Köstliche Fischgerichte - Ziltendorf

Von ollen Seefischen hol der Hering ols Lebensmittel die größte Bedeutung gewonnen. Er ist sehr nohrhoft und preiswert und
bietet für kolte und worme Speisen geradezu unbegrenzte Verwendungsmöglichkeiten.
Die Mokrele zählt zu den wohlschmeckenden und sehr nohrhoften Fischen. ln jeder Form der Zubereitung ist sie ein besonderer
Leckerbissen. Nicht dos ganze Jahr über stehen uns schmockhafte Makrelen zur Verfügung. Aber zeitweise werden von unseren
Fischern große Mengen gefangen. Wenn Makrelen angeboten werden, müssen Sie bestimmt welche kaufen. Sie bringen sich
sonst um einen besonderen Genuß und würden Ihren Tischgästen eine Köstlichkeil vorenthalten.
Richt1g.:s Entg ä
grünen Heringe
Die Heringe unter fließendem Wasser gut abwaschen,
wenn nötig mit einem Topfreiniger vom Schwanz- zum
Kopfende zu schuppen. Dann den Kopf und den Schwanz
entfernen, die Bauchseite aufschneiden, die Eingeweide
herausnehmen und die Bauchhöhle gut säubern.
Ein Schneidebrett mit Essig einreiben. (Essig schließt die
Poren des Holzes. Dos Brettehen nimmt dann keinen
Fischgeruch an.) Den Hering mit der Bauchseite noch
unten auf das Brettehen legen, mit der geballten Hond
fest auf den Rücken drücken und vom Schwanz zur Kopfseite
hin nochmals mit dem Handbollen entlangfahren.
Der Hering ist nun platt wie eine Flunder. Den Hering
umdrehen und mit Daumen und Zeigefinger spielend
leicht die Mittelgräte entfernen, an der die kleinen Seitengröten
hängen. Schon ist das Heringsfilet fertig.
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•gfn~os•
ZUTATEN (für 4 Personen): 4-6 grüne Heringe, Zitronensoft
oder Weinessig, 200 g grüne Erbsen, einige Tomaten,
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