HOTEL TV PROGRAMM September 2013

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HOTELER TV & RADIO präsentiert: TV-Programm für Hotellerie & Gastronomie – September 2013 Neue Zielgruppen in der Gastronomie Die Gastronomie zählt zu den Branchen, in denen es sich besonders bezahlt macht, neue Trends früh aufzuspüren. Gerade angesichts vielfältigen Angebotes suchen potentielle Gäste oft nach dem Besonderen. Sie lassen sich von einer innovativen Speisenfolge mit regionaler Verwurzelung ebenso verführen wie von einem kreativen Ambiente oder neuen Konzepten aus der Erlebnisgastronomie. Solange es dem Gastwirt gelingt, das „gewisse Etwas“ zu vermitteln, wird das Lokal auch Publikum haben. Manchmal lohnt eine Spezialisierung, denn bestimmte Interessensgruppen wachsen. So haben zum Beispiel Veganer, Businessfrauen oder „Best Ager“ jeweils besondere Bedürfnisse, denen es gerecht zu werden gilt. Wer sein Konzept hier fein abstimmt, wird die gewählte Klientel optimal bedienen können. Das ist allemal besser, als es allen nur halb Recht zu machen. Wer nur „einigermaßen“ zufrieden war, kommt bestimmt nicht wieder. Vorab Die Gastronomie ist eine hart umkämpfte Branche, in der es notwendig ist, auf aktuelle Veränderungen in der Gesellschaft umgehend mit neuen Konzepten zu reagieren – beispielsweise auf den demoskopischen Wandel, also die zunehmende Zahl älterer Menschen. Auch das gewachsene Gesundheitsbewusstsein spielt eine Rolle. So wird zum Beispiel großer Wert auf regionale und ökologisch erzeugte Produkte gelegt. Gastronomen stehen vor neuen Zielgruppen, die jeweils adäquat bedient werden wollen. Es kommt darauf an, flexibel zu bleiben und sich gegebenenfalls moderat umzustellen. Nur so gelingt es, die Stammkundschaft zu halten und zugleich neue Gäste zu gewinnen. Zielgruppe 1 – die Älteren Die Menschen werden immer älter und haben auch nach dem Arbeitsleben genug Kraft, aktiv zu sein und ihre freie Zeit intensiv zu nutzen. Dazu gehören Reisen ebenso wie kulturelle Angebote und natürlich auch Restaurantbesuche. Senioren als Zielgruppe sind zwar nicht neu, dennoch mangelt es vielerorts an überzeugenden Konzepten, um diese häufig gut betuchte Klientel adäquat zu bedienen. Der berühmte „Seniorenteller“ genügt da nicht, denn es geht nicht nur um kleinere Portionen. Angefangen bei einem barrierefreien Zugang und ebenerdigen Toiletten, über gut lesbare Speisekarten bis zu einem deutlich artikulierenden Service kann diesen Gästen entgegengekommen werden. Die Gerichte dürfen wegen des geringeren Appetits und Energiebedarfs getrost kleiner ausfallen, sollten fett- und salzarm, aber trotzdem kräftig gewürzt sein. Nicht Schonkost ist gefragt, sondern eine leichte, bekömmliche Mahlzeit, die alle wichtigen Nähr- und Mineralstoffe enthält. Bei Fleischgerichten ist es besonders wichtig, dass die Fleischqualität ebenso überzeugt wie die Messer, damit nicht zu viel gekaut werden muss. Zielgruppe 2 – Businessfrauen Auch Geschäftsfrauen und generell weibliche Besucher fern des Familienzusammenhangs gelten als wachsende Zielgruppe. Häufig sind sie besonders anspruchsvoll in Bezug auf Qualität, Präsentation und Ambiente. Sehr aufgeschlossenen für innovative Krea- Motivation von neuen Gästen erkennen und verstehen tionen und Kochideen, lieben viele Frauen eine leichte, figur- und gesundheitsbewusste Küche, die luxuriöse Extras nicht vermissen lässt. Die weibliche Sicht auf kulinarische Angebote unterscheidet sich häufig von der männlichen, was sich in allen gastronomischen Bereichen, bis hin zur Kantine und Mitarbeiterversorgung ablesen lässt. Die Angebote sollten kreativer sein als ein gemischter Salatteller und in keinem Fall dem Prinzip „Hauptsache viel“ folgen. Auch ein gut geschulter, interessierter aber sensibler Service ist wichtig, um die weibliche Kundschaft zu halten. Zielgruppe 3 – Veganer Nach Schätzungen des deutschen Vegetarierbundes leben in Deutschland ungefähr 700.000 Veganer, Tendenz steigend. Die Zahl macht den Ruf nach veganer Gastronomie verständlich. Die Ernährung ohne Eier, Milch und Käse ist nicht länger als Selbstkasteiung einiger weniger Gesinnungstäter abzutun. Zu den moralischen Gründen, auf tierische Produkte zu verzichten, kommen gesundheitliche. Eine völlig cholesterinfreie Mahlzeit ist auch für Nicht-Veganer von Zeit zu Zeit sinnvoll. Laut Tierrechtorganisation PETA gibt es zirka 60 rein vegane Restaurants in Deutschland. Prominente wie der vegane Koch Attila Hildmann und seine Bücher, etwa „Vegan for Fun“, treiben den Trend voran. Besonders glaubwürdig sind vegetarische und vegane Lokale, wenn auch das Personal vegetarisch lebt und auskunftsfähig ist. Jedoch steht es auch einem „normalen“ Restaurant gut zu Gesicht, vegetarische oder vegane Gerichte anzubieten – und etwa den Cappuccino auf Wunsch auch mit Sojamilch zu kredenzen. 34 | September 2013 Ausgewählte TV-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von HOTELIER TV
