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Fisch in der Kombüse<br />
mit zartem Frischgemüse<br />
44<br />
FENcHEL-KAROTTEN-GEMÜSE MIT ZANdERFILET,<br />
GRÜNEM SPARGEL UNd KNOBLAUcHBROT<br />
Zutaten<br />
Gemüse:<br />
2 Stk Bio-Fenchel<br />
4 größere Bio-Karotten<br />
4 Stk grüner Spargel<br />
80 g Jungzwiebeln, geputzt<br />
50 ml frisch gepresster<br />
Orangensaft<br />
etwas Liebstöckel, Dill,<br />
Petersilie, Estragon<br />
Olivenöl<br />
1 El Bio-Butter*<br />
1 gehäufter Tl Kristallzucker<br />
100 ml Weißwein<br />
1 El Weißweinessig<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zanderfilets:<br />
4 Zanderfilets<br />
Salz, Pfeffer<br />
4 El Olivenöl<br />
Saft einer Zitrone<br />
2 gehäufte El gehackter Dill<br />
evtl. Worcestersauce<br />
Knoblauchbrot:<br />
4 Mini-Baguettes<br />
etwas Butter<br />
2 Knoblauchzehen<br />
Salz, Pfeffer<br />
TIPP Besonders gut: Knoblauchbrot mit Blümchenbutter<br />
(Seite 23) zubereiten.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Zanderfilets marinieren:<br />
Zanderfilets salzen, pfeffern und in 3 El Olivenöl, Zitronensaft,<br />
Dill und – je nach Geschmack – einem kräftigen<br />
Schuss Worcestersauce marinieren, im Kühlschrank<br />
mindestens 30 Minuten ziehen lassen<br />
Gemüse:<br />
Gemüse mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben<br />
schneiden, Spargelspitzen dabei größer lassen<br />
Jungzwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne<br />
mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit dem Zucker karamellisieren<br />
und mit Weisswein ablöschen, etwas salzen<br />
und pfeffern und kurz einkochen lassen<br />
Gemüse zu den Jungzwiebeln geben, Orangensaft und<br />
Weißweinessig unterrühren, mit Muskat und einigen<br />
Blättern Petersilie und Liebstöckel würzen, bissfest garen<br />
(bei Bedarf etwas Wasser zugießen)<br />
Butter unterziehen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken<br />
Kurz vor dem Anrichten noch einmal erwärmen und mit<br />
je einem gehäuften El gehackten Dill, Estragon und Petersilie<br />
mischen<br />
Zanderfilets braten:<br />
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die marinierten<br />
Zanderfilets auf beiden Seiten scharf anbraten, dabei mit<br />
der Marinade übergießen<br />
Knoblauchbrot:<br />
Mini-Baguettes der Länge nach aufschneiden, im Toaster<br />
braun toasten, mit Butter und gepresster Knoblauchzehe<br />
bestreichen, salzen und pfeffern<br />
Fisch auf dem Gemüse anrichten, großzügig mit frischen<br />
Kräutern garnieren, gemeinsam mit dem Knoblauchbrot<br />
servieren<br />
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