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V EGETARISMUS INTERVIEW MIT DR. MARKUS KELLER FLEISCHLOSE ERNÄHRU ÜBER DIE VORTEILE EINER VEGE Tierquälerische Massentierhaltung, grausame Schlachttiertransporte, Gammelfleischskandale, Klimawandel - immer mehr Menschen verzichten aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen auf den Konsum von Fleisch. Das RdT sprach mit dem Gießener Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller über die Vorteile einer vegetarischen Ernährungsweise und die gesundheitlichen Risiken des Fleischkonsums. Das Recht der Tiere 4/2008 RdT: Herr Dr. Keller, Sie sind selbst Vegetarier, warum? Dr. Keller: Mit etwa 16 Jahren sah ich einen Infostand der örtlichen Tierrechtsgruppe in meiner Heimatstadt Karlsruhe. Die Berichte über Tierversuche und Intensivtierhaltung haben mich schockiert und dazu geführt, mein eigenes Verhalten zu überdenken. Ich habe begonnen, beim Einkauf auf tierversuchsfreie Produkte zu achten, Flugblätter zu verteilen und mich an Infoständen zu beteiligen. Schließlich hatte ich vor, nur noch Fleisch aus sog. artgerechter Tierhaltung zu kaufen. Aber auch da wartete ja am Ende der Schlachthof auf das Tier. Deshalb beschloss ich mit 18 Jahren, ab sofort kein Fleisch und keinen Fisch mehr zu essen. Über diese Entscheidung bin ich bis heute froh. RdT: Was sind aus ernährungswissenschaftlicher Sicht die Vorteile einer vegetarischen Ernährung? Dr. Keller: Hunderte von wissenschaftlichen Studien aus den letzten 30 Jahren belegen eindrucksvoll, dass Vegetarier wesentlich seltener an chronisch-degenerativen Krankheiten leiden als Nicht-Vegetarier. Das gilt insbesondere für Übergewicht, Herz- Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes mellitus Typ 2, Gicht und verschiedene Krebsarten. Beispielsweise erkranken Fleischesser doppelt so häufig an Bluthochdruck und Diabetes Typ 2 wie Vegetarier. Eine Analyse von fünf Langzeitstudien mit 75.000 Teilnehmern zeigt, dass Vegetarier im Vergleich zu Fleischessern ein etwa 25 Prozent geringeres Risiko haben, an einem Herzinfarkt zu sterben. RdT: Haben einige dieser Krankheiten nicht auch genetische Ursachen? Dr. Keller: Genetische Faktoren kommen hinzu, sind aber nicht die ausschlaggebende Ursache. Die genannten Krankheiten werden auch Zivilisationskrankheiten genannt, weil sie weitgehend durch unseren heutigen Lebensstil bedingt sind. Und hier spielt die Ernährung, neben Bewegungsmangel und Rauchen, die entscheidende Rolle. RdT: Worauf ist die bessere Gesundheit von Vegetariern zurückzuführen? Dr. Keller: Zum einen trägt das meist geringere Körpergewicht der Vegetarier zum Schutz vor den genannten Zivilisationskrankheiten bei. Unabhängig davon nehmen Vegetarier mehr gesundheitsfördernde und weniger gesundheitlich nachteilige Substanzen auf als die Allgemeinbevölkerung. Der reichliche Verzehr von Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Nüssen und Hülsenfrüchten liefert zahlreiche Schutzstoffe. Insbesondere Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Antioxidantien (Schutzstoffe gegen oxidativen Stress, u.a. die Vitamine Beta-Carotin, Vitamin C und E sowie die Mineralstoffe Kalium und Magnesium) senken das Risiko für verschiedene chronische Erkrankungen. RdT: Ist denn Fleischessen an sich gesundheitsschädlich? Dr. Keller: Zahlreiche Studien zeigen einen direkten Zusammenhang zwischen steigendem Fleischverzehr und dem Risiko für verschiedene Krankheiten. Das gilt besonders für den Konsum von rotem Fleisch, also dem Fleisch von Schwein, Rind, Lamm und anderen vierbeinigen Tieren, sowie von verarbeitetem Fleisch, zum Beispiel Wurst. Besonders deutlich ist dieser Zusammenhang bei Dickdarmkrebs. Natürlich nimmt jemand, der viel Fleisch isst, gleichzeitig auch weniger pflanzliche Lebensmittel und damit weniger der eben genannten Schutzstoffe auf. Dadurch kann aber nur ein Teil des höheren Krankheitsrisikos erklärt werden. RdT: Was sind dann die Ursachen? Dr. Keller: Der Fleischkonsum ist mit einer höheren Zufuhr von Fett, gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und tieri- 8
