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Tirol<br />
Restösterreich<br />
22<br />
OBST<br />
Erdbeeren<br />
Himbeeren<br />
Kirschen<br />
Rhabarber<br />
Ribisel/Johannisbeeren<br />
Stachelbeeren<br />
GEMÜSE<br />
Bärlauch<br />
Brokkoli<br />
Erdäpfel<br />
Fenchel<br />
Freilandgurken<br />
Glashausgurken<br />
Jungzwiebeln<br />
Karfiol<br />
Karotten<br />
Kohl<br />
Kohlrabi<br />
Kraut<br />
Kresse<br />
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Paprika<br />
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Radieschen<br />
Rettich<br />
Rucola<br />
Salat<br />
Schnittlauch<br />
Sellerie<br />
Spargel<br />
Spinat<br />
Stangensellerie<br />
Tomaten<br />
Topfkräuter<br />
Vogerlsalat<br />
Zucchini<br />
Zwiebeln<br />
APRIL MAI JUNI<br />
Rezepte des Moments diesmal von: Nina Rettenbacher<br />
Die köstlichen Frühlingsrezepte dieser Ausgabe stammen<br />
(mit Ausnahme der Brotrezepte) von Nina Rettenbacher. Nina<br />
führt derzeit das winzige, sehr charmante Lokal „The Crumble<br />
Coffee & Brunch“ am Wiltener Platzl in Innsbruck. <strong>Das</strong><br />
Crumble ist ein besonderer Ort: besonders klein, besonders<br />
gut, besonders gemütlich. Wer Platz findet hat Glück<br />
und bekommt ein wunderbares Frühstück oder eines der begehrten<br />
Mittagessen (die häufig schon alle vorreserviert sind).<br />
Und wenn man dann dort sitzt, mag man bleiben – das Crumble<br />
ist ein Ort zum Wohlfühlen und Genießen.<br />
Im Crumble spielen – wie auch in den Rezepten auf den<br />
nächsten Seiten – saisonale Produkte aus der Region die Hauptrolle.<br />
Nina ist bei Slow Food Tirol engagiert und teilt <strong>als</strong> Köchin<br />
deren Philosophie: Slow Food setzt sich leidenschaftlich für<br />
den Erhalt und die Wiederbelebung traditioneller, besonders<br />
guter und nachhaltig produzierter Lebensmittel ein. Und damit<br />
für die kleinstrukturierte Bio-Landwirtschaft und ihre wohlschmeckenden,<br />
frischen, die Sinne anregenden Produkte.<br />
In diesem Sinne möchte Nina Rettenbacher uns allen Lust auf<br />
die bewusste Auswahl besonders guter Lebensmittel und auf<br />
das Kochen damit machen. Viel Spass mit ihren Rezepten!<br />
Gudrun Pechtl<br />
PS: <strong>Das</strong> Baguetterezept auf Seite 55 hat uns freundlicherweise<br />
Hannes Payer, Berufsschullehrer an der Tiroler Fachberufsschule<br />
St. Nikolaus in Innsbruck zur Verfügung gestellt.<br />
<strong>Das</strong> Hermann-Rezept von Seite 57 stammt aus der Überlieferung,<br />
gespeichert in vielfältigen Versionen im World Wide Web.<br />
Jona macht Knödel...<br />
23<br />
Nina<br />
... Der Tisch in Szene gesetzt
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