Hovedretter - nisu.dk

Kold kylling i karry
Madlavning for finere mænd
Portioner: 10
Ingredienser:
10 hele brystfileter af kylling (kan købes
friske, på benet) eller 3 hele kyllinger
1 stk. løg
2-3 stilke blegselleri
1 stk. gulerod
½ bundt persille
2 tsk. korianderfrø
salt og peber
Karrydressing:
5 dl god mayonnaise (gerne hjemmelavet af
neutral olie)
- 51 -
2½ dl yoghurt naturel (helst fast)
2 fed hvidløg
2 spsk. god karry (Madras)
2 spsk. sauce fra Mango Chutney (evt. med
meget finthakket fyld i)
2 spsk. honning
2 spsk. hvidvinseddike
salt
friskkværnet peber
evt. citron
evt. koriander til pynt (eller purløg)
Instruktioner:
Kog en lage af 1½ liter vand, hakket løg, blegselleri i skiver, gulerod i skiver, persille og
korianderfrø. Smag til med salt og peber. Kom kyllingestykkerne i den varme lage og lad dem
koge småt i ca. 20-25 minutter. Hvis de ikke kan være der på en gang, så kog dem i flere
omgange. Tag dem op og lad dem køle lidt af. Træk skindet af dem og fjern benene. Det er
nemmest med fingrene: lad tommelfingeren køre ind ved ribbenet og frigør kødet fra
brystbenet; husk at få resten af "ønskebenet" med. Læg kødet i et fad og dæk det med lidt
suppe eller med køkkenrulle vædet i suppe. Stil kødet koldt. Hvis man bruger hele kyllinger, må
de koges ca. 45 minutter og evt. også i flere omgange. Skum suppen for fedt og hæld den gennem
et opvredet klæde i en sigte. Suppen skal bruges både til ørredmousse og til agurkegelé. Parter
kyllingen og fjern skind og ben. Anret kyllingekødet i et fad med den buede overside opad og
dæk med karrydressing. Pynt evt. med friske koriander eller purløg (koriander passer særlig
godt til karry). Tag kyllingefadet ud af køleskabet i god tid. Det smager bedst, hvis kødet har
stuetemperatur.
Karrydressing:
Bland forsigtigt yoghurt og mayonnaise. Smag til med knust eller fintrevet hvidløg, karry,
chutney, honning og hvidvinseddike. Smag til med salt og friskkværnet peber evt. lidt citronsaft.
Lad saucen trække mindst nogle timer.