NG - ABER RICHTIG! I NTERVIEW TARISCHEN ERNÄHRUNGSWEISE schem Eiweiß verbunden. Gesättigte Fettsäuren fördern beispielsweise die Entwicklung und das Fortschreiten der Atherosklerose, der sog. Arterienverkalkung, die langfristig zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Und besonders wichtig: Ein hoher Verzehr von tierischem Eiweiß fördert die Kalziumausscheidung und wirkt sich dadurch nachteilig auf die Knochengesundheit und das Osteoporoserisiko aus. Auch eine hohe Eisenaufnahme durch Fleisch wird inzwischen von der Wissenschaft kritisch bewertet, da überschüssiges Eisen die Bildung von freien Radikalen begünstigt. Diese fördern die Entstehung von Dickdarmkrebs, Typ-2-Diabetes und möglicherweise von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dr. Markus Keller Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller, Experte für Vegetarismus und alternative Ernährungsformen, ist ein langjähriger Mitarbeiter von Prof. Dr. Claus Leitzmann, dem ehemaligen Leiter des Instituts für Ernährungswissenschaft an der Universität Gießen. Im Sommer 2009 erscheint die 2. überarbeitete Auflage des Buches "Vegetarische Ernährung" von Prof. Dr. Claus Leitzmann, Prof. Dr. Andreas Hahn und Dr. Markus Keller. Von den drei Autoren ist bereits die 2. Auflage des Buches "Alternative Ernährungsformen" erschienen. RdT: Reicht es, den Fleischkonsum zu reduzieren? Dr. Keller: Damit wäre aus gesundheitlicher Sicht schon einiges gewonnen. Dennoch gilt: Je weniger, desto besser. Das zeigt z.B. eine aktuelle Studie aus Griechenland, in der zwei Gruppen untersucht wurden, die bereits sehr wenig Fleisch verzehren. Bei Teilnehmern, die mehr als acht Portionen rotes Fleisch aßen, war die Wahrscheinlichkeit, einen nichttödlichen Herzinfarkt zu erleiden, etwa fünfmal so hoch wie bei denen, die maximal vier Portionen pro Monat aßen. In Deutschland und den meisten westlichen Ländern stehen Fleisch und Wurst jedoch täglich auf dem Speiseplan, wobei gerade gepökelte und geräucherte Produkte eine zusätzliche Gesundheitsgefährdung darstellen. RdT: Häufig wird ja argumentiert, dass Vegetarier in den Studien allein deshalb besser abschneiden, weil sie mehr Sport treiben, weniger rauchen und weniger Alkohol trinken als Nicht-Vegetarier. Stimmt das? Dr. Keller: Aus mehreren Gründen: Nein! Richtig ist, dass sich viele Vegetarier gesundheitsbewusster verhalten als die Allgemeinbevölkerung. Sie treiben mehr Sport und der Raucheranteil liegt bei weniger als 10 Prozent. Beim Alkoholkonsum gibt es aber oft keine Unterschiede zu Nicht-Vegetariern. In Ernährungsstudien werden jedoch diese und andere gesundheitliche Einflussfaktoren berücksichtigt, sofern entsprechende Daten vorliegen. Zudem vergleichen einige Untersuchungen ganz gezielt gesundheitsbewusste Vegetarier mit gesundheitsbewussten Fleischessern. Demnach ergibt sich selbst bei vergleichbarer Lebensweise ein gesundheitlicher Vorteil, der überwiegend auf die vegetarische Ernährungsweise zurückzuführen ist. RdT: Viele Menschen glauben, dass durch eine vegetarische Ernährungsweise der Nährstoffbedarf nicht gedekkt wird. Was sagen Sie dazu? Biologischen Anbau bevorzugen Dr. Keller: Sowohl mit einer laktoovo-vegetarischen als auch mit einer veganen Ernährung ist die Deckung des Nährstoffbedarfs gut umsetzbar. Lakto-Ovo-Vegetarier essen neben pflanzlichen Lebensmitteln auch Milchprodukte und Ei, während Veganer alle tierischen Produkte meiden. Wie bei allen Ernährungsformen muss auch bei vegetarischer Ernährung besonders auf die potentiell kritischen Nährstoffe geachtet werden. Kritisch bedeutet, dass die empfohlenen Zufuhrmengen auch in der Durchschnittsbevölkerung nicht erreicht werden. RdT: Welche Nährstoffe sind das? Dr. Keller: Bei lakto-ovo-vegetarischer Ernährung Eisen, Jod, Vitamin D, Zink und Omega-3-Fettsäuren, bei veganer Ernährung außerdem Vitamin B12, Kalzium und Vitamin B2. Vitamin D, Jod, Kalzium und Eisen werden auch von der Durchschnittsbevölkerung bzw. bestimmten Altersgruppen in unzureichender Menge aufgenommen. RdT: Und wie sieht es mit Eiweiß aus? Oft heißt es, tierisches Eiweiß sei lebensnotwendig… Dr. Keller: Eindeutig nein. Selbst Veganer, die ja auf die Eiweißlieferanten Milchprodukte und Eier verzichten, nehmen ausreichende Mengen an Eiweiß (vor allem über Getreide und Hülsenfrüchte) auf, wenn die Ernährung nicht ganz einseitig ist - was leider vorkommt. Veganer liegen wesentlich näher an den empfohlenen 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht, das sind etwa 50-60 Gramm pro Tag. Die Fleisch essende Durchschnittsbevölkerung nimmt hingegen mit 100 Gramm pro Tag doppelt so viel Eiweiß auf, wie notwendig wäre. Das ist aus gesundheitlicher Sicht eher nachteilig, wie ich bereits oben erwähnt habe. RdT: Ist Eisen tatsächlich ein häufiger Mangelnährstoff bei Vegetariern? Dr. Keller: Eisen ist ebenfalls ein Das Recht der Tiere 4/2008 9
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