Moj kraj moj Chef - Katalog 2021

78
Chef Romeo – torta
od skute i smokava
Ove godine na natjecanju predstavljali smo se s tortom od skute i smokava. Ova fantastična
delicija toliko je fina da bi mogla postati poznata kao Sacher torta, i Mozartove kuglice! Zaista je
zaslužila biti prepoznatljiv specijalitet u našoj turističkoj destinaciji.
Videouradak o torti i pisani rad na temu njezinog spravljanja izradili su učenici 4.a
razreda Ivana Radnić, Maris Miličković, Mauro Komel i Nensi Al-Wakil. Mentorice
učenicima bile su nastavnice Marina Ivančić Komadina i Ksandra Sinožić.
Tortu je osmislio chef Romeo Badžukovski, a sam recept predstavlja poslovnu
tajnu opatijskog restorana Bianco & Nero. Sastojci su jaja, šećera, brašno,
skuta, smokve, grožđice, karamela, dakle, autohtoni sastojci liburnijskog
kraja.
Smokve ukrašavaju naš kraj. Imaju posebno oblikovane velike listove. Pripadaju
obitelji dudova. Plodovi su sočni i slatki. Postoji oko 700 vrsta smokava. Smokva je samoniklo
drvo koje raste razasuto između ostalih kultura u kamenitom tlu, no, može se i uzgajati.
Najstarija je kultivirana voćka, a i bila je omiljeno voće kraljice Kleopatre. Može se jesti svježa i ili
sušena.
Za tortu koriste se suhe smokve. Zrele smokve su
vrlo osjetljive i treba ih pojesti u kratkom roku.
Osim smokava za tortu nam je potrebna i skuta
koju se može nabaviti od lokalnih proizvođača. U sastavi
torte je albuminski sir koji se radi od sirutke preostale
od procesa izrade osnovnog sira.
Hrana je sastavni dio turističke ponude i važna je za
cjelokupni turistički doživljaj. Turisti traže novo i nepoznato,
što može biti motiv za putovanje. Nova iskustva
su važna. Turisti žele uživati sa svih pet osjetila. Torta
može postati i suvenir, barem za kratko vrijeme.
Zdrava organska hrana postaje sve važnija. Hrana
aktivira sve osjete i tako potiče da se sjećamo nekog
događaja. Gastronomski proizvodi afirmativno djeluju na
turističku ponudu.
Brandirani proizvodi su razlogom zašto netko bira
upravo nas i ono što mi nudimo iako ima i druge slične
proizvode na tržištu. Da bi brand bio uspješan potrebno
je unapređivati rad, educirati se i uvijek ispunjavati
obećanja
U našem slučaju obećanje je, da će se turisti dobro
osjećati u Opatiji i zbog toga nas opetovano posjećivati
te svaki put otkriti nešto novo i zanimljivo nakon
čega će svoja pozitivna iskustva prenijeti rođacima
i prijateljima.
Posjetite Opatiju! Isprobajte nezaobilaznu tortu od
skute i smokava!
Restoran Bianco&Nero
Na samom ulazu u Opatiju, elitnom opatijskom
Bellevederu, na glavnoj cesti u Opatijskoj sportskoj
dvorani, smjestio se restaurant znakovitog imena
Bianco&nero - fine fast fusion dining. Restaurant nudi
raspon svježe spravljenih jela od isključivo svježih namirnica
– od doručaka, kao što su poširana jaja s lososom
i špinatom, preko finih marendi poput jetrica „alla
veneziana“ i inćuna na žaru, fusion jela poput mediteranskog
woka, finih tjestenina domaćih njoka, do sofisticiranih
jela poput sirove ribe u citrusima, sashimija,
fileta prvoklasne ribe ili mesa... Crna pašta sa sipom
se radi od svježe sipe, a mediteranski wok od piletine
i domaćeg povrća poput balancana i tikvica i servira s
curry rižom ili rezancima.
Vlasnik, Robert Marinčić, je svoje 25-godišnje iskustvo
u gastronomiji pretočio u ljubav prema ugostiteljstvu
i veliku pažnju pridaje odabiru svježih i lokalnih
namirnica.
„Bianco&nero je restaurant za one koji žele vrhunski
jesti po povoljnim uvjetima.“, poručuju domaćini.
Autori
Ivana Radnić, Maris Miličković, Mauro Komel, Nensi Al-Wakil
Mentorice
Marina Ivančić Komadina, Ksandra Sinožić
Hotelijersko-turistička škola
Drage Gervaisa 2
HR–51410 Opatija
+385 (51) 27 15 95
hts@ss-hotelijersko-turisticka-opatija.skole.hr
ss-hotelijersko-turisticka-opatija.skole.hr