Hovedretter - nisu.dk

Kalvefilet med fersken
Madlavning for finere mænd
Portioner: 6
Ingredienser:
6 skiver kalvefilet
60 g smør
3 stk. ferskner (skive skåret)
2½ dl macadamia nødder (evt. mandler eller
cashew nødder) fint hakkede
oregano
6 skiver almindelig mild ost
- 47 -
mel
salt og peber
Tilbehør:
Opbag sauce med oksefond tilsat
østershatte og champignon, som forinden er
skiveskåret og hurtigt svitses.
Glaseret perleløg og pillekartofler
Instruktioner:
Vend fileterne i mel. Smelt smørret i en stegepande. Steg kødet færdig (gyldenstegt). Tag kødet
af panden og læg det i et ildfast fad. Hold panden varm, sauter ferskenskiverne hurtigt og
forsigtigt, og læg dem oven på kødet. Drys de hakkede nødder over kødet og læg osteskiverne
over til sidst. Varm retten i ovnen ved 225° til osten er smeltet.
Kalvefilet med olivensauce og bagt kartoffelpuré
Ingredienser:
1 kg kalvefilet
salt, peber og olie
Sauce:
½ liter kalvebouillon
3 dl rødvin
1 dl hindbæreddike
50 g hindbær
1 stk. løg
20 stk. oliven, sorte-grønne
5 stk. gulerødder
50 g smør
Bagt kartoffelpuré:
800 g kartofler
1 bundt springløg
50 g smør
1 dl Cremefraiche 38 %
salt og peber
Instruktioner:
Kødet:
Rens kødet for sener og skær kødet ud i passende stykker. Krydres med salt og peber. Brunes af
i olie på en pande, sættes i en forvarmet ovn ved 200° i 8-10 minutter.
Sauce:
Kalvebouillon, rødvin og hindbær koges ned til ca. ½ delen og sigtes. Skræl gulerødder og løg. Hak
løget meget fint, skær gulerødder ud i fine skiver og del oliven. Sauter grøntsagerne af i lidt
olie, tilsæt bouillon og koges igennem, piskes med smør smages til med salt og peber.
Bagt kartoffelpuré:
Skræl og bag kartoflerne til de er møre. Rens og skyl springløg og snit dem fint. Rør kartoflerne
med smør og Cremefraiche. Vend springløg i og smag til med salt og peber. Puréen fordeles i
smurt folie forme og bages i en forvarmet ovn ved 180° i 15-20 minutter.