Täglich neue Sendungen auf www.hoteliertv.net Zielgruppe 3 – Gesundheitsbewusstsein Angesichts vieler Lebensmittelskandale wächst das allgemeine Bewusstsein für eine gesunde Ernährung. Der Bio-Boom im Einzelhandel hält an, darauf müssen Restaurants reagieren. Grundsätzlich steigt das Interesse an Bio-Nahrung, womit die Bereitschaft, höhere Preise zu bezahlen, allerdings in Deutschland nicht immer Schritt zu halten vermag. Ein Zusammenhang zwischen ungesunder Ernährung und gesundheitlichen Problemen wird heute schneller hergestellt als noch vor zehn Jahren. Laut einer OECD-Studie sind 53 Prozent der Deutschen übergewichtig und 16 Prozent fettleibig. Viele würden diesen Zustand gerne ändern, der Verzicht fällt jedoch schwer. Hier muss die Gastronomie beispielsweise mit Nährwertangaben auf der Speisekarte, einer Reduzierung des Fettgehaltes der Speisen und lukrativen Angeboten von frischem Obst und Gemüse gegensteuern. Es lohnt sich, genau deklariertes Essen auf die Karte zu setzen. Die geschmackliche Qualität darf unter diesem Trend allerdings nicht leiden. Zielgruppe 4 – Allergiker Für die wachsende Gruppe der Lebensmittelallergiker ist besonders wichtig, die Zutatenliste genau aufzuführen. Wer die Veröffentlichung scheut, sollte das Personal so schulen, dass es auskunftsfähig ist. Wichtig sind definitive Aussagen, denen die Gäste vertrauen können. Viele Menschen mit Zöliakie oder Laktose-Intoleranz haben schon schlechte Erfahrungen hinter sich und kommen bestimmt gerne wieder, wenn das gastronomische Angebot im Haus für sie etwas bereithält. Zielgruppe 5 – Religionsgruppen Eine weitere Möglichkeit besteht darin, bei Speisekarte und Öffnungszeiten auf die Riten religiöser Gruppen einzugehen. So bietet sich für muslimische Gäste Halal-Essen an. Sollten sie einen wichtigen Teil der Gäste ausmachen, ließe sich auch über ein Frühstücksangebot vor Sonnenaufgang während des Ramadan nachdenken. Regional und glaubhaft Der Bezug zur Region ist beim Kochen angesagt, auch in der gehobenen Gastronomie. Bei einer Befragung des Gourmetmagazins „Falstaff“ (8/2012) bezeichneten 70 Prozent der Gourmetclub-Mitglieder die Regionalküche als derzeit innovativste Richtung. Es lohnt also, sich auf Traditionen, überlieferte Gerichte, vielleicht sogar ein traditionelles Familiengericht zu besinnen. Generell schaffen Herkunftsbezeichnungen mit dem Namen des Erzeugers wie „Bio-Wollschwein von Bauer …“ oder „Havelzander von Fischer …“ Vertrauen beim Gast und vermitteln ebenso wie regionale pflanzliche Produkte besondere Authentizität. Eine konzentrierte, überschaubare Speisekarte kann oft mehr überzeugen, als seitenlange Beliebigkeit. Ähnliches gilt für das Essen selbst: Solange der Geschmack der Speisen überzeugt, ist eine schlichte Präsentation eher das i-Tüpfelchen als abträglich. Der Restaurantbesuch soll eine kleine Oase im Alltag bilden, Urlaub für zwei Stunden bedeuten. Wenn es gelingt, ein spezielles Ambiente und eine atmosphärische Unverwechselbarkeit zu schaffen, das nicht nur satte, sondern ebenso entspannte und zufriedene Gäste entlässt, werden diese bald wiederkommen. ❙ Dieser Artikel wurde in Zusammenarbeit mit VEGA ( www.vega-direct.com ) veröffentlicht. Das Unternehmen ist auf Gastronomiebedarf spezialisiert und bietet eine große Auswahl an hochwertigen Produkten und kreativen Inspirationen für den Gastrobereich. Hilton Worldwide erweitert Karriereportal: Eine große Welt an vielen Herausforderungen Hilton Worldwide will die Besten: Unter www. hiltonworldwide.com/careers sind weltweit Top Jobs in der Hotellerie zu finden. Das Karriereportal wurde nun erweitert und bietet neue nützliche Funktionen auch in deutscher Sprache. Sehen Sie dazu einen Clip bei HOTELIER TV: www.hoteliertv.net/hotel-job-tv Die Suche nach einem passenden Hoteljob wurde erleichtert: Nun kann man ausgewählte Stellenanzeigen, die man auf verschiedenen Unterseiten gefunden hat, sammeln und übersichtlich studieren. Zudem werden ähnliche offene Stellen vorgeschlagen. Per eMail-Abo wird man über neue Jobannoncen informiert. In Sachen Fachkräfte werben große Hotelketten wie Hilton Worldwide immer öfter mit eigenen Medien. Der Wettbewerbsdruck, die Toptalente für sich zu gewinnen, wird immer stärker. ❙ Gefühlte Inflation verdirbt Deutschen die Kauflaune In Deutschland hat sich das Konsumklima laut einer GfK-Studie erstmals seit Beginn des Jahres wieder eingetrübt. Die gestiegenen Ausgaben für Lebensmittel führen auch dazu, dass die Deutschen weniger Geld für Konsum in der Gastronomie oder Kultur ausgeben möchten. Sehen Sie dazu einen Clip bei HOTELIER TV: www.hoteliertv.net/weitere-tv-reports Kurzfristige Programmänderungen sind möglich. © HOTELIER TV September 2013 | 35
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