28. Echo Ende 2010 - BBS Köllitsch eV

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Einleitung
Zucht und Haltung von Spezialgeflügel stellen im Vergleich zu
den vorwiegend standardisierten Produktionswegen konventioneller
Geflügelarten eine Herausforderung für den Landwirt
dar. Die umfassenden Betrachtungen von Dr. Manfred
Golze hat Dr. Andrea Schmidt, die in der beruflichen Vergangenheit
eher dem Huhn verbunden war, für Euch ins Echo-
Format komprimiert und zusammengestellt.
Das Stichwort „Geflügel“ als landwirtschaftliches Produkt
weckt in erster Linie Assoziationen zu Hühnern und Puten,
beim zweiten Nachdenken zu Enten und Gänsen. Als Spezialgeflügel
im Sinne der landwirtschaftlichen Produktion
werden dagegen Tierarten bezeichnet, deren Produkte nur
selten den Weg in die Supermarkt-Kühltruhe finden, weil sie
nicht in Massenproduktion hergestellt werden. Ein Blick in
die Geschichte zeigt uns jedoch, dass diese Tierarten in früheren
Zeiten durchaus zur Ernährung der Menschen beigetragen
haben und – wenn auch vorwiegend in den Küchen der
Wohlhabenderen zu finden – keineswegs als Exoten galten.
So datieren Aufzeichnungen aus dem 14. Jahrhundert, welche
die Weihnachtsfestversorgung am Hof des Erzbischofs
von York belegen: 104 Pfauen, 13500 „Vögel“ sowie Tauben
fanden den Weg in die bischöflichen Kochtöpfe und Pfannen.
Auch auf Gemälden des 16. und 17. Jahrhunderts sind auf
den dargestellten Höfen neben den Hühnern auch Pfauen,
Perlhühner und Tauben zu sehen. Herrscherhäuser verfügten
häufig über Fasanerien, sogar Exporte von in Ungarn und
Böhmen aufgezogenen Fasanen nach Wien und Paris sind in
jahrhundertealten Aufzeichnungen nachgewiesen. Das zum
Barock ausgehende Mittelalter ging durch eine besondere
Phantasie in der Küche in die Kulturgeschichte ein. Essen sollte
nicht nur satt machen, es sollte den Glanz des Lebens und
den Ruhm des Gastgebers betonen. Pfauen, Tauben und andere
seltene Geflügelarten gelangten auf die Tafeln. Die seit
jeher zur Krankenkost zählenden Zuchtfasane und Täubchen
gehörten auch bei Herrn von Goethe zur Küche.
Im Schatzkästlein des „Guten Rates“ wird zu Ende des 19.
Jahrhunderts die Stadtbürgerin belehrt, wie sie das Geflügel
zu halten, zu füttern und zu pflegen hat. Es wird auch davon
berichtet, dass die Perlhühner den Park benötigen, der Pfau
freie Wege und die Pfauhenne eine unzuverlässige Brüterin
ist und deshalb eine Hühnerglucke bereit sein sollte.
Die Tradition der Wachtelhaltung in Japan und China
reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück und fand später auch
in Europa Nachahmer. Anfangs in erster Linie wegen des
Wachtelschlages der Hähne gehalten, wurde das kleinste
Spezialgeflügel später hinsichtlich Lege- und Mastleistung
züchterisch verbessert und bereicherte ab dem 20. Jahrhundert
die europäischen Speisekarten. Die aus Afrika stammenden
Perlhühner wurden schon bei den Griechen und Römern
domestiziert. Von dort aus war
der Weg nach Frankreich und damit in
die Küche der Feinschmecker nicht mehr
weit. Auch die Zwergenten sind bereits
Mitte des 17. Jahrhunderts beschrieben.
Bevor sie selbst für den menschlichen
Gaumen entdeckt wurden, mussten sie
sich jedoch mit der Rolle als Lockvögel
in Entenfallen begnügen.
