28 spis bare jun 2009 t Få år senere flyttede han forretningen til Vestjylland og den egn af Danmark, hvor halvdelen af landets avlere hypper deres egne kartofler – og hvor De Nattergale for mere end 15 år siden fandt figurerne til Oluf Sand og hans kartoffelavlerfamilie i ‘The Julekalender’. Den historie slipper de aldrig af med i det vestjyske, hvor 50 lokale landmænd i dag leverer deres afgrøder til fabrikken i Skovlund. Ånder avlerne i nakken Og avlerne kan være sikre på, at Flensteds råvarechef Ingolf Sørensen året rundt ånder dem i nakken og blandt andet sørger for, at de producerer små kartofler. – Det vil forbrugerne helst have, og derfor skal læggekartoflerne plantes så tæt, at knoldene skal slås om pladsen i jorden, siger Ingolf Sørensen, som regerer i sit eget laboratorium på fabrikken. Her tager han sammen med sit personale dagligt stikprøver af nye partier kartofler, som analyseres for hvide pletter, melethed og procenten af tørstof, før de indgår i produktionen. – Vores mål er selvfølgelig, at så få kartofler som muligt koger i stykker. I den sammenhæng er det frygteligt vigtigt, at avlerne stopper kartoflernes vækst i tide og lader dem modne mindst tre uger, før de tages op. Kommer man bare to-tre dage for sent, kan det gå ud over kogefastheden, forklarer Ingolf Sørensen, som har været ansat på Flensted siden 1982. Han har altså set en del kartoffelplanter i sin karriere. – Som avler er der meget at lære, hvis man ikke er født og opvokset med kartofler. Men det er de fleste her på egnen. Avlerne har forståelse for, at kartoflerne skal have en ordentlig kvalitet. Helt grundlæggende handler det om at bruge ordentlige læggekartofler, og så skal sædskiftet være i orden, så de ikke bliver ramt af sygdomme. Hvis man ikke passer på, ender det hele i fadæse, advarer råvarechefen, der naturligvis ved meget om kartoflens fysiologi. – Men vind og vejr har vi ikke hånd over. Det værste er, når det regner i hele vækstperioden, siger Ingolf Sørensen. Køber selv i Brugsen og hos naboen Rundturen er slut. Og før vi fjerner dannebrog fra vores egen kartoffel og siger hyp-hyp-hurra, er det naturligvis fristende at spørge, om direktøren og råvarechefen snupper en pose vakuumpakkede Minutkartofler med hjem til deres egen aftensmad. – Nej, tre kilo kartofler er for meget til mig og min kone. Vi køber kartofler i dagligvarebutikkerne siger Johannes Nielsen. foto: Chili Vi har aldrig sagt, at vi er bedre end pillede kartofler. Men året igennem står vi for et godt, jævnt produkt, som inden for ge<strong>nr</strong>en kølede kartofler er det absolut bedste i verden, siger direktøren fra Flendsted, Johannes Nielsen. – Nej, jeg køber hos naboen. Så ved jeg, hvad jeg får, og jeg vil gerne have store og små kartofler mellem hinanden. Og når man køber dem direkte fra landmanden, er de ikke grønne, som det tit er tilfældet i butikkerne. De kan slet ikke forstå, at kartofler ikke må ligge i lys, siger Ingolf Sørensen. Handler det om, at Minutkartoflen slet ikke smager godt? – Nej. I sidste ende er det selvfølgelig en smagssag. Jeg synes selv, den er lækker, siger Johannes Nielsen. – Nej. Man kan selvfølgelig ødelægge al mad. Også i et storkøkken. Men de fleste ved, hvordan de skal behandle vores produkter, siger Ingolf Sørensen. 2.
Opskrift på Minutkartoflen Man tager tre kilo skrællede kartofler, vakuumpakker dem og koger dem i pakningen. Kartoflerne koger dermed i deres egen saft, så hverken stivelsen eller vitaminerne forsvinder, som tilfældet er, når kartofler bliver kogt på traditionel vis. Kartoflerne holdes kimfri og køles hurtigt. Derfor kan de holde sig mange dage i pakningen. foto: Claus bonnerup 29
Change language