Brot - Glutenfrei kochen backen

Brot 

Index 

Brot ................................................................................................ 1 

Brotbacken in der Pfanne................................................................. 79 

Hefebrötchen + Hefeküchlein ......................................................... 111 

Herzhafte Hefebrote........................................................................ 99 

Langsam gereifte Sauerteigbrote ...................................................... 80 

PS............................................................................................... 163 

Inhaltsverzeichnis 

Brot ................................................................................................ 1 

Index ..............................................................................................1 

Inhaltsverzeichnis.............................................................................1 

3-Korn-Sauerteig-Brot.......................................................................6 

Aberdeen Buttery Rowies..................................................................7 

Advents-Schokoladenbrot 

4 Ei.......................................7 

Ägyptisches Fladenbrot, Hackfleisch....................................................8 

Apfelbrot 

2 Ei.........................9 

Apfelbrot für die Adventszeit ............................................................ 10 

Apfelbrot I ..................................................................................... 10 

Arabisches Fladenbrot ..................................................................... 11 

Avocado – Brot 1 Ei............................. 12 

Baguetten...................................................................................... 12 

Bananenbrot .................................................................................. 13 

Bananenbrot .................................................................................. 14 

Bananenbrot I ................................................................................ 15 

Bananenbrot II............................................................................... 16 

Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 16 

Bananenbrot, pikant........................................................................ 17 


Bananenbrot mit Nutella und Ananas................................................. 19 

Bananenbrot .................................................................................. 20 

Bananenbrot I ................................................................................ 21 


Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 22 

Bananenbrot, pikant........................................................................ 23 

Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind )............................................... 25 

Bierewecke aus dem Schwarzwald .................................................... 25 

Bolivianisches Bananenbrot 3 Ei .......................... 26 

Brot mit Ganzkornweizen................................................................. 27 

Brot-Bratpfanne.............................................................................. 28 

Brottorte 1..................................................................................... 29

Brottorte 2..................................................................................... 29 

Buchweizenbrot:............................................................................. 30 

Buchweizen- Brötchen..................................................................... 30 

Bündner Birnbrot (Huxelbrot)........................................................... 31 

Bündner Birnenbrot......................................................................... 32 

Castagnaccio, Maronenfladen ........................................................... 33 

Ciabatta......................................................................................... 33 

Dinkelbratlinge ............................................................................... 34 

Dinkel-Walnuss-Brot ....................................................................... 35 

Feine Gewürzbrötchen..................................................................... 35 

Firepointbrot .................................................................................. 36 

Franzbrötchen mit Rosinen 1Eigelb................................. 37 

Früchtebrot III 3 Ei ......................... 38 

Früchtebrot mit getrockneten Früchten (ungeschwefelt) 4 Ei ............... 38 

Früchtebrot.................................................................................... 39 

Früchtekuchen mit Mandeln 4 Ei.......................... 40 

Süßes Früchtebrot .......................................................................... 41 

Gedämpfte Hefeteigbrötchen 1 Ei ................................. 42 

Grahambrot mit Sesam ................................................................... 43 

Hafer Stangenbrot 1 Ei ..................... 43 

Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfüllung 3 Ei...................... 44 

Hildabrötchen nach Ursula Cantieni 1 Ei ...................... 45 

Hildabrötchen................................................................................. 45 

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch) ................................................. 46 

Hirse-/Maisbrötchen........................................................................ 47 

Kleiebrot: ...................................................................................... 47 

Korbbrot:....................................................................................... 47 

Knoblauchbrot Astrids 1 Ei.................................... 48 

Kürbisbrot...................................................................................... 48 

Kürbiskernbrot ............................................................................... 49 

Kürbis-Pinienkern-Brot 2 Ei + 5 Eigelb ............................. 50 

Maisbrot (Namibia) 1 Ei ........................... 51 

Maisbrot 3 Ei ...................... 52 

Weißbrot........................................................................................ 52 

Mein erstes Brot" ............................................................................ 53 

Mein Französisches Brot (Banneton).................................................. 53 

Ölsaatenbrot:................................................................................. 55 

Pittafladen / Khubuz........................................................................ 55 

Pizzabrötchen 2 Ei............................ 56 

Quarkbrot-Rezept für ABM ............................................................... 56 

Quinoa- Brötchen (Vollwert)............................................................. 57 

Reisbrot......................................................................................... 57 

Reisbrötchen .................................................................................. 58 

Reismehlbrötchen ........................................................................... 58 

Roggen- Weizen Landbrot................................................................ 58 

Römertopfbrot................................................................................ 59 

Rosinenbrot 3 Eigelb................... 60 

Schnelle Frühstücksbrötchen 1 eigelb.............. 61

Schrotbrot ..................................................................................... 61 

Schwäbischer Rundlaib.................................................................... 62 

Tipps zu Brot.................................................................................. 63 

Schwedisches Lochbrot.................................................................... 64 

Sechskornbrot................................................................................ 65 

Sojakeimbrot ................................................................................. 66 

Stockbrot....................................................................................... 66 

Surenburger Schlosstorte 5 Ei + 5 Ei ...................... 67 

Toastbrot....................................................................................... 68 

Vollkorn Weizenmischbrot................................................................ 69 

Vollkornknäckebrot ......................................................................... 70 

Vollkornweizenbrot.......................................................................... 70 

Vollkorn-Weizenbrot........................................................................ 71 

Walnussbrot mit Käse und Rosinen ................................................... 72 

Weißbrot........................................................................................ 72 

Weißer Laib.................................................................................... 73 

Weizenbrötchen Grundrezept ........................................................... 74 

Weizenvollkornbrötchen................................................................... 75 

Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen .................................... 76 

Weizen-Vollkornbrötchen ................................................................. 77 

Würziges Kräuterbrot ...................................................................... 78 

Zwiebel-Röstbrot mit Anchovis ......................................................... 78 

Brotbacken in der Pfanne ........................................................... 79 

Die Backpfanne .............................................................................. 79 

Backtemperatur + Backzeiten .......................................................... 80 

Beeinflusst wird die Backzeit. ........................................................... 80 

Langsam gereifte Sauerteigbrote................................................. 80 

Was man bei Sauerteigbroten beachten sollte .................................... 81 

Sauerteigansatz.............................................................................. 82 

Einfaches Sauerteigbrot................................................................... 83 

Alle Brote in der Pfanne werden umgedreht , ich möchte den folgenden 

Satz nicht immer wieder holen....................................................... 83 

Einfaches Sauerteigbrot /28 cm Ø Pfanne .......................................... 84 

Kräftiges Roggenbrot....................................................................... 85 

Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt....................................................... 86 

Roggenschrotbrot mit Joghurt ......................................................... 87 

Sesambrot mit Jogurt...................................................................... 87 

Sauerteig-Schrotbrot mit Quark........................................................ 87 

Roggenbrot mit gem. Sonnenblumenkernen....................................... 88 

Nussbrot mit Sahnequark ................................................................ 89 

Roggenschrotbrot mit Buttermilch..................................................... 89 

Roggen- Haferbrot mit Buttermilch/Kefir............................................ 91 

Buchweizenbrot mit Kefir................................................................. 91 

Feigenbrot ..................................................................................... 92 

Feines Roggen- Rosinenbrot............................................................. 93 

Roggenbrot mit geriebenen Äpfel...................................................... 95 

Honig – Salz- Brot........................................................................... 96 

„Dampfnudel-Sauerteigbrot“ ............................................................ 98

Herzhafte Hefebrote .................................................................. 99 

Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mit 

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser gebacken. Ich möchte dieses voraus 

setzen + nicht immer wiederholen ............................................... 100 

Was man bei Hefebrote beachten sollte ........................................... 100 

Einfaches Weizen- o. Dinkelbrot...................................................... 101 

Weizenschrotbrot mit Quark........................................................... 102 

Roggen-Weizen-Buttermilchbrot ..................................................... 102 

Einfaches Amaranthbrot glutenfrei ................................................. 102 

♣ Brötchen 25. Januar 2003 1. Versuch Formchen ................. 103 

♣ Sauerteig—Herstellung/Glutenfrei................................................ 104 

Weizen- Buchweizenbrot mit Buttermilch ......................................... 104 

Hefe- Sauerteigbrot ...................................................................... 106 

Dampfnudel - Hefebrot.................................................................. 107 

Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte ...................... 107 

Zwiebelbrot.................................................................................. 108 

Leichtes Gerstenbrot ..................................................................... 109 

Dreikornbrot ................................................................................ 110 

Haferbrot mit Trockenfrüchte ......................................................... 110 

Tipp:........................................................................................... 111 

Hefebrötchen + Hefeküchlein.................................................... 111 

Was man bei Hefebrötchen beachten sollte ...................................... 112 

Ich nehme anstelle von frischer Hefe, nur Trockenhefe, vermische alle 

Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenöl (nehme nur Olivenöl) 

egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja....... 112 

♥ Abkürzungen: ........................................................................... 112 

Hefe Quarkküchlein....................................................................... 113 

Schokoküchlein ............................................................................ 113 

Hefe- Mürbeteigküchlein ................................................................ 113 

Weizenbrötchen............................................................................ 114 

Variante ...................................................................................... 115 

Hirsebrötchen............................................................................... 115 

Hirse-Sesam-Brötchen................................................................... 116 

♣ Soja- Hirsebrötchen ................................................................... 116 

Hirse – Apfelküchlein..................................................................... 117 

♣ Hirse-Quarkküchlein................................................................... 117 

Käsebrötchen ............................................................................... 117 

Frischkäsebrötchen ....................................................................... 118 

Sojabrötchen................................................................................ 118 

Haferbrötchen .............................................................................. 119 

Buchweizen- Haferbrötchen............................................................ 120 

Haferbrötchen mit Butter ............................................................... 120 

Feigenküchlein mit Hafermehl ........................................................ 121 

Gerstenbrötchen........................................................................... 121 

Weizen- Gerstenbrötchen............................................................... 122 

Soja- Gerstenbrötchen .................................................................. 122 

Gersten – Orangenküchlein............................................................ 122 

Buchweizenbrötchen................................................................... 123

Weizen- Buchweizenbrötchen ......................................................... 124 

♣ Buchweizen-Anis-Küchlein .......................................................... 124 

Reisbrötchen ................................................................................ 124 

♣ Soja- Reisbrötchen..................................................................... 125 

♣ Reis-Mokkaküchlein ................................................................... 125 

♣ Reisbrot.................................................................................... 126 

Maisbrötchen................................................................................ 126 

Mais- Rosinenküchlein ................................................................... 127 

Brot....................................................................................... 127 

Brot geht auf und fällt wieder zusammen:........................................ 128 

Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei ......................................... 129 

Brotrezept+ -- Brötchenrezept ....................................................... 130 

Brot mit Sauerteig 2 ohne Soja + Nüsse .................................. 131 

Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse......................................... 133 

Brot ohne Buchweizen.................................................................. 134 

Sauerteigherstellung ohne Hefe...................................................... 135 

Brot ohne Soja ............................................................................ 135 

Brotrezept nach Sittler- abgeändert......................................... 136 

2. Brotrezept................................................................................ 137 

Den Vorteig abgeändert................................................................. 137 

Sauerteig—Herstellung .................................................................. 138 

Sauerteig ohne Hefe...................................................................... 138 

Brotrezept ................................................................................... 139 

Backpulverbrot ............................................................................. 140 

Fazit............................................................................................ 140 

Veränderung 1 Reis + Amaranth............. 141 

Fazit............................................................................................ 142 

Veränderung 2 nur Amaranth.................... 142 

Fazit............................................................................................ 142 

Veränderung 3 --+ - Kichererbsen........................................ 142 

Buchweizenbrötchen ..................................................................... 144 

Buchweizen-Anis-Küchlein.............................................................. 144 

Buttertoast Veränderung................................................. 144 

Hefe Brot..................................................................................... 145 

Oder Zwieback ............................................................................. 146 

Oder Rosinenbrot.......................................................................... 146 


Knäcke........................................................................................ 146 

Knäckebrot Veränderung ............................................................... 147 

ODER .......................................................................................... 147 

Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer 2 Ei ............. 148 

Mexikanische Kichererbsen- Fladen 4 Ei ................. 149 

Fladen......................................................................................... 149 

Pikantes Reismehlbrot ................................................................... 150 

Reismehl- Olivenplätzchen ............................................................. 150 

3. Versuch Reissauer ,................................................................. 151 

Quinoa- Brötchen (Vollwert)........................................................... 152 

Reisbrot- ..................................................................................... 153

Reismehl- Brötchen....................................................................... 153 

Reismehlbrötchen ......................................................................... 153 

120 g Reismehl (Rundkorn)............................................................ 154 

Reis-Mokkaküchlein....................................................................... 154 

Reismehlbrot................................................................................ 155 

Reissauerteig –Brot....................................................................... 156 

28.04.2003 beim 2. Versuch festgestellt...................................... 157 

Rosinenbrot ungebacken............................................................... 157 

Rosinenbrot ................................................................................. 158 

Sauerteig herstellen Mittwoch, 29. Oktober 2003.. 159 

Sauerteigansatz............................................................................ 159 

Sauerteigansatz 2— ..................................................................... 160 

Sauerteigbrot Veränderung .................................................... 160 

Den Sauerteig herstellen ............................................................... 161 

Soja- Reisbrötchen........................................................................ 161 

Sojabrötchen................................................................................ 162 

1. ............................................................................................... 162 

2. ............................................................................................... 162 

3. ............................................................................................... 162 

Taco’s ......................................................................................... 163 

PS............................................................................................... 163 

3-Korn-Sauerteig-Brot 

Für Sauerteig----------------------------- 

375 g Vollkornroggenmehl 

220 ml Wasser 

1 Sauerteigansatz 

weitere Zutaten---------------------------- 

300 g Vollkornweizenmehl 

150 ml Milch 

2 Tl Salz 

1 El Zucker 

20 g Frischhefe 

3-Korn-Mischung---------------------------- 

2 El Sesam 

2 El Haferflocken 

2 El Mohn 

2 El Dinkel 

Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen. 

Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermengen und 

12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.

Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten 

Sauerteig aufheben. 

Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine füllen. 

Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine 

füllen. 

Dann Menüpunkt Körnerbrot einstellen und starten. 

Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine 

halbe Stunde weiterkneten lassen. 

Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten. 

Da Roggenbrot länger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und 

Knetstufe drangehängt. 

Aberdeen Buttery Rowies 

550 g gegangenen Weißbrotteig 

175 g Butter 

75 g Schweineschmalz 

Den gegangenen Teig zu einem Rechteck (15*38 cm) ausrollen. Die Butter 

und das Schweineschmalz schaumig rühren und in drei gleiche Mengen 

teilen. Ein Drittel des Fettes gleichmäßig über zwei Drittel des Teiges verteilen. 

Das unbefettete Teigstück darüber falten und von der anderen Seite 

das verbliebene Drittel darüber schlagen, so dass drei Schichten entstehen. 

Den Rand mit der Nudelrolle zusammendrücken. Den Teig um 90? 

drehen, ausrollen und wieder, wie oben beschrieben Fett darauf geben 

und zusammenfalten. Das Ganze noch einmal wiederholen. Zu einem 1 cm 

dicken Rechteck ausrollen und in 

15 ovale (7,5*5 cm) oder runde (6 cm Durchmesser) "Rowies" schneiden 

oder einfach 15 Stücke vom Teig abreißen. 

Zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf der 

oberen 

Schiene in einem vorgeheizten Backofen (200?C, Gasstufe 3) 20 Minuten 

backen. 

Die Buttery Rowies immer warm servieren. 

Diese Hefe-Butter-Brötchen kommen aus Aberdeen in Schottland und 

schmecken 

wie Croissants, sehen aber nicht wie Hörnchen aus. 

Advents-Schokoladenbrot 

4 Ei 

120 g Butter 

160 g Zucker 

140 g Schokolade, gerieben 

100 g Mandeln oder Haselnüsse 

4 Eigelb

1 Prise Salz 

4 Eiweiß 

60 g Mehl 

1 Tl Backpulver 

Butter, Zucker und Schokolade werden in einem Topf auf der Herdplatte 

glatt gerührt. Hinzu kommen die mit der Schale geriebenen Mandeln ( 

oder Haselnüsse); bis zum Erkalten rühren. 

Nach und nach die Eigelb, das Salz, die zu Eischnee geschlagenen 

Eiweiß, das Mehl und das Backpulver dazugeben. 

Die Masse wird ein eine gefettete Kastenform gefüllt und bei 

mittlerer Hitze gebacken. Bei 175 Grad ca. 45-60 Minuten. 

Ägyptisches Fladenbrot, Hackfleisch 

Zutaten--------------------------------- 

750 g Weizenmehl 405 

250 g Roggenmehl (1050) 

2 Päckchen Trockenhefe 

2 Msp. Salz 

500 ml Wasser (ungefähr) 

Hackfleischfüllung--------------------------- 

Tartar 

Salz 

Pfeffer 

Zwiebeln 

glatter Petersilie oder 

- Minze 

Käsefüllung------------------------------ 

Gouda 

Schafskäse 

(ggf. Schinken) 

Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu 

einem glatten, klümpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum 

Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig 

anfühlen. 

Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualität variieren, d.h. je 

nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden. 

Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heißen) Ort abgedeckt gehen

lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren. 

10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewünschte Größe nicht zu dünn 

(ca. 0.5 cm) ausrollen. 

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen 

wir den Herd 200-220 Grad C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier 

belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. 

Tipp: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er Weizenmehl 

mit Roggenmehl im Verhältnis 1:1 

Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem 

Wasser zubereitet werden. 

Ganz besonders empfiehlt der Ägyptische Gourmet eine 

Füllung der Brote, wie Hackfleischfüllung oder Käsefüllung aus 

den obigen Zutaten. 

Je nach Füllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der 

Hackfleischfüllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot 

aufweicht, wenn der Teig zu dünn ist. 

Das muss man halt ausprobieren. 

Apfelbrot 

2 Ei 

Teig---------------------------------- 

1/2 Tasse= ca. 250 ml Butter 

1 Tasse= ca. 250 ml Zucker (ich nehme gerne braunen) 

2 Eier 

1 Tl Vanillezucker 

1/2 Tl Salz 

2 Tassen Apfelstückchen (so 

- ca. 1,5x1,5 cm klein) 

2 Tassen Mehl (vielleicht Typ 1050) 

1 geh. Tl. Backpulver 

etwas Milch 

etwas Zitronensaft 

Für die Streusel obendrauf:---------------------- 

2 geh. Tl. Butter 

2 El Mehl 

1 Tl Zimt 

2 El Zucker

Je nachdem, wie süß die Äpfel sind, die Zuckermenge etwas reduzieren. 

Backpulver mit etwas Milch und Zitronensaft vermischen. 

Alle Zutaten mischen, in 'ne Kastenform. Die Zutaten für die Streusel 

mit den Fingern vermengen und zerkrümeln (Pfoten waschen - vorher !) 

darüber streuen und bei ca. 165 Grad C etwa 1h in den Ofen. 

Beim Gasherd Stufe 1-2. 

Apfelbrot für die Adventszeit 

750 g Äpfel 

200 g Zucker 

250 g Sultaninen 

125 g Mandeln, grob geschnitten 

1 El Kakao 

1 El Obstschnaps 

; Zimt 

; Nelken, gemahlen 

500 g Mehl 

1 1/2 Pk. Backpulver 

Äpfel schälen und grob raspeln. Mit der ganzen Zuckermenge 

einzuckern und einige Stunden durchziehen lassen. Die Äpfel und den 

gezogenen Saft mit den übrigen Zutaten vermengen und zuletzt Mehl 

und Backpulver dazugeben. 

Den Teig in zwei mittelgroße, gut gefettete Kastenformen einfüllen 

und bei 175 Grad 75 Minuten backen. 

Mit Butter bestrichen schmeckt das Apfelbrot vorzüglich. 

Apfelbrot I 

Füllung-------------------------------- 

750 g geschnitzelte Äpfel 

250 g Rosinen 

250 g Zucker 

125 g Haselnüsse 

1 El Kakao 

0.5 Msp. Lebkuchengewürz 

1 Tl Zimt 

3 El Schnaps

Teig---------------------------------- 

500 g Mehl 

1.5 Pck. Backpulver 

Alle Zutaten für die Füllung mischen und eine Nacht stehen lassen. 

Anschließend diese Masse mit Mehl und Backpulver mischen, 2 Laibe 

formen 

und bei 180 Grad 1,5 h backen. Nach einer Stunde mit Alufolie abdecken. 

Ihr könnt die Teile auch einfrieren und dann länger aufheben. 

Variation: 

Vermischt mit den üblichen Zutaten lässt sich auch sehr gut Schnitzbrot 

(Früchtebrot für Nordlichter) daraus machen. 

Arabisches Fladenbrot 

1/2 Hefewürfel, 

50 ml Wasser, 

500 g Weißmehl (Typ 405), 

10 g Salz, 

50 ml Olivenöl, 

250 ml Wasser 

Hefewürfel in 50 ml zimmerwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten 

stehen lassen. 

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen. 

Das Hefewasser hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei 

rühren und 15 Minuten stehen lassen. 

Salz und Portionsweise Olivenöl und 250 ml zimmerwarmes Wasser 

zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel, bis 

alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen 

Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu 

einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten 

Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. 

Danach nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. Diese in acht 

gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und nochmals 30 Minuten 

gehen lassen. 

