Köstliche Fischgerichte - Ziltendorf

Heringsstipp
Vorbereitete Salzheringsfilets in Würfel schneiden. Mit
durchpassierter Heringsmilch, Trinkmilch und mit viel feingeschnittenen
Zwiebeln und Küchenkräutern eine würzige
Tunke bereiten. Die Tunke über die Heringswürfel gießen
und gut durchziehen lossen. Statt Heringsmilch und Trinkmilch
konn man 2 h Mayonnaise und r13 Joghurt zur Tunke
verwenden. Mit 1-2 Äpfeln und 1 Essiggurke (gewürfelt)
kann das Gericht verfeinert werden.
Mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot zu Tisch geben.
Kalte Heringsschüssel
ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Solzheringsfilets, 100 g Mo.
yonnoise, 2 Eßl. Joghurt oder Sauermilch, 2 Tomaten oder
2 Äpfel, 1 kleine Essiggurke.
ZUBEREITUNG : Vorbereitete Salzheringsfilets in eine
Schale geben. Die Tomaten - und Gurkenscheiben oder
die feingewürfelten Äpfel ringsherum legen und die mit
dem Joghurt vermengte Mayonnaise dorübergießen.
Mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot zu Tisch geben.
Marinierte Heringe .,Fischkoch-Art"
ZUTATEN (für 4 Personen) : 8 Solzheringsfilets, 4 mittlere
Zwiebeln, 1 mittlere Möhre. 1 Apfel, einige Scheiben halb-
56
weich gekochter Sellerie, 2 Lorbeerblätter, einige Gewürzund
Pfefferkörner, 1 T eel. Senfkörner, 1 Tasse Kondensmilch
oder saure Sohne, etwas Weinessig, die Milch von
2 Heringen, 1 h Teel. getrocknete Zitronenmelisse (Erfurter
Diötgewürz), 1 Prise Zucker.
ZUBEREITUNG : D ie vorbereiteten Salzheringsfilets mit
der Zitronenmelisse bestreuen, mit Zwiebelringen, halbweichgekochten
Möhren- und Selleriescheiben, Apfel
würfeln und den Gewür1en in einen Steintopf schichten.
Die Heringsmilch durch ein Sieb streichen, mit der
Kondensmilch und etwas Weinessig oder der sauren
Sohne zu einer Tunke verquirlen. M it einer Prise Zucker
abschmecken. Die Tunke über die Filets g ießen. 2-3 Tage
durch ziehen lassen. - An Stelle von Kondensmilch oder
Sohne kann 2 h Mayonnaise lind 1 h Joghurt verwendet
werden.
Mit Pellkartoffeln zu Tisch geben.
Fettheringsröllchen mrt Meerrettich-Mayonnaise
ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Fettheringsfilets, 100 g Mayonnaise,
2 Eßl. Joghurt oder Sauermilch, geriebenen
Meerrettich, .2 Tee !. geriebenen Apfel oder Apfelmus.
1 Prise Salz und Zucker, Petersilie.
ZUBEREITUNG : Die vorbereiteten Fettheringsfilets vom
HE RINGS ROLLCH EN NACH NORWEG I SCHER ART