Vor dem Fest - Berliner Zeitung

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2 Verlagsbeilage · F reitag, 30. November 2012· · Das Schenken beschenkt auch den Schenkenden Die große Frage vor dem Fest ist die nach dem passenden Präsent. Oft geht es gar nicht darum, etwas Teures zu kaufen, sondern das Richtige. Aber das zu finden, ist nicht immer leicht. Hat man es gefunden, ist das nicht nur für den Beschenkten, sondern auch für den Schenkenden eine große Freude. Vor dem Fest A ······················································································································································································································································································· www.wgli.de „Sag selbst, was ich Dirwünschen soll, ich weiß nichts zu erdenken. Du hast ja Küch und Keller voll, nichts fehlt in Deinen Schränken.“ Schon Friedrich Schiller quälte sich Ende des 18. Jahrhunderts mit der Frage, was er seiner Bekannten, Frau Griesbach, schenken sollte.Der kluge Dichter verfasste kurzerhand neunmal vier Zeilen über die Frage und schenkte der Dame das Gedicht „Zum Geburtstag der Frau Griesbach“. Es ist nun fester Bestandteil jeder Schiller-Anthologie. Die Zeilen mögen auch in dieser Weihnachtszeit manchem aus dem Herzen sprechen, der verzweifelt überlegt, wie er seiner oder seinem Liebsten eine Freude machen kann. „Am schwersten ist mein Mann zu beschenken“, sagt die 50-jährige Margarete König aus Mitte. „Auch, wenn wir tausendmal über Dinge sprechen –wenn das Geschenk vor ihm liegt, kann er ganz anders reagieren, als ich es mir vorgestellt habe.“ Die Marketing-Expertin nimmt beim Schenken regelmäßig weite Wege auf sich, grübelt stundenlang, um das „Richtige“ zu finden. Ob Mann oder Freund –es kommt ihr vorallem darauf an, ein Leuchten in den Augen ihres Gegenübers zu entfachen. „Neulich bin ich durch die ganze Stadt gerannt, um ein bestimmtes Buch zu finden“, erzählt sie. Als sie es ihrem Freund zum Geburtstag übergab,fand sie in seinem Blick eine Dankbarkeit, die sie entschädigte. „Dabei kann der Mann sich alles leisten.“ Waszählt, ist nicht die Tatsache, dass jemand Geld ausgegeben hat, sondern, dass er sich im besten Sinn des Wortes bemüht hat. Dabei gibt die Bibel in derWeihnachtsgeschichte ein eher verwirrendes Beispiel fürs Schenken. DieHeiligen aus dem Morgenland bringen dem neugeborenen Gottessohn Gold, Weihrauch und Myrrhe, also die kostbarsten Gaben der damaligen Zeit. Hätte sich das als Modell durchgesetzt, würde Weihnachten ein teures Fest. Die Drei Heiligen Könige wählten die edlen Geschenke aber nicht aus, umMaria und Josef geldwerte Rücklagen für die Ausbildung des kleinen Jesus zu übergeben. Die Gaben sollten unter Beweis stellen, dass ein König geboren wurde.Und dass andereKönige vorihm niederknieten und sich um sein Wohl sorgten. Diese Haltung gegenüber dem Nächsten ist lebenserhaltend für die menschliche Rasse,sagt der Physiker und Philosoph Stefan Klein. Der populäre Wissenschaftsautor beschreibt in seinem Buch „Der Sinn des Gebens“, wie notwendig das Schenken ist. „Würden Menschen stets nur ihren eigenen Vorteil suchen, hätten unsere Vorfahren kaum schwere Zeiten durchstehen können“, erklärt er. Er geht aber noch weiter: Biochemische Untersuchungen hätten gezeigt, schreibt Klein, dass das Schenken Reizeimselben Areal des Gehirns auslöst, wie beschenkt zu werden. Zuständig sei das Belohnungssystem, jenes Geflecht vongrauen Zellen, das Lustgefühle auslöse, wann immer eine Situation vorteilhaft erscheine. Sein Fazit: „Zu geben macht auf demselben Wegglücklich wie ein gutes Essen, ein unerwartetes Geldgeschenk oder Sex.