Die Kugeln mit dem Wallholz zu 1 1/2 cm dicken Fladen drücken. Auf ein

gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In dem auf 

250 Grad vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen. 

Serviervorschlag: Der Kante entlang mit einer Schere aufschneiden. Mit 

Salat oder gebratenem Hackfleisch füllen. 

Avocado – Brot 

1 Ei 

1/2 Avocado, 

1 Ei, 

20 g Salat, 

1 Tomate, 

20 g Radieschensprossen,(bzw. 

-Kresse) 

1 Zitronensaft 

50 g Joghurt-Salatcreme,(z.B. 

-von Thomy) 

Salz, 

Pfeffer, 

2 Vollkorn-Sandwich, 

1) Ei hart kochen. Salat putzen. Tomate und Radieschensprossen waschen. 

abtropfen lassen. 

2) Ei in Tomate in Scheiben schneiden. Avocado schälen, in Spalten 

schneiden, mit Zitrone beträufeln. Salatcreme salzen und pfeffern. 

3) Sandwich mit Creme bestreichen,vierteln.4 Brotviertel mit Salat, 

Avocado, Ei, Tomate und Sprossen belegen. Salatcreme zwischen streichen, 

mit Brotvierteln bedecken, mit Spießen feststecken. 

Baguetten 

1 Hefewürfel, 

100 g Wasser, 

500 g Weizenmehl - Typ 405, 

12 g Salz, 

250 g Mineralwasser 

Hefe in 100 g Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in 

eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die 

aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei 

verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazugeben. Mit dem Backhorn

oder dem Kochlöffel bei portionenweise Zugabe von 250 g Mineralwasser 

zu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schüssel, bis 

alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen 

Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. 

In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem 

warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. 

Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, 

diese leicht mit Weißmehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen. 

Diese in zwei möglichst gleich große Teile zerschneiden. Jeden Teil 

nochmals durchkneten, zu einem länglichen Laib formen. Beide Laibe auf 

ein mit Öl bepinseltes Backblech oder mit Backpapier ausgelegtes 

Kuchenblech geben. 

Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad, 

Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. 

Diese Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen 

lassen. Mit kaltem Wasser bepinseln. 

Der Länge nach in der Mitte 1 cm tief einschneiden. 60 Minuten backen. 

Nach 30 Minuten Backzeit und nach dem Herausnehmen nochmals mit 

kaltem 

Wasser bepinseln. Die Baguette sollten nur ganz leicht goldbraun sein. 

Auf dem Gitter auskühlen lassen. Zum Tiefkühlen (3 Wochen) geeignet. 

Bananenbrot 

80 g Margarine 

150 g Zucker 

400 g Mehl 

2 TL Backpulver 

3 Banane(n), reife, zerdrückt 

120 ml Soja - Drink 

1 TL Vanille - Extrakt 

40 g Walnüsse, gehackt 

Zubereitung: 

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Margarine mit dem Zucker schmelzen 

lassen. Zuerst das Mehl und das Backpulver einrühren, dann nach und 

nach alle übrigen Zutaten zugeben und gut verrühren. Kastenform von 

11x28 cm Größe ausfetten, den Teig hineinfüllen und das Brot etwa 50 

Minuten backen. 

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Bananenbrot 

Zutaten 

500 g Weizenmehl Type 1050 

2 TL Salz 

1 TL Zucker 

1/2 Pkg. Presshefe 

oder 1 Päckchen Trockenhefe 

1/4 l Milch 

50 g Butter oder Margarine 

geschälte Bananen (ca. 500g) 

Saft 1/2 Zitrone 

1.5 EL grüner Pfeffer 

gehackte Petersilie 

Mehl zum Kneten 

1 verquirltes Ei zum Bestreichen. 

Zubereitung: 

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, das Salz 

darüberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker 

hineingeben und die Hefe darüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl 

vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrühren. 

Beim Rühren in der Mulde soviel Mehl mitreißen, bis eine breiartige Konsistenz 

entsteht. Dabei bleibt ca. die Hälfte des Mehls übrig ! Die Schüssel 

in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Küchentuch bedecken und an 

einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, über 42 Grad wird die Hefe gekillt] 

15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und 

zeigt grosse Blasen]. 

Über das Hefestück etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch 

und das zerlassene handwarm abgekühlte Fett hinzufügen. 

Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der 

nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der 

Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, 

wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt Den Teig zu einem Ball formen 

und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel legen. Wieder in den 

Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt 30 min. an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. 

[stimmt wirklich!] Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, 

mit Zitronensaft beträufeln und 10 min. 

zugedeckt marinieren.

Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben 

gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pfefferkörnern und Petersilie ü- 

berstreuen. 

Das Teigrechteck der Länge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete 

Backform legen. Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an 

einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem 

Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen. 

Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen 

stellen. 

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200°, Umluftherd: 

160°, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen 

Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in 

der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen. 

Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein 

schmeckt, wenn es warm gegessen wird. 

Aufbacken bei 150 Grad ist möglich. 

Bananenbrot I 

FÜR EINE 500 G CAKEFORM------------------------ 

75 g Butter 

125 g Zucker 

1 Ei; geschlagen 

250 g Mehl 

2 Vanilleschoten 

1 Prise Salz 

2 Bananen; zerdrückt 

75 g Rosinen 

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ei 

zugeben. 

Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten 

kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben. 

Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur 

Zucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen. 

Cakeform einfetten und die Masse einfüllen. 

In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das 

Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spießchen kein Teig 

mehr

Bananenbrot II 

300 ml Milch 

450 g Weizenmehl T. 550 

2 1/2 El Honig 

1 1/2 Tl Salz 

3 El Butter 

1/2 Tl Vanillinzucker 

1 Banane 

20 g Hefe 

60 g Walnusskerne 

Programm: normal; Bräunung: hell Statt der Butter habe ich 

Schmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln 

(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein. 

Bananenbrot mit Kokos 

1 Cakeform von 24 cm Länge 

Hefeteig 

375 g Mehl 

125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben 

50 g Zucker 

1/2 TL Salz 

100 g gedörrte Bananen, in 1 cm großen Würfeln 


50 g Baumnüsse, grob gehackt 

1 Ei 

1 Eigelb 

3 Tropfen Rumaroma 

30 g Hefe 

2 dl Milch, evtl. mehr 

Kokosflocken

Zubereitung: 

Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultaninen 

und Nüsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil der 

Milch angerührte Hefe und die restliche Flüssigkeit aufs Mehl gießen, dann 

erst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank über 

Nacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen. 

Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmäßig bestreuen. Den 

Teig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form füllen, bei 

Zimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen. 

Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten 

Ofens. 

Bananenbrot, pikant 

Zutaten 


2 TL Salz 

1 TL Zucker 

1/2 Pk. Presshefe 

-- oder 

1 Pk. Trockenhefe 

1/4 l Milch 

50 g Butter 

500 g Bananen; geschält 

1/2 Zitrone; Saft 

1 1/2 EL Grüner Pfeffer 

4 EL Petersilie; gehackt 

Mehl; zum Kneten 

1 Ei; verquirlt 

-- zum Bestreichen 

Zubereitung: 

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine große Schüssel sieben, das Salz 

drüberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker 

hineingeben und die Hefe drüberstreuen/bröckeln. Mit etwas Mehl 

vermischen und mit der Hälfte handwarmer Milch zu einem Brei verrühren.






zeigt große Blasen]. 




nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. 

[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck 

er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt] Den Teig 

zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel 

legen. 

Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt 

30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt 

hat. 

Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft 

beträufeln und 10 min. zugedeckt marinieren. 



berstreuen. 


Backform legen. 

Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60 

min. aufgehen lassen. 

Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer 

Gabel einstechen. 


stellen. 

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad, 

Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4. 

Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie 

abdecken. 

Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen.





300 ml Milch 



1 1/2 Tl Salz 

3 El Butter 


1 Banane 

20 g Hefe 


Programm: normal; Bräunung: hell 

Statt der Butter habe ich Schmant genommen. Die Walnusskerne habe ich 

durch Mandeln (gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl 

sein. 

Bananenbrot mit Nutella und Ananas 

300 ml Milch 

75 g Weizenvollkornmehl (Rest) 


250 g Weizenvollkornschrot, mittel 

2 El Nutella 

2 1/2 El Schmant 


20 g Hefe (=1/2 Würfel) 

1 1/2 Tl Salz 

1 Banane 

1 Ananasscheibe (aus der Dose) 

10 g Haselnusskerne, gem. (Rest) 

Programm: Normal; Bräunung: Hell; 

Vielleicht etwas zu viel Flüssigkeit. Teig ist nicht optimal aufgegangen, 

Möglicherweise etwas mehr Hefe verwenden. 

Ergibt ein Brotgewicht von 950 g.

Bananenbrot 

Zutaten 


2 TL Salz 

1 TL Zucker 

1/2 Pkg. Presshefe 

oder 1 Päckchen Trockenhefe 

1/4 l Milch 

50 g Butter oder Margarine 

geschälte Bananen (ca. 500g) 

Saft 1/2 Zitrone 

1.5 EL grüner Pfeffer 

gehackte Petersilie 

Mehl zum Kneten 

1 verquirltes Ei zum Bestreichen. 

Zubereitung: 




vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrühren. 










nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der 

Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, 

wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt Den Teig zu einem Ball formen 

und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel legen. Wieder in den 

Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt 30 min. an einem 

warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. 

[stimmt wirklich!] Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, 

mit Zitronensaft beträufeln und 10 min. 

zugedeckt marinieren.



berstreuen. 


Backform legen. Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an 

einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem 

Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen. 


stellen. 

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200°, Umluftherd: 

160°, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen 

Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in 

der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen. 




Bananenbrot I 

FÜR EINE 500 G CAKEFORM------------------------ 

75 g Butter 

125 g Zucker 

1 Ei; geschlagen 

250 g Mehl 

2 Vanilleschoten 

1 Prise Salz 

2 Bananen; zerdrückt 

75 g Rosinen 

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Ei 

zugeben. 

Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten 

kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben. 

Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur 

Zucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen. 

Cakeform einfetten und die Masse einfüllen. 

In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das 

Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spießchen kein Teig 

mehr


300 ml Milch 



1 1/2 Tl Salz 

3 El Butter 


1 Banane 

20 g Hefe 


Programm: normal; Bräunung: hell Statt der Butter habe ich 

Schmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln 

(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein. 

Bananenbrot mit Kokos 

1 Cakeform von 24 cm Länge 

Hefeteig 

375 g Mehl 

125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben 

50 g Zucker 

1/2 TL Salz 

100 g gedörrte Bananen, in 1 cm großen Würfeln 


50 g Baumnüsse, grob gehackt 

1 Ei 

1 Eigelb 

3 Tropfen Rumaroma 

30 g Hefe 

2 dl Milch, evtl. mehr 

Kokosflocken 

Zubereitung: 

Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultaninen 

und Nüsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil der

Milch angerührte Hefe und die restliche Flüssigkeit aufs Mehl gießen, dann 

erst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank über 

Nacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen. 

Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmäßig bestreuen. Den 

Teig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form füllen, bei 

Zimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen. 

Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten 

Ofens. 

Bananenbrot, pikant 

Zutaten 


2 TL Salz 

1 TL Zucker 

1/2 Pk. Presshefe 

-- oder 

1 Pk. Trockenhefe 

1/4 l Milch 

50 g Butter 

500 g Bananen; geschält 

1/2 Zitrone; Saft 

1 1/2 EL Grüner Pfeffer 

4 EL Petersilie; gehackt 

Mehl; zum Kneten 

1 Ei; verquirlt 

-- zum Bestreichen 

Zubereitung: 




vermischen und mit der Hälfte handwarmer Milch zu einem Brei verrühren. 




einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, über 42 Grad wird die Hefe gekillt]






nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen. 

[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck 

er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt] Den Teig 

zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel 

legen. 

Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt 

30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt 

hat. 

Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft 

beträufeln und 10 min. zugedeckt marinieren. 



berstreuen. 


Backform legen. 

Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60 

min. aufgehen lassen. 

Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer 

Gabel einstechen. 


stellen. 

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad, 

Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4. 

Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie 

abdecken. 

Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen. 


schmeckt, wenn es warm gegessen wird.


Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind ) 

1 kg Bauernbrotmehl (Typ 812) 

1 kg Dinkelmehl (Typ 812) 

500 g Dinkel-Vollkornmehl 

Mehl für das Backbrett 

2 Würfel Hefe 

1.8 l Wasser, etwa 

4 Tl Meersalz 

100 g Kürbiskerne 

100 g Sonnenblumenkerne 

100 g Sesamsaat (geschält und 

-gemahlen) 

Öl für das Backblech 

In einer großen Schüssel die drei Mehlsorten mischen und in der Mitte 

eine Mulde hineindrücken. Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer 

kleinen Schüssel auflösen und in die Mulde gießen. Meersalz 

ringsherum verteilen (darf nicht zur Hefe kommen!). An einem warmen 

Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Kürbis- und Sonnenblumenkerne im 

Blitzhacker fein hacken und zusammen mit der gemahlenen Sesamsaat 

unter das Mehl mischen. Nach und nach etwa 1,5 l lauwarmes Wasser dazugeben, 

dabei den Teig etwa 15 Minuten kräftig kneten, bis er glänzt und 

elastisch ist. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an 

einem warmen Ort über Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen 

verdoppelt hat. 

Den Teig noch mal kurz durchkneten, 4 Laibe formen und diese auf einem 

bemehlten Backbrett mit einem Tuch bedeckt etwa 20 Minuten ruhen 

lassen, bis die Laibe doppelt so groß sind. Backofen auf 200 Grad (Gas 

Stufe 3) vorheizen und das Backblech einölen. Die Laibe mit nassen 

Händen nacheinander auf das Backblech setzen und auf der mittleren 

Schiene jeweils 1 1/4 Stunden backen. Als Brotbelag eignet sich z.B. 

Kräuterquark. 

Bierewecke aus dem Schwarzwald 

750 g getrocknete Birnenschnitze, 

500 g getrocknete Zwetschgen, 

300 g Zucker, 

1 1/2 kg Roggenmehl,

20 g Hefe, 

1/4 l Wasser, 

1 El Zucker, 

1 El Salz, 

125 g Korinthen, 

125 g Sultaninen, 

250 g Walnusskerne (gehackt), 

40 g Zitronat (in Würfelchen 

-geschnitten), 

40 g Orangeat (in Würfelchen 

-geschnitten), 

1 1/2 Tl Zimtpulver, 

1 Tl Nelkenpulver, 

1/8 l Kirschwasser 

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l 

Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Birnen und 

Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brühe 

auffangen und die Früchte klein schneiden. 

Das Roggenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben und eine 

Vertiefung in das Mehl drücken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und 

etwas von der Brühe einen Vorteig anrühren. Wenn der Vorteig Blasen 

geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brühe zu einem Brotteig 

verarbeiten, der etwa eine 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der 

Teig zu fest, noch etwas Brühe dazugeben. Etwas Brühe zum Bestreichen 

übrig lassen. 

Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen, 

die 

Korinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das würfelig 

geschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver, 

Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so 

dass die Zutaten möglichst gleichmäßig im Teig verteilt sind, mit 

nassen Händen fünf längliche Laibe formen und auf ein mit Mehl 

bestäubtes Brett setzen. Über Nacht ruhen lassen. 

Am nächsten Tag in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 

Stunden backen. Bevor die Laibe in den Ofen kommen und nochmals 5 

Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem Rest der Brühe 

bestrichen, so dass sie eine dunkle, glänzende Farbe bekommen. 

Bolivianisches Bananenbrot 

3 Ei 

100 g Margarine 

200 g Zucker

3 Eier 

1 Tl Salz, gestr. 

250 g Mehl 

2 Tl Backpulver, gestr. 

3 mittelgroße reife Bananen 

Den Backofen auf 160° vorheizen. Margarine mit dem Zucker schaumig 

schlagen, dann die ganzen Eier und das Salz dazugeben und mit dem Mixer 

gut verrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver vermischen und ü- 

ber die Eiermasse sieben, mit dem Mixer einarbeiten. Zum Schluss die 

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken, zum Teig geben und 

unterrühren. 

Eine Kastenform (25 cm) mit Margarine einfetten und den Teig 

hineingeben, glatt streichen. Im Ofen ca. 60 Minuten bei 160° backen. 

Nach einer Stunde eine Garprobe machen, evtl. noch 15 Minuten Backzeit 

zugeben. 

Variation: In den rohen Teig eine Handvoll Rosinen geben. 

Das Bananenbrot kann auch warm gegessen werden. Es schmeckt besonders 

gut mit Vanilleeis, Vanillesoße oder Sahne. 

Brot mit Ganzkornweizen 

400 g Weizenschrot; fein 

200 g Roggenschrot; grob 

40 g Hefe 

1/2 c Sauerteig, flüssig 

450 ml 500 ml Milch mit Buttermilch- zur Hälfte gemischt 

200 g ganzer Weizen (vorgequollen -und 30 Minuten gekocht) 

2 Tl ;Salz 

1 Prise Koriander 

Mehl und Schrot in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 

Hefe zerbröseln, mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch 

verrühren und in die Mehlmulde geben. Ca. 15 Minuten bei guter Zimmertemperatur 

gehen lassen. Dann zwei Tage vorgequollenen und gekochten 

Weizen zugeben, ebenfalls die restliche Milch, den Sauerteig und die 

Gewürze. Den Teig sehr gut 

durchkneten, zu einem Laib formen und ca. 60 Minuten gehen lassen. Mit 

warmem Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 o C 

(Gasstufe 3) 

50-60 Minuten backen.

das habe ich mir mal hier aus dem CK-Forum kopiert, aber auch noch 

nicht gemacht: 

Brot-Bratpfanne 

400 g Buchweizen 

100 g Soja 

100 g Haselnüsse gemahlen oder Mandeln 

je 50 g Hirse + Natur Reis – gem. 

1 P. Trockenhefe 

½ EL Honig 

1 ½-2 TL Meersalz 

1 Flasche kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

1 ½-2 EL Öl 

1) Alle Zutaten fein oder grob schroten, mit dem Wasser mischen, muss 

so weich werden wie ein Rührkuchenteig, lieber etwas mehr, dann Öl unterrühren. 

2) Die Pfanne 24 cm mit Öl einstreichen und mit Buchweizengrieß 

bestreuen, den Teig einfüllen, glatt streichen, den Rand nach innen streichen, 

weil das Brot umgedreht wird. 

3) Hohlraumdeckel (Glas) drauf, bei Zimmertemperatur 40-60 min. ruhen 

lassen. 

4) Bei E-Herd 1 ½ oder niedriger, ausprobieren, cirka 40 Min. garen. 

5) Wenn der Teig von oben nicht mehr klebt, umdrehen, nochmals 10-30 

min. nach Gefühl. 

6) Wenn fertig die Brotoberfläche mit Wasser besprenkeln, auf ein Rost 

stürzen, die andere Seite auch befeuchten, abkühlen lassen. 

Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen: 

- Durch das Öl kann man das Brot gleich nach dem Erkalten anschneiden. 

- Bitte nur Vollkorngetreide nehmen, 

- Man kann alle anderen Getreide (die erlaubt sind) auch verwenden, e- 

benso 

Ölsaaten, Gewürze, alles wie es gefällt, probieren. gutes Gelingen. 

(PS von Hans60 ist dies Rezept, + es klappt sehr gut, es kommen noch 

einige Brote die auch in der Bratpfanne gebacken werden )

Brottorte 1 

1 flaches rundes Weißbrot 

(am besten 1 Fladenbrot) 

400 g Quark 

1/4 l dicke süße Sahne 

4 El feingehackte rote 

- Paprikaschote 

4 El geschälter Apfel 

2 El feingehackte Cornichons 

2 El feingehackte Radieschen 

1 Msp. geraspelter Meerrettich 

1 Msp. Senf 

einige Spritzer Angostura 

Pfeffer 

gehackte Kräuter 

Das Weißbrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft 

abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte üppig damit 

bestreichen. 

Bis zum Gebrauch kühl stellen. Vorm Anrichten mit Kräutern bestreuen 

und die Platten wie Torten aufteilen. 

Brottorte 2 

-Zutaten 

1 lg Scheibe Bauernbrot 

(oder die Unterseite eines 

- Fladenbrotes) 

Senf- oder Petersilienbutter 

375 g Tatar 

1 Eidotter 

2 El Kapern (feingehackt) 

2 El Sardellenfilets 

- (feingehackt) 

2 El Zwiebeln 

Paprika 

Pfeffer 

Selleriesalz 

1 El Kognak 

1 El Worcestersoße

Zwiebelringe 

ungeschälte Gurkenscheiben 

Nach Belieben: 

Cornichons 

Tomatenachtel 

Deutscher Kaviar 

Petersilie 

Die Brotscheibe mit Butter bestreichen. Tatar mit Eidotter, Kapern, 

Sardellenfilets, Zwiebeln und Gewürzen zu wohlabgeschmecktem Teig 

vereinen. Auf das Brot geben, mit breitem Messer sorgfältig glattstreichen 

und nach Gefallen die Tortenoberfläche mit einer Gabel mustern. 

Das Brot wie eine Torte aufteilen und jedes Tortenstück mit einem 

Zwiebelring und/oder einer Gurkenscheibe belegen. Etwas Kaviar oder 

gehackte Petersilie darüber. Im Augenblick des Auftragens können noch 

Cornichonscheibchen (auch Tomatenachtel) zusätzlich verteilt werden. 

