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500 g frische Himbeeren<br />
abgeriebene Schale und Saft von<br />
1 Bio-Zitrone<br />
1 Vanilleschote<br />
300 g Gelierzucker [2:1]<br />
100 ml Himbeergeist<br />
<strong>Die</strong> Himbeeren verlesen und mit der<br />
Schale und dem Saft der Zitrone in<br />
einen großen Topf geben. Den Zucker<br />
zugeben und alles gut miteinander<br />
vermischen.<br />
<strong>Die</strong> Vanilleschote aufschneiden,<br />
das Mark herauskratzen und mit der<br />
Schote in den Topf geben.<br />
<strong>Die</strong> Himbeeren unter ständigem<br />
Rühren aufkochen lassen. Sobald die<br />
Masse aufkocht, genau 3 Minuten<br />
kräftig kochen lassen und dann sofort<br />
vom Herd nehmen.<br />
<strong>Die</strong> Vanilleschote entfernen und den<br />
Himbeergeist unterrühren.<br />
Sofort in Schraubdeckelgläser füllen<br />
und fest verschließen. Auf dem<br />
Kopf [Deckel] stehend 10 Minuten<br />
Vakuum ziehen lassen.
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