“ Auf die Frage nach der Bedeutung des Schenkens antwortet der 39-jährige Nico Steinwand, dass für ihn die Bedingungslosigkeit des Gebens das Wichtigste sei. „Das Geschenk kann nicht zurückgefordertwerden“, so der Mitarbeiter eines Flughafendienstleisters.Der Software-Trainer Mirco Müller, 40, sagt: „Die Reaktion des Gegenübers ist der Seismograph für die eigene Freude.“ Wasbedeutet es Steinwand und Müller, ein Geschenk zu erhalten? Beide zögernkurz. „Es macht mich stolz“, antwortet Steinwand.„DieWertschätzung“, fügt Müller hinzu. Sein schönstes Geschenk sei ein BMX-Rad gewesen, das er als Zwölfjähriger erhalten habe. Dabei spielte vor allem eine Rolle, dass seine Eltern seinen Wunsch erfüllten. Vonseiner Tochter erhalte er „viele emotionale Dinge“, was ihn freue. Müller und seine Frau stellen sich Weihnachten regelmäßig vor eine große Aufgabe. Jeder muss dem anderen drei Geschenke machen: „Etwas Allgemeines,etwas besonders Persönliches, worüber der andere sich sehr freut und etwas Selbstgemachtes.“ Als Beispiel für das „Allgemeine“ nennt Müller einen Bademantel. Die anderen beiden Punkte will er nicht verraten. DasEhepaar hat die Messlatte extrahoch gelegt, um die Freude zu vergrößern. Vorallem, die Freude zu schenken. Viel- Nachwuchs willkommen Genossenschaftswohnungen in Friedrichsfelde leicht liegt der Zauber des Weihnachtsfests doch in der Tradition des „Geschenke-Gebens“. Eine Studie des Happiness-Instituts von Coca-Cola in Berlin könnte diesen Eindruck erwecken:Weihnachten ist nicht nur das Fest der Liebe,esist auch das Fest der Lebensfreude.Das Happiness-Institut fand heraus, dass Weihnachten an der Spitzeder Feste steht, die den Menschen Lebensqualität vermitteln. Laut der Untersuchung sagen 52 Prozent der Deutschen, dass sie zu Weihnachten besonders viel Lebensfreude empfinden. Damit liegt Weihnachten vor Familienfesten (47 Prozent), dem eigenen Geburtstag (43 Prozent) und der Fußballweltmeisterschaft (28 Prozent). Dabei liegt das Fest den Männern mit 47 Prozent weniger am Herzen, als den Frauen, die zu 58 Prozent sagten, dass dasWeihnachtsfest wichtig und ein Quell für Lebensfreude ist. Etwa 60 Prozent feiern den Heiligen Abend als großes Familienfest, zu dem neben Eltern und Kindern auch andereVerwandte kommen. DasFest findet, fand die Studie heraus,traditionell in den eigenen vier Wänden statt (77 Prozent). 48 Prozent feiern bei ihren Verwandten. Für 16 Prozent der Befragten ist es wichtig, dass Weihnachtsfest mit Freunden zu feiern. Für einen kleinen Teil der Deutschen (zwei Prozent) ist „einfach mal raus“ das Motto.Sie verreisen über die Feiertage. Bei den Hunderttausenden von Feiern imganzen Land werden vermutlich Millionen vonGeschenken gemacht. Das dürfte den Einzelhandel freuen. Und –obwohl dies viele Beschenkte vielleicht enttäuschen wird– Geldgeschenke und Gutscheine werden erstmals das Ranking der beliebtesten Geschenke anführen. Laut der Wirtschaftsberatungsfirma Ernst &Young wollen 60 Prozent der Befragten Baresoder Gutscheine verschenken. Im Vorjahr waren es noch 53 Prozent. Im Durchschnitt veranschlagen die Deutschen dafür 50 Euro, zehn Euro mehr als im Vorjahr. Weitere Geschenke-Hits sind Bücher, Kleidung und Süßigkeiten, wobei häufig Bücher aus Bestsellerlisten gewählt werden. Ob diese dann als „persönlich“ empfunden werden, ist fraglich. 34 Prozent der Frauen bekommen von ihrem Partner ein besonders originelles Geschenk zu Weihnachten –Parfüm! Um die Enttäuschung am Tannenbaum zu vermeiden, vereinbaren viele Paare, sich nichts zu schenken. „MeinVater will keine Sachgeschenke“, sagt MircoMüller.Als Ausweg aus dem Dilemma schenken seine Brüder und er dem Vater „Zeit“: „Wir fahren gemeinsam in den Urlaub oder machen einen Ausflug.