Viele Esser lieben die Säure nicht in Verbindung mit Tatar, andere geben 

sogar feingehackte Cornichons oder Gurke in den Teig. 

Buchweizenbrot: 


250 ml Buttermilch 

1 Pkt. Backpulver 

4 EL Rohrzucker, braun 

1 Msp. Salz 

Alle Zutaten zu einem Teig rühren. 

In einer gefetteten Kastenform bei 225° 40 - 50 Min. backen. 

Besser ist mit Backpapier, geht sonst nicht raus 

PS ich würde mehr Flüssigkeit nehmen. Es muss wie ein Rührteig, so dünn 

sein. Hans60 

Bei diesem Getreide sollte es Teigmenge = Flüssigkeit Hans60 

Siehe nachfolgende Rezept (Flüssigkeit) 

Buchweizen- Brötchen 

180 g Buchweizen

ca. 1/2 Teel. Meersalz 

1 Teel. Honig 

15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe) 

180 g zimmerwarme Buttermilch 

alles miteinander verrühren 

etwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen 

Die Pfanne einfetten 

Den Teig nochmals durchrühren, dann esslöffelweise in die Pfanne geben 

Die Brötchen auf Stufe 1 1/2 zugedeckt in etwa 20 min von unten backen 

nach belieben die Brötchen dann auch von der Oberseite in 5-10 min 

bräunen oder gleich herausnehmen. 

Bündner Birnbrot (Huxelbrot) 

ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g 

3.5 kg Birnen gedörrt 

2 kg Feigen fein schneiden 

2 kg Sultaninen 

1.2 kg Nusskerne 

2 Päckli Citronat 

2 Päckli Orangeat 

1 l Schnaps 

4 El Zucker 

Brotteig-------------------------------- 

2.5 kg Mehl 

50 g Salz 

50 g Hefe 

1.8 l lauwarmes Wasser 

Birnbrotmantel----------------------------- 

2.5 kg Mehl 

1.5 Tassen Schweinefett flüssig 

1.5 El Salz 

30 g Hefe 

ca. 1,2 l lauwarmes Wasser 

Gedörrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne, 

Zitronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen. 

Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darüber gießen und über 

Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nächsten Tag alles 

mit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.

Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und 

ruhen lassen. 

Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flüssig, Salz, Hefe und lauwarmes 

Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte 

aufgegangen ist 

Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dünn auswallen. 1 Portion 

Birnbrotmasse (750 -800 g) darauf geben. Rand des Mantels mit Wasser 

bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel 

einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei 

ca. 200 Grad. 

Bündner Birnenbrot 

1 kg Dörrbirnen (Bündner -Langbirnen), 

250 g gedörrte, entsteinte -Zwetschgen, 

250 g Feigen, 

125 g gehacktes Zitronat, 

2 Tl Zimtpulver, 

1 Tl Anis, 

1/2 Tl Nelkenpulver, 

150 ml eingedickter Birnensaft, 

50 g Rosinen, 

4 cl Kirschwasser, 

500 g Weißbrotteig 

Brotteig:------------------------------- 

30 ml Wasser, 

15 g Hefe, 

10 g Salz, 

400 helles Roggenmehl, 

100 g Weizenmehl (Typ 1040) 

Die gedörrten Früchte über Nacht einweichen und in kleine Würfel 

schneiden. Die Gewürze, die Nüsse, Rosinen, das Kirschwasser und den 

Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen. 

Für den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser auflösen und die 

zerbröckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine 

Arbeitsfläche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl 

arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen. 

Die Füllung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs 

legen. Die Seiten darüber legen und nach Belieben verzieren.

Castagnaccio, Maronenfladen 

500 g Kastanienmehl 

3/4 l Milch 

1/4 l ;Wasser, ungefähre Menge 

1 Tas. Eingeweichte Rosinen 

1/2 Tas. Pinienkerne 

Mehl 

Öl 

Damit der Fladen nicht krümelig, sondern schön glatt wird, muss man 

das Mehl zunächst sieben. In einer Schüssel wird das Mehl mit der 

Milch verrührt und, wenn nötig, mit Wasser, bis ein 

gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht. Die exakte Menge 

Flüssigkeit hängt nicht zuletzt vom Augenmass ab, denn je nach 

Luftfeuchtigkeit, Beschaffenheit des Mehls usw. wird einmal etwas 

mehr, manchmal etwas weniger benötigt. 

Nun werden die Rosinen, die gut abgetropft sind, in Mehl gewendet, 

bevor man sie unter den Teig rührt. Das ist wichtig, denn sonst 

sinken die schweren Rosinen auf den Boden des Fladens. Jetzt kann der 

Teig in eine geölte Kuchenform gegossen werden. Hierzu keine 

Springform verwenden, sondern eine Form, die unten dicht geschlossen 

ist, damit kein Teig austreten kann. 

Den Castagnaccio etwa eine Dreiviertelstunde bei 180 Grad backen. 

Kurz bevor der Fladen gar ist, ihn mit Pinienkernen bestreuen, die 

auf diese Weise kurz mitrösten. Der Fladen ist fertig, wenn sich auf 

der Oberfläche kleine Risse zeigen. 

Ciabatta 


1 kg Weißmehl (Typ 405), 

2 Tütchen Trockenhefe, 

1 El Salz, 

1 El Olivenöl, 

1/2 l Wasser

Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl miteinander vermengen, nach und nach das 

Wasser beigeben. Zuerst mit dem Kochlöffel, dann von Hand arbeiten. Es 

muss ein elastischer Teig entstehen, der sich nach einigen Minuten 

Kneten vom Schüsselrand löst. Mit einem feuchten Tuch bedecken. An 

einem warmen Ort (mindestens 20 Grad) 3 Stunden gehen lassen. 

Den Teig (ohne ihn nochmals zu kneten, das ist ganz wichtig) mit dem 

Teigschaber in vier Teile teilen. Ebenfalls mit dem Teigschaber die 

einzelnen Teigportionen aus der Schüssel heben, vorsichtig mit Hilfe 

der bemehlten Hände eine längliche Form (ca. 30 cm) ziehen, auf zwei 

gut bemehltem Backbleche legen und seitlich etwas einschlagen. 

Nicht drücken! Mit frisch angefeuchtetem Tuch zudecken und nochmals 

1/2 Stunde gehen lassen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 


Dinkelbratlinge 

250 g Dinkel 

1/4 l Hefe-Gemüsebrühe-Extrakt 

150 g Möhren; (Karotten) 

1 Zwiebel 

1 Bund Schnittlauch; (1) 

2 Eier 

250 g Magerquark; (1) 

30 g Grieß 

;Salz 

;Pfeffer 

60 g Butter 

100 g Magerquark; (2) 

2 cn Joghurt 

2 El Creme fraiche 

2 El Essigessenz; evtl. die 

- Hälfte 

Honig; nach Geschmack 

Kresse 

2 Bund Petersilie 

2 Bund Dill 

2 Bund Schnittlauch; (2) 

Dinkel über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag im 

Einweichwasser mit Gemüsebrühe 90 Minuten kochen. Geschälte Möhren 

20 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen. Möhren sehr fein würfeln. 

Dinkel mit Möhren- und Zwiebelwürfeln, Schnittlauchröllchen (1), 

Eiern, Quark (1) und Grieß vermengen. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 10-15 Minuten Quellen lassen.

Aus der Masse je serving zwei Bratlinge formen, in heißer Butter von 

jeder Seite 3-4 Minuten braten. 

Aus Quark (2), Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Essigessenz und 

Honig, Kresse, Petersilie, Dill und Schnittlauch (2) eine Soße 

rühren. 

Dinkel-Walnuss-Brot 

600 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 

1/2 Würfel Hefe, 

1/2 Tl Honig, 

100 ml warmes Wasser, 

200 ml warme Milch, 

100 g zerlaufene Butter, 

2 Tl Salz, 

1 Prise Brotgewürz, 

200 g grob gehackte Walnüsse, 

Mehl zum Bestäuben 

Dinkelmehl mit Hefe, Honig, Wasser und 2/3 der Butter verrühren. Salz 

und Brotgewürz darunter mengen. Ca. 40 Minuten gehen lassen. Nochmals 

gut durchkneten. Die mit Mehl bestäubten Walnüsse in den Teig 

hineinarbeiten. 

Teig in eine Kastenform geben und so lange gehen lassen, bis sich das 

Volumen verdoppelt hat. 

Feine Gewürzbrötchen 

500 g Mehl, 

80 g Zucker, 

1/2 bis 1 Tasse Milch, 


100 g Butter, 

20 g Hefe, 

1 Tl Pigment, 

1 Prise Salz 

Mehl in eine Schüssel sieben. Pigment darunter mischen. In der Mitte 

eine Vertiefung machen. Die zerbröckelte Hefe mit einem Teelöffel 

Zucker und etwas warmer Milch verrühren und in die Vertiefung 

schütten. Gehen lassen. Wenn der Vorteig gegangen ist, Zucker, Salz,

geschmolzene Butter und die restliche Milch gut dazumischen und 

schlagen bis ein mittelfester Teig entsteht. Zuletzt die gesäuberten 

und ganz trockenen Korinthen untermischen. Mit einem feuchten Tuch 

bedecken und an einer warmen Stelle gehen lassen. Wenn er beinahe das 

Doppelte seines Volumens erreicht hat, eigroße Semmelchen daraus 

formen und mit Abständen auf ein eingefettetes oder mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch bedecken 

und gehen lassen. Danach mit einem stumpfen Messer ein Kreuz in die 

Semmelchen schneiden und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 

15 bis 20 Minuten backen. Noch heiß aus dem Ofen nehmen, mit gezuckerter 

Milch bestreichen und warm mit Butter servieren. 

Firepointbrot 

Portion: 10 

100 g Sauerteig reif 



1100 g Weizenmehl 

1700 g Wasser (1) 

970 g Wasser kochend (2) 

750 g Wasser (3) 

370 g Haferflocken 

610 g Leinsamen 

4 Tl Teel . Salz 

2 Hefewürfel 

Zum Bestreuen: Mohn 

Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen 

Teig rühren und ca.24h stehen lassen. Am nächsten Tag davon 150g abnehmen 

und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) 

Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergießen 

und ebenfalls 24h stehen lassen. 

Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der 

Körnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. 

Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten 

Kugeln formen. 

Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen. Über Kreuz 

einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen. 

Nochmals ca. : 1/2h stehen lassen, bis sie etwa um die Hälfte größer 

geworden sind. 

Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen. 

175o 30 min.

Franzbrötchen mit Rosinen 

Portion/en: 12 

1Eigelb 

Hefeteig-------------------------------- 

500 g Mehl 

1 Prise Salz 

100 g Zucker (1) 

200 ml Milch 

1 Würfel Hefe (42 g) 

75 g Butter (1) 

; Mehl zum Ausrollen 

Belag---------------------------------- 

50 g Butter (2) 

50 g Zucker (2) 

100 g Rosinen 

1 El Zimt 

; Fett fürs Backblech 

Bestreichen------------------------------- 

1 Eigelb 

Mehl, Salz und Zucker (1) in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen 

und die Hefe darin auflösen. Fett (1) in der Milch schmelzen lassen. Alles 

zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem 

glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen 

lassen. 

Hefeteig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 

einem 

Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen. Fett (2) schmelzen und auf 

den Teig streichen. Rosinen, restlichen Zucker und Zimt darauf verteilen. 

Hefeteig von der Längsseite her fest aufrollen und in ca. 2,5 cm dicke 

Scheiben schneiden. Die Scheiben hochkant hinstellen. Die Mitte mit einem 

Kochlöffelstiel kräftig eindrücken. Franzbrötchen auf ein gefettetes 

Backblech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen. 

Eigelb und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Auf die Franzbrötchen streichen, 

im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3) 10 - 15 Min. 


Zubereitung ca. 50 Min. ohne Wartezeit. 

Ca. 320 Kcal. pro Stück.

Früchtebrot III 

3 Ei 

125 g brauner Zucker 

125 g Zitronat 

3 Eier 

65 g Orangeat 

60 g Mandeln 

250 g Weinbeeren 

1 Prise Zimt 

125 g Feigen 

125 g Haselnusskerne 


1/2 Päckchen Backpulver 

Brauner Zucker und Eier werden schaumig geschlagen bis 

zur cremeartigen Beschaffenheit, dann die ungeschälten, nur 

gespalteten Mandeln, die geviertelten Haselnüsse, die in dünne 

Steifen geschnittenen Feigen, das zerkleinerte Zitronat, Weinbeeren, 

Zimt und das mit dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl 

hinzugeben. Man arbeitet alles gut durcheinander und backt das 

Früchtebrot in einer gefetteten Kastenform. Backzeit: 60 Minuten bei 

ca. 180 Grad 

Früchtebrot mit getrockneten Früchten (ungeschwefelt) 4 Ei 

225 getrocknete (getr.) Pflaumen 

250 getr. Aprikosen 

150 g getr. Birnen 

125 g getr. Feigen 

125 g getr. Datteln 


25 g Korinthen 

75 g Mandeln oder Walnüsse 

50 ml Rum 

50 ml Marillenschnaps 

300 g Dinkel 

30 g Frischhefe 

150 ml Milch 

1 El Honig 

3 Eier 

1 Eigelb

100 g geschälte halbierte Mandeln 

Gewürze: (Brecht)--------------------------- 

2 Tl Delifrut 

2 Msp. Safran gemahlen 

1 Beutel Bourbon- Vanillezucker 

Die ungeschwefelten, getrockneten Früchte in Streifen 

schneiden. Nüsse grob hacken, Delifrut und Safran dazugeben, mit 

Schnaps und Rum übergießen, mischen und zugedeckt z w e i Tage ziehen 

lassen. Täglich umrühren. 

Dinkel mehlfein mahlen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den 

Honig und Vanillezucker dazugeben und verrühren. Dieses Gemisch mit 

den Eiern zum Dinkelmehl geben und den Teig schlagen, bis er Blasen 

wirft. 45 Minuten gehen lassen. 

Nun die Hälfte des Hefeteiges unter die Früchte mischen. Fünf 

längliche, kleine Brote formen. Die zweite Teighälfte auf bemehlter 

Unterlage ausrollen, in fünf Teile teilen und die Brote darin 

einpacken. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen 

und mit den halbierten Mandeln verzieren. Nochmals 30 Minuten gehen 

lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen. 

Gut ausgekühlt in Alufolie verpacken. 

Früchtebrote 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma 

voll entfalten können. 

Früchtebrot 

750 g getrocknete Birnenschnitze, 

500 g getrocknete Zwetschgen, 

300 g Zucker, 

1 1/2 kg Roggenmehl, 

20 g Hefe, 

1/4 l Wasser, 

1 El Zucker, 

1 El Salz, 


125 g Sultaninen, 

250 g Walnusskerne, 

40 g Zitronat, 

40 g Orangeat, 

1 1/2 Tl Zimt, 

1 Tl Nelkenpulver, 

1/8 l Kirschwasser

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l 

Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Birnen und 

Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brühe 

auffangen. 

Das Roggenmehl in eine ausreichend große Schüssel geben und eine 

Vertiefung in das Mehl drücken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und 

von der Brühe einen Vorteig anrühren. Wenn der Vorteig Blasen 

geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brühe zu einem Brotteig 

verarbeiten, der etwa 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der Teig zu 

fest, noch etwas Brühe dazugeben. Etwas Brühe zum Bestreichen übrig 

lassen. Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze, die klein 

geschnittenen Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, die 

gehackten Nusskerne, das würfelig geschnittene Zitronat und Orangeat, 

Zimt, Nelken, Kirschwasser und Salz hinzu. 

Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten möglichst 

gleichmäßig im Teig verteilt sind, fünf längliche Laibe formen und 

auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen. Über Nacht ruhen lassen. Am 

nächsten Tag bei etwa 180 Grad etwa 1 1/2 Stunden im vorgeheizten 

Backofen backen. 5 Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem 

Rest 

der Zwetschgenbrühe bestrichen, so dass sie eine dunkle, glänzende 

Farbe bekommen. 

Früchtekuchen mit Mandeln 

4 Ei 

4 Eier 

4 -6 El. Honig 

1 Päckchen Naturvanillezucker 

1 Tl Zimt 

1 Messerspitze Nelken 

150 g ganze Haselnüsse 

250 g getrocknete Feigen 

150 g Weinbeeren 

100 g gewürfeltes Zitronat 

175 g Weizenvollkornmehl (sehr fein gemahlen) 

1 gehäufter Tl. Backpulver 

ca. 100 g halbierte Mandeln 

Aus Eiern, Honig, Vanillezucker und den Gewürzen eine 

Schaummasse rühren (es ergibt eine dickliche, zähe Creme). Die 

Haselnüsse, die geschnittenen Feigen, die Weinbeeren und das 

gewürfelte Zitronat (oder Zitronenaroma wer kein Zitronat mag)

zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gründlich mit 

der Schaummasse verrühren. In eine gefettete Springform füllen, die 

Oberfläche glattstreichen und mit den halbierten Mandeln dicht 

belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 60 Minuten auf der 

Mittelschiene backen. Den Teig nach ca. 35 bis 45 Minuten mit 

Alufolie/Butterbrotpapier abdecken - er könnte zu braun werden!!! 

Hinweis: Der Kuchen entfaltet sein Aroma erst nach ca. 2 Tagen. 

Süßes Früchtebrot 


2 Messlöffel Reinlecithin P 

10 g Weizenkleber; nach Wunsch 

100 g Honig 

50 g Butter o. Margarine 

100 g Weizensauerteig 

5 g ;Salz 

25 g Hefe 

150 ml Milch oder Wasser 

100 g Trockenfrüchte 

50 g Mandeln 

Hobbythek 

Wenn Sie Milch verwenden, geben Sie den Weizenkleber zu. Er macht das 

fertige Brot besser bestreichbar, und die Krume wird elastischer. 

Haben Sie keinen Sauerteig, so nehmen Sie statt dessen 50 g mehr Mehl 

und 50 g mehr Wasser. 

Teig 2-3 Minuten kneten und in der Schüssel 20 Minuten lang bei 20-25o 

C 

gehen lassen. Dies ist die erste Teigruhezeit. 

Dann 100 g kleingeschnittene Trockenfrüchte, z.B. Backpflaumen, Aprikosen, 

Feigen, Datteln, Äpfel, Bananen, Rosinen u.s.w. oder gestiftelte Mandeln 

oder Pistazien unter den Teig kneten. 

Eine große Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Backblech 

setzen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen. Den Teig abdecken und 30 

Minuten lang die zweite Ruhezeit einhalten. 

Backofen auf 220 o C vorheizen. Den Brotlaib auf dem Blech einschieben 

und 45-50 min. bei 220 o C backen.

Gedämpfte Hefeteigbrötchen 

mit vegetarischer Füllung Chinesisch 

1 Ei 

250 g Mehl; (1) 

125 ml ;Wasser; lauwarm 

50 g Mehl; (2)-- für die Arbeitsfläche 

1/2 pk Trockenhefe 

50 g Getrocknete Glasnudeln 

5 Tongku- Pilze; getrocknete-- Shiitake 

50 g Bambussprossen 

1 Ei 

1 El Pflanzenöl 

30 g Lauch 

1 El Sesamöl 

1 Tl Reiswein 

;Salz, Pfeffer 

Das Mehl (1) in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmem Wasser 

anrühren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt 

und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem 

feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen. 

Glasnudeln und Pilze getrennt mit heißem Wasser übergießen und 

etwa 10 Minuten Quellen lassen. Dann abtropfen und kleinschneiden. 

Die Bambussprossen ebenfalls fein zerkleinern. 

Ei verquirlen. Pflanzenöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ei 

darin unter Rühren nur so lange braten, bis es gestockt ist. Dann 

herausnehmen und in eine Schüssel geben. 

Lauch putzen, waschen und fein hacken. Mit zerkleinerten Glasnudeln, 

Pilzen und Bambussprossen zum Ei geben. Alles mit Sesamöl, Reiswein, 

Salz und Pfeffer würzen. 

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl (2) 

bestäubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Ø 

formen. Die Rolle in zwei gleichgroße Stücke pro Portion schneiden. 

Die Teigstücke zu runden Teigplättchen von etwa acht Zentimeter 

Durchmesser ausrollen. Die Plättchen in eine Hand nehmen und etwas 

Füllung in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und über 

die Füllung zusammendrehen. Die Ränder zusammendrücken.

Einen Bambusdämpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch 

auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einem Wok oder einen 

Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser angießen und die 

Hefebrötchen zugedeckt bei starker Hitze etwa zehn Minuten dämpfen. 

TIP: Dazu schmeckt eine süßsaure Sauce oder Chilisauce. 

Pro Portion: ca. 260 kcal 

Grahambrot mit Sesam 

40 g Hefe 

1 El Honig 

400 ml -450 ml Wasser 

380 g Weizenschrot (sehr fein) 

380 g Weizenschrot (mittelfein) 

3 Tl jodiertes Meersalz 

50 g Butter 

1/2 Tl Milch zum Bepinseln 

Sesam zum Bestreuen 

Die Hefe in eine Tasse bröseln, mit Honig mischen und mit etwas lauwarmem 

Wasser verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Inzwischen Schrot, Salz, 

das 

restliche Wasser und die Butter miteinander verkneten, dann die Hefelösung 

dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 40- 

50 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen, 

sehr vorsichtig mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Wieder 

ca. 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten 

bei 220 o C (Gasstufe 4) backen. 

