Ausgabe 7/2012 - Shopping-Intern

40 40 weihnachten
Fotos: Fenz, zVg
SO schmeckt weihnachten!
WEIhnAChtSM
SCS SHOPPING INterN 7/2012
FüR ihReN StReSSFReieN,
KULiNaRiSCheN
WeihNaChtSaBeND
recherchiert von Doris Rabenreither
Mit diesem 3-gängigen Weihnachtsmenü bezaubern
Sie alle Gäste. Top-Gourmetprodukte
sorgen für einen ganz besonders kulinarischen
Hochgenuss. Bon Appetit am Weihnachtsabend!
VOrSPeISe
rezept Von starkoch christian petz:
ceViche Von Bio-garneLen und aVocado
ZUTATEN für 4 Personen:
20 Stück Yuu‘n Mee Bio Garnelen
4 Avocados
2 Limetten
1 kleine Chilischote
1 Schalotte
Frischer Koriander
Knoblauch
Salz
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ZUBEREITUNG:
Limetten auspressen, Saft mit der kleingeschnittenen Chilischote, der in feine
Scheiben geschnittenen Schalotte, wenig Knoblauch und geschnittenem Koriander
vermengen, salzen. Mit dieser Marinade die Garnelen ca. 1/2 Stunde marinieren.
Avocados schälen und entkernen, in Spalten schneiden, salzen, mit den Garnelen
anrichten und mit der Marinade beträufeln.
gourmettipp:
Black Tiger Bio Garnelen
Die Yuu’n Mee Black Tiger Bio Garnelen stammen
aus biologischer Aufzucht, sind erntefrisch
verarbeitet und 100% frei von chemischen
Zusatzstoffen wie Antibiotika oder Phosphaten.
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HauPtSPeISe
rehschnitzeL mit preiseLBeersauce
schupFnudeLn und rotWeinBirnen
ZUTATEN für 4-6 Personen: 1,50 kg Rehschnitzel, geschnitten, 200 g Steinpilze
oder andere Pilze, 2 kleine Zwiebeln, 4-5 EL Butter, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Wildgewürz,
¼ l Rotwein, ¼ l Wildfond oder Suppe, ¼ l Schlagobers, 3 EL Preiselbeeren,
3-4 kleine Birnen
Schupfnudeln: 4-6 mehlige Erdäpfel, 1-2 Dotter, etwas flüssige Butter, 1-2 EL Stärkemehl,
Salz, Pfeffer, Birnen, Muskatnuss, etwas Butter zum Schwenken
Rotweinbirnen: Rotwein, etwas Zucker, Zimt, Nelken, Preiselbeeren
ZUBEREITUNG: Steinpilze putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen,
die Rehschnitzel so einlegen, dass alle Stücke flach auf dem Pfannenboden aufliegen. Das
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, anschließend wenden und auch auf der
anderen Seite anbraten, dann aus der Pfanne heben.
1 EL Butter in den Bratensatz rühren, Zwiebeln beigeben und anschwitzen. Pilze dazu geben
und ein wenig braten, Pilze und Zwiebeln aus der Pfanne heben und den Bratensatz mit Wein
aufgießen. Den Wein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Wildfond
sowie den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft, die Pilze und Zwiebeln hinzugeben und
die Flüssigkeit einreduzieren.
Die Sauce passieren, das Schlagobers zugießen und zu einer sämigen Konsistenz einköcheln,
die Preiselbeeren mit dem Schneebesen einrühren und abschließend mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Stärkemehl,
Butter und Dotter dazumischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem Teig
verarbeiten. Den Teig zu einer fingerdicken Rolle formen und in ca. 2 cm große Stücke zerteilen.
Die Teigstücke in der bemehlten Handfläche zu Schupfnudeln formen und in siedendem
Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, abseihen und
in etwas Butter unter ständigem Schwenken leicht bräunen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Gehäuse ausstechen. Wie bei einem Kompott mit Wasser,
Rotwein, ein wenig Zucker, Zimt und Nelken weich dünsten.
Nach dem Kochen auskühlen lassen und mit Preiselbeeren füllen.