vOlDElIGE COmpUTERSpIl, jA TAK! - Instituttet for Fremtidsforskning

jeg er ikke nogen stor fan af sushi. Misforstå mig ikke; jeg
holder lige så meget af et stykke rå sild som de fleste andre,
men tanken om modemad skræmmer mig. Jeg har set, hvad det
kan føre til, og et forfærdeligt minde om svundne tider martrer
min sjæl: Dengang i min ungdom, hvor kulinarisk vovemod ingen
grænser kendte, og hvor mad blev indkapslet i farvet gelé. Jeg har
oplevet terrinens guldalder.
Historisk set kan terrine føres tilbage til den tidlige middelalder,
og de første opskrifter kan findes i den berømte Le Viandier,
en samling af franske opskrifter udgivet i 1395. Oprindelig var
terrine ikke en ret som sådan, men mere en måde til at konservere
fødevarer. Når mad bliver dækket med gelatine, forhindrer det
forrådnelse og holder bakterier ude. Med tiden begyndte gelatinesky
også at dukke op på dessertbordene. Terrine kom dog ikke
rigtig til sin ret før det 20. århundrede – men så skete det til
gengæld grundigt.
I efterkrigstidens forbrugersamfund i 1950’erne blev mad noget,
man købte. Hvor husmødre inden da havde brugt betragtelig tid
på at behandle fødevarerne, gav færdige ingredienser fra supermarkedernes
hylder dem nu masser af tid til at tilberede maden.
Efterhånden som behandling blev afløst af indkøb, blev mad til
middage, og middage blev små kunstværker. Man lavede ikke
bare mad, man kreerede en middag.
Forfatterne ud i husholdning, som traditionelt havde beskæf-
bAggRuNd
fORTIDENS fREmTID
FORESTIL DIG at have opfundet et genialt produkt og investeret en formue i produktionen for efter kort tid at opdage,
at ingen mennesker alligevel havde brug for produktet. Der findes mange eksempler på firmaer, der har udviklet produkter, ydelser
og services til en fremtid, der aldrig kom – eller som bare blev helt anderledes, end flertallet forestillede sig.
På denne plads i magasinet ser vi nærmere på fortidens forestillinger om fremtiden gennem ting,
der blev udviklet, men som blev parenteser i historien. Denne gang:
herligheder
frA gelAntinenS
guldAlder
Af Jan Drejer Petersen
tiget sig med vedligehold af spisekamre
og kunsten at plukke høns, vendte sig
begejstret mod den nye verden af kulinariske
delikatesser. Det handlede
nu om opskrifter, og hvert madblad
og hver husholdningsklumme
kappedes om at præsentere de
mest ekstravagante måltider. De
fandt terrine det perfekte redskab
til opgaven. Gelatinen kunne forvandle
ellers kedelige retter til rene
kunstværker, som uden videre
kunne have fundet plads på højbordet
hos Ludvig den 16.
Hummerpaté i gelé pyntet med
rejer og dækket med gelatineret
majonæse. Pæresalatgelé med ingefær,
grøn peber og ostekroketter, serveret
med en blanding af piment og
hytteost. Tunfiskerand garneret
med bladselleri, agurk, hakket piment
og revne løg. Lakse-citron-tårn
med ansjoser, rejer og sild i cremefraiche.
Der var kun få hellige køer. Alt, hvad man
bAggRuNd
S C E NARIO 68 0 2 : 2 0 1 2 S C E NARIO 69 0 2 : 2 0 1 2