Das Paket von Morgen gibt es schon
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SERVICE GAStRONOMIE<br />
<strong>Das</strong> Hotel-Gewerbe blickt<br />
mit Optimismus ins Jahr<br />
Die deutsche Hotellerie profitiert<br />
vom anhaltend positiven Trend der<br />
Städte- und Welln<strong>es</strong>sreisen, vom<br />
Tag<strong>es</strong>tourismus und dem G<strong>es</strong>chäftsreiseverkehr<br />
aus aller Welt. <strong>Das</strong><br />
Wachstum soll auch 2012 anhalten<br />
Wie der Hotelverband (1.400<br />
Mitglieder und 170.000 Hotelzimmer)<br />
jetzt in Berlin bei der<br />
Vorstellung sein<strong>es</strong> Branchenreports „Hotelmarkt<br />
Deutschland 2012“ mitteilte, könne<br />
man vom anhaltenden Aufwärtstrend profitieren<br />
und auf stabilem Wachstumskurs<br />
bleiben.<br />
Die Chancen für 2012 stünden gut. Voraussetzung<br />
seien allerdings vernünftige<br />
Rahmenbedingungen insb<strong>es</strong>ondere in der<br />
Steuerpolitik, sagte der Vorsitzende Fritz G.<br />
Dre<strong>es</strong>en (Bonn).<br />
Und weiter: „Die vielerorts aus Reflex<br />
eingeführten Bettensteuern gefährden<br />
SU•kontakt 03/12<br />
Auch den großen Stadthotels<br />
(auf den Bildern in Leverkusen,<br />
Köln und Bonn) scheint <strong>es</strong> b<strong>es</strong>ser<br />
zu gehen. Die Auslastung<br />
beträgt jetzt laut Statistik im<br />
Schnitt 65,1 %.<br />
di<strong>es</strong>e positive Entwicklung aber nachhaltig.“<br />
Große Sorge bereite den Hoteliers<br />
die wachsende Abhängigkeit <strong>von</strong> Online-<br />
Buchungsportalen und die damit verbundenen<br />
Wettbewerbsb<strong>es</strong>chränkungen.<br />
Laut Statistischem Bund<strong>es</strong>amt stieg die<br />
Anzahl der Übernachtungen in der Hotellerie<br />
im Jahr 2011 immerhin um 5,5 % auf<br />
240,8 Millionen. Der Anteil ausländischer<br />
Touristen und G<strong>es</strong>chäftsreisender erreichte<br />
mit 63,7 Millionen Übernachtungen eine<br />
neue Rekordmarke (+ 5,7 Prozent).<br />
<strong>Das</strong> Gewerbe erzielte 2011 einen Nettoumsatz<br />
<strong>von</strong> 18,6 Milliarden Euro und<br />
setzte nominal 3,9 % (real 2,7 %) mehr um<br />
als im Vorjahr.<br />
In den nächsten drei Jahren drängen<br />
bund<strong>es</strong>weit durch 500 Neu- und Umbauten<br />
(vor allem im 3- bis 4-Sterne-Bereich)<br />
weitere 66.000 Hotelzimmer auf den<br />
deutschen Hotelmarkt.<br />
5 FRAGEN AN DEN WEIN-ExPERTEN<br />
Klaus Rüsing<br />
Thema heute<br />
Industrie-<br />
weine<br />
Frage: Herr Rüsing <strong>es</strong> <strong>gibt</strong> immer wieder<br />
Berichte über Weine, die im Labor herg<strong>es</strong>tellt<br />
wurden. Kennen Sie di<strong>es</strong>e Weine?<br />
Klaus Rüsing: Naja, <strong>es</strong> <strong>gibt</strong> die Möglichkeit<br />
Weine komplett in einem Labor herzustellen.<br />
<strong>Das</strong> ist aufwendig, aber machbar. Solche<br />
Weine kommen aber nicht auf den Markt.<br />
Anders sieht <strong>es</strong> bei der modernen Kellertechnik<br />
aus.<br />
Frage: Was ist denn möglich bzw. üblich?<br />
Klaus Rüsing: Möglich ist all<strong>es</strong>! Alle Parameter<br />
d<strong>es</strong> Wein<strong>es</strong> können nach Belieben verändert<br />
werden. Alkoholgehalt, Farbe, Bukett<br />
und Holzg<strong>es</strong>chmack werden bei den Massenweinen<br />
vorher f<strong>es</strong>tgelegt.<br />
Frage: Wie geht das denn?<br />
Klaus Rüsing: Der Eindruck <strong>von</strong> einem hochwertigen<br />
Barriquewein, der in 225 l großen<br />
Holzfässern reift wird vorgetäuscht. Vor Jahren<br />
wurden noch Holzpellets in den Wein gehängt,<br />
heute nimmt man Flüssigtannin.<br />
Frage: Und man merkt keinen Unterschied?<br />
Klaus Rüsing: Selbst ausgewi<strong>es</strong>ene Kenner<br />
haben Ihre Probleme di<strong>es</strong> zu merken. Der G<strong>es</strong>chmack<br />
ist fast identisch. Nur die Farbe ist<br />
bei den echten Barriqueweinen etwas heller.<br />
Frage: Massenweine werden für die breite<br />
Masse herg<strong>es</strong>tellt. Was wollen die meisten<br />
trinken?<br />
Klaus Rüsing: Die meisten wollen einen<br />
fruchtigen und trockenen Wein, die Kelletechnik<br />
macht <strong>es</strong> möglich. Aber wenn eine<br />
Flasche Wein unter 5 Euro kostet sollte man<br />
aufpassen. Auch ein Barolo oder Amarone<br />
unter 20 Euro ist mir nicht geheuer.<br />
WEIN-TIPP-KOMPAKT<br />
Achtung vor unrealistischen Sonderangeboten<br />
z.B. Eiswein für 10 Euro usw.<br />
Erzeugerabfüllungen oder Gutsweinabfüllung<br />
(steht auf dem Etikett) bevorzugen.<br />
www.ru<strong>es</strong>ing-weine.de
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