Hafer Stangenbrot 

1 Ei 


40 g Frische Hefe 

5 g ;Zucker 

1/2 l Milch; lauwarm 


20 g ;Salz 

60 g Butter 

1 Ei

Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde bilden, Hefe zerbröckeln, 

Zucker und Milch mit etwa 2/3 Anteil des Mehls zu einem dickflüssigen 

Teig mischen. Mit dem restlichen Mehl und den Haferflocken bedecken, 

Salz an den Schüsselrand streuen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20- 

30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

Butter und Ei zugeben, Teig gut durchkneten und noch einmal 20-30 Min 

abgedeckt gehen lassen. 

Auf einer bemehlten Fläche den Teig in drei Stücke teilen, daraus Kugeln 

formen und diese dann zu drei Stangenbroten (Blechlänge) formen. Die 

Brote auf ein gefettetes Backblech legen, mit Milch oder Wasser bestreichen 

und zugedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen. 

Jedes Brot mit 8-10 etwa 1cm tiefen Querschnitten versehen, nochmals 

mit Milch oder Wasser bestreichen. Auf mittlerer Einschubleiste ca. 20-25 

Min. bei 220 o C backen. 

Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfüllung 

Portion: 12 

3 Ei 

250 g Mehl 

100 g Zucker 

1 Spur ;Salz 

1/2 Pk. Trockenhefe 

100 ml Lauwarme Milch 

100 g Butter 

2 Eier 

500 g Rote Johannisbeeren 

200 g Marzipanrohmasse 

Mehl; für die 

- Arbeitsfläche 

100 g Mandeln, gehobelt 

1 Eigelb 

3 El Puderzucker 

1 1/2 Tl Zitronensaft 

Mehl mit einem Drittel des Zuckers, Salz, Trockenhefe mischen, Milch, 

die Hälfte der Butter und die Hälfte der Eier zugeben. Mit dem 

Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem 

warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Johannisbeeren waschen, von den 

Rispen streifen. Marzipan in Flöckchen teilen. 

Den restlichen Zucker, restliche Eier und restliches Fett zugeben, 

verquirlen. Den Teig kräftig durchkneten und zu einem Rechteck von

40x50 cm ausrollen. Marzipan auf den Teig streichen, erst Mandeln, 

dann Johannisbeeren draufstreuen. 

Teig aufrollen, zu einem Ring schließen, auf ein mit Backpapier 

belegtes Backblech legen, 10 Min. gehen lassen. Eigelb mit Wasser 

verrühren. Hefekranz mit einem Messer einschneiden, mit Eigelb 

bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C ca. 30 Min. backen. 

Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, damit den abgekühlten Kuchen 

verzieren. 

Pro Stück ca. 353 kcal/1476 kJ. 

Hildabrötchen nach Ursula Cantieni 

1 Ei 

300 g Mehl, 

150 g Butter, 

100 g Zucker, 

1 Päckchen Vanillezucker, 

1 Ei, 

1 Päckchen Johannisbeergelee, 

Puderzucker 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Ei einen Mürbeteig 

kneten und im Kühlschrank eine Stunde kalt stellen. Den Teig 2 mm dick 

auswallen und mit drei unterschiedlich großen kreisrunden oder 

gewellten Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf 

einem eingefetteten Backblech bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Die 

noch heißen Plätzchen wie folgt weiterverarbeiten: Das größte mit 

Gelee bestreichen, darauf das zweitgrößte setzen, dieses ebenfalls 

mit Gelee bestreichen und das kleinste obenauf setzen, so dass ein 

kleiner Turm entsteht. Man muss dabei schnell arbeiten, da die 

Plätzchen, wenn sie abgekühlt sind, nicht mehr so gut zusammenkleben. 

Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. 

Hildabrötchen 

45 Stück 

300 g Mehl 

150 g Butter 

120 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

1 Ei 

2 El Marmelade

Für die Glasur:---------------------------- 

125 g Puderzucker, 

2 El Wasser 

Unter das auf dem Backbrett gesiebte Mehl die Butter in möglichst 

kleine Würfel schneiden und nach Zugabe von Zucker und Ei zu einem 

glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1/2 Stunde kühl ruhen lassen. 

Danach den Teig 1/4 cm dick auswallen und mit einem runden Förmchen 

im Durchmesser von 5 cm Plätzchen aufstechen. Diese auf ein bestrichenes 

Blech setzen und bei mittlerer Hitze (150 Grad) etwa 20 bis 30 Minuten 

backen. Die Hälfte der Brötchen mit "Hägenmark" 

(Hagebuttenmarmelade) oder Johannisbeermarmelade bestreichen, die 

zweite Hälfte der Brötchen als Deckel darauf setzen. 

Puderzucker und Wasser vermischen und damit die Oberfläche der 

Hildabrötchen überziehen. 

(Ergibt ca. 45 Stück) 

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch) 

Zutaten: 

200 g Hirse; feingemahlen 

2 Handvoll Möhren; fein- 

;geraspelt ODER 

Gekeimte Sojabohnen ODER 

Hokkaidokürbis; geraspelt 

1 Tasse ;Wasser, Menge anpassen 

¼ Tasse Erst- u. kaltgepr. Olivenöl 

5 EL Chufas-Nüssli 

1 EL Pinienkerne 

1 TL Agar-Agar 

1 TL Guarkernmehl 

1 TL Fermentgetreide 

1 Msp. ;Vollmeersalz 

1 Msp. Koriander 

1 Msp. Bohnenkraut 

Die Hirse fein mahlen und in eine große Rührschüssel geben. Alle anderen 

Zutaten dazugeben und gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

So lange Wasser dazugeben, bis der Teig leicht vom Löffel reißt. Den Teig 

in eine gutgefettete längliche, hohe Keramikform geben und bei 180°CUP 

ca. 40 Min. backen lassen. Das Brot bleibt so hoch, wie der Teig eingefüllt 

wird. 

Denselben Teig kann man auch für Hirsefladen verwenden. Man kann 

dann statt des Gemüses auch frische, gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch, 

Dill oder Beinwell, untermengen. 

Der Teig wird zu runden Fladen ausgerollt und auf ein mit Backpapier ausgelegte 

Backblech gegeben und bei ca. 160°CUP etwa 20 Min. gebacken. 

Die Fladen können noch warm mit Butter bestrichen gegessen werden. 

Hirse-/Maisbrötchen 

Zutaten: 

70 Maismehl 

30 gemahlen 

;Etwas Salz 

0.20 TL Natron 

;Wasser nach Bedarf 

Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gut durchkneten. 

Kleine Semmeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Ofen 

vorheizen und Semmeln bei 250°CUP etwa 15 Min. backen. 

Kleiebrot: 

In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teigruhezeit etwa 50-80 g Kleie 

untergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwas 

mehr 

Wasser zugeben. 

Korbbrot: 

Jeder Brotteig kann nach der ersten Teigruhezeit zu einem Ballen geknetet 

und in einen innen mit Mehl bestäubten Korb gelegt werden. Der Korb 

wird 

dann, ebenso wie sonst die Schüssel, mit Folie abgedeckt und zur zweiten

Teigruhezeit stehen gelassen. Dann stürzt man den Teig aus dem Korb auf 

das 

gefettete Backblech zum Backen. Es entsteht ein runder Brotlaib mit sehr 

rustikal wirkender Flechtstruktur. 

Knoblauchbrot Astrids 

1 Ei 

1000 g Mehl 


(oder 2 Tütchen 

- Trockenhefe) 

1 El Salz 

0.5 l kalte (!) Milch 

100 -150 g Margarine (oder 

- Butter) 

1 Ei 

3 El Salatkräuter 

11 -15 Knoblauchzehen, 

- feingehackt 

Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, 

dann noch einmal kräftig durchkneten und in eine gefettete Form geben. 

Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit 

den Ofen auf 180 Grad TASSE= vorheizen und dann das Brot auf der unteren 

Schiene 35-45 Minuten backen. 

Kürbisbrot 


125 ml Wasser, lauwarmes 

1 Honig 

600 g Weizenvollkornmehl, fein 

-gemahlen 

200 g Kürbis 

1 Apfel 

60 g Nüsse, geriebene 

1/2 Zitrone 

1 Prise Zimt 

1 Prise Nelkenpulver 

150 g Dickmilch 

2 TL Meersalz

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Honig und die Hälfte des 

Mehls zufügen, gut durchrühren und gehen lassen. Inzwischen den 

Kürbis schälen und grob raspeln. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse 

befreien und ebenfalls grob raffeln. Kürbis, Apfel, Nüsse, 

Zitronensaft, Gewürze, Dickmilch und Salz verrühren und zu dem 

Vorteig geben. Das restliche Mehl unterkneten und 30 Minuten gehen 

lassen. Dann den Teig noch einmal gut durchkneten, ein Brot formen 

und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Noch einmal ca. 

20 Minuten gehen lassen. Dann das Blech in den Backofen schieben und 


: : Backzeit 

: : ca. 40 Minuten 

: : Backen 

: : Stufe 5 (240°C) 

: : Vorbereitungszeit 


Kürbiskernbrot 

350 g Weizenvollkornmehl 


1/4 l Milch; lauwarm 

1 Tl Honig 

1 Tl Salz 

1 Tl Koriander 

1 Tl Fenchelsamen 

100 g Mais-Knusperflocken 

40 g Butter 

3 El Kernöl 

100 g Kürbiskerne 

Etwas Mehl, Hefe, mit 1/8 der Milchmenge und Honig verrühren, 30 

Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit restlichem Mehl, Milch, Salz, 

zerstoßenen Gewürzen, Maisflocken, Butter und Öl verkneten. 

Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. 

2/3 der Kürbiskerne unterkneten. Teig formen, auf einem gefetteten 

Blech zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann bei 200 Grad 50 

Minuten auf der unteren Einschubleiste backen. Nach 35 Minuten mit 

den restlichen Kernen bestreuen.

Kürbis-Pinienkern-Brot 2 Ei + 5 Eigelb 

mit pikanter Kürbissauce 

Brot---------------------------------- 

300 g Kürbis 

120 g Pinienkerne 

250 g Mehl 


2 Tl Zimt 

150 g Zucker 

1 Spur ;Salz 

10 ml Milch 

2 Eier 

1 Tl Sonnenblumenöl 

1 Vanilleschote 

Für Die Sauce----------------------------- 

100 g Kürbis 

70 g Zucker 

5 Eigelb 

1 Vanilleschote 

250 ml Milch 

1 Prise Zimt 

1 Prise Muskat 

1 Prise Gewürznelkenpulver 

Dieses weiche, süße, kuchenähnliche Brot gehört zu den 

Lieblingsgerichten vieler Indianerstämme, vor allem im amerikanischen 

Südwesten. Dieses Kürbis- Pinienkern-Brot kann man ohne Sauce als 

süßes Teegebäck oder zum Frühstück essen; zusammen mit der 

Kürbissauce ergibt es ein köstliches Dessert. 

Brot-Zubereitung: Kürbis würfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser 

garen und pürieren. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne unter 

ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur drei bis fünf Minuten 

rösten, so dass sie gleichmäßig braun werden. Hierzu braucht man 

kein Fett, da die Pinienkerne reich an natürlichen Ölen sind. 

Achtung! Pinienkerne brennen sehr leicht an! 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. 

In einer anderen, großen Schüssel Milch, verquirlte Eier, Öl und 

das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen. Das Kürbispüree 

dazu geben und den Inhalt der beiden Schüssel miteinander mischen. 

Die gerösteten Pinienkerne unterheben, den Teig in eine eingefettete 

feuerfeste Kastenform geben, und eine Stunde im vorgeheizten Ofen

garen, bis das Brot bei Fingerdruck zurückschnellt. 

Kürbissauce: Kürbis würfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen 

und pürieren. 

Zucker und Eigelbe in einer großen Rührschüssel miteinander 

vermischen. 

Das Mark der Vanilleschote in die Milch geben, diese fast bis zum 

Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heiße 

Vanillemilch mit dem Schneebesen langsam in die 

Eigelb-Zucker-Mischung einrühren. Diese Mischung nun in den Topf 

zurückgeben und etwa 10 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln 

lassen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce darf aber auf gar keinen 

Fall aufkochen, sonst gerinnt sie! 

Sobald die Mischung so dick ist, dass sie am Rücken eines Löffels 

Hängen bleibt, vom Herd nehmen und Kürbispüree sowie Gewürze 

dazugeben. Alle diese Zutaten gut miteinander verrühren. 

Das Kürbis-Pinienkern-Brot mit der Sauce servieren (die Kürbissauce 

hält zugedeckt im Kühlschrank etwa drei bis fünf Tage). 

Maisbrot (Namibia) 

1 Ei 

200 g Maismehl 


1 pk Trockenhefe 

;Salz 

1 Prise ;Zucker 

50 g Butter 

1 Ei 

2 dl Milch 

Alle trockenen Zutaten mischen, mit Butter vermengen. Ei und Milch 

vermischen und dazugeben. 

Teig von Hand gut kneten und so lange Milch zugeben bis ein fester 

Teig entsteht (wie Brotteig). 

2 Stunden ruhen lassen. 

Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.

Maisbrot 

3 Ei 

900 ml Milch, (oder halb Milch, halb Wasser) 

250 g Maismehl, gelbes oder weißes 

3 Ei(er), getrennt 

4 EL Butter, zerlassen 

1.5 TL Salz 

½ TL Pfeffer, frisch gemahlen 

Zubereitung: 

Den Backofen auf 190° vorheizen. 

Die Milch in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen 

bringen. Langsam das Maismehl einrühren und einige Minuten unter Rühren 

kochen, bis es eindickt. 

Eigelb, Butter und Gewürze mit dem Schneebesen unterziehen. In einer 

zweiten Schüssel die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Unter den Teig 

heben und diesen in eine 2-Liter-Backform füllen. 

Das Brot 30-40 Minuten backen, bis es locker aufgegangen und die Oberseite 

goldbraun ist. 

Weißbrot 

Zutaten für Portionen 

350 g Mehl 

150 ml Milch 

150 ml Wasser 

1 Prise Zucker 

1 TL Hefe (Trockenhefe), gehäuft 

1 EL Öl (Sonnenblumenöl) 

1 TL Salz 

1 EL Milch zum Bestreichen 

Butter zum einfetten der Form 

Zubereitung: 

Milch und Wasser in einem Topf erwärmen und in eine kleine Schüssel 

gießen. Zucker hinzufügen. Trockenhefe hineinstreuen und umrühren, bis 

sie sich auflöst. Vorteig 10 Minuten gehen lassen. 

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Den inzwischen schaumig 

gewordenen Vorteig und das Öl hineingießen. Den Teig gut durcharbeiten, 

bis er sich von der Schüssel löst. Teig auf die Arbeitsfläche legen. So lange 

kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Kastenform 

legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort 

gehen lassen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppeln. 

Den Teig nun nochmals etwa 10 Minuten lang kneten, um die eingeschlossene 

Luft zu beseitigen. Anschließend zu einem länglichen Laib formen 

und in eine gefettete Backform legen. Den Teig auf der Oberseite mit 

Milch bestreichen und noch einmal etwa 40 Minuten lang gehen lassen. 

Backofen auf 190°C/Gas Stufe 5 vorheizen. Backzeit 20-25 Minuten. Klopfen 

sie nun mit einem Löffel gegen das Brot, wenn es goldbraun ist: Klingt 

es hohl, dann ist es fertig. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Mein erstes Brot" 

500 g Vollkornmehl, 

1 Tütchen Trockenhefe, 

12 g Salz, 

330 ml Wasser (zimmerwarm) 

Mehl in eine Teigschüssel geben. Trockenhefe und Salz mit Hilfe des 

Backhorns oder des Kochlöffels gründlich unter das Mehl mischen. 

Zimmerwarmes Wasser Portionsweise zufügen. Zuerst mit dem Backhorn, 

später von Hand vermengen. In der Schüssel kneten, bis sich der Teig 

von dieser löst. Dann auf einer trockenen Arbeitsfläche 5 Minuten 

tüchtig durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel 

zurücklegen. Diese mit einem feuchten Tuch bedecken und an einen 

warmen Ort stellen. Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen 

hat sich um die Hälfte vergrößert. 

Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem 

Fladen drücken. Diesen zu einem länglichen Laib formen und in eine 

gut gefettete Kastenform legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch 

bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit Öl 

bepinseln und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 65 Minuten 

backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Mein Französisches Brot (Banneton) 

VORTEIG------------------------------- 

1/2 Tl Trockenhefe 

1/2 c Weizenmehl Type 550 

1/2 Tl Gerstenmalz-Extrakt; Sirup -oder Backmalz 

3 El ;Wasser 

1/3 c Milch 

1/3 c Sauerteig** (Eigenbau

-(Weizenmehl), relativ 

-weich) 

TEIG--------------------------------- 


200 ml ;Wasser, Menge anpassen 

2 Tl ;Salz 

Die Zutaten für den Vorteig in den Backautomaten geben, das 

Teigprogramm so lange laufen lassen, bis der Vorteig etwa 5 Minuten 

vermischt wurde (bei meiner Panasonic mit "Normal Teig" etwa 35 

Minuten oder "Pizza Teig" verwenden). Dann über Nacht oder 

mindestens 8 Stunden stehen lassen. Es resultiert ein schaumiger 

Vorteig. 

Dann die übrigen Zutaten zugeben (Mehl- und Wasserzugabe so 

abstimmen, dass ein sehr weicher Teig entsteht) und das Teigprogramm 

erneut durchlaufen lassen (2:20). Den Teig im Behälter noch 1 

weitere Stunde aufgehen lassen, das Volumen soll sich verdreifacht 

haben (der Teig ist bis fast zum Rand des Behälters aufgegangen). 

Den Teig auf eine bemehlter Arbeitsfläche stürzen, mit nassen Händen 

sanft zusammendrücken und einen runden Laib formen, diesen in einen 

gut bemehlten Brotkorb geben - ich verwende einen Schlagkessel, der 

mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegt ist. Den Teig abgedeckt 

noch mal etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt 

hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder verschwindet (hier: 1 

1/2 - 2 Stunden). 

30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit einem Backstein auf 

mittlerer Schiene auf 200GradC vorheizen. 

Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen und den Teig schnell, aber 

vorsichtig darauf stürzen (Teig ist _sehr_ weich) und sofort in den 

Ofen einschießen. Innerhalb der ersten 5 Minuten 3 mal mit Wasser 

besprühen. 

Backzeit 45-60 Minuten. 

Resultat: Brot hat eine sehr schön knusprige Kruste (auch noch am 

nächsten Tag) und eine Krume mit kleinen bis mittelgroßen Löchern. 

Schmeckt ausgesprochen gut! 

*Originalrezept verwendet "Bread Flour". 

**im Originalrezept wird kein Sauerteig verwendet.

Ölsaatenbrot: 

Dieses Brot ist etwas einfacher herzustellen, weil die Saaten und Kerne 

nicht vorher quellen müssen. Natürlich lassen sich aber auch gequollene 

Körner und Ölsaaten verwenden. In jedes beliebige Brot kann nach der 

ersten Teigruhezeit folgende Mischung gegeben werden: 

30 g Leinsamen; 

30 g Sesam; 

30 g Sonneblumenkerne; 

30 g gepufftes Amaranth oder 

gefriergetrocknete Getreidekörner. 

Als Variation passen in diese Mischung auch Mohn, 

Kürbiskerne oder 

Nussstückchen, insgesamt ca. 100-120 g. 

Pittafladen / Khubuz 

Portion: 4 

3 Tas. Mehl 

1 Pk. Hefe 

3/4 Tl Salz 

1 Tas. Wasser, lauwarm 

1 El Öl 

1 Spur Zucker 

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten, wie gewohnt. 

Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und an einem warmen Platz 

zur doppelten Größe aufgehen lassen. 

Danach noch einmal gut durchkneten. 

Den Teig in 6 Portionen teilen ( man kann auch mehrere kleinere 

Portionen machen, wie man möchte.) 

Jeden Ball zu einer schönen runden Scheibe ausrollen. Nochmals 20 Minuten 

ruhen lassen. 

Den Ofen auf größte Hitze vorheizen, bei den meisten Elektroherden 

sind das 250Grad C, wer es heißer kann, der darf, dabei schon ein 

Backblech mit aufheizen, das ist sehr wichtig damit der Fladen 

hinterher eine schöne Tasche bildet.

Nun die Fladen nacheinander in den vorgeheizten Ofen und zwar an die 

heißeste Stelle einschieben. 

Bei Elektroherden ist dies die untere Schiene, bei Gas die obere!!!!! 

Die Fladen nun ca. 5 Minuten backen lassen, wer den Vorgang beobachten 

kann, wird sehen wie sie sich zur Kugel aufblähen, nur leicht Farbe 

annehmen lassen, damit sie elastisch bleiben. 

Die Taschen werden dann halbiert und mit Tomaten, Salat und Fleisch 

gefüllt dazu gibt man einen Löffel Tahini Soße. 

Man kann Geschnetzeltes, oder Schafskäse reingeben, was immer man 

möchte. 

