Köstliche Fischgerichte - Ziltendorf

Dünsten auf Gemüse :
Nudelig oder in Scheiben geschnittenes Gemüse der Jahreszeit (Möhren, Zwiebeln, Porree, Sellerie, Petersilienwurzeln, Blumenkohl
oder Schwarzwurzeln) mit Margarine oder Speiseöl ondünsten, etwas Brühe auffüllen und so das Gemüse halb gor werden
lassen. Die portionierten und noch dem 3-S-System vorbereiteten Fischstücke auf das Gemüse legen, einige Gewürzkörner,
1 Lorbeerblatt und eventuell Zitronenscheiben dazutun, den Deckel auflegen und olles 15-20 Minuten goren lassen. Vom Wohlgeschmack
so zubereiteter Fische werden Sie begeistert sein. Den beim Dünsten entstandenen Sud vorsichtig abgießen und
immer zur Tunkenherstellung mit verwenden.
Gedünstetes Fischfilet mit Joghurt-Meerrettich­
Mayonnaise
ZUTATEN (für 4 Personen) : 800 g Fischfilet, Zitronensoft
oder Weinessig, Salz.
Zur Joghurt-Meerrettich-Mayonnaise: 100 g Mayonnaise,
3-4 Eßl. Joghurt oder Sauermilch, 1-2 Eßl. ger. Meerrettich
(je noch Schärfe), 1 Eßl. geriebenen Apfel.
ZUBEREITUNG: Das Filet noch dem 3-S-System vorbereiten,
in eine gefettete Form legen, 1 Tasse Wasser oder
Weißwein dazugeben, bei schwacher Hitze im Ofen
15-20 Minuten gor ziehen lassen.
Joghurt-Meerrettich -Mayonnaise: Joghurt oder Sauermilch
mit dem geriebenen Meerrettich, dem geriebenen
Apfel und der Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Zucker
und Zitronensaft abschmecken.
Mit Kartoffelsalat, Tomaten-, Blatt- oder Gurkensalat zu
Tisch geben.
Gedünstete Schollen (Flundern, Rotzungen)
ZUTATEN : 1-2 Plattfische pro Person, Wurzelwerk, Zitronensaft
oder Weinessig, Salz, Margarine oder Speiseöl.
ZUBEREITUNG: D ie Plattfische von Kopf und Flossen befreien.
Bei Rotzungen die Haut abziehen. Große Plattlisehe
in Portionsstücke teilen. Die Bauchhöhle gut säubern,
kurz durch leichtes Essigwasser ziehen, den onhaltenden
Schleim obstreifen und noch dem 3-S-System
vorbereiten.
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