Lauter(n) Termine Insider - Magazin Insider
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Fleisch-Qualität?– Fleisch vom Fachmann<br />
Gesunder Grillgenuß<br />
Zu den ersten Sonnentagen sollten Sie wieder Freunde zu einem vergnüglichen<br />
Grillfest einladen. Damit Sie für den nächsten Grillabend,<br />
ihren Freunden auch etwas Leckeres anbieten können, gehen Sie<br />
doch mal wieder zum Metzger Ihres Vertrauens.<br />
Qualität mit Garantie gibt es<br />
nur bei Ihrem lokalen Meisterbetrieb.<br />
Viele Faktoren bestimmen<br />
die Qualität des Fleisches<br />
Einfl ussfaktoren auf die Fleischqualität<br />
Die Qualität von Fleisch ist für<br />
den Laien teilweise nur schwer<br />
zu erkennen. Beim Einkauf<br />
ausschlaggebend sind Farbe,<br />
Struktur und Marmorierung.<br />
Andere Qualitätsmerkmale wie<br />
Safthaltevermögen, Zartheit,<br />
Geschmack und Inhaltsstoffe,<br />
Rückstandsarmut, Herkunft und<br />
Art der Haltung sind am zugeschnittenen<br />
Stück nicht ohne<br />
weiteres zu erkennen.<br />
Die Fleischqualität hängt von<br />
verschiedenen Faktoren ab.<br />
Neben der richtigen Fütterung<br />
spielen Rasse, Alter und das<br />
Mastverfahren des Schlachttieres<br />
- ob vollfl eischig, fl eischig<br />
oder gering genährt - eine Rolle.<br />
So ist z.B. die Marmorierung<br />
ein wichtiges Qualitätsmerkmal.<br />
Feine Fetteinlagerungen,<br />
die den Muskel durchziehen,<br />
beeinfl ussen maßgeblich die<br />
Genussqualität des Fleisches.<br />
Gut marmoriertes Fleisch ist<br />
zarter und saftiger als sehr<br />
mageres. Außerdem ist das<br />
Fett Träger von Aroma- und<br />
Geschmacksstoffen. Konsistenz,<br />
Verdaulichkeit und Bekömmlichkeit<br />
von Fleisch hängen vom<br />
Reifezustand ab.<br />
Da in Ihrem Meisterbetrieb<br />
bekannt ist woher das Fleisch<br />
kommt und wie es gereift wurde<br />
können Sie sicher sein auch<br />
Qualität zu kaufen. Beim Grillen<br />
gilt es noch einige weitere<br />
Punkte zu beachten<br />
- Probieren Sie öfter etwas<br />
Neues aus. Ihre Fleischer haben<br />
ständig neue Köstlichkeiten im<br />
Angebot.,<br />
- Wenn es schnell und einfach<br />
gehen soll: Elektro- oder Gasgrill<br />
nehmen.<br />
Wer uriges Grillen liebt und<br />
den Geschmack von Holzkohle<br />
schätzt: Kohlegrill wählen.<br />
- Wenn mit Kohle grillen ist es<br />
wichtig die Kohle schnell anzuheizen.<br />
Dazu Anzündwürfel auf<br />
den Rost legen und anzünden.<br />
Briketts oder Kohle in einen Anzündkamin<br />
schichten und direkt<br />
über die brennenden Würfel<br />
stellen. Die Briketts entfl ammen,<br />
werden heiß und glühen<br />
Grillen<br />
durch. Nach etwa 30 Minuten<br />
kann die heiße Kohle in den<br />
Grill geschüttet werden.<br />
- Mit frischen Kräutern nicht<br />
außen würzen, da sie sonst verbrennen.<br />
Besser ist es Taschen<br />
in das Fleisch schneiden und<br />
Kräuter dort unterzubringen.<br />
Mit Senf vermischt entstehen<br />
tolle Aromen.<br />
- Wenn Sie die Zeit haben selbst<br />
zu marinieren. Frischen Thymian,<br />
Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale<br />
und Pfefferkörner<br />
klein hacken und mit Olivenöl<br />
zu einer Paste vermischen.<br />
Fleisch damit einreiben und<br />
etwa 1 Tag marinieren lassen.<br />
- Halten Sie einen möglichst<br />
großen Abstand zwischen Glut<br />
und Fleisch. Grillen Sie langsam<br />
bei kleiner Temperatur,<br />
erst danach salzen, damit kein<br />
Fleischsaft auf die Glut tropft.<br />
Mit einer kleinen Wasserschale<br />
im Grill verhindert man dass<br />
Flüssigkeiten wie Öl und Marinaden<br />
auf die Glut kommen.<br />
Der INSiDER wünscht Ihnen<br />
einen schönen Sommer mit vielen<br />
schönen Grillabenden.<br />
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MAI 09 Seite 39 termine & lifestyle<br />
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