Pizzabrötchen 

10 Brötchen 

2 Ei 

10 Brötchen 

2 Eier 

150 g Gouda 

200 g Schinken 

100 g Salami 

200 g sauere Sahne 

Pfeffer 

Paprika 

Oregano 

Schinken fein würfeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Auf 

Brötchenhälften streichen. 

ca. 10 Minuten bei 200 Grad C überbacken 

Quarkbrot-Rezept für ABM 

Backautomat 

200 ml Milch 

125 g Magerquark 

375 g Weizenmehl 405 (oder halb 405, halb -Vollkornmehl) 

20 g Hefe 

2 Tl Salz 

(1 El Zucker) 

25 g Butter

Die Zutaten der Reihenfolge nach in die Brotbackmaschine geben. 

Programm für normales Brot wählen. 

Die in Klammern stehenden Anmerkungen gehören normalerweise nicht 

dazu, aber da ich lieber Vollkornbrot esse, statt Weißbrot eine 

kleine Anpassung von mir. Der Zucker als Beigabe sorgt dafür, dass das 

Brot braun wird - steht aber im Originalrezept nicht drin. 

Quinoa- Brötchen (Vollwert) 

250 g Quinoa 

250 g Tapioka-Sago 

1 pk Weinsteinbackpulver 

1 Tl Johannisbrotmehl (Biobin) 

;Meersalz nach Geschmack 

300 ml ;Wasser; Menge anpassen 

Quinoa und Sago zu feinem Mehl vermahlen und mit Weinsteinbackpulver, 

Biobin, Meersalz und wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus 

dem 

Teig ca. 18 kleine Brötchen formen + auf ein gefettetes Backblech legen. 

Im Ofen bei ca. 180°C für 20 Min. backen (Heißluft: 160°C), bis die 

Brötchen an der Unterseite goldbraun sind (Garprobe mit einem 

Holzstäbchen!!!). 

Nicht mein Geschmack, war zu fest, vielleicht weil ich das einzige mal Biobin 

gearbeitet habe, wer weiß 

Reisbrot 

ca 500 g Reismehl 

ca 200 g gem. Mandeln 

ca 250 g Hirsegries 

ca 150 g Hirseflocken 

1 ½ Päckchen Weinsteinbackpulver 

9 EL verträgliches Öl 

Salz 

Wasser 

Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut 

verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit 

Öl bestreichen und mit Sesamsaat versehen. Backofen auf 220 Grad vorheizen 

; Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren 

und noch ca 50 – 60 Minuten backen.

Reisbrötchen 


180 g Mehl aus ungeschältem 

--Rundkornreis 

70 g Weizenkleber 


5 g ;Zucker 

5 g Margarine 

10 g ;Salz 

25 g Hefe 

270 ml ;Wasser; evtl. mehr 

Hobbythek 

Diese Reisbrötchen gehen besonders gut auf. Probieren Sie es einmal 

Brötchenkranz: 

Einen dekorativen Kranz aus Brötchen bekommen Sie, wenn Sie die 

gerollten Brötchen schon vor der zweiten Teigruhezeit in entsprechender 

Form und sehr nah zusammen auf dem Backblech anordnen und evtl. mit 

Kernen bestreuen. 

Ruhen lassen und backen wie gewohnt. 

Reismehlbrötchen 

120 g Reismehl (Rundkorn) 

80 g Sojamehl 

3/4-1 Teel. Meersalz 

1 Teel. gemahlenen Koriander 

etwa 1 Eßl. getrockneten Thymian 

15-20 g frische Hefe + 

200 ccm handwarmes kohlensurehaltiges Wasser miteinander verrühren. 

dann 

1 Eßl. Sonnenblumenöl dazugeben. 

die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min 

Roggen- Weizen Landbrot 

Für ca. 20 Scheiben-------------------------- 

150 g Roggenmehl 

500 g Weizenvollkornmehl

2 El Zuckerrübensirup 

3 Pigmentkörner 


1 Spur/Prise Muskat 

20 g frische Hefe 

1 El Jodsalz 

2 El weiche Butter oder Margarine 

2 El Haferflocken 

Mehlsorten mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde 

hineindrücken. Sirup erhitzen. Gewürze im Mörser zerreiben, zum 

Sirup geben und etwas abkühlen lassen. Mit ca. 1/4 l lauwarmes 

Wasser und Hefe verrühren und in die Mehlmulde geben. Zugedeckt an 

einen Warmen Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen. Jodsalz und Butter 

unterkneten. Noch etwas Wasser dazu, bis der Teig fest und elastisch 

ist Dann noch mal etwa 45 min gehen lassen. Dann durchkneten und zu 

einer Kugel formen und in Haferflocken wälzen. Oberfläche längs 

nicht zu tief einritzen 

und im vorgeheizten Backofen (E : 200 C ca. . 50 min backen ). 

Römertopfbrot 


1 El Salz 

2 Packungen Trockengerm- (=Hefe) 

1 El Zucker 

3/8 l lauwarme Milch 

1/4 l lauwarmes Wasser 

4 El Butter 

Römertopf 

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen, eine Mulde 

hineindrücken, die Germ und den Zucker zugeben, die lauwarme Milch 

und das lauwarme Wasser unter Rühren nach einer Richtung einrühren 

und dabei etwa die Hälfte des Mehles mit einarbeiten. 

Auf diesen Vorteig etwas Mehl streuen, die Schüssel mit einem 

Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 min. gehen 

lassen. Den gegangenen Vorteig unter das übrige Mehl schlagen, bis 

sich alles von der Schüssel löst. 

Den Teig auf bemehltem Brett kneten, bis er glatt und glänzend ist, 

etwa 15 min. Eine Schüssel aus mehlen, den Teigballen hineingeben, 

wieder mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Std. 

gehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, zum Ball formen und in den 

eingefetteten Römertopf setzen. Wieder abdecken und nochmals 30 min. 

gehen lassen. 

Rohr auf 225 Grad vorheizen, den Römertopf auf die unterste Schiene 

geben und 40 min. backen. Die Oberseite des heißen Brotes mit 

abgeschäumter flüssiger Butter bestreichen. 

Anmerkung: Ich bin zu faul, den Teig genau nach Vorschrift mit 

Vorteig, und kneten usw. zu machen, sondern ich mixe einfach alle 

Zutaten zusammen und lasse den Teig dann in einer 

Tupperware- Germteigschüssel in warmem Wasserbad aufgehen. Das Brot 

kann man auch in einer Kastenform oder auf dem Blech (kürzere 

Backzeit!) backen. 

Rosinenbrot 

3 Eigelb 

Hefestück: 

30 g Hefe 

60 g Mehl 

10 g Puderzucker 

1/8 l Milch 

dann: 

400 g Mehl 

Salz 

80 g Puderzucker 

Zitronenschale 

3 Eigelb 

100 g Butter 

50 g Mandeln 

80 g Rosinen 

100 ml Milch 

Eigelb zum Bestreichen 

grobkörniger Zucker zum Bestreuen 

Das Hefestück mit lauwarmer Milch ansetzen und gehen lassen. 

In eine Schüssel das vorgewärmte Mehl sieben, darin Salz, Puderzucker 

und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. Eigelb, zerlassene, aber 

nicht heiße Butter, abgezogene und geschnittene Mandeln sowie Rosinen 

dazugeben, das gegangene Hefestück sowie die lauwarme Milch zuschütten. 

Alles sehr gut durcharbeiten. 

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend auf ein mit 

Mehl bestäubtes Brett geben und einen großen runden Laib daraus formen. 

Ein Blech fetten, das Brot drauflegen und noch eine Weile gehen lassen. 

Die Oberfläche mit dem Messer etwa 2 cm tief einschneiden, das Brot

mit Eigelb bestreichen, mit grobkörnigem Zucker bestreuen und zuerst bei 

200 grad, dann bei 180 Grad ca. 40 Min. backen. (Vorsichtig Stäbchenprobe 

machen) 

Schnelle Frühstücksbrötchen 

1 eigelb 

Für 8 Brötchen---------------------------- 

250 g Mehl 

1 Tütchen Trockenhefe 

100 g Magerquark 

1 El zimmerwarme Butter oder 

- Margarine 

1 kräftige Prise Salz 

1/8 l lauwarmes Wasser 

2 El Buchweizenschrot 

eventuell Backpapier für 

- das Blech 

1 Eigelb 

2 El Milch 

In einer Schüssel das Mehl mit dem Hefepulver vermischen. Den Quark, 

das Fett, das Salz ,das Wasser und den Buchweizenschrot hinzufügen. 

Alles mit dem Knethaken de Handrührgerätes zu einem glatten Teig 

verrühren. Dann auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen etwa 4 

min. kräftig durchkneten. 

Den Backofen auf 75Grad vorheizen. Das Backblech fetten oder mit 

Backpapier belegen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Brötchen formen 

und auf das Backblech legen. Die Oberfläche kreuzweise einschneiden. 

Eigelb und Milch mischen und die Brötchen damit bestreichen. 

Die Brötchen in den mittleren Schub des Ofens schieben und den Teig 

darin etwa 10 min. gehen lassen. Dann die Temperatur auf 200Grad 

hoch schalten und die Brötchen 20-25 min. fertig backen. Auf 

Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. 

Schrotbrot 

250 g Sauerteig 

600 ml ;Wasser; lauwarm

200 g Roggenmehl Type 610 

450 g Roggenschrot Type 1800 

450 g Weizenschrot Type 1700 

3 Tl ;Salz 

Schwarzer Kaffee 

Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl glattrühren. 

Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30 

o C) über Nacht stehen lassen. 

Am nächsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche 

Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Den Teig etwa 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Den Teig 

etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30 o C gehen lassen. Die Schüssel 

mit einem Küchentuch abdecken. 

Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Dann halbieren 

und zwei längliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein gefettetes 

Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken. Die Brote noch einmal 

bei 

einer Temperatur von 26-30 o C 1-2 Stunden gehen lassen. 

Die Brote vor dem Backen längs einschneiden, mit etwas lauwarmem Kaffee 

bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 

225o C 50-60 Min. backen. Beim Backen eine Tasse kochendes wasser auf 

den Boden des Backofens stellen. 

Schwäbischer Rundlaib 

250 g Sauerteig 

1/2 l ;Wasser; lauwarm 

1 kg Weizenmehl Type 812 

20 g Hefe 

1 Tl ;Zucker 

200 g Kartoffeln 

4 Tl ;Salz 

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl glattrühren. 

Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30 o C stehen lassen.

Kartoffeln schälen, kochen und durch den Fleischwolf drehen. 

Restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken. 

Hefe in die Mulde bröckeln. Mit Zucker, 5El lauwarmem Wasser und etwas 

Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. 

Den Vorteig 20-30 Min. gehen lassen. 

Den Sauerteig, das restliche lauwarme Wasser, die Kartoffeln und das Salz 

zum Hefevorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig 

verarbeiten und mit den Händen 10 Min. lang gut durchkneten. Die 

Schüssel 

mit einem Tuch bedecken. Den Teig 2 Std. bei 26-30 o C ruhen lassen. 

Den Teig nochmals 10 min. lang mit den Händen durchkneten. Einen runden 

Brotlaib formen. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen und sternförmig 

einschneiden. Mit einem Küchentuch abdecken. Das Brot bei 26-30 o C 2 

Stunden 

gehen lassen. 

Den Schwäbischen Rundlaib im vorgeheizten Backofen auf der mittleren 

Schiene bei 225o C 60-70 Minuten backen. Das Brot vor dem Backen mit 

lauwarmem Wasser bestreichen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den 

Backofen stellen. 

Tipps zu Brot 

Einfrieren: 

Brot kann man in Gefrierbeuteln oder Alufolie einfrieren. Es hält sich etwa 

drei bis vier Monate. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, am besten in 

der 

Verpackung. Nach dem Auftauen einfach bei 200 o C fünf bis 10 Minuten 

aufbacken. 

Grundrezept für den Sauerteig: 

10 g Hefe mit 1/4l lauwarmem Wasser und 150 g mittelgrobes Roggenschrot 

vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch locker bedecken und im 

nicht zu warmen Zimmer 3-5Tage gären lassen. 

Knusprige Kruste:

Das Brot erhält eine besonders knusprige Kruste, wenn man ein mit Wasser 

gefülltes feuerfestes Schälchen während dem Backen mit in den Backofen 

stellt. 

Garprobe: 

Das Brot ist gar, wenn es hohl und dumpf klingt, wenn man auf die Unterseite 

klopft. 

Aufbewahrung: 

Verwahren Sie selbstgebackenes Brot immer in einem Tontopf. Seht gut 

schmeckt es auch, wenn Sie eine aufgeschnittenen Apfel dazulegen. Er 

gibt die nötige Feuchtigkeit und obendrein Aroma. Brot und Apfel nicht zu 

lange verwahren. 

Vorrat verschiedener Sorten: 

Backen Sie gleich mehrere Sorten Brot, schneiden Sie es in Scheiben, und 

frieren Sie diese gemischt ein. Dann haben Sie immer verschiedene 

Brotsorten 

zur Hand. Das ist besonders schön, wenn Besuch unerwartet kommt. 

Schwedisches Lochbrot 



1 Tl Fenchelsamen 

1 Tl ;Salz 

1 Tl ;Zucker 

40 g Hefe 

1/4 l ;Wasser; lauwarm 

20 g Margarine; weich 

1 El Dunkler Sirup 

Alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem 

warmen Ort aufgehen lassen, nochmals durchkneten und etwa 1cm dick 

ausrollen. Mit einer Untertasse Kreise außchneiden. Auf ein gefettetes 

Blech setzen, in der Mitte mit einem kleinen Glas ein Loch außtechen. Teig 

mit einer Gabel einstechen, aufgehen lassen. Die etwa 10 Lochbrote im 

vorgeheizten Ofen bei 

200 o C etwa 30 Min. backen.

Sechskornbrot 


150 g Reis, Vollkornmehl o. Fein- 

--schrot 

50 g Weizenkleber HT 


5 g ;Zucker 

5 g Margarine 

10 g ;Salz 

200 g Weizensauerteig aus Type 

--1050 

15 g Hefe 



30 g Quinoa 

30 g Gerste 


Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum 

Salz 

trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelöst, mit dem Sauerteig 

dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluss 

die 

Haferflocken unterkneten. 

Teig abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Währenddessen Quinoa, 

Gerste 

und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. 

Herdplatte 

abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heißen 

Platte 

stehen lassen. Dann quellen die Körner und werden weich. 

Die angegebenen Körner können Sie übrigens auch durch andere austauschen, 

z.B. durch Grünkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganze 

Weizen- oder Roggenkörner verwenden, so kochen Sie diese getrennt von 

den 

anderen, weil sie 5-10 Min. länger quellen müssen. Die Körner lässt man 

in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Küchenkrepp etwas ab. 

Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40 min. werden die Körner untergeknetet. 

Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, müssen Sie noch etwas 

Mehl zugeben. Das sollte aber durch gründliches Abtrocknen der Körner 

möglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten 

einhalten.

Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Körnern etwas länger 

backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250 o C). 

Abwandlungen: 

Sojakeimbrot 

2 Brote 

200 g Sojasproßen aus dem Glas, 

1 Hefe, 

450 ml Wasser, 

800 g Weizenmehl (Typ 1050), 

20 g Salz 

Hefewürfel in 100 ml Wasser auflösen und stehen lassen. Mehl in eine 

Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste 

Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 

Minuten stehen lassen. 

Die Sojasprossen und das Salz dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem 

Kochlöffel bei Portionsweiser Zugabe von dem restlichen Wasser zu 

einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schüssel, bis 

alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen 

Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Fünf Minuten durchkneten. 

In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem 

warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. 

Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, 

diese leicht mit Mehl bestäuben. Teig zu einer Kugel formen. Diese in 

zwei möglichst gleich große Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals 

durchkneten, zu einem runden Laib formen. Beide Laibe auf ein mit Öl 

bepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech geben. 

Die Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen 

lassen. 

Kreuzweise 3 bis 5 mal 1 cm tief einschneiden, dass ein Gittermuster 

entsteht. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten 

backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. 

Stockbrot 

500 g Mehl

1 Tütchen Trockenhefe 

1 Tl Salz 

70 g Zucker 

60 g Butter 

1/4 l lauwarme Milch 

Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker in einer 

Schüssel locker vermischen. Die Butter flüssig werden lassen; wenn 

sie etwas abgekühlt ist, mit dem Teig vermengen. Die Milch etwas 

erwärmen (sie soll nur lauwarm sein) und den Teig damit verkneten. 

Zugedeckt den Hefeteig 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Danach etwa 

12-14 kleine Knödel formen. 

Zum Backen benötigt man gerade Stöcke, deren Ende man mit Alufolie 

umwickelt. Die Teigknödel fest auf die Alufolie drücken und ca. 10 

Minuten über die Glut halten. Aufpassen, dass das Stockbrot von außen 

nicht zu schwarz wird. Wichtig ist auch, dass das Feuer keine Flammen 

mehr schlagen darf. Sonst verbrennt das Stockbrot von außen, und von 

innen ist der Teig noch roh. 

Zum Stockbrotbacken braucht man nicht unbedingt ein richtiges 

Lagerfeuer, es geht auch mit einem ganz normalen Gartengrill. Zum 

Stockbrot passen Butter, Marmelade oder Kräuterbutter. Aus diesem 

Grundteig kann man auch Rosinenbrot herstellen: Einfach eine Tüte 

Rosinen (250 g) in den fertigen Teig einkneten, eine Kastenform 

ausfetten und den Teig darin bei 170 g Ober- und Unterhitze ca. 45 


Surenburger Schlosstorte 

5 Ei + 5 Ei 

Für den Biskuitboden:------------------------- 

5 Eier 

250 g Zucker 

5 El heißes Wasser 

250 g Mehl 


Für die Füllung:---------------------------- 

5 Eier 

100 g Zucker 

12 weiße Gelatine 

3 El Rum 

3 El Kirschwasser 

30 g Krokant 

30 g Schokoladenblättchen 

1 l Schlagsahne

(3/4 l in die Masse geben, 

-1/4 l zum Garnieren) 

Rohmarzipan 

(wenn Rohmarzipan, dann mit 100 g Puderzucker verkneten; 

am besten eine fertige Marzipandecke aus dem Handel) 

14 -16 Walnusshälften 

Aus allen Zutaten einen Biskuitboden herstellen, Eier und Eiweiß nicht 

trennen, sondern zusammen mit einem Mixer aufschlagen. Langsam Zucker 

und heißes Wasser hinzufügen . Zum Schluss Mehl und Backpulver 

unterrühren. 

Alles in eine Springform füllen und bei 200 Grad 35 Minuten lang im 

Backofen backen. Dann Auskühlen lassen und in zwei bis drei Böden 

aufschneiden. 

Für die Füllung: 

Die Eier aufschlagen und im Wasserband oder Simmertopf mit dem Zucker 

schaumig schlagen und pasteurisieren, d.h. auf ca. 80 Grad erhitzen. 

Die eingeweichte Gelatine in die noch warme Masse geben und alles 

leicht fest werden lassen. Die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen. 

In die festgewordene Eimasse den Alkohol geben, anschließend die 

Schlagsahne unterheben und vorsichtig mit Krokant und Schokoladen- 

Blättchen vermischen. Den Biskuitboden zwei- oder dreimal 

durchschneiden. Einen Boden auf eine flache Tortenplatte legen und 

einen Tortenring darum legen. 

Und dann wird geschichtet: abwechselnd die Füllung und den 

Biskuitboden. 

Dann die Schlosstorte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden 

Fest werden lassen. 

Zum Schluss mit einem heißen Messer den Tortenring vom Kuchen lösen 

und die Marzipandecke auflegen (überstehende Reste für 

Plätzchenverarbeitung abschneiden). Erst dann den Tortenring lösen. 

Zum Schluss mit Sahnetupfern aus dem Spritzbeutel und Nusshälften 

Toastbrot 

470 g Weizenmehl Type 550,1050 o. 

--Weizenvollkornmehl bzw. 

--Feinschrot 

30 g Weizenkleber HT 


10 g ;Zucker 

25 g Margarine

10 g ;Salz 

25 g Hefe 


Anstelle von Wasser können Sie auch Milch verwenden, dann schmeckt 

das Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach. 

Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25o C 

gehen lassen. Die erste Teigruhezeit dauert nur 10 Min. 

Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen 

Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmäßig hochgehen und nachher 

eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine wesentlich 

längere Kastenform als beim Weißbrot oder zwei kürzere. 

Wer es ganz perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier 

etwa gleich große Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform 

gelegt werden. 

Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die 

35-40 Min. dauert, fließt der Teig wieder ineinander. Wird das fertige Brot 

nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer verlaufen. 

Dadurch wirkt die gesamte Pohrung feiner. 

Der Backofen wird vorgeheizt auf 240 o C. Diesmal wird aber nur eine 

Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne geschüttet. Dann sofort die 

Kastenform einschieben. Insgesamt 30 min. bei 240-250 o C backen. 

Nach der Hälfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann bräunt die 

Kruste noch etwas. Wenn Sie die Alufolie früher abnehmen, bräunt die 

Kruste viel stärker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl sehr gut, ist 

nur gerade für Toastbrot sehr untypisch. 

Vollkorn Weizenmischbrot 



10 g ;Vollmeersalz 

30 g Hefe 


1 El Honig 

2 El Sonnenblumen oder. Maisöl 

Aus Weizen- und Roggenmehl, Salz, Hefe, Wasser, Honig und Öl den Brotteig 

zubereiten. Die Zutaten müssen gründlich zu einem geschmeidigen 

Teig durchgeknetet werden.

