Die Kochbuch Macher.

Seafood
1 Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Strauchtomaten vom Stilansatz befreien
und in Würfel schneiden.
2 1200 ml Fond in einen Topf geben und aufkochen.
3 Die Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch
darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis
zugeben und kurz mitdünsten.
4 Das Risotto mit dem Weißwein ablöschen und
auf die Hälfte einkochen lassen. Mit dem heißen
Fond auffüllen, die gewürfelten Tomaten zugeben.
Das Risotto bei mittlerer Temperatur unter regelmäßigem
Rühren bissfest garen.
5 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Fenchelsaat
darin anrösten, die Miesmuscheln zugeben
und mit dem übrigen Fond ablöschen. Zugedeckt
etwa 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Garnelen
und den Pulpo zugeben und weitere 2 Minuten
köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen und abtropfen
lassen.
6 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln
darin von beiden Seiten jeweils 1 Minute
anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7 Das übrige Olivenöl langsam unter das Tomatenrisotto
rühren. Die Meeresfrüchte und die gehackte
Petersilie unter das Risotto mischen. Auf Tellern
anrichten und mit den Zitronenecken servieren.