Köstliche Fischgerichte - Ziltendorf
Köstliche Fischgerichte - Ziltendorf
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Mit Kortoffeln und dem Gemüse der Jahreszeit zu Tisch<br />
geben.<br />
Seelochsrücken, gespickt<br />
ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Seelochs (Mittelstück<br />
vom Seelachs, Kabeljau oder Lengfisch), Zitronensoft oder<br />
Weinessig, Salz, 60 g Rouchspeck, 1 Eßl. Anchovisposte,<br />
1 Eßl. Tomotenmork, 2 mittlere Zwiebeln, 1 Eßl. Reibkäse,<br />
1 Eßl. Semmelmehl, 60 g Margarine, 1 Tasse Kondensmilch,<br />
2 Tee!. Moison, Küchenkräuter.<br />
ZUBEREITUNG: Den Seelochsrücken schuppen und noch<br />
dem 3-S-System vorbereiten. An der Rückenflosse auf beiden<br />
Seiten (vom Schwanz zum Kopf zu) eine 1 cm tiefe<br />
Kerbe schneiden und Flossen und Rückengräte herausziehen.<br />
Glasig gedünstete Zwiebel- und Speckwürfel in<br />
die Kerbe füllen. Die Anchovisposte und das Tomatenmark<br />
mischen und damit die Seiten des Seelochsrückens bestreichen.<br />
Alles mit Se111melmehl und Reibkäse bestreuen<br />
und in einer gefetteten Brotpfanne 30 Min. im gut vorgeheizten<br />
Ofen wie jeden anderen Broten gor machen.<br />
Aus dem Brotensoft, der Kondensmilch und dem Maisan<br />
eine Tunke bereiten, gut abschmecken und zuletzt viel gehockte<br />
Küchenkräuter untermengen.<br />
Mit Kortoffeln und Mischgemüse zu Tisch geben.<br />
P kon er F schbroten<br />
ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch om Stück (Kobeljeu,<br />
Seelachs, Schell- oder Lengfisch), Zitronensoft oder<br />
Weinessig, 2 Eßl. Senf, 2 Eßl. feingewiegte grüne Petersilie,<br />
1 Tasse nudelig geschnittenes Wurzelwerk, 80 g Margarine,<br />
Salz, 1 Tasse Weißwein, etwas Meisen.<br />
ZUBEREITUNG: Das Wurzelgemüse in Margarine ondünsten<br />
und om Boden der gefetteten Brotpfanne verteilen.<br />
Den geschuppten und noch dem 3-S-System vorberei <br />
teten Fisch mit einer M isch ung aus Senf und feingewiegter<br />
Petersilie innen und außen bestreichen, auf das Wurzelgemüse<br />
legen und im gut vorgeheizten Ofen 30 Min. braten.<br />
Aus dem Brotensoft, dem Weißwein und etwas Maisan<br />
eine Tunke bereiten.<br />
Mit Kortoffeln und Gemüsesalaten zu Tisch geben.<br />
Gefi.JIIter Fischbroten<br />
ZUTATEN (für 4 Personen) : 1200 g Kabeljau oder Schell <br />
fisch (Schwonzstück), Zitronensoft oder Weinessig, Salz.<br />
ZUR FlJLLE: 200 g Fischfilet, 40 g Rouchspeck, 60 g Margarine,<br />
1 Zwiebel, etwas Edelsüß-Popriko, 1 Teelöffel Senf,<br />
1 Essiggurke oder einige gedünstete Pilze, 1 Teelöffel<br />
Kapern, etwas Milch oder Kondensmilch.<br />
ZUM PANIEREN : 2 Eßlöffel Semmelmehl, 1 Eßlöffel Reibkäse<br />
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