zu Ihren - Draußen

Rezepte | Text: Martina Hegemann
Allles Eierlei
Was wäre Ostern ohne Ostereier? Besonders Kinder bis zu einem bestimmten Alter lieben es die bunten Eier zu suchen und für
sie gilt: Je mehr Eier, desto besser. Auch auf dem Frühstückstisch darf gerade zu Ostern das Ei nicht fehlen. Doch spätestens
am Ostermontag stellt sich die Frage: Was mache ich mit den noch vorhandenen hartgekochten Eiern? Da es sich um ein hochwertiges
Lebensmittel handelt, soll es ja auch verzehrt werden. Selbst hartgekochte Eier sind gekühlt immerhin zwei bis drei
Wochen haltbar, so kann mensch sich noch ein wenig an den am besten gelungenen Kunstwerken erfreuen, doch dann sollten
sie verarbeitet werden. Der klassische Eiersalat bietet sich an, kleingewürfelt eignen sie sich auch als Suppeneinlage. Oder belegen
Sie doch mal eine Pizza mit in Scheiben geschnittenen Eiern und schwarzen Oliven. Aber was ist noch möglich? Einige
Anregungen finden Sie hier. Viel Vergnügen beim Nachkochen.
Feldsalat mit Ei und Räucherlachs
Zutaten:
150 g Feldsalat
1 Bund Radieschen
50 g Walnußkerne
150 g Räucherlachs
5 hartgekochte Eier
3 Schalotten oder milde Zwiebeln
2 Zweige Estragon, geht auch getrocknet
3 EL Sherry- oder Apfelessig
½ TL Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Öl
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen
lassen. Die ebenfalls gewaschenen
Radieschen in Scheiben schneiden. Nüsse
grob hacken. Den Lachs in Streifen und
die Eier jeweils in Scheiben schneiden. Die
Zutaten zusammenfügen oder sofort auf
vier Portionstellern anrichten. Mit Pfeffer
übermahlen. Für die Sauce die Schalotten
schälen und fein würfeln. Estragonblätter
klein schneiden und beides mit Essig,
Senf, Salz und Zucker vermischen. Zum
Schluss das Öl unterrühren und die Sauce
über den Salat träufeln.
Tipp: Statt des Räucherlachses kann auch
feingewürfelter Apfel genommen werden.
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Eierfrikassee mit Spargel
Zutaten:
1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
150 g gekochter Schinken
4 hartgekochte Eier
2 Schalotten
25 g Butter
¼ l Milch
1/8 l Sahne
2 EL Speisestärke
1 EL kleine Kapern
weißer Pfeffer
4 EL trockener Weißwein, gern alkoholfrei
Zubereitung:
Spargel schälen. Wasser mit je einer Prise
Zucker und Salz zum Kochen bringen und
den Spargel darin in ca. 15 bis 20 Minuten
gar kochen. Schinken würfeln und die
abgepellten Eier vierteln. Die Schalotten
fein würfeln, in der Butter glasig werden
lassen. Den Schinken hinzufügen und
einige Minuten mitbraten. Ca. 250 ml
vom Spargelwasser mit der Milch und der
Sahne aufkochen lassen. Die Speisestärke
kalt mit etwas Wasser anrühren, in die
Milchmischung einrühren und die entstandenen
Sauce ca. 3 Minuten köcheln
lassen. Spargel in mundgerechte Stücke
schneiden. Zusammen mit den Eivierteln,
dem Schinken, den Schalotten und den
Kapern in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer
und Weißwein abschmecken.
Dazu schmeckt Reis. #
Amerikanischer Gemüseauflauf
Zutaten:
3 Scheiben Toastbrot
50 g Butter
1 Zwiebel
250 g Putenschnitzel
2 TL Mehl
1 TL Curry
1/8 l trockener Weißwein oder Brühe
Salz und weißer Pfeffer
1 Spritzer Tabascosauce
150 g Créme fraîche
1 Dose Maiskörner
4 hartgekochte Eier
4 Tomaten
50 g geriebener Chesterkäse oder entsprechender
würziger Käse
25 g Kräuterbutter
Zubereitung:
Toastbrot würfeln, in 20 g Butter goldbraun
rösten und in eine gebutterte Auflaufform
füllen. Die Zwiebel ebenfalls
würfeln und in Butter glasig braten. Das
Fleisch in Streifen schneiden und etwa 3
Minuten mitbraten. Mit Mehl und Curry
bestäuben, mit dem Wein oder der Brühe
aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco
würzen. Etwa 1/3 der Créme fraîche
zufügen und vorsichtig unterrühren. Die
Fleisch-Zwiebel-Mischung auf die Brotwürfel
verteilen und mit den Maiskörnern
gleichmäßig bedecken. Geschälte Eier und
Tomaten in Scheiben schneiden und auf
dem Auflauf verteilen. Die noch übrige
Créme fraîche mit dem Käse mischen und
auf die Eierscheiben streichen. Die Tomatenscheiben
mit Kräuterbutterflöckchen
belegen. Den Auflauf bei 200 Grad etwa 20
Minuten im Ofen backen. #
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