Hovedretter - nisu.dk

Madlavning for finere mænd
Indbagt mørbrad med spinat og Provence tomater
Portioner: 4
Ingredienser:
500 g svinemørbrad
salt og peber
1 tsk. smør
2-300 g frisk spinat
4 plader butterdej fra frost (340 g)
1 æg til pensling
Provence-tomater:
6-8 stk. tomater
salt og peber
- 40 -
2-3 spsk. friske basilikum
1-2 spsk. frisk oregano
2-3 kviste frisk timian
lidt olivenolie
1-2 spsk. rasp
Tilbehør:
150 g østershatte eller andre svampe
1 tsk. smør
salt og peber
1½ dl fløde
Instruktioner:
Brun den afpudsede mørbrad hurtigt og let på alle sider i smørret. Stil den til side, til den er
helt afkølet. Blancher de skyllede og nippede spinatblade i letsaltet vand i et halvt minut. Afkøl
dem i iskoldt vand, dryp dem godt af, og bred dem ud i et ensartet lag, ca. 30 x 30 cm, på et rent
viskestykke. Tryk dem godt fri for væde. Læg den afkølede mørbrad på spinat-laget, og rul det
tæt omkring mørbraden ved hjælp af viskestykket. Læg de 4 optøede dejplader, så de
overlapper hinanden med 1 cm. Smør kanterne let med æg, og tryk dem godt sammen. Rul den
sammenlappede dej ud til ca. 30 x 40 cm. Prik dejen let med en gaffel, og læg mørbraden midt på
den lange led. Skær dejen i 1 cm brede, skrå strimler, som et "sildebensmønster". Skær de
øverste dej-hjørner fra, og fold det øverste stykke over enden af kødet. Flet strimlerne
skiftevis over kødet. Pensl med resten af ægget, og lad dej-pakken hvile koldt ½ time, inden den
bages i en forvarmet ovn ved 190° i 30-35 minutter, til den er gylden og gennembagt. Del
tomaterne i halve, og læg dem i et ildfast fad. Drys med salt, peber og hakkede krydderurter.
Dryp med olie, og fordel raspen over. Bag i en forvarmet ovn ved 190° i 35 minutter.
Indbagt oksemørbrad
Portioner: 6
Ingredienser:
300 g frossen butterdej
250 g skiveskårne champignon
600 g afpudset oksemørbrad
salt og peber
20 g plantemargarine
150 g kogt skinke i tern
1 stk. æg
1 spsk. piskefløde
Instruktioner:
Butterdejen lægges til optøning. Mørbraden bankes forsigtigt til en højde på ca. 3 cm og gnides
med salt og peber. Brunes i fedtstoffet på panden ved kraftig varme, 2 minutter på hver side.
Stilles til afkøling. Champignonskiverne svitses på panden og krydres med salt og peber.
Butterdejen rulles ud til 2 ovale plader. Den ene plade lægges på en bageplade skyllet med koldt
vand. Skinken og halvdelen af champignonerne lægges på dejen, derover lægges det afkølede kød
og resten af champignonerne. Dejkanten pensles med æg pisket sammen med fløden. Den anden
dejplade lægges over kødet, og kanterne trykkes godt sammen. Overfladen pensles med
æggemassen. Foroven i delen laves nogle huller med en kniv, så dampen kan komme ud. Stilles i en
forvarmet ovn, ved 225° i 15 minutter, hviler derefter i 10 minutter inden stegen skæres for og
anrettes på et varmt fad.