Download Spis Bare nr 6

16
spis bare
jun 2009
Titlen er tyvstjålet fra et skilt i kantinen på DTU. Det kunne
også hænge i køkkenet hos forstanderen for Suhrs Husholdningsskole,
Lars Sonne-Hansen. Her er køleskabet fyldt med
rester og delikatesser til at garnere dem med. Han mener, vi
smider alt for megen lækker mad ud! Det er et enormt ressourcespild.
Og gastronomisk set går vi glip af en masse, når
vi dropper restemaden.
menu i morgen:
rester fra i dag
tekst: monica c. madsen .2 Forfatteren Maria Grønlykke fortalte
engang, hvor meget hun havde glædet sig til at arve sin mors køkkendagbog.
Og hvor skuffet hun blev, da hun fik den. For hendes
mor havde altid serveret forrygende og utroligt varieret mad, men
i ugeplanen stod der bare ‘rester’ mange af dagene.
Det er den anekdote, Lars Sonne-Hansen tager imod med
hjemme i det åbne køkken i rækkehuset i Nivå. Her har han udsigt
til krydderurter, vin og bærbuske i den sydlandske gårdhave.
På køkkenbordet ligger ingredienserne til ‘dagens restemenu’,
som Lars Sonne Hansen improviserer sig frem til, mens han viser
indenfor i køkkenskabene: et frisk blomkålshoved, lidt trætte
grøntsagsrester, en lille rest kogt ris, lidt polenta fra i går, en skive
skinke og en pose spanske linser.
– Kunsten er, at du ligesom Maria Grønlykkes mor, er i stand til
at bruge alt, hvad du har, samtidig med at dem, der sidder og spiser
din mad, ikke et øjeblik tænker: “Nå, skal vi nu have rester igen
…”. Det er missionen! Omgiv dig med krydderurter og delikatesser,
du kan bruge til at peppe resterne op med, så de bliver til kulinariske
oplevelser. Der går sport i det: du kan eksperimentere frit og
prøve flere nye kreative smagskombinationer af, end når du laver
dine standardretter. For mislykkes noget, så pyt. Det er jo bare er
en lille del af måltidet.
Fra et hjem med komfur
Interessen for mad har Lars Sonne-Hansen haft siden barndommen
på Bornholm.
– Jeg kommer fra et hjem med komfur, smiler han, mens han
koger linser og grøntsagsrester og skærer blomkål ud.
– Det har altid ligget i kortene, at jeg skulle arbejde praktisk med
madlavning. Vi samledes tit til store måltider både hos min farmor
og min mormor, som havde tjent hos herskaber i København
og tog ud og lavede mad til politimesteren og bankdirektørens
fester. Og min mor hørte til dem, der slog korsets tegn, når hun så t
Lars Sonne-Hansen er uddannet ernærings- og husholdningsøkonom
fra Suhrs Seminarium i 1986. Han har arbejdet i
Kræftens Bekæmpelse som kantineleder og i forebyggelsesafdelingen,
været leder af Meyers Madhus og sprang til, da
jobbet som forstander for Suhrs Husholdningsskole blev ledigt
i 2005.