošle godine i trenutačno vodi<br />
njegovu Akademiju graševine, vinogradima<br />
okružen restoran i prenoćište u Venju pokraj<br />
Kutjeva. Sad jedva čeka da stane za komandni<br />
pult skupocjeno opremljene kuhinje u Vinariji<br />
Galić i zaplovi u novu gastronomsku avanturu.<br />
Tradicionalna slavonska jela ne pašu vinima<br />
odnjegovanim uz klasičnu glazbu, a Marija zna<br />
kako tu tradiciju prilagoditi suvremenim gastronomskim<br />
trendovima. Neki od njezinih aduta su<br />
domaći zeleni ravioli punjeni kremastim sirom i<br />
špinatom, filet od pastrve na pireu od kestena uz<br />
praline od kelja pupčara, prženi som u vučenom<br />
tijestu na kremi od graška s ciklom ili u vinu<br />
prijana junetina s kremom od krumpira i hrena,<br />
sotiranim mahunama i ukiseljenim šumskim<br />
gljivama. Već je nadaleko poznata Marijina torta<br />
od sira obogaćena borovnicom, domaćim džemom<br />
od mrkve, karamelom i prženim listićima<br />
mente, a njezin najnoviji slatki hit su pijano-slane<br />
praline od čokolade punjene vinskom pjenicom<br />
te poškropljene bademom i krupnom solju.<br />
Marija u jela ne trpa puno začina jer želi da<br />
namirnice govore<br />
same za sebe i osobito<br />
pazi da svaki tanjur<br />
bude vizualno što<br />
atraktivniji.<br />
- Uvijek uhvatim<br />
vremena da uslikam<br />
dobru klopu koju<br />
radimo i da to stavim<br />
na društvene mreže -<br />
kaže Marija Franjić. -<br />
Osobito me raduje kad<br />
potencijalni gost nazove<br />
i kaže: Ako vam je<br />
hrana ukusna kao što<br />
izgleda, evo nas!<br />
Josip Galić uopće se<br />
ne čudi tome što nje -<br />
gova šefica kuhinje<br />
je lima prikuplja laj ko -<br />
ve na društvenim mre -<br />
žama. Odavno se, kaže,<br />
uv jerio da dobar čov -<br />
jek, dobro vino i dobra<br />
hrana uvijek ima ju pu -<br />
no prijatelja.<br />
Udarni trojac<br />
vinarije: Josip<br />
Galić, predsjednik<br />
Uprave Andrej<br />
Markulin i enolog<br />
Slaven Jeličić<br />
Zeleni ravioli na kremi od buče<br />
Sastojci za tijesto (za 12 osoba):<br />
7 jaja, 125 dag brašna, 40 dag špinata, sol<br />
Sastojci za nadjev:<br />
115 dag svježeg sira, 40 dag špinata, papar, sol<br />
Sastojci za kremu (za 1 osobu):<br />
12 dag buče (neočišćene, prije termičke obrade),<br />
1 dag sjemenki buče, 18 dag krumpira (neočišćenog,<br />
prije termičke obrade), 0,2 dl maslinovog ulja, 0,5 dl mlijeka,<br />
sol, papar, 2 dag maslaca<br />
Priprava:<br />
Od jaja, brašna, špinata (izblendanog) i malo soli zamijesiti tijesto<br />
te ga ostaviti 1 sat. Odležano tijesto razvaljati, rezati te puniti<br />
priređenom smjesom od svježeg sira, špinata, papra i soli. Zalijepiti<br />
raviole vodom po rubovima, kuhati, nakon kuhanja ocijediti višak<br />
tekućine te ih na zagrijanom maslacu kratko sotirati. Poslužiti uz<br />
kremu od krumpira, buče, maslinovog ulja, mlijeka, maslaca papra i<br />
soli. Jelo na kraju posuti tostiranim sjemenkama buče.<br />
166
Change language