Dyrk Din EgEn maD - Økologisk Landsforening
Dyrk Din EgEn maD - Økologisk Landsforening
Dyrk Din EgEn maD - Økologisk Landsforening
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
og de nyudsprugne rabarberavlere stod uden<br />
kunder at sælge de mange vognlæs rabarber til.<br />
god til grillpølsen<br />
Men siden fik rabarberen sin renæssance. Først<br />
kom interessen fra gourmetkokke og madskribenter<br />
og senere fulgte en bredere interesse i<br />
befolkningen, som Lars Skytte er glad for.<br />
– Først fra år 2000 kom der rigtigt gang i<br />
salget. Men så har jeg også været heldig med<br />
at ride på en bølge af interesse, fortæller Lars<br />
Skytte, der er stolt af sit eget produkt.<br />
– Svendborg Vinrabarber har jo den her helt<br />
fantastiske røde farve. Når den er så rød, kan vi<br />
ikke høste så meget af den, men det vinder vi til<br />
Vidste du at ...<br />
Rabarberplanten stammer fra Kina og Rusland og findes i<br />
over 70 forskellige sorter. Planten er flerårig, og derfor kan<br />
du høste på den i 5-10 år. Den behøver en kold sæson for at<br />
blomstre, hvilket gør den ideel til det nordlige klima. Lars<br />
Skytte høster sine rabarber fra midt i april til Skt. Hans, derefter<br />
skal planten have ro og samle kræfter til næste sæson.<br />
gengæld ind på kvaliteten. Den er meget frisk<br />
og sprød, og den er ikke trevlet, forklarer Lars<br />
Skytte.<br />
I hans eget køleskab står der altid rabarberchutney<br />
på egen vinrabarber, fordi den både kan<br />
bruges til kød-, fiskeretter og ost. Sågar til en<br />
grillpølse om sommeren.<br />
– Rabarber spiser jeg naturligvis tit. Jeg har<br />
faktisk lige drukket et glas rabarbersaft. Den har<br />
en blød og afrundet smag, selv om der er syre i.<br />
Den smag bliver jeg aldrig træt af.<br />
tekst: louise nyvAng Foto: cHrisTina DamgaarD-sylVEsT<br />
Lars Skytte har her<br />
en opskrift til dig, som<br />
med hans egne ord<br />
”er meget, meget lækker”.<br />
rabarbErkagE mED<br />
manDlEr og kokos<br />
500 g rabarber<br />
100 g sukker<br />
1<br />
/2 tsk vanilje<br />
50 g mandler<br />
50 g mel<br />
1<br />
/2 tsk bagepulver<br />
150 g sukker<br />
125 g kokosmel<br />
125 g smør<br />
1 æg<br />
Rabarberne snittes i 2 cm’s stykker og<br />
lægges på et smurt fad. Bland sukker,<br />
vanilje og smuttede, groft hakkede<br />
mandler. Hæld massen over rabarberne.<br />
Bland mel, bagepulver, sukker og kokosmel.<br />
Smuldr smør i, tilsæt ægget, rør let<br />
sammen, og fordel nu massen over de<br />
to andre lag. Gør det hurtigt, så smøret<br />
ikke når at blive blødt og varmt, så får<br />
du en mere knasende topdej. Giv kagen<br />
ca. 25 min. i ovnen ved 200 grader.<br />
Overfladen på kagen skal være gylden.<br />
Servér gerne med flødeskum eller<br />
creme fraiche på toppen.<br />
Flere<br />
rabarberopskrifter<br />
www.dk-kogebogen.dk<br />
- søg på rabarber<br />
forår 2011 / økologisk 31
Change language