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Scheiterhaufen
großes ding
Himbeer DRIN
Melisse DRAN
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HIMBEERScHEITERHAUFEN
MIT ZITRONENMELISSENScHAUM
Zutaten
4 Porzellantassen in
Milchkaffee-Größe
Scheiterhaufen:
250 g frische Himbeeren
120 g altbackenes Weißbrot
oder Knödelbrot
60 g Kristallzucker
zimmerwarme Butter
Eierguss:
150 ml Sahne
190 g Crème Fraîche
75 ml Bio-Milch*
1 ½ El Zitronensaft
Vanillemark
3 mittelgroße Bio-Eier*
Melissenschaum:
6 Bio-Eigelb*
Vanillemark
50 g Kristallzucker
200 ml Sahne
1 gehäufter El fein gehackte
Zitronenmelissenblätter
Deko: Himbeeren,
Zitronemelissenblätter
TIPP Die Himbeeren kann man durch Marillen,
Kirschen oder Zwetschken ersetzen. Eine Alternative
zum Melissenschaum ist eine klassische Vanillesauce.
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Scheiterhaufen:
Backrohr auf 180° C vorheizen
Alle Zutaten für den Eierguss in einer Rührschüssel mit
dem Handmixer schaumig schlagen
Tassen oder andere kleine Formen ausbuttern und mit
Kristallzucker ausstreuen (evtl. übrigen Zucker in den
Guss geben)
Zuerst Weissbrotstücke, dann Beeren und zuletzt wieder
Brot in die Tasse schichten, bis sie locker 2⁄3 hoch gefüllt
ist – Guss über die Masse geben (die Masse sollte leicht
bedeckt sein)
Formen ins heiße Wasserbad stellen (eine feuerfeste
Form mit siedend heißem Wasser bis 1 cm unter den
Formenrand auffüllen) und ca. 20 Minuten bei 180° C
hellbraun backen
Zitronenmelissenschaum:
Eigelb, Vanillemark und Zucker über Wasserbad (das
Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen) aufschlagen,
bis sich die Masse hebt (der Eierschaum sollte dabei
richtig dick werden, das dauert ca. 5-8 Minuten)
Sahne steifschlagen
Steifgeschlagene Sahne und Melissenblätter vorsichtig
unterziehen
Die fertigen Himbeertörtchen aus der Form nehmen – ein
einfaches Messer hilft dabei – und mit warmem Zitronenmelissenschaum,
einigen Himbeeren und Staubzucker
anrichten
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