Käsetechnologie
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Symbolverzeichnis<br />
Abkürzungen für Formeln:<br />
M =<br />
Km =<br />
Mm =<br />
Rm=<br />
K =<br />
Mo =<br />
MK =<br />
MoPP =<br />
Qu =<br />
KKK =<br />
Tr.M. =<br />
SH TS =<br />
Milch<br />
Käsereimilch<br />
Magermilch<br />
Rahm<br />
Käse<br />
Molke<br />
Molkenkäse<br />
Molkenproteinpartikel<br />
Quark<br />
Konzentration der Kochsalzlösung imKäse<br />
Trockenmasse<br />
SH-Zahl in der Trockenmasse<br />
Mikroorganismen (Gattungen)<br />
t =<br />
t qu =<br />
t mo =<br />
w =<br />
w qu =<br />
f =<br />
f Km =<br />
f Mo =<br />
f qu =<br />
k =<br />
Trockenmassegehalt<br />
Trockenmassegeahlt von<br />
Quark<br />
Trockenmassegehalt von<br />
Molke<br />
Wassergehalt<br />
Wassergehalt von Quark<br />
Fettgehalt<br />
Fettgehalt der Km<br />
Fettgehalt der Molke<br />
Fettgehalt von Quark<br />
Kochsalzgehalt<br />
A. Acetobacter Ec. Enterococcus Ped. Pedicoccus<br />
Achr. Achromobacter Ent. Enterobacter Pen. Penicillium<br />
Act. Actinomyces Erw. Erwinia Prop. Propionibacterium<br />
Asp. Aspergillus Fl. Flavobacterium Ps. Pseudomonas<br />
Bac. Bacillus Geo. Geotrichum Rhi. Rhizopus<br />
Bi Bifidobacterium Hal. Halobacterium Rho Rhodutorula<br />
Br. Brevibacterium Klu. Kluyveromyces Sa. Saccharomyces<br />
C. Corynebacterium L. Listeria Sa. Salmonella<br />
Ca. Campylobacter Lb. Lactobacillus Sco. Scopulariopsis<br />
Can Candida Lc. Lactococcus Sc. Streptococcus<br />
Cb. Carnobacterium Leu. Leuconostoc Serr. Serratia<br />
Cl. Clostridium Mb. Microbacterium Sh. Shigella<br />
Clad. Cladosporium Mi. Micrococcus Staph. Staphylococcus<br />
Clav. Clavibacter Muc. Mucor Str. Streptomyces<br />
Deb. Debaromyces Mycob. Mycrococcus V. Vibrio<br />
E. Escherichia P. Proteus Y. Yersinia<br />
Abkürzungen Literaturangaben<br />
Fachzeitschriften:<br />
Deutsche Molkerei Ztg.: Deutsche Molkerei Zeitung Lebensmittelindustrie und Milchwirtschaft<br />
Deutsche Milchw.: Deutsche Milchwirtschaft<br />
Molkerei Ztg. Welt der Milch: Die Molkerei-Zeitung Welt der Milch<br />
Schweiz. Milchztg.: Schweizerische Milchzeitung<br />
Milchw.: Milchwissenschaft<br />
LBM-Jahresbroschüre: Landesverband Bayerischer Molkereifachleuteund Milchwirtschaftler -Jahresbroschüre<br />
Forschungs- und Lehrantalten, Fachverband:<br />
BAM Rotholz: Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft Rotholz<br />
FAM: Eidgenössische Forschungsanstalt für Milchwirtschaft Liebefeld-Bern<br />
FML: Forschungszentrum fürMilch und Lebensmittel Weihenstephan (ZentraleEinrichtung der TU München),<br />
ab 2003 eingegliedert in das ZiEL: Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung<br />
LBM: Landesverband Bayerischer und Sächsischer Molkereifachleute und Milchwirtschaftler e.V.<br />
LVA Kempten: Staatliche Lehr- und Versuchanstalt für Milchwirtschaft und Molkereiwesen Kempten/Allgäu
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