HOTEL TV PROGRAMM September 2013

Täglich neue Sendungen auf www.hoteliertv.net
Sterneküche kann immer noch gut Geld verdienen:
Im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg zeigen
Hotelchef Ingo C. Peters und Küchenchef Christoph
Rüffer (2 Michelin-Sterne) wie man das macht. Gerade
wurde das komplett neu gestaltete Gourmetres taurant
„Haerlin“ nach sechs Wochen Umbauzeit wieder eröffnet
– rund eine Million Euro investierten die neuen Eigentümer
des besten Luxushotels der Hansestadt.
Auch in der Küche im Untergeschoss wurde einiges neu
gestaltet – für rund drei Millionen Euro. Neu eingerichtet
wurde ein Chefs Table in einem Separée aus Glas. Eine
Live-Kamera überträgt das aktuelle Restaurantgeschehen
auf einen Bildschirm in der Küche – die
Küchencrew behät so im Überblick, wann welche Tische
zu bestücken sind – auch das ein Novum in der Sterneküche.
Ziel ist es nun, für Christoph Rüffer und sein engagiertes
Team, den dritten Michelin-Stern anzupeilen. Dies wäre
die Krönung für die unermüdliche Arbeit des 40-Jährigen,
der die Küche des „Haerlin“ seit elf Jahren führt.
„Wir sind bestens gebucht und zielen Gewinn“, so Rüffer.
Im 50 Sitzplätze zählenden „Haerlin“, das den Namen
des Hotelgründers trägt, genießen gern zurückhaltende
Hamburger und auch Prominente wie US-Star Sylvester
Stallone oder Alt-Bundespräsident Richard von
Weizsäcker.
Das ist das neue „Haerlin“ – die luxuriöse
Ausstattung in der Übersicht:
Grundfarben – warme, organische Erdtöne: Sand,
Schlamm, Taupe & Grün
2 deckenhohe, in Italien maßgefertigte Wein
schränke – aus poliertem Messing (Kapazität 600
Flaschen)
Teppiche – in Persien geknüpft – 1 Mio. Knoten
pro Quadratmeter.
1 Lasvit Kristallleuchter – designed by Vera
Soukupová aus Tschechien (individuell in Prag
gefertigt, 250kg schwer, 1.000 Perlen stränge mit
50.000 schwarzen & weißen Kristallen)
1 Sommelier-Hochtisch – aus seltenem Onyx
Miele aus Pakistan mit maßgefertigtem
Weinkühler, handgemeißeltes Haerlin-Wappen
mit Blattgold ausgemalt
Individuell für das Haerlin designte und gefertigte
Stühle der Bielefelder Werkstätten / JAB Anstoetz
Group
Seidentapeten – Handgearbeitet und handbemalt
in China
Wände – Kassetten aus Blattgold mit eingelassenen
Facetten-Spiegeln sowie individuell
gefertigte Baroncelli-Leuchter aus Italien
Stoffe – handgewebte Vorhänge aus edelsten
Stoffen mit Haerlin-Wappen bestickt aus
Goldfäden
Leuchten – individuell designte Quallenleuchten
aus poliertem Messing, sowie handgelegte
Spaghettileuchten aus italienischem Glas,
handgearbeitet durch Schmidt Leuchten aus der
Eifel
4 Nymphenburger Porzellanputten aus den
1920-er Jahren (Frühling, Sommer, Herbst &
Winter), bekommen einen Ehrenplatz in eigens
angefertigten mit Blattgold bemalten Showcases
Kunst – Schwarz-Weiß-Radierungen des
Hamburger Künstlers Wolfgang Werkmeister
(geb. 1941), zeigen Hamburger Motive und
norddeutschen Landschaften
Die Neugestaltung der Weinkarte, insbeson dere
die neue Preisgestaltung lässt bei allen
Weinliebhabern das Herz höher schlagen und
erhöht den „Spaßfaktor“ erheblich, durch ein
einzigartiges Preis-Leistungsverhätnis
Gläserner Chefs Table mitten in der Rüffer Küche
für bis zu 8 Personen am Hochtisch
Fliesen handgeprägt in Spanien (exklusiv für
Haerlin)
Innenarchitekt: Richmond International / London
Mehr: www.restaurant-haerlin.de | www.hvj.de
Kurzfristige Programmänderungen sind möglich. © HOTELIER TV September 2013 | 29