Tierzucht
Spezialgef lügel wird immer beliebter
Ausgewählte Gründe für die Haltung von
Sondergeflügel
Obwohl es in einigen Ländern wie Frankreich, Italien, den
USA oder auch Ungarn Spezialbetriebe mit größeren Produktionseinheiten
gibt, stellten Zucht und Haltung von Spezialgeflügel
insgesamt nur eine Nischenproduktion dar. In Deutschland
ist sie zum Beispiel als werbewirksame Ergänzung der
Produktpalette in der Direktvermarktung interessant. Die
kleinen Produktionseinheiten lassen sich zudem sinnvoll in
vorhandener Altbausubstanz und in Splitterflächen unterbringen.
Bei saisonaler Erzeugung bzw. begrenztem Zeitbudget
sind auch vorübergehend freistehenden Ställe verwertbar.
Auch temporär freie Arbeitszeitkapazitäten können außerhalb
der Spitzenzeiten nutzbringend in der Spezialgeflügelhaltung
eingesetzt werden. Unabhängig von diesen Faktoren
ist die Haltung der genannten Geflügelarten eine sinnvolle
Freizeitgestaltung und kleine Einkommensergänzung.
Einstieg in die Spezialgeflügelproduktion
Bevor ein neuer Produktionszweig eingeführt wird, ist eine
Marktanalyse unerlässlich. Gerade bei Nischenprodukten hat
die räumliche Entfernung zwischen Markt/Kunde und Erzeuger
eine größere Bedeutung als bei Massenproduktion. Auch
die saisonal schwankende Nachfrage muss in die Produktionsplanung
einbezogen werden. Klarheit sollte am Anfang auch
darüber herrschen, dass die Direktvermarktung der für Nischenprodukte
am meisten Erfolg versprechendste Weg ist.
Empfehlenswert ist der Start im kleinen Stil. Dies bringt den
Vorteil, dass man die Tierart und das Verfahren besser kennen-
lernt und Haltungstechnik, Fütterung, Tränken, Lüftung, Einstreu
und Bewirtschaftung Schritt für Schritt an die jeweilige
Tierart bzw. Rasse anpassen kann. Dies ist in kleinen Beständen
nicht nur einfacher, sondern beschränkt auch das ökonomische
Ausmaß von Anfängerfehlern.
Darüber hinaus spricht für den Beginn im kleineren Stil der
Vorteil, dass der Markt selbst aufgebaut werden kann. In den
meisten Fällen gibt es einen „Schneeballeffekt“ beim Aufbau
des Kundenkreises. Wenn es gelingt, hervorragende Produkte
des Sondergeflügels zu vermarkten, folgt die systematische
Erweitung der Produktion.
Der Schlachtprozess ist besonders bei Tieren mit einem fest
vorgegebenen Schlachtalter (z.B. Wassergeflügel) genau abzustimmen.
Die Küken sollten nicht bestellt werden, bevor nicht
der Schlachtzeitpunkt exakt mit der Schlachtstätte abgesprochen
ist. Abschließend müssen im Komplex „Umsetzung“ die
Bestimmungen Beachtung finden, die für die Erzeugung, bei
der Vermarktung, beim Transport, der Schlachtung und der
Lagerung bei der Direktvermarktung gelten.
Zu berücksichtigen bleibt, dass als wesentliche Voraussetzungen
für die weitere Verbreitung von Nischen oder Sonderformen,
so auch des Sondergeflügels, eine intensive Werbung und der
Aufbau eines Marktes und eines Kundenstammes notwendig
ist. Es sind darüber hinaus kleinere Rupf- und Schlachtanlagen
erforderlich, die auch für Sonderformen der Geflügelmast
geeignet sind. Hauptaugenmerk muss auf den Direkt- und
Frischemarkt gelegt werden, um die Besonderheiten des Produktes
zu betonen und sich von der Massenware, die u. U.
durch Importe abgedeckt wird, abzuheben.
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