“ DieÜbersättigung im Wohlstandsland Deutschland wollen sich zahlreiche Spendenaktionen zunutze machen, die in der Weihnachtszeit Hochkonjunktur haben. Kirchliche und private Organisationen nutzen die Bereitschaft zu geben, um Geld für die Arbeit des ganzen Jahres zu sammeln. Werimmer Geld spendet, unterstützt nicht nur andere, sondern hat möglicherweise auch sein eigenes Leben verlängert. Stefan Klein zitiert in„Die Kunst des Gebens“ drei große Langzeituntersuchungen an mehreren Tausend Rentnern. Die Wissenschaftler untersuchten den Gesundheitszustand der Probanden und befragten sie, wie viel Hilfe sie von Verwandten, Freunden und Nachbarn inAnspruch nahmen –und selbst gaben. Einhalbes Jahr später glichen die Forscher die Interviews mit Sterbedaten ab und fanden heraus: „Je mehr sich die alten Menschen um anderegekümmerthatten, umso größer war die Wahrscheinlichkeit, dass sie noch lebten.“ Dabei war übrigens unwichtig, für wensie sich engagiert hatten –obfür jemanden aus der Familie, einen Unbekannten oder sogar ein Haustier: Die Hilfsbereiten lebten am längsten. Mechthild Henneke 5-Zimmer-Wohnungen, z. B.: Mellenseestraße 8, ca. 154 m2 5-Zimmer-Wohnungen , Küche und Bad mit Fenster, Gäste-WC, große Loggia, Miete 1.300,- Euro (inkl. NK; zzgl. Genossenschaftsanteile) keine Erhöhung der Grundmiete bis Ende 2018 familienfreundliches Wohnumfeld mit Kitas, Schulen, Spielplätzen, Schwimmhalle, etc. Tierpark in der Nähe Verkehrsanbindung, z. B. U5 am Tierpark, S+U-Bhf. 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· Thomas Kammeier,46, ist Küchenchef im Hugos im Hotel Intercontinental an der Budapester Straße. H 860 Kalorien hat ein Lebkuchenherz mit Zuckergussschrift. Ein Spekulatius hingegen hat nur 82 Kalorien. Verlagsbeilage · F reitag, 30. November 2012 3 · Vor dem Fest ······················································································································································································································································································· Herr Kammeier, Sie haben einen Michelin-Stern, aber keine Gans zu Weihnachten auf der Karte. Wiegeht das? Gut geht das. Bei unserem Menü im Hugos am 24. Dezember servieren wir konfiertes Wollschwein, Wolfsbarsch, Hirschkalb. Und am 25. Dezember Hummer, Loup de Merund Reh. Es muss nicht immer Gans sein. Hauptsache,esist lecker und festlich und passt zur Jahreszeit.VorJahren hab ich auch mal mit meinem Freund und Kollegen Kolja KleebergimSchnee gegrillt zuWeihnachten, das geht auch. Das heißt, Sie werden das Fest ohne das Traditionstier auf dem Teller erleben ... ... das ist noch nicht sicher.Dieses Jahr hab ich zum ersten Malseit Langem anWeihnachten frei. Mein Sous- Chef wird arbeiten. Und ich werde mit meiner Familie zu meiner Mutter fahren. Was wir dort kochen, steht noch nicht fest, da haben wir uns noch nicht geeinigt. Vielleicht gibt es ja Gans. Also doch. Undwenn Gans, werden Siediese zubereiten? Klar. Da kann man sicher einiges falsch machen ... ... naja, einige Punkte sollte man schon beachten. Dasfängt beim Einkauf an. Ichwürde nie Tiefkühlware verwenden. Lieber eine frische Oldenburger Mastgans zum Beispiel. Diesollte nicht ganz weiß aussehen, sondern eher marzipanfarben, sonst hat sie zu wenig Fett. Und obdas Tier bio sein soll oder nicht, das hängt von der Einstellung und auch vom Geldbeutel ab. Für eine vier bis fünf Kilogramm schwere Gans –und so groß sollte sie sein, damit dasVerhältnis vonFleisch und Körper stimmt –muss man ja schon 100 Euro investieren. Wersoviel Geld investiert, will dann weder zähes, trockenes Fleisch noch fettige Haut auf dem Teller haben, wie bekommt man das hin? Ganz entscheidend ist die Temperatur beim Braten. Sie muss niedrig sein. Höchstens 110 Grad und dann fünf bis sechs Stunden lang. Aber wenn SieZeit haben, wählen Sie 75Grad und lassen Sie die Gans ruhig 20 Stunden in der Röhre. 