elaboracion de queso molido - CBTa 233
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SAETA MODULO IV MANUAL DE PRÁCTICAS<br />
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL<br />
CONGELACION PARA HORTALIZAS<br />
MATERIA PRIMA MATERIAL<br />
ZANAHORIA BROCOLI COLIFLOR CACEROLA DE ACERO INOXIDABLE,<br />
.<br />
PROCEDIMIENTO:<br />
CHICHARO, EJOTE, CALABAZA<br />
CONGELADOR<br />
BOLSAS DE PLASTICO<br />
ESTUFON<br />
GERMICIDA<br />
CEDAZO<br />
YODO O CLORO<br />
1. El equipo o material que se utiliza <strong>de</strong>be ser lavado y sanitizado antes <strong>de</strong> operarlo para evitar una<br />
posible contaminación <strong>de</strong> alimentos con, yodo o cloro en una proporción <strong>de</strong> 1 ml. Por litro <strong>de</strong> agua<br />
2. Se seleccionan las hortalizas o parte <strong>de</strong> las mismas que estén en buen estado.<br />
3. Se lavan las hortalizas con agua corriente y se <strong>de</strong>sinfectan utilizando un germicida comercial en las<br />
proporciones indicadas en el envase.<br />
4. En un recipiente <strong>de</strong> acero inoxidable se hace un escal<strong>de</strong> <strong>de</strong> 5 a 10 minutos a partir <strong>de</strong> la ebullición,<br />
<strong>de</strong>spués se elimina en su totalidad el agua utilizando un cedazo.<br />
5. Se proce<strong>de</strong> a embolsar, llenando la bolsa hasta un 80% <strong>de</strong> su capacidad, eliminando el aire <strong>de</strong>l<br />
interior <strong>de</strong> la bolsa.<br />
6. Se somete a congelación inmediatamente<br />
NOTA: las hortalizas conservadas por este método tienen una vida <strong>de</strong> anaquel <strong>de</strong> 3 a 6 mese, o más<br />
<strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong>l tipo <strong>de</strong> envasado.<br />
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