VIVA-Moderator Jan Köppen aus Gießen redet über Vielseitigkeit ...

STADTGESPRÄCH
Lebkuchen von
Rosner: Sieger
im redaktionsinternen
Test
Aber was ist überhaupt ein Lebkuchen? Etymologen
streiten noch, ob der Name aus
dem Lateinischen von libum (Fladen) kommt
oder aus dem germanischen laib (Brot).
Sicher ist jedoch, dass es honiggetränkte
Teigfladen bereits zu Zeiten der Pharaonen
gab, diese wurden ihnen als Proviant für die
Reise ins Jenseits mit ins Grab gelegt. Zudem
sollten sie Dämonen vertreiben. Später,
ab dem 12. Jahrhundert, wurde der Lebkuchen
in seiner heutigen Form als Heilmittel
in Klosterapotheken verkauft. Seitdem hat
sich einiges verändert. Doch noch immer
wird der Teig mit Honig und orientalischen
Gewürzen auf eine Oblate gestrichen und
erhitzt. Allerdings verläuft die Herstellung
mittlerweile industriell und zum Süßen werden
heute häufig Sirup, Frucht-, Milch- und
Malzzucker verwendet.
Mit bis zu 43,2 Prozent Zucker und bis zu
21 Prozent Fett sind Lebkuchen nicht gerade
gesunde Lebensmittel. Das betonen auch
die beiden Ernährungsberaterinnen. Um die
Kalorien eines Lebkuchens abzutraineren,
muss man ungefähr eine halbe Stunde joggen.
»Allerdings sind Lebkuchen kalorisch
gesehen besser als Kekse, die mehr Kalorien
auf einem kleineren Volumen haben. Zudem
erreichen Lebkuchen durch die Nüsse
eine schnellere Sättigung. Meist kann man ja
nur einen essen«, sagte Mangiameli. Nüsse
sollten in der Nährwerttabelle mindestens
an zweiter Stelle stehen, zudem sollte man
darauf achten, dass der Zucker möglichst
weit nach hinten rückt und auch nicht außer
Acht lassen, dass sich viele versteckte Zucker
wie Sirup, Frucht-, Milch- und Malzzucker
in Lebkuchen befinden. Den höchsten
Nussanteil findet man bei Elisenlebkuchen,
der 25 Prozent Mandeln oder andere Nüsse
enthalten muss. Wer auf seine Figur achten
will und dennoch nicht auf den süßen Nachtisch
verzichten möchte, sollte zu kleinen
Lebkuchen greifen – und würde so automatisch
weniger essen, sagt Mangiameli. Dies
habe eine Studie mit sogenannten »Weiter-
Essern« bewiesen.
Am Tag des Lebkuchentests denken die beiden
Gießenerinnen allerdings nicht an Kalorien,
sondern lassen sich die runden Gebäcke
schmecken, die ohne Hefe gebacken
werden und deswegen so platt sind. Beide
haben schnell ihre Favoriten gefunden: Nussig,
nicht allzu süß, locker und mit Schokolade
überzogen sollte der Lebkuchen nach
Geschmack der Ernährungswissenschaftlerinnen
sein. »Wer es nicht ganz so süß mag,
sollte zu Lebkuchen mit Schokolade greifen.
Die Bitterschokolade nimmt die Süße und
gibt den herben Geschmack«, erklärt Hendgen,
die gemeinsam mit ihrer Kollegin den
Nürnberger Elisen-Lebkuchen der Firma
Haeberlein-Metzger (in Gießen u.a. erhältlich
bei Karstadt) zum Sieger kürt, der sie vor
allem durch die groben Nüsse, die verschiedenen
Trockenfrüchte und Marzipan im Teig
überzeugt hat. »Davon kann man auch mal
einen mehr essen«, sagt Mangiameli und
lacht. Ganz knapp dahinter landet im Ranking
der gesundheitsbewussten Expertinnen
der Nürnberger Lebkuchen der Firma
Schmidt (erhältlich u.a. am Marktplatz), der
besonders mit der herben Schokolade und
dem saftigen Teig punktet. Bei unserem Test
wird aber auch schnell klar, dass es nicht immer
der exklusive und teure Lebkuchen sein
muss, denn auch die Marke Favorina (»Nicht
so süß, allerdings weniger Nüsse.«) des Discounters
Lidl sowie die Contessa-Lebkuchen
der Firma Bahlsen schneiden sehr gut ab.
Gefallen findet Mangimali auch am Bio-Lebkuchen
der Firma dennree, der bei Optik
und Konsistenz Punkte sammelt, allerdings
wegen der großen Süße nicht völlig überzeugen
kann, genau wie die der Firma Feyler
und der Marke Wintertraum (Aldi Süd).
Durchgefallen ist hingegen der »Pulsnitzer«
Lebkuchen, dessen Schokoladenüberzug geschmacklich
die ohnehin wenigen Gewürze
zu sehr übertüncht habe.
Den redaktionsinternen Test, der sich auf das
reine Geschmackserlebnis beschränkte,
haben die Lebkuchen der Firma Rosner
(www.lebkuchen-rosner.de) gewonnen. Obwohl
die Expertinnen diese Gebäcke nicht
nach ganz vorne werteten, gingen die Taler
aus Waldsassen an der tschechischen Grenze
in der Redaktion weg wie warme Semmeln
und sind unser Geheimtipp: Süß und
saftig. Es ist eben doch alles eine Frage des
Geschmacks – und der ist nunmal verschieden.
nob
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