Beschlüsse der Kultusministerkonferenz Einheitliche ...

– Experimente und Erhebungen unter ernährungswissenschaftlichen Fragestellungen planen, durchführen,
protokollieren und auswerten,
– Modellvorstellungen entwickeln, darstellen und ggf. modifizieren,
– moderne Medien und Technologien bei der Bearbeitung ernährungswissenschaftlicher Fragestellungen
nutzen.
Sozialkompetenz
Die Prüflinge können
– Sachverhalte aus unterschiedlichen Perspektiven verständlich, übersichtlich und strukturiert darstellen
und diskutieren,
– sachlogisch argumentieren und schlüssig begründen,
– ihre Darstellungen auf das Wesentliche reduzieren,
– Sprache, auch Fachsprache, sachlich richtig und situationsgerecht verwenden,
– sich angemessen mitteilen, geeignete Präsentationsformen einsetzen, in Prüfungsgesprächen adäquat
und flexibel reagieren,
– ernährungswissenschaftliches Wissen, eigene Standpunkte und Überlegungen sowie Lern- und Arbeitsergebnisse
adressaten- und situationsgerecht präsentieren,
– in Gruppenprüfungen Kooperationsfähigkeit zeigen,
– ernährungswissenschaftliche Ergebnisse und Erkenntnisse in fachübergreifende und ggf. berufliche
Zusammenhänge stellen und in ihren Konsequenzen bewerten.
1.2 Fachliche Inhalte
Die unter 1.1 angeführten fachlichen Qualifikationen sind an den fachlichen Inhalten nachzuweisen, die
durch Lehrpläne und Rahmenrichtlinien der Länder bestimmt werden. Die Lehrpläne ermöglichen unterschiedliche
Abfolgen und Schwerpunktsetzungen bei der Behandlung von Inhalten, einschließlich der
Anwendungsbezüge. Die folgende Zusammenstellung der Inhalte ist für eine dem fachwissenschaftlichen
und fachdidaktischen Stand entsprechende Weiterentwicklung offen.
1.2.1 Themenbereiche
– Nährstoffe: Chemische Strukturen/Eigenschaften, Nachweisreaktionen, lebensmitteltechnologisch
relevante Eigenschaften, Verdauung und Resorption, ernährungsphysiologische Bedeutung, Referenzwerte,
Bedarfsdeckung
– Intermediärstoffwechsel: katabole und anabole Prozesse, Regulationsmechanismen und Wechselbeziehungen
– Interdependenz von Ernährung und Gesundheit: ernährungsabhängige und ernährungsmitbedingte
Erkrankungen, Stoffwechselstörungen und ihre Folgen, diätetische Maßnahmen
– Lebensmittel: Qualitätskriterien, Lebensmittelanalytik, Bewertung an Hand unterschiedlicher Aspekte
– Lebensmittelerzeugung und Lebensmitteltechnologie: Ablauf und Auswirkungen traditioneller und
neuer Verfahren, Marketing und Verbraucherforschung, Qualitätssicherung
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