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che sich im physiologischen Gleichgewicht
befi nden (ausgeglichenes
vegetatives und generatives Wachstum).
Der Winterschnitt fördert
grundsätzlich das Triebwachstum
und die Blütenknospenbildung. Speziell
kleinfrüchtige Sorten wie Gala
oder Braeburn reagieren auf einen
intensiven Winterschnitt sehr positiv.
Starkwüchsige und großfrüchtige
Sorten wie Jonagold reagieren
auf einen zu starken Winterschnitt
meist mit zu starkem Triebwachstum
und einem unzureichenden Fruchtbehang
und Fruchtqualität (Stippe).
Das bedeutet, dass je nach Sorte,
Wüchsigkeit der Anlage und Blütenknospenbesatz
der passende Schnitt
gewählt werden muss. Golden Del.
und Braeburn reagierten sehr positiv
auf einen intensiven Fruchtholzschnitt.
In Bezug auf die Fruchtgröße zeigen
hier die Varianten kurzer Schnitt
und Klick Schnitt wesentlich bessere
Ergebnisse (Abb. 3) als die Kontrolle
(=Standardschnitt, langer Schnitt
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Fruchtgröße Golden 3. Juni
23,0
22,5
22,0
21,5
21,0
20,5
20,0
19,5
19,0
18,5
18,0
21,0
19,6
Kontrolle Ungeschnitten
21,9
Kurzer
Schnitt
im Wipfelbereich, kurzer Schnitt
im Bereich der Gerüstäste). Klar ersichtlich
ist, dass die ungeschnittene
Variante kleinere Fruchtgrößen entwickelt,
welche sicherlich zu einem
qualitativen und quantitativen Minderertrag
führen. Die Fruchtanzahl
ist durch den starken Schnitt bei den
Varianten kurzer Schnitt und Klick
Schnitt nur geringfügig kleiner als
in der Kontrolle. Je stärker der Winterschnitt
durchgeführt wurde desto
stärker zeigt sich das Triebwachstum.
Dabei zeigt der Klick Schnitt gefolgt
vom kurzen Schnitt das stärkste
Triebwachstum. Die ungeschnittene
Variante zeigt hier das geringste
Wachstum. Weitere interessante Ergebnisse
werden die weiteren Boniturarbeiten
bis hin zu Ernte bringen.
Stevia
20,5
Langer
Schnitt
22,5
Klick
Schnitt
Abb. 3: Einfl uss verschiedener Schnittintensitäten auf die Fruchtgröße von
Golden Del. Anfang Juni
Fachgegenstand Obstverarbeitung
(Georg Innerhofer):
Dominik Weiss hat eine Facharbeit
zu einer hochinteressanten Pfl anze
abgegeben. Er hat sich recht umfangreich
der Stevia gewidmet. Er
informierte sich intensiv über diese
Pfl anze, baute sie auch selbst an,
bzw. verarbeitete Extrakte von ihr
und untersuchte deren Eignung für
die Obstverarbeitung.
Die Blätter der ursprünglich in Paraguay
beheimateten Stevia rebaudiana
Bertoni enthalten süß schmeckende
Inhaltsstoffe, die mit Hilfe
industrieller Verfahren zu süßen Pulvern
und Extrakten verarbeitet werden
können. Von der Süßkraft her
kann 1 g Steviaextrakt 40 g Zucker
ersetzen. Auf anderen Kontinenten
kennt und verarbeitet man Stevia
schon lange, die Extrakte haben eine
stark süßende Wirkung, keine Auswirkung
auf den Insulinspiegel und
eignen sich somit für Diabetiker und
fördern die Kariesbildung auf den
Zähnen nicht. In Europa hat Stevia
keine Zulassung für Lebensmittel,
glaubt man den Gerüchten steht
aber eine Zulassung in Europa kurz
bevor.
Praktischer Teil
Im ersten Teil seines praktischen
Versuchs süßte Dominik Weiss Rumkugeln,
Erdbeermarmelade, Naturjoghurt,
Vanillepudding, Tee oder
einfach nur Wasser mit Zucker und
eben alternativ dazu mit Stevia Pulver
bzw. Extrakt. Im Ergebnis seiner
Verkostung zeigte sich, dass Stevia
von der Süßkraft her ein vollwertiger
Zuckerersatz sein kann, die Produkte
lediglich einen leichten Bitterton mit
sich brachten.
Im zweiten Teil seines Versuchs prüfte
er, ob Steviaextrakt gärfähig ist oder
nicht. Im Fall der Unvergärbarkeit
wäre es somit mit Hilfe von diesem
Extrakt einfach, einem Apfelmost
Restsüße ohne Gefahr einer Nach-