Anschließend formt man daraus einen rechteckigen Block, der in eine 

gefettete Kasten- oder Brotform gefüllt wird. Mit einem feuchten 

Küchentuch abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen 

muss sich 

deutlich vergrößert haben. (Dieser Teig geht jedoch nicht so stark wie der 

für Weizen- oder Vollkornbrot). 

Den Backofen auf 200 o C vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Backofen 

ca. 50 

Minuten backen, bis es gar ist und eine schöne braune Kruste hat. 

Nach dem Backen auf einen Gitterrost stürzen und abkühlen lassen. 

Vollkornknäckebrot 

250 g Weizenfeinschrot 

30 g Ölsamen z.B. Leinsamen, 

--Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne o. Mohn 


1 Tl ;Salz 

100 ml ;Wasser 

Evtl. Gewürze o. Kräuter- 

--salz 

Die Ölsamen müssen im Universalzerkleinerer oder in der Kaffeemühle 

gemahlen werden. Jede Getreidemühle würde von den ölhaltigen Samen 

und 

Kernen sofort verklebt. 

Falls der Teig für Ihre normale Küchenmaschine zu schwer ist, können Sie 

ihn aber auch von Hand kneten. 

Dann wird der Teig auf einem gefetteten Blech dünn ausgerollt und in 

Quadrate oder Dreiecke geschnitten. Die einzelnen Teile mit der Gabel 

unbedingt mehrmals einstechen, sonst wölbt sich das Gebäck auf dem 

Blech. 

Backen ca. 20 Min. bei 225 o C. 

Vollkornweizenbrot

1 kg Dinkelmehl oder Mehl 

- mit hoher Typenzahl 


500 ml Wasser, lauwarm 

25 g Salz 

25 g Kümmel 

2 El Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken 

- (zur Auswahl und 

- Abwechslung) 

Alle Zutaten mischen und gut kneten. Gehen lassen, am besten über 

Nacht. Brotform mit Öl einstreichen oder auf Backblech setzen. 

Auf unterer Schiene bei 250 Grad C 30 Minuten oder bei 175 - 200 

Grad C 20 Minuten backen. 

Vollkorn-Weizenbrot 

Portion/en: 1 

500 g Vollkorn-Weizenmehl 

10 g Salz 

50 g Schmalz 

20 g Hefe 

350 ml Wasser; lauwarm 

In der Rührschüssel die Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Schmalz und 

Salz zugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. drei Minuten auf 

höchster Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten abgedeckt 

gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in eine gefettete Kastenform 

(ca. 26 cm Länge) legen. Die Oberseite des Brotes ca. 1 cm tief 

einschneiden. Die Form abdecken und ca. 20-30 Minuten an einem warmen 

Ort stehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Auf 

mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. E-Herd 200 Grad Umluft 170 

Grad Variationen von Vollkorn-Weizenbrot: Zugabe während des Knetens 

(bezogen auf 500 g Mehl) 

für: 

Schinkenbrot: 100g geräucherten Schinken, gewürfelt 

Kümmelbrot: 20 g (6ts) ganzer Kümmel 

Zwiebelbrot: 30-40 g geröstete Zwiebeln 

Pfefferbrot: 5-10 g (2-4ts) grob gemahlener Pfeffer

Walnussbrot mit Käse und Rosinen 

für ca. 750-800 g--------------------------- 


175 g Pecorino (italienischer Schafskäse) 

75 g Rosinen 

1 Tl Gewürznelken 

1/8 l Rotwein 

100 ml Olivenöl 

Salz 

Pfeffer 

1 Würfel frische Hefe 

175 ml warmen Wasser 

500 g Mehl 

100 ml Olivenöl 

Walnusskerne zerdrücken, Pecorino (italienischer Schafskäse) reiben, 

Rosinen klein schneiden. Gewürznelken im Mörser zerstoßen. 

Die vorbereiteten Zutaten mit Rotwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer 

über Nacht in einer Schüssel durchziehen lassen. 

Am nächsten Tag Hefe in warmen Wasser auflösen. Mit Mehl und 

Olivenöl verkneten. An einem warmen Ort 30 Minuten ziehen lassen. 

Dann mit den eingeweichten Zutaten vom Vortag vermengen und gut 

durchkneten. Daraus einen Brotlaib formen. Auf der Oberseite 

ein Kreuz einschneiden. Auf der 2. Einschubleiste von unten im 

vorgeheizten Backofen bei 200Grad (Gas 3: Umluft 45 Minuten bei 200 

Grad) 

45 Minuten backen, die letzten 15 Minuten mit einer Alufolie abdecken. 

Das Brot lauwarm mit Rotwein servieren. 

Weißbrot 

Zutaten für Portionen 

350 g Mehl 

150 ml Milch 

150 ml Wasser 

1 Prise Zucker 

1 TL Hefe (Trockenhefe), gehäuft 

1 EL Öl (Sonnenblumenöl) 

1 TL Salz 

1 EL Milch zum Bestreichen 

Butter zum einfetten der Form 

Zubereitung:

Milch und Wasser in einem Topf erwärmen und in eine kleine Schüssel 

gießen. Zucker hinzufügen. Trockenhefe hineinstreuen und umrühren, bis 

sie sich auflöst. Vorteig 10 Minuten gehen lassen. 

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Den inzwischen schaumig 

gewordenen Vorteig und das Öl hineingießen. Den Teig gut durcharbeiten, 

bis er sich von der Schüssel löst. Teig auf die Arbeitsfläche legen. So lange 

kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Kastenform 

legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort 

gehen lassen. 

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppeln. 

Den Teig nun nochmals etwa 10 Minuten lang kneten, um die eingeschlossene 

Luft zu beseitigen. Anschließend zu einem länglichen Laib formen 

und in eine gefettete Backform legen. Den Teig auf der Oberseite mit 

Milch bestreichen und noch einmal etwa 40 Minuten lang gehen lassen. 

Backofen auf 190°C/Gas Stufe 5 vorheizen. Backzeit 20-25 Minuten. Klopfen 

sie nun mit einem Löffel gegen das Brot, wenn es goldbraun ist: Klingt 

es hohl, dann ist es fertig. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 

Weißer Laib 


1/4 l warmes Wasser 

500 g Weizenmehl Typ 550 

2 Tl Salz 

etwas geschmolzene Butter 

- zum Bestreichen. 

Die Trockenhefe nach Anweisung auf dem Päckchen ansetzen und gehen 

lassen. Dann die Hefe und die restlichen Zutaten in eine große 

Schüssel geben und mit dem Handrührgerät durchkneten, bis sich der 

Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er 

sich verdoppelt hat (etwa 40 Minuten). Dann mit bemehlten Händen den 

Teig gut kneten und zu einem runden Laib formen. Nochmals 20 Minuten 

gehen lassen. Das Brot kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten 

Ofen backen. Wenn das Brot heiß aus dem Backofen kommt, sofort mit 

der geschmolzenen Butter einpinseln. 

Backzeit: etwa 25 Minuten 

Temperatur: 225 Grad C Celsius

Weizenbrötchen Grundrezept 

500 g Weizenmehl Type 550 bis 1050 

--Vollkornmehl o. Feinschrot 


5 g ;Zucker 

5 g Margarine 

10 g ;Salz 

25 g Hefe 

300 ml ;Wasser 

Zunächst nur Mehl und Reinlecithin P trocken vermischen. Achten Sie darauf, 

dass alle Lecithin-Klümpchen aufgelöst sind. (Wenn das Reinlecithin 

längere Zeit gelagert wird, zieht es Wasser an und kann verklumpen). 

Dann 

die restlichen trockenen Zutaten bis auf die Hefe hinzugeben und vermischen. 

Die Hefe im Wasser auflösen und ebenfalls zugeben. 

Den Teig 2-3 Minuten kneten, am besten mit der Küchenmaschine oder 

einem 

elektrischen Handrührgerät. Wie beim Baguette beschrieben, den Teig zu 

einem Ballen formen und in der abgedeckten Schüssel bei 20-25 o C genau 

20 

Minuten ruhen lassen. 

Wer möchte, kann nach dieser ersten Ruhezeit noch bis zu 100 g gequollene 

Getreidekörner dem Teig zugeben und unterkneten. 

Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen, nicht bemehlten 

Arbeitsfläche werden die Brötchen gerollt. Mit der holen Hand über dem 

Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen vollzogen, so dass 

sich 

ganz rasch wie von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die 

Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte 

Brötchen ist kreisrund und kugelig und hat eine glatte Oberfläche, die 

nicht runzelig außehen darf. Auf er Unterseite befindet sich der Schluss 

der Kugel. Wenn das Brötchen geschickt gerollt wurde, ist dieser Schluss 

kaum sichtbar.

Wenn Sie das ein- bis zweimal geübt haben, werden Sie sehen, es ist 

kinderleicht. Dann macht das Brötchenbacken so richtig Spaß. Ein richtig 

gerolltes Brötchen geht beim Backen besser auf, weil d er Teig die nötige 

Spannung hat. Es ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen Außehens. 

Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt 

und wieder gut abgedeckt. Am besten stellen Sie zwischen die Brötchen 

zwei Trinkgläser, damit die Abdeckfolie keinen direkten Kontakt mit 

dem Teig hat und nicht daran festklebt. 

Die nun folgende zweite Ruhezeit dauert bei Teig aus hellem Mehl Type 

550 genau 40 Minuten, bei Verwendung von Weizenmehl Type 1050 genügt 

eine kürzere Ruhezeit von 25 Minuten. Bei Vollkornbrötchen beträgt 

sie 25-30 Minuten. 

10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Min. vor dem 

Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen an der Oberfläche 

eingeschnitten, wie beim Baguette beschrieben. Wenn Sie es mit dem 

Messer 

nicht hinbekommen, können Sie auch mit einer Schere einschneiden. Ein 

rustikales Brötchen entsteht, wenn Sie die Oberfläche mit Mehl bestäuben 

oder mit Wasser bestreichen und Ölsamen oder Kerne darüber streuen, 

wie zum 

Beispiel Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, gepufftes Amaranth u.s.w. 

Der Backofen wird, wie schon beim Baguette beschrieben, auf höchster 

Stufe 

vorgeheizt. Dann wird heißes bis kochendes Wasser (200-300ml) in die 

Fettpfanne des Backofens gegoßen und das Blech eingeschoben. Dann 

ggf. die 

Temperatur herunterschalten auf 240-250 o C. Nach 25-30 Min. sind die 

herrlich 

duftenden Brötchen fertig. 

Ruhe- und Backzeiten für Brötchen: 

Weizenmehl 1.Teigruhezeit 2. Teigruhezeit Backen Temperatur 

:Type 550 20 Min. 40 Min. 25 Min. 240-250 o C 

:Type 1050 20 Min. 25 Min. 25 Min. 240-250 o C 

:Vollkorn 20 Min. 25-30 Min. 25 Min. 240-250 o C 

Weizenvollkornbrötchen 

Weizenvollkornbrötchen werden nach demselben Rezept gebacken. Zusätzlich 

können Sie 15g Weizenkleber HT unter das Mehl rühren, dann 

sollten Sie aber unbedingt auch noch eine kleine Prise Vitamin C (L- 

Ascorbinsäure) in

Wasser auflösen und zugeben. 

Besonders gut schmecken diese Brötchen, wenn Sie Vollkornmehl aus 

Dinkelweizen verwenden. 

Bei den Vollkornbrötchen müssen Sie die Oberfläche nicht unbedingt 

einschneiden. Dafür können Sie sie um so mehr mit allen erdenklichen 

Ölsaaten, Kernen und Körnern dekorieren, z.B. Sesam, Mohn, Leinsamen, 

Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, vorher eingeweichte Getreidekörner 

oder 

gefriergetrocknete Getreidekörner u.s.w. 

Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen 

500 g Weizenvollkornmehl Type 1700 


75 g Weizen- o. Haferkleie 

40 g Frische Hefe 


1/4 l Buttermilch; lauwarm 

1 El ;Vollmeersalz 


1/8 l Milch; heiß 

Etwas Milch zum Bepinseln 

Das Vollkornmehl sieben, dann mit dem Weizenmehl und der Kleie in einer 

großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe 

zerbröckeln, mit dem Wasser glattrühren und in die Mulde gießen. Mit 

etwas Mehl vom Muldenrand zu einem dickflüssigen Ansatz verrühren. Etwas 

Mehl darüber stäuben und bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen, 

bis das Mehl Risse bekommt. 

Nun die Buttermilch und das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, 

geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls er zu fest ist, noch etwas lauwarme 

Flüssigkeit hinzufügen. Den Teig so lange mit den Händen kneten und 

schlagen, bis er im Schnitt gleichmäßige Bläschen aufweist. Bei 

Zimmertemperatur zugedeckt um das doppelte Volumen gehen lassen. 

75g von den Sonnenblumenkernen mit der heißen Milch übergießen und 

30 Min. quellen lassen. Gut abgetropft unter den Teig kneten. Den Teig 

halbieren und zwei runde Laibe formen. Mit etwas Milch bepinseln und 

kreuzweise nicht zu tief einschneiden, dann mit den restlichen

Sonnenblumenkernen bestreuen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech 

legen 

und nochmals gehen lassen. 

Im auf 22o C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 20 Min. 

backen, 

dabei ein feuerfestes Förmchen mit Wasser mit in den Backofen stellen. 

Dann 

die Temperatur auf 180 o C zurückschalten und die Brote noch 30 Minuten 

weiterbacken. 

Weizen-Vollkornbrötchen 

500 g Weizen-Vollkornmehl 


350 ml Wasser 

10 g Meersalz 

Zum Bestreuen:----------------------------- 

Mohn-, Sesam- und 

-Kümmelsamen 

Das Mehl in eine Rührschüssel geben (Küchenmaschine). Die 

zerbröckelte Hefe in der angegebenen Wassermenge auflösen und zu dem 

Mehl gießen. Salzen. Ca. 5 Minuten durchkneten und 10 Minuten den 

Teig ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 16 Stücke 

schneiden und zu Brötchen formen. Die Oberfläche mit Wasser 

bepinseln und mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen. Auf ein mit 

Backpapier belegtes Blech legen und noch 10 Minuten gehen lassen. Das 

Blech in den vorgeheizten Backofen einschieben und backen. (In den 

Backofen stellt man eine feuerfeste Schale mit ca. 1/4 1 kochendem 

Wasser). 

: : Backzeit 


: : Backen 

: : Stufe 5 (240°C) 

: : Vorbereitungszeit 

: : ca. 30 Minuten

Würziges Kräuterbrot 


1 Päckchen Frische Hefe 

1/2 Tl ;Zucker 

250 g Kefir 

1 Tl ;Salz 

1 El Zitronensaft 

1 md Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

1/2 Tl Estragon; getrocknet 

1 Bund Dill 

1 Bund Schnittlauch 

1 Bund Petersilie 

Einige Blättchen Zitronenmelisse 

2 El Speiseöl 

Fett für die Form 

Mehl, Hefe, Zucker und den zimmerwarmen Kefir miteinander verrühren, 

Salz 

zugeben und diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. 

gehen lassen. 

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den gehackten Kräutern 

in Öl andünsten. Zitronensaft unterrühren und die Kräutermischung 

in den Teig kneten. Hefe-Kräuter-Teig zur Kugel formen und noch einmal 

etwa 30 Minuten gehen lassen. 

Durchkneten und in eine große gefettete Kastenform geben. Den Teig der 

Länge nach in der Mitte einschneiden. Vor dem Backen noch 15 Min. gehen 

lassen, im vorgeheizten Backofen bei 180 o C etwa 50 Minuten backen. 

Tipp: Erst anschneiden, wenn das Brot wirklich gut abgekühlt ist. 

Zwiebel-Röstbrot mit Anchovis 

400 g Zwiebeln 

8 El Olivenöl 

Salz 

Zucker 

Pfeffer; schwarz, f.a.d.M. 

6 El Wasser 

185 g Oliven; schwarze, 1 Glas

50 g Kapern; kleine nehmen 

1 El Paprikamark 

250 g Anchovis 

1 St Knoblauchzehe 

2 El Zitronensaft 

1 St Baguette 

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 5 El. Olivenöl 

glasig dünsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Mit 6 

El. Wasser zugedeckt knapp 10 Minuten dämpfen, bis sie weich 

sind, aber nicht zerfallen. 

Die Oliven von den Steinen schneiden, die Kapern hacken. 

Beides mit dem Paprikamark unter die Zwiebeln mischen und 

abkühlen lassen. 

Die Anchovis putzen, längs durchschneiden und entgräten. Den 

Knoblauch pellen und durchpressen. Das restliche Olivenöl mit 

dem Zitronensaft verrühren. Mit Pfeffer und Knoblauch würzen 

und mit den Anchovis mischen. 

Kurz vor dem Servieren, das Baguette in 2cm dicke Scheiben 

schneiden und im Ofen auf der obersten Einschubleiste 8-10 

Minuten rösten. Die Zwiebelmasse auf die Brotscheiben geben 

und mit je einem Anchovisfilet garnieren. 

Brotbacken in der Pfanne 

Die Backpfanne 

Leider ist nicht jede Pfanne zum backen geeignet. Man benötigt eine Pfanne 

mit Antihaftung + möglichst mit Hohlraumdeckel. 

Kleingebackenes, wie z.B., normale Pfannkuchen o. Getreideplätzchen + 

in Wasser gegarte Brote + Kuchen sind zwar Grundsätzlich in jeder Pfanne 

herstellbar, doch insgesamt sind alle Rezepte in diesem Buch auf eine 

Pfanne mit Antihaftung zugeschnitten + meist mit geschlossenem Deckel 

zu backen. 

Soweit mir bekannt ist, gibt es 3 Arten Pfannen, die eine Antihaftung haben. 

Mit Teflon oder einem ähnlichen Material beschichtete Pfannen. 

Gussaluminiumpfannen 

Edelstahlpfannen mit Wärmeleitkern. 

Mit Einschränkungen kann man durch die Verwendung von Backtrennpapier 

auch in einer normalen Pfanne einen ähnlichen Effekt erreichen. Man 

sollte hierbei jedoch die sehr unterschiedliche Wärmeleitung der verschie-

denen Materialien berücksichtigen. Ich habe feststellen können, dass bei 

einer emaillierten Pfanne eine höhere Temperatureinstellung gewählt werden 

musste, bei einer Stahlpfanne dagegen eine niedrigere. Als etwas 

schwierig empfand ich es auch , den doch meist leicht gewölbten Pfannenrand 

mit Backpapier auszulegen. 

Backtemperatur + Backzeiten 

Zu heißes Backen hat immer ein Misslingen der Backwaren zur Folge ! Sie 

werden dann unten sehr schnell braun + knusprig, während sie oben noch 

nicht gebacken sind. Sehr wichtig ist deshalb die richtige Temperatureinstellung. 

♥ Ausprobiert habe ich sämtliche Rezepte auf einer elektrischen Kochplatte 

bei normaler mittlerer Temperatur (Stufe 1 ½ = 370 Watt). Da ein 

langsameres Backen jederzeit möglich ist + zudem die Qualität der Backwaren 

noch erhöht, sollte jeder die ersten Backversuche bei sehr schwacher 

Hitze ausprobieren + erst nach + nach, falls überhaupt nötig, eine 

höhere Stufe wählen, bis die optimale Einstellung gefunden ist. Dies gilt 

natürlich besonders für all diejenigen, die eine andersartige Kochstelle, 

z.B., einen Gasherd, verwenden. Die von mir angegebenen Backzeiten 

sollten dabei nur als Richtwerte angesehen werden. 

Beeinflusst wird die Backzeit. 

Durch die verschiedenen Getreidearten: 

Im Vergleich zu Weizen sind Backwaren mit Buchweizen, Hafer + Hirse 

gut 5 min schneller, mit Gerste, Grünkern, Mais, Reis o. Roggen dagegen 

bis zu 10 min später gar. 

Durch Verwendung von Butter: 

Sie verkürzt die Backzeit Ø um 10 min. 

Durch den Flüssigkeitsgehalt: 

Je flüssiger ein Teig, desto länger die Backzeit. 

Falls man nicht zu heiß bäckt, sind die Backwaren gar, wenn sie von unten 

braun + etwas knusprig geworden sind. Als zusätzliche Garprobe empfiehlt 

sich z.B., bei Kuchen die Stäbchenprobe, es darf kein Teig dran hängen 

bleiben. Bei Brot kann man leicht mit dem Finger drauf klopfen, es 

muss hohl klingen,. (P.S. bei mir hat sich bewährt, wenn die Oberfläche, 

nicht mehr klebt, ist es fertig.) 

Langsam gereifte Sauerteigbrote

Brot ist eines unserer wichtigsten Grundnahrungsmittel. Deshalb sollte 

man gerade beim Brotbacken darauf achten, daß das Getreide auf möglichst 

natürliche Art zubereitet + gebacken wird. Die Vorteile des Backens 

in der Pfanne, wie schon erwähnt, wird ein Brot in der Pfanne sehr schonend 

gegart. Da zudem der Brotteig einfacher + schneller zubereitet ist + 

man im Laufe der Zeit jede Menge Energie einsparen kann, backe ich mein 

Brot nur noch in der Pfanne. Ein „Zauberofen“ ist die Pfanne jedoch nicht; 

auch hier muss man den Teig nach altbewährten Methoden sorgfältig zubereiten 

+ reifen lassen. 

