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SAUERRAHM-BERGKäSE-ScHMARRN MIT RAHMSPINAT
Zutaten
Für den Rahmspinat:
1 Schalotte
50 g Jungzwiebeln, geputzt
1 Knoblauchzehe
500 g Blattspinat
je 1 El Liebstöckl und Petersilie
Olivenöl und Butter
ca. 1⁄8 l Sahne
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für den Schmarrn:
2 Bio-Eier*
100 g geriebener Bio-Bergkäse*
200 ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer
120 g Universalmehl
1 Tl Zitronensaft
Butterschmalz zum Backen
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TIPP Gänseblümchen und Kresse passen sowohl
optisch als auch geschmacklich wunderbar dazu.
Bergkäse-Schmarrn:
Eier trennen, Eiweiß mit Zitrone steifschlagen
Eigelb mit Sauerrahm, Mehl, Salz und Pfeffer gut mit
dem Handmixer aufmixen, Käse unterrühren, bis eine
zähe Masse entsteht
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben
Masse für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier-
Käsemasse darin langsam auf beiden Seiten goldbraun
anbraten, dabei mit etwas Kräutersalz würzen
Nach dem Wenden den gestockten Teig in kleine Stücke
teilen und langsam fertigbraten
Den fertigen Schmarren leicht pfeffern, aus der Pfanne
nehmen und auf dem Spinat anrichten
Rahmspinat:
Schalotte und Jungzwiebeln grob hacken, in einem hohen
Topf in Olivenöl und etwas Butter langsam glasig dünsten,
Knoblauch dazupressen, gewaschenen Blattspinat
hinzufügen, mit ca. ¼ l Wasser, etwas Muskatnuss, dem
Liebstöckel und der Petersilie sowie einem Spritzer Zitronensaft
(die Zitrone hilft die schöne grüne Farbe zu erhalten)
ca. 5 Minuten stark köcheln lassen
1⁄8 Sahne dazugeben, noch einmal kurz aufkochen
Vom Herd nehmen und kräftig pürieren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken
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