Käsetechnologie
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XXVIII<br />
8.6.3.2 Diätnahrung................................................................................................... 831<br />
8.6.4 Molkenerzeugnisse in Pharmazeutika und Nutrazeutika.............................. 831<br />
8.6.4.1 Pharmazeutika............................................................................................... 831<br />
8.6.4.2 Nutrazeutika.................................................................................................. 832<br />
Literatur Kap. 8 Molke und Molkenerzeugnisse.......................................................... 833<br />
9 Käse von verschiedenen Milcharten.......................................................... 836<br />
9.1 Einführung Grundlagen.............................................................................. 836<br />
9.1.1 Merkmale von Milcharten............................................................................. 836<br />
9.1.2 Entwicklung der Marktanteile der Milcharten undder daraus hergestellten Käse. 837<br />
9.1.3 Kennzeichnung von Milchprodukten (Käse)aus anderen Milcharten.......... 839<br />
9.1.4 Nachweis von Milcharten in Milchprodukten (Käse)................................... 840<br />
9.1.5 Spezifische Technologie für Käse aus anderen Tierarten............................. 840<br />
9.2 Büffelmilch, -käse......................................................................................... 841<br />
9.2.1 Büffelmilch.................................................................................................... 842<br />
9.2.2 Büffelmilchkäse............................................................................................. 842<br />
9.2.2.1 Mozzarella di bufala...................................................................................... 843<br />
9.2.2.2 Sir iz bivoljeg mieka...................................................................................... 846<br />
9.2.2.3 Beda Gibbneh beda.................................................................................... 847<br />
9.2.2.4 Sonstige Büffelmilchkäse.............................................................................. 847<br />
9.3 Schafmilch, -käse (Schafkäse)....................................................................... 847<br />
9.3.1 Schafmilch..................................................................................................... 848<br />
9.3.2 Schafkäse, Schafmilchkäse........................................................................... 849<br />
9.3.2.1 Pecorino......................................................................................................... 852<br />
9.3.2.2 Manchego...................................................................................................... 852<br />
9.3.2.3 Kaschkaval, Ka kavalj.................................................................................. 853<br />
9.3.2.4 Lakekäse........................................................................................................ 854<br />
9.3.2.5 Roquefort....................................................................................................... 857<br />
9.4 Ziegenmilch, -käse........................................................................................ 859<br />
9.4.1 Ziegenmilch................................................................................................... 859<br />
9.4.2 Ziegenkäse (Geißkäse).................................................................................. 861<br />
9.4.2.1 Französische Ziegenkäse............................................................................... 864<br />
9.4.2.2 Italienische Ziegenkäse.................................................................................. 865<br />
9.4.2.3 Ziegen- bzw. Geißkäse in der Schweiz......................................................... 866<br />
9.4.2.4 Herstellungverfahren Auswirkungen auf die Qualität................................ 866<br />
9.5 Yak, Kamel und Rentiermilchkäse. .......................................................... 869<br />
9.5.1. Yakmilch, -käse............................................................................................. 869<br />
9.5.1.1 Yakmilch....................................................................................................... 869<br />
9.5.1.2 Yakkäse......................................................................................................... 870<br />
9.5.2 Kamelmilch, -käse......................................................................................... 870<br />
9.5.2.1 Kamelmilch................................................................................................... 870<br />
9.5.2.2 Kamelmilchkäse............................................................................................ 870<br />
9.5.3 Rentiermilch, -käse........................................................................................ 871<br />
9.5.3.1 Rentiermilch.................................................................................................. 871<br />
9.5.3.2 Rentierkäse.................................................................................................... 871<br />
9.6 Käse aus alternativen Milcharten bzw. aus Mischmilch............................... 871<br />
9.6.1 Käsesorten aus alternativen Milcharten......................................................... 872<br />
9.6.1.1 Büffel- oder Kuhmilch.................................................................................. 872
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