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KRäUTER-SALAT-SÜPPcHEN MIT<br />
JUNGZwIEBELFLAN & ScHNITTLAUcH<br />
Zutaten<br />
Suppe:<br />
200 g mehlige Bio-Erdäpfel<br />
130 g Jungzwiebeln, geputzt<br />
1 große Schalotte<br />
1 El Bio-Butter*<br />
etwas Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
eine Prise Muskatnuss<br />
je 1 gehäufter El grob gehackter<br />
Liebstöckel und Petersilie<br />
50 g Vogerlsalat + einige Blätter<br />
zum Garnieren<br />
1 Salatkopf<br />
etwas Zitronensaft<br />
1⁄8 l Sahne<br />
etwas Schnittlauch<br />
Flan:<br />
2 Schalotten<br />
100 g Jungzwiebeln, geputzt<br />
3 gehäufte El Bio-Butter*<br />
Salz, Pfeffer<br />
1⁄8 l Gemüsefond<br />
(oder Weißwein)<br />
1 Msp Maisstärke<br />
1⁄8 l Sahne<br />
3 kleine Bio-Eier*<br />
1 gehäufter El Universalmehl<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
TIPP Eine gute Verwertungsmöglichkeit für etwas<br />
„müden“ Salat!<br />
7<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Flan:<br />
Backrohr auf 170° C vorheizen<br />
Schalotten hacken, Jungzwiebeln in Ringe schneiden,<br />
beides in einem kleinen Topf mit 3 El Butter langsam<br />
glasig dünsten, mit Gemüsefond aufgießen und bei<br />
niedriger Hitze auf cremige Konsistenz einkochen lassen<br />
Von der Kochstelle nehmen, pürieren und abkühlen lassen<br />
Mehl, Sahne, Maisstärke mit einem Schneebesen verrühren<br />
und der Zwiebelmasse untermengen, salzen und<br />
pfeffern<br />
Eier gut schlagen und in die Masse rühren<br />
Kaffeetassen ausbuttern und mit Mehl stauben, zu 2⁄3 mit<br />
der Masse anfüllen<br />
Formen in siedend heißes Wasserbad (siehe Scheiterhaufen<br />
Seite 49) stellen, 35 Minuten bei 170° C backen<br />
Suppe:<br />
Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden, Schalotte<br />
grob hacken, Jungzwiebeln in Ringe schneiden<br />
In einem hohen Topf Schalotte in etwas Olivenöl und 1 El<br />
Butter langsam anbraten, bis sie glasig ist, Erdäpfel und<br />
Jungzwiebeln kurz mitrösten, mit Salz, Pfeffer und Muskat<br />
würzen, mit 1 Liter warmem Wasser aufgießen und kochen<br />
lassen, bis die Erdäpfel sehr weich sind<br />
Kräuter, einen Spritzer Zitronensaft und grob<br />
zerkleinerte Salate beigeben und noch einmal ganz kurz<br />
aufkochen lassen<br />
Von der Kochstelle nehmen, Sahne dazugeben, mit einem<br />
Pürierstab cremig fein pürieren und mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken<br />
Achtung: gleich essen, sonst verliert die Suppe ihre schöne<br />
grüne Farbe!<br />
Flan mit einem Messer aus der Form holen und in der<br />
Mitte des Suppentellers anrichten, mit Suppe aufgießen<br />
und mit frischem Vogerlsalat und Schnittlauch garniert<br />
servieren<br />
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