Hovedretter - nisu.dk

Gule ærter på flæsk
Portioner: 4-6
Ingredienser:
250 g flækærter
¾ kg letsaltet, stribet kogeflæsk
1½ dl vand
3 stk. gulerødder
1 stk. porre
10 små (chalotte)løg
¼ stk. selleri
1 stk. persillerod
Madlavning for finere mænd
- 31 -
4 stk. kartofler
3-4 kviste timian
salt og peber
Tilbehør:
groft rugbrød
syltede rødbeder
sennep
Instruktioner:
Bring ærterne langsomt i kog i vand, der rigeligt dækker. Bind timiankvistene sammen med
ufarvet bomuldsgarn, og lad dem koge med ærterne. Lad ærterne koge 1-1½ time for svag varme
under låg. Tilsæt mere vand, hvis ærterne er ved at koge tørre. Skum evt. af og til. Bring
flæsket i kog i vandet. Lad det koge op, skum suppen og tilsæt salt. Kog kødet en god time ved
svag varme, eller til det er mørt. Gør imens grønsagerne i stand. Skær gulerødder og porrer i
tynde skiver. Skær selleri, persillerod og kartofler i terninger. Kom de udskårne grønsager samt
de hele, små løg ned til flæsket de sidste 5 minutter. Fjern timiankvistene og pisk ærterne godt
ud med et piskeris, eller passer dem gennem en sigte. Tag kødet og grønsagerne op. Spæd
ærtepuréen med suppe, til konsistensen er passende. Den må ikke være for tynd. Bland
grønsagerne i de gule ærter. Smag til med salt og peber. Skær kødet i skiver og server det til de
gule ærter. Spis groft rugbrød, syltede rødbeder og sennep til.
Hare med enebær
Portioner: 4
Ingredienser:
1 stk. ung hare (renset vægt ca. 1½ kg)
40 g smør
krydderurtebuket af persille, timian og
laurbærblad
2 dl vildt bouillon
2 dl piskefløde
5 knuste enebær
1 spsk. mel
salt og peber
Instruktioner:
Skær forben, hals og den nederste del af bagbenene af haren. Skær bove og køller fra ryggen.
Gnid ryg, bove og køller med salt og knust enebær. Brun kødet godt på alle sider i smør i en
stegegryde. Tag ryggen op og pak den ind i folie. Kom krydderurtebuketten og bouillon i gryden,
læg låg på og lad bove og køller mørne for svag varme i ca. 20 minutter. Læg ryggen tilbage i
gryden, krydr med peber og lad ryg, bove og køller stege yderligere ca. 35 minutter for svag
varme under låg. Tag kødet op og hold det varmt. Fjern krydderurtebuketten. Kom piskefløde og
bouillon i gryden og lad sovsen koge op. Rør en jævning af melet og lidt koldt vand. Pisk det i
sovsen og smag til med salt og peber. Skær kødet for. Løsn fileterne ved at skære ned langs
rygbenet og skråt udefter, så tæt på ribberne som muligt. Skær fileterne i skrå skiver ca. 1 cm
tykke. Læg dem tilbage på ryggen, så den ser hel ud. Læg et snit ned gennem bove og køller og
ben dem ud med små snit. Skær kødet ud og læg det på fadet sammen med ryggen. Server
straks og byd sovsen til. Haren kan også steges i bradepanden i ovnen. Begynd med bove og køller
og lad ryggen stege med den sidste ½ time. Bardér med spæk eller dryp flittigt med smeltet
smør under hele stegetiden, ellers bliver haren tør. Byd stegeskyen til.