Moj kraj moj Chef - Katalog 2021

40
Ooo, ti moja Goričanka
Letošnji cilj je bil oblikovati tipično goriško jed iz lokalnih sestavin, ki bo dvignila prepoznavnost
goriške kulinarike in obiskovalca spominjala na posebne okuse in prijetna doživetja ter na naravno
in kulturno dediščino Nove Gorice.
K sodelovanju smo povabili kuharskega mojstra in idejnega vodjo projekta Glokal Gourmet
družbe Hit Matjaža Šinigoja. Izbrali smo njegov recept »Ooo, ti moja Goričanka«, ki vsebuje ohrovtovo
juho z vložkom rižote z ječmenom. Juhi smo dodali svoje hranilne jušne vložke raviolov s polentnim
ali bučnim nadevom.
Zakaj smo se odločili za »vrzote« kot ohrovtu rečemo na goriškem?
• Zato, ker glava »vrzote« spominja na popek vrtnice, ki je simbol našega mladega mesta,
• zato, ker so »vrzote« pridelovali in vzgajali in jih še vzgajajo prebivalci na poljih v okolici našega
mesta že pred nastankom Nove Gorice. Prebivalcem sosednjega naselja Vrtojba še danes pravijo
»vrzotarji«,
• zato, ker ima vrzota poseben okus in zdravilen učinek:
vsebuje vitamin C, A, K minerale: kalij, mangan, magneziji,
ima nizek glikemični indeks - ne redi in znižuje
možnost srčno - žilnih obolenj.
Ohrovtova kremna juha
Sestavine za 4 osebe:
• 350 g ohrovta (»vrzote«)
• 80 g šalotka
• olivno olje
• lovor, rožmarin in timijan
• 100 g krompirja
Postopek: šalotko drobno sesekljamo, prepražimo na
olivnem olju, dodamo na kocke narezan krompir, pražimo
in dolijemo vodo po potrebi. Dodamo zelišča, ki
jih zvežemo z vrvico, ker jih bomo kasneje odstranili.
Ko se krompir na pol skuha, dodamo narezan ohrovt.
Ohrovt ne sme preveč vreti, ker sicer izgubi zeleno
barvo. Solimo in popramo. Sestavine zmiksamo v gladko
zmes in med miksanjem dodajamo kapljice olivnega
olja ali maslo.
Testo za raviole:
• 300 g pšenične ostre moke
• 200 g ajdove ali pirine moke
• 50 g pšenične gladke moke
• 2 jajci
• 6 rumenjakov
• belo vino
Postopek: v skledi zmešamo različne vrste moke,
stresemo na pult in v sredino dodamo jajca in rumenjake.
Z vilicami mešamo jajca in počasi vmešavamo
moko, solimo in dodajamo belo vino po potrebi. Testo
mora biti čvrsto in pol ure počivati v hladilniku. Nato ga
razvaljamo na tanko in z modelom za krofe izrežemo
kroge.
Na kroge testa položimo poljuben nadev, rob polovice
kroga namažemo z vodo, krog testa prepognemo
in pritisnemo, da se tesno prilegata, raviol sedaj še
enkrat prepognemo, da se konca združita in stisnemo.
Raviol je narejen. Kuhamo jih v slani vodi ob zmernem
vretju približno kot kuhamo testenine. Sotiramo jih
v maslu.
Bučni nadev za raviole:
• 300 g buče
• 20 g šalotke
• 1 strok česna
• 40 g masla
• 50 g parmezana
• piškoti z mandlji
• pomarančna marmelada
• muškatni orešek, vejica timijana
• sol, poper
Postopek: šalotko in česen fino sesekljamo, bučo
narežemo na kocke in vse skupaj prepražimo na maslu.
Dodamo začimbe, zdrobljene piškote, marmelado in
parmezan. Zmes dobro premešamo.
Chef Matjaž Šinigoj
Zakaj smo se odločili za povabilo in pomoč »chefa«
Matjaža Šinigoja?
Odlikujejo ga številne izkušnje, je velik poznavalec
Goriške in širšega primorskega prostora, raziskuje tradicionalna
kuharska izročila in jih razvija z novimi kombinacijami
in kuharskimi tehnikami. Znanje uspešno deli
z mladimi v osnovnih in srednjih šolah in institucijah za
poklicno usposabljanje. Je idejni vodja projekta Glokal
Gourmet družbe HIT Nova Gorica, ki povezuje lokalne
okuse.
Ima enako željo kot mi, da z uporabo lokalno pridelanih
sestavin v trajnostno naravnani kuhinji oblikuje recepte
za jedi goriške prihodnosti.
Avtorji
Niki Štor Ličar, Lucija Agrež, Neža Škibin, Lara Jakopič, Ema Modrijan, Maja Mamič, Alina Rigler,
Liam Peric Pšeničnik, Denis Semič Simsič
Mentorica
Laura Ozebek
Osnovna šola Milojke Štrukelj Nova Gorica
Delpinova 7
5000 Nova Gorica
(05) 335 81 00
o-ms.ng@guest.arnes.si
www.osms.si