HOTEL TV PROGRAMM September 2013

HOTELER TV & RADIO präsentiert: TV-Programm für Hotellerie & Gastronomie – September 2013
Neue Zielgruppen
in der Gastronomie
Die Gastronomie zählt zu den Branchen, in denen
es sich besonders bezahlt macht, neue Trends
früh aufzuspüren. Gerade angesichts vielfältigen Angebotes
suchen potentielle Gäste oft nach dem Besonderen.
Sie lassen sich von einer innovativen Speisenfolge
mit regionaler Verwurzelung ebenso verführen
wie von einem kreativen Ambiente oder neuen
Konzepten aus der Erlebnisgastronomie. Solange es
dem Gastwirt gelingt, das „gewisse Etwas“ zu vermitteln,
wird das Lokal auch Publikum haben.
Manchmal lohnt eine Spezialisierung, denn bestimmte
Interessensgruppen wachsen. So haben zum Beispiel
Veganer, Businessfrauen oder „Best Ager“ jeweils
besondere Bedürfnisse, denen es gerecht zu
werden gilt. Wer sein Konzept hier fein abstimmt,
wird die gewählte Klientel optimal bedienen können.
Das ist allemal besser, als es allen nur halb Recht zu
machen. Wer nur „einigermaßen“ zufrieden war,
kommt bestimmt nicht wieder.
Vorab
Die Gastronomie ist eine hart umkämpfte Branche, in
der es notwendig ist, auf aktuelle Veränderungen in
der Gesellschaft umgehend mit neuen Konzepten zu
reagieren – beispielsweise auf den demoskopischen
Wandel, also die zunehmende Zahl älterer Menschen.
Auch das gewachsene Gesundheitsbewusstsein spielt
eine Rolle. So wird zum Beispiel großer Wert auf regionale
und ökologisch erzeugte Produkte gelegt.
Gastronomen stehen vor neuen Zielgruppen, die jeweils
adäquat bedient werden wollen. Es kommt darauf
an, flexibel zu bleiben und sich gegebenenfalls
moderat umzustellen. Nur so gelingt es, die Stammkundschaft
zu halten und zugleich neue Gäste zu gewinnen.
Zielgruppe 1 – die Älteren
Die Menschen werden immer älter und haben auch
nach dem Arbeitsleben genug Kraft, aktiv zu sein und
ihre freie Zeit intensiv zu nutzen. Dazu gehören Reisen
ebenso wie kulturelle Angebote und natürlich
auch Restaurantbesuche. Senioren als Zielgruppe
sind zwar nicht neu, dennoch mangelt es vielerorts
an überzeugenden Konzepten, um diese häufig gut
betuchte Klientel adäquat zu bedienen. Der berühmte
„Seniorenteller“ genügt da nicht, denn es geht
nicht nur um kleinere Portionen. Angefangen bei einem
barrierefreien Zugang und ebenerdigen Toiletten,
über gut lesbare Speisekarten bis zu einem deutlich
artikulierenden Service kann diesen Gästen entgegengekommen
werden. Die Gerichte dürfen
wegen des geringeren Appetits und Energiebedarfs
getrost kleiner ausfallen, sollten fett- und salzarm,
aber trotzdem kräftig gewürzt sein. Nicht Schonkost
ist gefragt, sondern eine leichte, bekömmliche Mahlzeit,
die alle wichtigen Nähr- und Mineralstoffe enthält.
Bei Fleischgerichten ist es besonders wichtig,
dass die Fleischqualität ebenso überzeugt wie die
Messer, damit nicht zu viel gekaut werden muss.
Zielgruppe 2 – Businessfrauen
Auch Geschäftsfrauen und generell weibliche Besucher
fern des Familienzusammenhangs gelten als
wachsende Zielgruppe. Häufig sind sie besonders anspruchsvoll
in Bezug auf Qualität, Präsentation und
Ambiente. Sehr aufgeschlossenen für innovative Krea-
Motivation von
neuen Gästen erkennen
und verstehen
tionen und Kochideen, lieben viele Frauen eine leichte,
figur- und gesundheitsbewusste Küche, die luxuriöse
Extras nicht vermissen lässt. Die weibliche Sicht auf kulinarische
Angebote unterscheidet sich häufig von der
männlichen, was sich in allen gastronomischen Bereichen,
bis hin zur Kantine und Mitarbeiterversorgung
ablesen lässt. Die Angebote sollten kreativer sein als
ein gemischter Salatteller und in keinem Fall dem Prinzip
„Hauptsache viel“ folgen. Auch ein gut geschulter,
interessierter aber sensibler Service ist wichtig, um die
weibliche Kundschaft zu halten.
Zielgruppe 3 – Veganer
Nach Schätzungen des deutschen Vegetarierbundes
leben in Deutschland ungefähr 700.000 Veganer, Tendenz
steigend. Die Zahl macht den Ruf nach veganer
Gastronomie verständlich. Die Ernährung ohne Eier,
Milch und Käse ist nicht länger als Selbstkasteiung
einiger weniger Gesinnungstäter abzutun.
Zu den moralischen Gründen, auf tierische Produkte zu
verzichten, kommen gesundheitliche. Eine völlig cholesterinfreie
Mahlzeit ist auch für Nicht-Veganer von Zeit zu
Zeit sinnvoll. Laut Tierrechtorganisation PETA gibt es
zirka 60 rein vegane Restaurants in Deutschland. Prominente
wie der vegane Koch Attila Hildmann und seine
Bücher, etwa „Vegan for Fun“, treiben den Trend voran.
Besonders glaubwürdig sind vegetarische und vegane
Lokale, wenn auch das Personal vegetarisch lebt und
auskunftsfähig ist. Jedoch steht es auch einem „normalen“
Restaurant gut zu Gesicht, vegetarische oder
vegane Gerichte anzubieten – und etwa den Cappuccino
auf Wunsch auch mit Sojamilch zu kredenzen.
34 | September 2013 Ausgewählte TV-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von HOTELIER TV