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58<br />
Rustikal<br />
Horizontal<br />
RUSTIKALE BAGUETTES<br />
Zutaten für 2 Stück<br />
35 dag Weizen Type 700<br />
15 dag Weizen Type 1600<br />
300 ml Milch<br />
½ Würfel Hefe<br />
1 Tl Salz<br />
2 dag Butter<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
TIPP Infos zu den Mehltypen finden Sie auf Seite 13.<br />
Die Hefe zerbröckeln und mit der kalten Milch verrühren,<br />
das Mehl mit dem Salz gut vermengen, die Hefemilch<br />
und die zimmerwarme Butter zum Mehl geben und alles<br />
zusammen ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine zu<br />
einem glatten Teig kneten<br />
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt<br />
über Nacht im Kühlschrank bei 6-8° C ruhen lassen<br />
Am nächsten Morgen den Teig aus der Schüssel nehmen<br />
und in zwei gleich große Stücke teilen<br />
NICHT mehr kneten, sondern vorsichtig zu einem<br />
länglichen Strang formen und schraubenförmig verdreht<br />
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben<br />
Nochm<strong>als</strong> 30-40 Minuten an einem warmen Ort<br />
zugedeckt ruhen lassen<br />
Den Backofen auf 240° C ohne Umluft vorheizen<br />
Eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellen<br />
und die Baguettes ca. 15 Minuten backen, dann die<br />
Backtemperatur auf 200° C reduzieren und nochm<strong>als</strong> 10<br />
bis 15 Minuten fertigbacken<br />
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