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NG - ABER RICHTIG!
I NTERVIEW
TARISCHEN ERNÄHRUNGSWEISE
schem Eiweiß verbunden. Gesättigte
Fettsäuren fördern beispielsweise die
Entwicklung und das Fortschreiten der
Atherosklerose, der sog. Arterienverkalkung,
die langfristig zu Herzinfarkt
und Schlaganfall führen kann.
Und besonders wichtig: Ein hoher Verzehr
von tierischem Eiweiß fördert die
Kalziumausscheidung und wirkt sich
dadurch nachteilig auf die Knochengesundheit
und das Osteoporoserisiko
aus. Auch eine hohe Eisenaufnahme
durch Fleisch wird inzwischen von der
Wissenschaft kritisch bewertet, da
überschüssiges Eisen die Bildung von
freien Radikalen begünstigt. Diese fördern
die Entstehung von Dickdarmkrebs,
Typ-2-Diabetes und möglicherweise
von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Dr. Markus Keller
Ernährungswissenschaftler Dr. Markus
Keller, Experte für Vegetarismus und alternative
Ernährungsformen, ist ein langjähriger
Mitarbeiter von Prof. Dr. Claus
Leitzmann, dem ehemaligen Leiter des
Instituts für Ernährungswissenschaft an
der Universität Gießen.
Im Sommer 2009 erscheint die 2. überarbeitete
Auflage des Buches "Vegetarische
Ernährung" von Prof. Dr. Claus Leitzmann,
Prof. Dr. Andreas Hahn und Dr.
Markus Keller. Von den drei Autoren ist
bereits die 2. Auflage des Buches "Alternative
Ernährungsformen" erschienen.
RdT: Reicht es, den Fleischkonsum zu
reduzieren?
Dr. Keller: Damit wäre aus gesundheitlicher
Sicht schon einiges gewonnen.
Dennoch gilt: Je weniger, desto
besser. Das zeigt z.B. eine aktuelle Studie
aus Griechenland, in der zwei
Gruppen untersucht wurden, die bereits
sehr wenig Fleisch verzehren.
Bei Teilnehmern, die mehr als acht Portionen
rotes Fleisch aßen, war die
Wahrscheinlichkeit, einen nichttödlichen
Herzinfarkt zu erleiden, etwa
fünfmal so hoch wie bei denen, die
maximal vier Portionen pro Monat
aßen. In Deutschland und den meisten
westlichen Ländern stehen Fleisch und
Wurst jedoch täglich auf dem Speiseplan,
wobei gerade gepökelte und geräucherte
Produkte eine zusätzliche
Gesundheitsgefährdung darstellen.
RdT: Häufig wird ja argumentiert, dass
Vegetarier in den Studien allein deshalb
besser abschneiden, weil sie mehr
Sport treiben, weniger rauchen und
weniger Alkohol trinken als Nicht-Vegetarier.
Stimmt das?
Dr. Keller: Aus mehreren Gründen:
Nein! Richtig ist, dass sich viele Vegetarier
gesundheitsbewusster verhalten
als die Allgemeinbevölkerung. Sie treiben
mehr Sport und der Raucheranteil
liegt bei weniger als 10 Prozent. Beim
Alkoholkonsum gibt es aber oft keine
Unterschiede zu Nicht-Vegetariern.
In Ernährungsstudien werden jedoch
diese und andere gesundheitliche Einflussfaktoren
berücksichtigt, sofern entsprechende
Daten vorliegen. Zudem
vergleichen einige Untersuchungen
ganz gezielt gesundheitsbewusste Vegetarier
mit gesundheitsbewussten Fleischessern.
Demnach ergibt sich selbst
bei vergleichbarer Lebensweise ein gesundheitlicher
Vorteil, der überwiegend
auf die vegetarische Ernährungsweise
zurückzuführen ist.
RdT: Viele Menschen glauben, dass
durch eine vegetarische Ernährungsweise
der Nährstoffbedarf nicht gedekkt
wird. Was sagen Sie dazu?
Biologischen Anbau bevorzugen
Dr. Keller: Sowohl mit einer laktoovo-vegetarischen
als auch mit einer
veganen Ernährung ist die Deckung
des Nährstoffbedarfs gut umsetzbar.
Lakto-Ovo-Vegetarier essen neben
pflanzlichen Lebensmitteln auch Milchprodukte
und Ei, während Veganer alle
tierischen Produkte meiden.
Wie bei allen Ernährungsformen muss
auch bei vegetarischer Ernährung besonders
auf die potentiell kritischen
Nährstoffe geachtet werden. Kritisch
bedeutet, dass die empfohlenen Zufuhrmengen
auch in der Durchschnittsbevölkerung
nicht erreicht werden.
RdT: Welche Nährstoffe sind das?
Dr. Keller: Bei lakto-ovo-vegetarischer
Ernährung Eisen, Jod, Vitamin D,
Zink und Omega-3-Fettsäuren, bei veganer
Ernährung außerdem Vitamin
B12, Kalzium und Vitamin B2. Vitamin
D, Jod, Kalzium und Eisen werden auch
von der Durchschnittsbevölkerung bzw.
bestimmten Altersgruppen in unzureichender
Menge aufgenommen.
RdT: Und wie sieht es mit Eiweiß aus?
Oft heißt es, tierisches Eiweiß sei lebensnotwendig…
Dr. Keller: Eindeutig nein. Selbst Veganer,
die ja auf die Eiweißlieferanten
Milchprodukte und Eier verzichten, nehmen
ausreichende Mengen an Eiweiß
(vor allem über Getreide und Hülsenfrüchte)
auf, wenn die Ernährung nicht
ganz einseitig ist - was leider vorkommt.
Veganer liegen wesentlich näher an
den empfohlenen 0,8 Gramm Eiweiß
pro Kilogramm Körpergewicht, das
sind etwa 50-60 Gramm pro Tag. Die
Fleisch essende Durchschnittsbevölkerung
nimmt hingegen mit 100 Gramm
pro Tag doppelt so viel Eiweiß auf, wie
notwendig wäre. Das ist aus gesundheitlicher
Sicht eher nachteilig, wie ich
bereits oben erwähnt habe.
RdT: Ist Eisen tatsächlich ein häufiger
Mangelnährstoff bei Vegetariern?
Dr. Keller: Eisen ist ebenfalls ein
Das Recht der Tiere 4/2008
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