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Weihnachtliche
Maroni-Träume
Zwei Gourmet-Spezialisten aus Liesing
präsentieren festliche Desserts für
ein perfektes Weihnachtsessen.
Für den dünnen Biskuitboden:
2 Eiklar
2 Eidotter
70 g Kristallzucker
70 g glattes Mehl
½ Teelöffel Vanillezucker
½ Teelöffel Backpulver
Für die Creme:
100 g weiße Schokolade
500 ml Schlagobers
200 g Maroni Püree
5 Blatt Celantine
Außerdem:
ca. 40 Biskotten
1/8 l Milch, vermischt mit 4 cl Rum
Der Duft von Maroni
ist aus der Adventszeit
nicht wegzudenken.
Darum schauten wir
beim Heurigen Zahel und
im Restaurant Stasta vorbei
und baten um weihnachtliche
Maroni-Rezepte für
den krönenden Abschluss
Ihres perfekten Weihnachtsdinners.
Zur Wahl
stehen zwei Klassiker im
neuen Kleid: die leckere
Maroni-Malakoff-Torte
vom Heurigen Zahel (Maurer
Hauptplatz 9), oder cremiges
Maroni Tiramisu
vom Restaurant Stasta
(Lehmanngasse 11).
Guten Appetit!
MARONI-MALAKOFF-TORTE:
Foto: Christian Pichler
Foto: Christian Pichler
Claudia Zahel
beim Verzieren der
Maroni-Malakoff-
Torte.
Weitere Rezepte von
Cornelia und Richard
Zahel gibt’s im
unlängst erschienenen
Buch „Die neue
Heurigen Küche“.
Das Eiklar steif schlagen und langsam den Kristallzucker, den Vanillezucker
einrieseln lassen und 2 Minuten weiter schlagen. Danach
die Dotter, das Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben. Eine
Tortenform mit Butter einfetten und danach bemehlen. Den Teig
darauf verteilen und für 15 Minuten bei 160° backen.
Die Hälfte des Schlagobers steif schlagen und kühl stellen. Das
restliche Schlagobers mit der Schokolade und dem Maroni-Püree
solange erwärmen, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben.
Die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen und danach
vorsichtig zur warmen Maroni-Masse mischen. Auskühlen lassen.
Wenn die Masse zu stocken beginnt, mit dem Schlagobers vermischen.
Den fertigen, ausgekühlten Tortenboden auf einen Teller legen
und ca. 1 cm hoch mit der Maroni-Creme bestreichen. Danach
die Biskotten in die Milch-Rummischung tauchen und auf der
Creme verteilen. Danach wieder mit Creme bestreichen. Solange
wiederholen, bis die Creme aufgebraucht ist. Mit der Creme abschließen.
250 ml Schlagobers mit ½ EL Sahnesteif schlagen bis es
fest ist. Die Torte mit dem Schlagobers und entweder mit gerösteten
Mandelblättern oder mit Schokoladeglasur verzieren.
MARONI–TIRAMISU
FÜR 6 PORTIONEN
Foto: zVg
Gelungen! Christoph Glotz vom Restaurant
Stasta probiert das Maroni-Tiramisu. „Um
diese Jahreszeit eines unserer beliebtesten
Desserts“, so der Junior-Chef.
Kakaopulver zum Bestreuen
150 g Schlagobers
150 g Maronipüree
30 g Staubzucker
30 g Kristallzucker
2 Eidotter
160 g Mascarpone
1 Blatt Gelatine
10 g Vanillezucker
2 Eiklar
2 Blatt Gelatine
150 g Preiselbeermarmelade
5 Esslöffel Milch & 1 cl Rum
zum Tränken der Biskotten
Schlagobers steif schlagen und kühlen, 2 Eiklar mit Kristallzucker
zu Schnee schlagen.
Das Blatt Gelatine in kaltem Wasser aufquellen lassen, danach in
ein wenig Rum auf kleiner Flamme zergehen lassen. 2 Eidotter
mit Staubzucker schaumig rühren. Mascarpone und Maronipüree
miteinander verrühren und langsam den Eischnee, das
steife Schlagobers und die schaumigen Eier unterheben. Zuletzt
das Blatt Gelatine in die fertige Masse rühren.
Eine längliche Backform mit Klarsichtfolie auslegen und nun
Schicht für Schicht Maronimasse und in ein wenig Rum und in
Milch getränkte Biskotten aufeinanderschichten. Nach circa 2
Drittel der Form die Preiselbeermarmelade mit zwei (wieder vorher
in ein wenig Rum aufgelösten) Gelatineblättern verrühren
und auf die Maroni-Biskottenschicht auftragen. Danach empfehlen
wir noch eine Schicht Biskotten. Als Letztes eine Schicht Maronimasse
einfüllen. Danach mit Klarsichtfolie gut bedecken und
für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Foto: zVg
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