20 Stunden?! Istsie dann nicht ganz ausgetrocknet? Nicht, wenn Sie die Gans vorher einwickeln, in Frischhaltefolie am besten. So richtig dicht einpacken, sozusagen mumifizieren. Dadurch konfiertdas Fleisch, wirdherrlich zartund bleibt saftig. Erst nach den zwölf Stunden regeln Siedie Temperatur hoch auf 160 bis 170 Grad und nehmen die Folie ab für eine dreiviertel Stunde,damit die Gans eine schöne Farbe bekommt. Aber zuvor muss die Gans ja gefüllt werden? Ja,dafür empfehle ich einen Boskopapfel, eine halbe Orange,Backpflaumen, Schalotten, ein bisschen Beifuß und die Gans salzen und pfeffern. Undwas mach ich mit den Innereien? Magen und Herz würde ich kleinschneiden, mit Schalotten anrösten und daraus mit dem in der Folie aufgefangenen Fond, der beim Konfieren entstanden ist, und einem Schluck Rotwein die Soße machen. Meist reicht das aber nicht. Deshalb kann man der Gans vor dem Braten noch die Flügel abtrennen, kleinschneiden und mit für die Soße anrösten. Undzudem lässt sich ein bisschen zugekauftes Gänse- oder Entenklein verwenden. Schließlich brauchen SiejaSoße für die Knödel ... ... die Siesicher auch selbst machen ... ...aber ja, das ist ja kein Kunstwerk, Anfängernwürde ich empfehlen, halbe halbe zu machen –also Klöße zur Hälfte aus rohen und zur Hälfte aus gekochten Kartoffeln. Aber ich muss zugeben, ich war neulich eingeladen und da gab es Klöße aus gekauftem Teig. Die waren wirklich nicht schlecht. Dasheißt, man könnte dazu auch Rotkraut aus dem Glas verwenden? IMPRESSUM Berliner Verlag GmbH Anzeigenleitung:Mathias Forkel Redaktion: Peter Brock (verantw.), Angelika Giorgis Anzeigenverkauf: Jennifer Stern, Tel. 030 23 27 70 05, eh-dl@berliner-verlag.de ArtDirection: Jane Dulfaqar,Annette Tiedge Daskann man sicher,ich würde es aber nicht tun. Warum, schmeckt das nicht gut? Ich weiß nicht, fertiges Rotkraut hab ich nie gegessen, so was muss man einfach selbst machen. Undwie? Schwer ist das nicht. Sie schneiden den Rotkohl klein, am besten viel mehr als Siebrauchen, denn wenn man größere Portionen zubereitet, wird’s besser. Und dann legen Sie das Rotkraut zwölf Stunden lang ein. Undzwar in eine Marinade,die je zu einem Drittel aus Orangen-, aus Kirsch- und aus schwarzem Johannisbeersaft besteht. Danach schwitzen SieZwiebel und einen Boskopapfel in Gänseschmalz an, lassen das Kraut in der Marinade eine Stunde leicht köcheln, schmecken mit Rotwein, Zucker und Essig ab und binden die Flüssigkeit mit ein bisschen geriebenen Kartoffeln. Danach braucht man dann aber einen Verdauungsschnaps! Prinzipiell ja. Aber erstmal würde ich ein fruchtiges Eisals Dessertempfehlen. Undich würde mir dann lieber noch ein gutes Glas alten Portwein gönnen, weil ich keinen Schnaps trinke. DasGespräch führte Peter Brock. Gans Jetzt 2x in Berlin neU! Werviel Geduld und viel Frischhaltefolie hat, kann sich zum Fest eine Gans auf ganz besondere Weise zubereiten. Sternekoch Thomas Kammeier erklärt, wie das funktioniert. BLZ/LAUTENSCHLÄGER, FOTOLIA (2) Mumifizierte schiesser store Wilmersdorfer Str. 62 10627 Berlin-Wilmersdorf Mo -Sa10.00-20.00 Uhr schiesser store Am Hackeschen Markt An der Spandauer Brücke 8 10178 Berlin Mo -Do10.00-20.00 Uhr •Fr-Sa10.00-21.00 Uhr www.schiesser.com
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