Moj kraj moj Chef - Katalog 2021

74
Slavonski salenjaci
Čarobni kolačići s tisuću listova
Tema ovogodišnjeg festivala potaknula nas je na razmišljanje što odabrati od bogate gastronomske
ponude našeg kraja, koje naše tradicionalno jelo predstaviti u novom ruhu. Nakon dužeg
razmišljanja odlučili smo se za tradicionalne slavonske kolače, salenjake. To su ukusni
mali kolačići koji su nepravedno zapostavljeni u gastro ponudi. Naši roditelji
se pri spomenu salenjaka prisjećaju djetinjstva, kada su salenjaci bili nezaobilazna
slastica u slavonskim domaćinstvima i svaka je domaćica imala svoj tajni
recept.
Ovim projektom želimo predstaviti kvalitetu naše gastro ponude i doprinijeti
njezinom razvoju predstavljajući jedan gastro proizvod – slavonske salenjake.
Odabirom izrade salenjaka sa salom crne slavonske svinje, naše autohtone pasmine,
želimo promovirati i crnu slavonsku svinju čije je meso izuzetno cijenjeno i kvalitetno,
ali nedovoljno iskorišteno u gastro ponudi.
Naši ciljevi su:
• promoviranje slavonskih salenjaka pripremljenih od sala
crne slavonske svinje,
• promoviranje naše autohtone pasmine, crne slavonske svinje,
čije je meso posebno cijenjeno i kvalitetno,
• predstavljanje novih načina gastro ponude slavonskih salenjaka –
salenjaci „to go“, salenjaci uz kavu,
• salenjaci kao gastro suvenir.
Slavonski salenjaci
Salenjaci se rade od domaćeg tijesta koje se puni
domaćim pekmezom po želji, najčešće onim od šljiva ili
marelica.
Poznati su i kao kolači s tisuću listova, budući da se
tijesto preklapa čak četiri puta.
Pripremljeni od sala crne slavonske svinje, poznatije
kao fajferica, izvrsnog su okusa i jednostavno neodoljivi.
Sastojci:
• brašno
• mlijeko
• kvasac
• šećer, vanilin šećer
• sol, ulje
• limun
• salo
• jaje
• … i puno ljubavi …
Priprema:
1. Prosijati brašno, napraviti rupu te u nju izmrviti kvasac,
šećer i sol. Zatim mlako mlijeko preliti preko
kvasca, prekriti i staviti na toplo da se digne.
2. Dok se kvasac diže očistiti i samljeti salo, te ga začiniti
vanilin šećerom.
3. Kad se kvasac digne polako dodavati mineralnu
vodu i limunovu koricu te prstima mijesiti tijesto u
krug. Staviti tijesto u hladnjak na 15 min da odmori.
4. Razvaljati tijesto u pravokutnik, premazati ga slojem
sala, zamotati i vratiti u hladnjak na 15 min te ponoviti
cijeli postupak još tri puta tako da tijesto bude
sveukupno namazano četiri puta.
5. Razvaljati tijesto u pravokutnik, izrezati na manje
kvadrate, napuniti pekmezom i formirati željeni oblik.
Pustiti da odmori još 15 min na sobnoj temperaturi.
Premazati jajetom i peći par min u pećnici zagrijanoj
na 200 stupnjeva.
6. Ispečene salenjake posipati šećerom u prahu i
poslužiti.
Predlažemo i novi gastro suvenir, slavonski salenjak.
Efektno upakirani, ti mali suveniri mogli bi se poklanjati
posjetiteljima različitih kulturnih manifestacija, turističkih
sajmova i sl.
Autori
Đuka Damjanović, Anja Horvat, Mia Lalić, Ana Matizović, Zvonimir Paponja
Mentorica
Ana-Marija Čuljak
Ugostiteljsko-turistička škola Osijek
Matije Gupca 61
31000 Osijek, Republika Hrvatska
031 211 095
ured@ss-ugostiteljsko-turisticka-os.skole.hr
www.rck-utso.hr