You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
24 jun 2009<br />
de heldige kartofler<br />
Tage Madsen, tidligere Samsøavler, høster i år landets tidligste<br />
kartofler i Vildmosen.<br />
Kartoflerne, der er drevet frem i potter og plantet ud<br />
under fiberdug i det tidlige forår, var spiseklare allerede<br />
den 23. april. – Og smager så godt, at kunderne kommer kørende<br />
helt fra Skagen for at få del i delikatesserne.<br />
foto: Claus haagensen<br />
En tro følgesvend<br />
foto: he<strong>nr</strong>ik frydkJær<br />
Cheføkonoma Jette Eggers, Madservice<br />
Odense, som dagligt producerer<br />
2.100 portioner kølemad til ældre i<br />
Odense Kommune:<br />
–- Vi bruger forkogte, vakuumerede kartofler<br />
i vores produktion, og de skal kunne<br />
holde sig i 17 dage, fra vi bryder vakuu -<br />
meringen. Vi skal altså være meget opmærksomme<br />
på både temperatur og holdbarhed,<br />
når vi håndterer dem, fordi de skal<br />
holde helt ud i sidste led af kæden – hos<br />
borgeren. Da vi startede vores køleproduktion<br />
(nyt storkøkken fra 2008, red.), havde<br />
vi problemer. Holdbarheden på kartoflerne<br />
ikke var god nok i forhold til den<br />
øvrige mad, vi sendte ud af huset. Så vi<br />
ændrede kravsspecifikationen til vores<br />
leverandør, og vi ændrede procedurerne i<br />
kølerummet, hvor vi åbner og ompakker<br />
kartoflerne, så både temperatur og hygiejne<br />
er helt på plads. Så nu er problemet<br />
løst.<br />
– Selvfølgelig ville det være rigtig dejligt,<br />
hvis vi kunne sende kartoflerne ud til borgerne<br />
uden at skulle bryde emballagen,<br />
men sådan er vores<br />
vilkår ikke. Vi kan<br />
heller ikke levere<br />
en frisk kartoffel.<br />
Men jeg mener, at<br />
det industriprodukt,<br />
vi leverer, er<br />
udmærket. Vi kan<br />
ikke gøre det bedre<br />
selv med de vilkår,<br />
vi har.
Change language