♥ Sauerteigbrote sind auch sehr vielseitig zu variieren. Je nach Appetit 

mache ich das Brot kräftiger o. leichter, einfach o. üppig, mahle ich das 

Korn grob o. fein, verwende ich nur Roggen o. auch zu einem Teil Weizen, 

Hafer, Gerste o. anderes Mehl, nehme ich nur Wasser, mal Milchprodukte. 

Was man bei Sauerteigbroten beachten sollte 

♥ Sämtliche Zutaten sollten Zimmertemperaturen haben. 

Bei Verwendung des von mir angegebenen Sauerteigansatzes ist eine 

Gärzeit von 8-12 h (je nach Witterung) ideal. Will man den Teig länger 

reifen lassen, sollte man etwas weniger Ansatz verwenden. Da der Ansatz 

zu 5 Teilen aus Wasser + nur 3 Teile aus Roggenschrot besteht, ist der 

Unterschied im Flüssigkeitsgehalt bei der Zubereitung des Vorteiges auszugleichen. 

Entsprechendes gilt bei der Verwendung eines anders zubereiteten 

Grundansatzes. 

♥ Durch hinzufügen von etwas Honig wird einerseits die Gährung noch 

etwas beschleunigt, anderseits die Säuerung leicht gemildert. 

♥ Durch hinzufügen von etwas Sonnenblumenöl wird die Krume des Brotes 

beim backen gefestigt, es muss deshalb nicht 1 o. 2 Tage lagern, sondern 

kann schon ein paar Stunden nach dem erkalten angeschnitten werden. 

♥ Beim Backen in der Pfanne wird auch ein ganz grob geschrotetes Korn 

so weich gegart, daß selbst Gebissträger + kleine Kinder keine Probleme 

beim kauen haben. Da ein solcher Teig zudem einfacher zuzubereiten ist, 

findet man viele Rezeptbeispiele mit grobgeschrotetem Korn. Falls man 

bei diesen Rezepten das Korn lieber feingeschrotet hat, sollte man etwa 

30 ccm Flüssigkeit weniger verwenden. 

♥ Gesäuerte Milchprodukte verfeinern den Geschmack des Brotes + fördern 

das Aufgehen des Teiges. Man kann mit ihnen deshalb auch reine 

Roggenschrotbrote herstellen, die sehr mild + leicht verdaulich sind. Allerdings 

ist ein Teig mit Milchprodukten etwas schwererer zu vermengen als 

ein reiner Wasserteig. 

♥ Ein kneten des Teiges ist nicht notwendig ! 

Es reicht wenn die Zutaten gut miteinander verbunden sind. 

♥ Langsameres Backen erhöht die Qualität des Brotes.

♥ Das Umdrehen + Herausnehmen der Brote ist sehr einfach. Sobald der 

Boden braun + etwas knusprig geworden ist, kann man das Brot durch 

schütteln restlos vom Pfannenboden lösen + herausheben o. stürzen. 

♥ Ein Brot darf nie in Plastiktüten o. luftdichten Behälter aufbewahrt werden. 

An einem kühlen Ort, mit der Schnittfläche nach unten in einem 

Brotkasten gelagert o. auch einfach in ein Tuch eingeschlagen, bleibt ein 

Sauerteigbrot ca 14 Tage frisch. 

♥ Da die verschiedenen Teige unterschiedlich stark aufgehen, bestehen 

große Unterschiede in den Mengenangaben. Dabei sind die Teigmengen 

so berechnet, daß die Brote auch für eine Pfannenhöhe von 4 cm möglichst 

nicht zu groß werden. Bei einer etwas höheren Pfanne kann man sie 

noch größer herstellen. 

Sauerteigansatz 

75 g Roggen, feingeschrotet + 

1 Tl Honig + 

1/8 l handwarmes Wasser + 

eventuell 5 g frische Hefe verrühren + in einem bedeckten, aber nicht 

dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort ( 25°-30°) gären lassen. 

Nach belieben kann dieser Ansatz alle 24 h einmal durchgerührt werden. 

Nach etwa 3 Tagen bei sehr ungünstigen Bedingungen dauert es manchmal 

auch 4-5 Tage, ist der Ansatz gut vergoren: es müssen dann viele 

Gärbläschen sichtbar sein + er muss sauer riechen ! Während dieses Gärprozesse 

verändert das Roggen- Wassergemisch seine Farbe, es wird 

gräulich, man sollte deshalb nicht meinen, der Ansatz wäre schlecht geworden. 

♥ Wenn der Gärprozess mal schneller funktionieren soll, kann man Hefe 

hinzufügen. Der Ansatz kann dann schon nach 1 ½ -2 Tagen weiterverarbeitet 

werden. 

Diesen Sauerteigansatz kann man jedes Mal wieder frisch bereiten. Dies 

muss aber nicht sein, er wird sogar besser, wenn man ihn immer wieder 

verlängert; den nicht benötigten Rest vom Ansatz oder auch 1 El vom 

aufgegangenen Vorteig mit 3 Teilen feinem Roggenschrot + 5 Teile Wasser 

verrühren + an einem warmen Ort gären lassen. Schon ein paar Stunden 

später hat man einen neuen Ansatz. Will man den Ansatz länger aufheben 

was im Kühlschrank bis zu 14 Tage möglich ist, so fügt man nur 

etwas feinen Roggenschrot hinzu, damit der Ansatz trockener wird (der 

Gärprozess ist dann verlangsamt), + verlängert ihn erst 8- 12 h vor der 

weiteren Verarbeitung. 

Sehr gut eignet für den Sauerteigansatz ein Tontopf, den man z.B. mit A- 

lufolie bedecken kann. Ton nimmt mit der Zeit das saure in sich auf, wodurch 

der Gärprozess etwas beschleunigt wird

♥ Noch schneller geht es, alles in ein Schraubglas, + mit Selterwasser, 

Deckel drauf, in den Backofen bei 30°- 40° , nach sehr kurzer Zeit geht er, 

ab + zu die Nase rein, bis es für Sie sauer genug riecht, ( 1-3 h). 

Einfaches Sauerteigbrot 

Pro 100 g etwa 985 kj / 235 kcal 

7 g Eiweiß., 5 g Fett., 39 g Kohlehydrate +6 g Ballaststoffe pro Stück 

Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø 

Vorteig 

420 g Roggen grob geschrotet // 

1 Tl Honig 

150 g Sauerteigansatz 

430 ccm lauwarmes Wasser ) 

Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, 

am besten über Nacht. 

Die Pfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen 

Hauptteig 

1 ½ -2 Tl Meersalz (kosten) 

2 El Sonnenblumen/Olivenöl 

280 g Weizen/ Roggen grob geschrotet kann auch fein gemahlen werden. 

eventuell je 1 Tl 

Sonnenblumenkerne 

Leinsamen 

Sesam 

Sowie je ½ Tl Anis+ Fenchel, 

Koriander+ Kümmel 

( mit o. ohne Gewürze) mir reicht Kümmel ) 

ganz o. gemahlen 

alle Zutaten zum Vorteig geben, + gut vermengen. 

Alle Brote in der Pfanne werden umgedreht , ich möchte den folgenden 

Satz nicht immer wieder holen 

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das 

Brot umgedreht wird. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber 

vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. 

Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen 

( im Backofen bei 30°- 40° ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben 

hat.

(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen) 

Auf Stufe 1 ½ zugedeckt, etwa 

50 min backen, bis er an der 

Oberfläche nicht mehr klebt, // 

Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, 

+ 20 min backen // damit dieser wirklich, gut durchbackt, 

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/absprühen. 

Auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein sprühen mit 

Wasser. 

Auskühlen lassen 

Wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden 

Vorbereitungszeit: etwa 20 min 

Ruhezeiten : 9- 14 h 

Backzeit: etwa 70 min 

Veränderung 

Einfaches Sauerteigbrot /28 cm Ø Pfanne 

Vorteig 

720 g Roggenschrot 

1 Tl Honig 

3 X Sauerteigansatz 

1 Fl.- 1 l Wasser (Sprudelwasser) mit einander verrühren 

Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, 

am besten über Nacht. 

Hauptteig 

Die Pfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen 

2 El Meersalz 

2 – 4 El Sonnenblumen/Olivenöl 

380 g Weizen/Roggen grobgeschrotet kann auch fein gemahlen werden. 

6 El Sonnenblumenkerne 

6 El Leinsamen 

2 El Meersalz 

2 – 4 El Sonnenblumen/Olivenöl 

2 El Sesam + Kümmel 

Anis+ Fenchel ( mit o. ohne Gewürze) mir reicht Kümmel ) ganz o. gemahlen

je nach Geschmack 

alle Zutaten zum Vorteig geben, + gut vermengen. 

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. 

Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber 

vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden 

hat. 



hat. 


Bitte den Pfannendeckel drauf, 

und auf die kleinste Stufe (0,5 von drei möglichen Stufen, also die kleinste 

Stufe) stellen 

damit dieser wirklich, gut durchbackt, 

es dauert Stunden, aber es lohnt sich. 

( es kann 4-6 h dauern) 

Bis es an der Oberfläche nicht mehr klebt, ein 

Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, das Brot 

Langsam in die Pfanne gleiten lassen, + dann 

Noch mal ca 30 min backen o. mehr 


Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein 

sprühen mit Wasser. 


Wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden 

Variante 

Kräftiges Roggenbrot 


Für den Vorteig 450 ccm Wasser (Kohlensäurehaltiges Mineralwasser) 

verwenden. Beim Hauptteig den Weizen durch 280 g feingeschroteten 

Roggen ersetzen + eventuell mit 4- 5 Tl ganzen o. gemahlenen Kümmel 

würzen. Damit dieses Brot nicht zu kompakt wird, sollte das Getreide 

wirklich feingeschrotet werden. Ebenso ist es empfehlenswert, dieses Brot 

langsamer auf Stufe 1 in etwa 90 min von der Unterseite + ca 30 min von 

der Oberseite zu backen (Stufe ½ in 90 min+ 30 min Oberseite)

Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt 

Pro 100 g ca 1070 kJ/260 kcal 

8 g Eiweiß, 5 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe 


Vorteig 

420 g Roggen grob geschr. 

1 Tl Honig 


150 g zimmerwarmer Jogurt 

320 ccm handwarmes Sprudelwasser alles verrühren, glatt streichen, 

die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktüte stellen. 

+ bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen. 

Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schüssel 

in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wärme, 

Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberfläche sind viele 

Gärbläschen sichtbar. 

Hauptteig 

Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen. 

1 ½ - 2 Tl Meersalz 

2 El Sonnenblumenöl 

280 g Weizen grob geschr. 

Eventuell ¼ Tl Muskatblüte alles zum Vorteig geben, vermengen , 







hat. 

Das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden 

braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schütteln 

kann. 

Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen, 

sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas 

länger backen 

20 min von der anderen Seite, bis sie schön braun geworden ist + sich 

vom Pfannenboden löst.

Das Brot heraus stürzen + auf ein Kuchengitter auskühlen lassen. 





Vorbereitungszeit: etwa 20 – 25 min 



Variante 

Roggenschrotbrot mit Joghurt 

Für den Vorteig 340 ccm Sprudelwasser verwenden 

Beim Hauptteig den Weizen durch grob gem. Roggen ersetzen + mit 1 Tl 

Koriander würzen. 

Variante 

Sesambrot mit Jogurt 

Für den Vorteig 400 g Roggenschrot + 380 ccm Wasser verwenden. 

100 g Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen, mit 

300 g Weizen feinmahlen + mit dem Salz + dem Öl zum Vorteig geben. 

Sauerteig-Schrotbrot mit Quark 

Pro 100 g ca 975 kJ/ 230 kcal 

10 g Eiweiß, 4 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe 


Vorteig 

350 g Roggen grob geschrotet 

1 Tl Honig 


250 g Zw. Magerquark 

300 ccm Hw. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

alles verrühren, glatt streichen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken 

+ in eine Plastiktüte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen 

lassen. 





Hauptteig: 

1 ½ Tl Meersalz + 

1 ½ - 2 El Sonnenblumenöl + 

je 1 Tl gem Koriander + Fenchelsamen + 

300 g grobes Weizenvollkornschrot zum Vorteig geben+ alles verrühren. 







hat. 



kann. 





vom Pfannenboden löst. 








Variante 

Roggenbrot mit gem. Sonnenblumenkernen 

Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø

Für den Vorteig 380 g Roggenmehl mit 1 Tl Honig, 130 g Sauerteigansatz, 

125 g zimmerwarmem Magerquark + 380- 400 ccm handwarmes Wasser 

verrühren. 

Für den Hauptteig 


mit 70 g in der Kaffeemühle ( Mandelmühle geht auch ) gemahlenen 

Sonnenblumenkerne, dem Salz + Öl zum Vorteig geben. 

Variante 

Nussbrot mit Sahnequark 


Für den Vorteig 

350 g Roggenmehl mit 

50 g Honig + 

120 g Sauerteigansatz + 

200 g zimmerwarmem Sahnequark + 

¼ l handwarmes Wasser verrühren 

für den Hauptteig 

220 g Weizenvollkornmehl mit 

je ½ Tl gem. Anis + Koriander + 

¼ Tl gem. Ingwer 

knapp 1 ½ Tl Meersalz 

1 ½ El Sonnenblumenöl + 

100 g ganzen Haselnüssen zum Vorteig geben. Durch die Verwendung 

von viel Honig + Sahnequark wird dieses Brot sehr leicht + außerordentlich 

schmackhaft. 

Roggenschrotbrot mit Buttermilch 

Durch die Buttermilch erhält dieses Brot einen sehr milden Geschmack + 

eine warme braune Farbe. Dadurch würde im ersten Moment wohl niemand 

vermuten, daß es reines Roggenschrotbrot ist. Es ist eines meiner 

Lieblingsbrote, + als zusätzliche Verfeinerung passen besonders gut Sonnenblumenkerne 

dazu. 

10 g Eiweiß, 7 g Fett, 38 g Kohlehydrate, + 7 g Ballaststoffe 


Vorteig

420 Roggen grob geschr. 

1 El Honig 





lassen. 





Hauptteig 

1 ½ Tl Meersalz ( selber aus probieren) 

2 El Sonnenblumenöl (ich nehme nur Olivenöl) 

280 g Roggen grob geschr. 

100 – 150 g Sonnenblumenkerne. 

Alles zum Vorteig geben 






hat. 




kann. 





vom Pfannenboden löst. 








Variante

Roggen- Haferbrot mit Buttermilch/Kefir 

Um das Milde zu betonen, den Hafer ungedarrt (nicht geröstet) leicht 

schrotig mahlen: er ist dann flockenartig. 


Vorteig 

Nur 400 g Roggenschrot + 480 g Buttermilch verwenden. 

Hauptteig 

Den groben Roggenschrot durch 100 g feingeschr. Roggen + 

200 g feingeschr. Ungedarrten Hafer ersetzen. 

Den Teig mit ½ Tl gem. Pigment + etwas ger. Muskatnuss würzen. 

Buchweizenbrot mit Kefir 

Ein Brot mit Buchweizenmehl ist sehr schmackhaft + gut bekömmlich. Der 

Kefir unterstütz den milden Geschmack + fördert das aufgehen des Teiges. 




Vorteig 


1 El Honig 


500 g zimmerwarmer Kefir 



lassen. 





Hauptteig 

1 ½ Tl Meersalz 

1 ½ El Sonnenblumenöl (nicht verwechseln) 


100 g Buchweizenmehl 

Alles zum Vorteig geben






hat. 

etwa 50 min auf Stufe 1 ½ + Sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, 

die Grundseite länger backen. 

20 min von der anderen Seite. 


Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein/ab 






Feigenbrot 

Damit die Feigen etwas weicher werden + ihren Geschmack gut im Brot 

verteilen, werden sie kleingeschnitten an den Vorteig gegeben. Je nach 

Alter + Sorte der Feigen ( griechische sind meist trockener als türkische ) 

differiert die Wassermenge minimal. 




Vorteig 

Etwa 360 g getr. Ungeschwefelte kleingeschnittene Feigen 


50 g Honig 


370 ccm Wasser 



lassen. 


in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wärme,



Hauptteig 

1 Tl Meersalz 

½ Tl gem. Anis o. Fenchelsamen 



eventuell 30 –40 ccm Wasser 


Alles zum Vorteig geben 

Den Teig in die eingefettete + mit Grieß ausgestreute Pfanne geben, fest 

andrücken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hälfte 

des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, 

bis er den Ø des Pfannenboden hat. 



hat. 








Auskühlen lassen. 




Feines Roggen- Rosinenbrot 

Pro 100 g ca 1050 kJ/ 250 kcal 



Vorteig 


70 g Honig 


135 g saure Sahne

225 ccm Wasser 



lassen. 





Hauptteig 

45 g Butter 

1 Tl Meersalz 

je ½ Tl Zimtpulver + gem. Ingwer 

¼ Tl gem Anis 


120 g ungeschwefelte Rosinen/Sultaninen 

Die Butter in einer anderen Pfanne schmelzen lassen. 

Inzwischen Salz, Gewürze, + Roggenmehl zum Vorteig geben, die geschmolzene 

Butter dazu geben, alles gut vermengen, die Rosinen unter 

den Teig arbeiten. 







hat. 








Auskühlen lassen. 

Vorbereitungszeit: etwa 25- 30 min 


Backzeit: etwa 70 min

Roggenbrot mit geriebenen Äpfel 

Pro 100 g etwa 990 kj/ 240 kcal 



Für den Vorteig: 

200 g Äpfel vorbereitet gewogen, mit o. ohne Schale um das Kerngehäuse 

in 

eine Schüssel reiben, + mit 

400 g Roggen mittelgrob geschrotet + 

1 El Honig + 

150 g Sauerteigansatz + 

300 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser, verrühren. 

Die Oberfläche glatt streichen. 

Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken 

+ 

In eine Plastiktüte stellen. Den Teig bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären 

lassen. Der Teig ist dann aufgequollen, + wenn man die Oberfläche aufreißt, 

sind viele Gärbläschen sichtbar. 

Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen 

Für den Hauptteig : 

1 ½ - 2 Tl Meersalz + 

2 El Sonnenblumenöl (kaltgepresst) + 

300 g Roggen mittelgrob geschrotet zum Vorteig geben + alles mit einander 

vermengen 


Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges vom Rand lösen + zur 

Mitte drücken, bis er den Durchmesser des Pfannenboden hat. 

Den Teig zugedeckt weitere 1-2 h aufgehen lassen, bis er sich deutlich 

gehoben hat. 

Falls nötig, den Teig nochmals vorsichtig vom Rand wegdrücken. Das Brot 

dann auf Stufe 1 ½ zugedeckt ca. 50 min backen, bis der Boden braun + 

knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schütteln kann. ( 

wenn die Oberfläche nicht mehr klebt) 

Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenheber herausheben + umdrehen. 

Sollte der dabei anfangen zu brechen, die Grundseite etwas länger backen. 

( ich nehme ein Küchenbrett, welches die Größe der Pfanne hat, auf 

das Brot, das Brett festhalten, die Pfanne umdrehen, das Brot vom Brett 

langsam in die Pfanne gleiten lassen) 

Die Oberfläche in etwa 20 min backen bis auch sie schön braun ist + sich 

leicht vom Pfannenboden löst. 



sprühen mit Wasser.





Honig – Salz- Brot 

Pro 100 g ca 915 kj /215 kcal 

7 g Eiweiß , 1 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe 

Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø 

Ein Honig Salz Brot ist außerordentlich wohlschmeckend, von kräftigen 

Geschmack+ besonders bekömmlich. Dies liegt sowohl an dem langen + 

natürlichen Gärprozess als auch an dem langsamen Garen. Da bei diesem 

Brot der Gärprozess lediglich durch das hinzufügen von etwas Honig + 

Salz beschleunigt wird, benötigt der Teig während seines langen Reifeprozesses 

einen gleichbleibend warmen Ort: ideal sind 25- 30 °. Steht der 

Teig zu kühl, entwickeln sich keine Hefe- + Säurebakterien. Es ist deshalb 

empfehlenswert, den Teig im Sommer in die Sonne, + im Winter immer in 

die Nähe der Heizung zu stellen (ich nehme den Backofen, nur Lampe an). 

Dem Gärprozess ist es auch förderlich, das Getreide möglichst frisch zu 

mahlen. Sollte sich der Teig wirklich einmal nicht entfalten, so ist er 

durch das Hinzufügen von etwas Sauerteigansatz o. etwas Hefe durchaus 

noch zu retten. 

Ein Honig- Salz- Brot wird auch im Backofen sehr schonend gebacken. 

Doch während man dort eine spezielle Form benötigt + die Backzeit 4- 7 h 

beträgt, ist das Brot in der Pfanne in nur 2,75 h fertig gebacken 

Für den 1. Ansatz 

280 ccm Wasser gut handwarm erwärmen 

1- 2 Tl Honig + 

0,25 Tl Meersalz darin auflösen + 

260 g Roggen mittelgrob – grob schroten, unterrühren. 



+ In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 12 – 18 h 

gären lassen. Nach dieser Zeit hat sich der Teig etwas gehoben , + wenn 

man die Oberfläche aufreißt, sind Gärbläschen sichtbar. 

für den 2. Ansatz: 

280 ccm Wasser lauwarm erhitzen +

1- 2 Tl Honig + 

0,50- 0,75 Tl Meersalz darin auflösen. den 

130 g Roggen + 

130 g Weizen fein – mittelgrob schroten 

Den Schrot + das Wasser zum 

1.Ansatz geben + verrühren 



+ In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 4- 8 h 

aufgehen lassen. 

Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen 

Für den 3. Ansatz: 

260 g Weizen + 

je 1 El Kümmel + Koriander + 

je 1 Tl Anis + Fenchel Feinschroten + 

0,50- 0,75 Tl Meersalz mit dem aufgegangenen Vorteig gut vermengen, 

+ 





Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort erneut 2- 6 h aufgehen lassen. 

Der Brotteig ist genügend aufgegangen, wenn er sich deutlich um etwa ¼ 

gehoben hat. 

Das Brot dann auf kleinster Stufe (Stufe 0,5 = 175 Watt) zugedeckt backen. 

Bei dieser geringen Temperatur entwickelt sich der Brotteig ganz 

allmälig, bis er seine volle Größe erreicht hat. 

Nach etwa 2 h ist die Grundseite gebräunt. Das Brot in der Pfanne schütteln 

( je nach Pfanne evt., vorher vom Rand lösen). 

Dann vorsichtig mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + auch 

die Oberseite bräunen, Sollte das Brot beim herausnehmen anfangen zu 

brechen, die Grundseite noch länger backen. 

Nach dem umdrehen sammelt sich bei diesem Brot relativ viel Wasser am 

Deckel, es sollte öfter mal weg geschüttet werden. 

nach weiteren 45 min ist das Brot fertig gebacken: man muss es wiederum 

schütteln können. Das Brot nun auf ein Kuchengitter stürzen + gut 

auskühlen lassen. 

Das Brot vor dem anschneiden mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort 

ruhen lassen. Im Brotkasten gelagert o. in ein Tuch gewickelt, bleibt ein 

Honig- Salz- Brot 14 Tage frisch. 

Vorbereitung etwa 30 min 

Ruhezeit 18 – 32 h 

Backzeit : etwa 2, 45 h .

„Dampfnudel-Sauerteigbrot“ 

Ein in Wasser gegartes Sauerteigbrot ist außerordentlich kräftig + sehr 

schmackhaft, zu vergleichen ist es wohl nur mit einem Pumpernickel. Im 

Vergleich zu einem normalen Sauerteigbrot aus der Pfanne ist der Flüssigkeitsgehalt 

des Teiges um etwa 1/6 geringer, ansonsten benötigt er die 

gleichen Vorbereitungen + entsprechend viel Zeit zum aufgehen 

Pro 100 g ca 750 kj / 185 kcal 



Vorteig 

150 g Roggen grob geschrotet. 

1 Tl Honig 


165 ccm Wasser alles miteinander verrühren 



+ In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 8 – 12 h 

gären lassen. 

Hauptteig: 

Etwa ¾ Tl Meersalz 

Knapp 1 El Sonnenblumenöl 

Gewürze nach Wahl 

150 g Roggen fein – mittelgrob geschrotet 

alles zum Vorteig geben + gut vermengen. Den Teig 10 – 15 min ruhen 

lassen; er lässt sich dann besser formen. 

Den Teig leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in die Pfanne 

legen. Zugedeckt weitere 1- 2 h gehen lassen. 

Zum Backen: 

¼ l Wasser 

1 Prise Meersalz 

Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1 

½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem

Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen 

! 

Das Brot zugedeckt backen. Nach etwa 40 min ist das Wasser aufgesogen 

bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch ca 20 min backen, bis es von unten 

braun + knusprig geworden ist. 

Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat, 

wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

Für die geschmackliche Reifung ist es empfehlungswert, das Brot vor dem 

anschneiden 1- 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen zu lassen. 

Ein Dampfnudelbrot sollte immer offen, allenfalls mit einem leichten Tuch 

bedeckt, gelagert werden. Es bleibt 10 Tage frisch. 




Herzhafte Hefebrote 

Hefe ist der absolute Schnellgärer, sie wird deshalb gerne + häufig zum 

Brot- + Kuchenbacken verwendet. Auch beim Pfannenbacken ist ein Hefeteig 

außerordentlich vielseitig zuzubereiten. Beim Hefeteig merkt man den 

Unterschied zwischen den verschiedenen Backverfahren deutlich, + man 

muss beim backen in der Pfanne mit dem Teig anders umgehen als beim 

backen im Ofen. 

Hefe verbindet sich beim Vermengen der Flüssigkeit + dem Mehl zu einer 

zähen Masse. Dabei entstehen Gase, + das Ganze wird schichtenartig in 

die Höhe getrieben. 

Beim Backen wird die Flüssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert: ist nun 

nicht genügend Flüssigkeit für Mehl + Hefe vorhanden – dies ist bei einem 

normalen Hefeteig der Fall - , so findet eine übermäßige Gasbildung statt. 

Beim Backen im Ofen, wo die Hitze von allen Seiten kommt, werden die 

Gase in die Mitte des Teiges getrieben. Der Teig wird dadurch in die Höhe 

gepresst, + man erhält die für Hefebrote + -brötchen so typischen großen 

Poren. 

Beim Backen eines „normalen“ Hefeteiges in der Pfanne dagegen werden 

die Gase in die Höhe getrieben + sammeln sich unter der obersten Teigschicht 

(sie hat genügend Flüssigkeit durch die feuchte Luft von oben), die 

dann stark aufgeht + somit nicht richtig mit dem restlichen Teig verbunden 

ist. Vor allem reine Weizenbrote werden deshalb schnell zu trocken + 

bröckelig. 

Noch verstärkt wird dieser Effekt beim Kuchenbacken durch die Verwendung 

von Butter + Eiern : die Butter aktiviert die Flüssigkeitsaufnahme 

des Getreides, somit löst sich die Verbindung von Mehl + Hefe schneller. 

Zudem fördert sie das Verdampfen der Flüssigkeit , wodurch der Teig noch 

lockerer wird. Die Eier dagegen binden etwa Flüssigkeit, somit bleibt weniger 

Flüssigkeit für Mehl + Hefe übrig + die Backwaren werden noch tro-

ckener. Ein Hefeteig MUSS deshalb sehr feucht hergestellt werden. Solche 

Teige sind im Backofen schon nicht mehr zu backen, da sie zu weich + 

kraftlos sind. Beim Backen in der Pfanne ergeben sich jedoch gerade dadurch 

bisher ungeahnte Möglichkeiten. 

Ein kneten des Teiges ist überflüssig, es genügt, wenn die Zutaten gut 

miteinander verbunden sind. Dies gilt allerdings nicht für Backwaren, bei 

denen ein zu starkes Aufgehen von außen verhindert wird, wie z.B. beim 

Dampfnudel- Hefebrot. 

♥ Beim Pfannenbacken kann man durch die Beschaffenheit des Vollkornmehles 

sowohl auf die Herstellung des Vorteiges wie auch auf das erste 

Gehen lassen verzichten. Nach dem Verrühren der Zutaten füllt man den 

Teig gleich in die Pfanne, lässt ihn 40- 60 min gehen + kann ihn dann 

schon backen. In dieser Zeit hat der Teig sich etwas gehoben, beim backen 

entfaltet er sich dann richtig. 

Die Hefe wird zum Bindeglied. Man muss deshalb nicht immer auf Weizenmehl 

mit seinem Klebereiweiß zurück greifen, sondern man kann Hefebrote 

+ -kuchen auch mit anderen Getreidearten herstellen. 

Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenöl (nehme nur Olivenöl) 

egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja. 

( Ich nehme bei allen Teigen, da ich als Probe , die Oberfläche des Teiges 

anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit, ein Brettchen, packe es 

oben auf den Rand der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse dann das 

Brot/Kuchen wieder in die Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus 

gestellt, 

Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mit Kohlensäurehaltiges 

Mineralwasser gebacken. Ich möchte dieses voraus setzen + 

nicht immer wiederholen 

Was man bei Hefebrote beachten sollte 

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. 

Durch etwas Honig wird die Hefegärung aktiviert. 

Damit die Brote gut gebunden sind, sollte das Mehl möglichst feingemahlen 

sein. Lediglich bei Verwendung von viel Quark kann man auch Hefebrote 

mit etwas gröberen Mehl problemlos herstellen. 

Durch etwas Öl wird beim backen die Krume des Brotes gefestigt. 

Hefe sollte immer mit Flüssigkeit + etwas Mehl verrührt werden, bevor 

das Öl dazu gegeben wird. 

Je nach Getreide bestehen große Unterschiede im aufgehen, folglich auch 

unterschiedliche Mengenangaben. Ebenso muss man natürlich nicht immer 

so große Brote backen, daß die Pfanne ausgefüllt ist. Besonders bei Hefebroten, 

die einerseits schnell zubereitet sind, anderseits etwas schneller

austrocknen, bietet sich dieses an. Kleine Teigmengen kann man auch zu 

einem Laib formen + nur von unten backen. 

Hefebrote bleiben bei kühler Lagerung im Brotkasten o. einfach in ein 

Tuch geschlagen etwa 1 Woche frisch. 

Einfaches Weizen- o. Dinkelbrot 

Pro 100 g ca 1110 kj / 265 kcal 



550 g Weizenvollkorn- o. Dinkelmehl 

½ El Honig 

25 g fr. Hefe 

385 ccm handwarme Milch /kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

1 ½ -2 Tl Meersalz 

für die Pfanne Butter + Vollkorngrieß 

Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen. 

Das Mehl in eine Schüssel geben + eine Mulde bilden. Den Honig die Hefe 

+ die Milch in die Mulde geben + mit etwas Mehl verrühren. Nun das Öl + 

das Salz dazu geben + alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis der 

Teig gebunden ist. 

Den Teig in die Pfanne füllen, mit einem feuchten Löffel fest andrücken + 

glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges 

mit einem nassen Teigschaber vom Rand lösen und zur Mitte drücken, bis 

er den Durchmesser des Pfannenbodens hat. 

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 min gehen lassen. Der 

Teig muss sich zwar gut gehoben haben, 

er braucht jedoch nicht um das Doppelte aufgegangen zu sein. 

Dann das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt in etwa 40 min backen, bis es von 

unten schön braun geworden ist, man muss es schütteln können. 

Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 15- 

20 min backen, bis auch die Oberseite schön gebräunt ist + sich leicht 

vom Pfannenboden löst. Das Brot herausstürzen + auf einem Kuchengitter 



Ruhezeiten : 40 min 

Backzeit: etwa 55-60 min 

Variante

Weizenschrotbrot mit Quark 


Den Hefeteig aus 550 g mittelgrob geschrotetem Weizen, 

½ El Honig 

25 g fr. Hefe 

250 g zimmerwarmer Magerquark 

¼ l handwarmes Wasser (sprudelt) 

1 ½ El Sonnenblumenöl 

1 ½ Tl Meersalz herstellen. 

Das Brot auf Stufe 1 ½ , 45 min von der Unterseite + 

20 min von der Oberseite backen. 

Durch den Quark bleibt das Brot länger frisch. 

Variante 

Roggen-Weizen-Buttermilchbrot 


Den Hefeteig aus je 300-310 g Weizenvollkorn- + Roggenmehl 

½ El Honig 

30 g fr. Hefe 

500 g zimmerwarmer Buttermilch, 

2 El Sonnenblumenöl + 

2 Tl Meersalz herstellen. 

Eventuell 80 g Sonnenblumenkerne untermischen. 

Den Teig bis zu 1 h aufgehen lassen, dann in 

50 min von der Unter- + 20 min von der Oberseite backen. 

Einfaches Amaranthbrot glutenfrei 

Noch nicht das richtige, noch zu feucht 


500 g Amaranth gem. 

½ El Honig 

10 g Trockenhefe. 

500 ccm handwarme Milch /kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

1 ½ -2 Tl Meersalz 

für die Pfanne Butter + Vollkorngrieß 

Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen.

Alle trockenen Zutaten, miteinander vermischen, Dann kohlensäurehaltiges 

Mineralwasser dazu geben + dann erst das Öl dazu, alle Zutaten gut 

miteinander vermengen, bis der Teig gebunden ist. 






Teig muss sich zwar gut gehoben haben,( Amaranth , hebt sich nicht ) 

er braucht jedoch nicht um das Doppelte aufgegangen zu sein. 

Dann das Brot auf Stufe 1,5. von drei möglichen Stufen, zugedeckt in etwa 

40- 60 min backen, bis es von unten schön braun geworden ist, man 

muss es schütteln können.(Wenn der Teig nicht mehr klebt, beim anfassen. 

) 

( Ich nehme bei allen Teigen, da ich als Probe , die Oberfläche des Teiges 

anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit, ein Brettchen, packe es 

oben auf den Rand der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse dann das 

Brot/Kuchen wieder in die Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus 

gestellt, auch wenn sich das Brot in der Pfanne schütteln lässt) 








♣ Brötchen 25. Januar 2003 1. Versuch Formchen 

Brotrezept Glutenfrei 22.08.02 1. Versuch 


400 Gr. Buchweizen ,,geschrotet oder feingemahlen 

100 Gr. Soja 

100 Gr. Haselnüsse gemahlen 

50 Gr. Hirse gem. 

50 Gr. Reis gem. 

1 P. Trockenhefe (20 g) ¾ würde auch reichen 

½ El. Honig 

1 ½ -2 Teel. Meersalz 

1 ½ - 2 Eßl. Olivenöl

1 Fl. Selters / (Kefir ca 700-800 ccm) 

Olivenöl für die Formen /Backpapier ist besser 

160 ° C, ca. 35 min 

Das Rezept eignet sich im Backofen + 

Backen in der Pfanne, mit der gleichen Mengenangabe, 

beim Brot noch 1 Tl Brotgewürz, je nach Geschmack 

24 cm Ø Teflonbeschichtete Pfanne mit einer Glashohlraumdeckel 

Pfanne einfetten ( Öl) 

Mit Buchweizenschrot das Öl bedecken 

Teig einfüllen, glatt streichen+ den Teig vom Rand entfernen, 

Da das Brot um gedreht wird + Deckel drauf 

E- Herd 1- 1 ½ Stufe 40- 60 min backen, bis der Teig oben beim anfassen 

NICHT mehr klebt, dann umdrehen, + noch etwa 10- 30 min backen, 

nach Gefühl. 

Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten, 

wie Gewicht der Zutaten 1 zu 1 + eine Idee mehr 

♣ Sauerteig—Herstellung/Glutenfrei 

3 El. Maismehl/Reis (Reismehl hat sich am besten erwiesen, wird nicht so 

leicht bitter , wie Maismehl 

+ 1 Teel. Honig+ bisschen Trockenhefe+ kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren, Deckel 

drauf.+ in Backofen bei 30 °- 40°, nach kurzer Zeit, fängt er an zu gehen, 

nach 1- 3 h, des öfteren, riechen, bis es sauer genug ist, dann immer wieder 

Maismehl+ Selters, nach füllen, bis das Glas cirka ¾ voll ist 

Weizen- Buchweizenbrot mit Buttermilch 

Pro 100 g etwa 1200 kj/ 290 kcal 

10 g Eiweiß, 8 g Fett, 40 g Kohlehydrate, 5 g Ballaststoffe 

Durch die Verwendung von Buchweizenmehl ist dieses Brot stärker gebunden 

+ bleibt somit länger frisch als ein reines Weizenbrot. 

450 g Weizenvollkornmehl


1 El Honig 

25 g fr. Hefe 

420 g z. warme Buttermilch 

1 ½ - 2 Tl Meersalz 


evt. 70 g Sonnenblumenkerne 

vorb. Etwa 15 min 

Ruhezeit ca 40 min 

Backzeit ca 1 h 


Weizen- + Buchweizenmehl in eine Schüssel geben + eine Mulde bilden. 

Den Honig, Hefe + Buttermilch in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht 

verrühren. Dann das Salz, Öl, Sonnenblumenkerne dazu + alle Zutaten 

miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist. 






Teig muss sich zwar gut gehoben haben, 


unten schön braun geworden ist, man muss es schütteln können. 





2 Tl Meersalz + 


330 g Roggen mittelfein geschrotet. + 

Gewürze nach Wahl + 

Gut mit dem Vorteig vermengen. 


die Oberfläche glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere 

Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, 

bis er den Durchmesser des Pfannenbodens hat. 

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 2 h gehen lassen, er hat 

zwar schon früher seine volle Größe erreicht, doch durch die längere Ruhezeit 

säuert er etwas mehr. 

Dann das Brot zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 50 min backen, bis die 

Unterseite knusprig geworden ist + sich leicht vom Pfannenboden löst. 

Das Brot mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + nun die O- 

berseite in etwa 20 min bräunen. Dann das Brot auf ein Kuchengitter geben 

+ auskühlen lassen.

Hefe- Sauerteigbrot 

Pro 100 g ca 985 kj / 240 kcal 



Reine Roggenbrote sollte man nicht nur mit Hefe herstellen. Durch das 

Hinzufügen eines Sauerteigansatzes wird der Teig etwas gesäuert, + der 

Roggen kann so seine Geschmacksstoffe besser entfalten. 

Vorteig 

370 g Roggen mittelfein geschrotet 

½ El Honig 

150 g Sauerteigansatz (siehe anderes Rezept, weiter oben) 

40 g Hefe 

240 g Jogurt 

280 ccm gut handwarmes Wasser 

alles in eine Schüssel geben + verrühren. 

Die Oberfläche glatt streichen + die Schüssel mit einem feuchten Tuch 

bedecken. Den Teig an einem warmen Ort bis zu 1 h gären lassen. 


Hauptteig 

2 Tl Meersalz + 


330 g Roggen mittelfein geschrotet. + 

Gewürze nach Wahl + 

Gut mit dem Vorteig vermengen. 


die Oberfläche glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere 

Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken, 

bis er den Durchmesser des Pfannenbodens hat. 

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 2 h gehen lassen, er hat 

zwar schon früher seine volle Größe erreicht, doch durch die längere Ruhezeit 

säuert er etwas mehr. 

Dann das Brot zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 50 min backen, bis die 

Unterseite knusprig geworden ist + sich leicht vom Pfannenboden löst. 

Das Brot mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + nun die O- 

berseite in etwa 20 min bräunen. Dann das Brot auf ein Kuchengitter geben 

+ auskühlen lassen.


Ruhezeiten : etwa 3 h 


Dampfnudel - Hefebrot 

Dampfnudeln, eine süddeutsche Spezialität, sind normalerweise kleine in 

Wasser o. Milch gegarte Hefebällchen, die warm mit einer Vanillesauce 

serviert werden. Man kann mit dieser Methode aber auch sehr schmackhafte 

+ gehaltvolle Hefebrote, Sauerteigbrote + Hefekuchen backen. 

Grundsätzlich sind diese Backwaren auch in einer normalen Pfanne mit 

Deckel herstellbar: Man muss dann immer kleine Bällchen ( etwa Brötchengröße 

) formen + aufgehen lassen, diese in etwas Fett anbraten + 

dann das Wasser/Milch dazu geben. Ebenso kann man den Teig in eine 

kleine Metallform füllen, diese in eine Pfanne/Topf mit Deckel stellen + 

dann mit Wasser garen; je nach Teig muss man aber 1- 2 X Wasser nachgießen. 

In einer Pfanne mit Antihaftung sind Dampfnudelbrote+ -kuchen 

jedoch einfacher + vor allen Dingen mit weniger Aufwand herstellbar. 

Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte 

Da die Backwaren noch während des Backens von dem Dampf durchdrungen 

werden, ist der Teig etwas trockener zuzubereiten als bei anderen Rezepten 

dieses Buches. Es darf aber nicht zu trocken sein. Der Teig für ein 

Dampfnudel- Hefebrot entspricht etwa dem eines normalen Vollkornbrötchen 

aus dem Backofen. 


½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem 


, sonst nehmen die Backwaren an den Bodenrändern schnell die 

Flüssigkeit auf + werden dort etwas zäh + feucht. 

Die fertigen Backwaren müssen unbedingt luftig aufbewahrt werden, da 

sie sonst sehr schnell schimmeln, man sollte sie lediglich mit einem leichten 

Tuch bedecken. Auch offen liegend, mit der Schnittkante nach unten, 

trocknen diese Backwaren wegen ihres hohen Flüssigkeitsgehaltes nicht 

schnell aus. Ein Dampfnudel- Hefebrot bleibt etwa 1 Woche frisch. 

Pro 100 g ca 765 kj / 185 kcal 


Vorbereitungszeit: etwa 20-25 min 

Ruhezeiten : 40-60 min 


Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø

260 g Weizenvollkorn- o. Dinkelmehl 

1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe 

150 ccm handwarme Milch 

½ El Sonnenblumenöl 

¾ Tl Meersalz 

zum Backen : 200 ccm Wasser 


Mehl in eine Schüssel geben + eine Mulde bilden. Den Honig, Hefe + Milch 

in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht verrühren. Dann das Salz, Öl, 

+ alle Zutaten miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist. 

Den Teig evt. 10 min ruhen lassen, er lässt sich besser formen 


Den Teig nochmals leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in 

die Pfanne legen. An einem warmen Ort 40 –60 min gehen lassen. Es genügt, 

wenn der Teig sich dann etwas gehoben hat, da er sich beim Backen 

noch weiter entfaltet. 


½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem 


! 

Das Brot dann zugedeckt backen. Nach etwa 30 min ist das Wasser aufgesogen 

bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch 15 min backen, bis sich eine 

Kruste gebildet hat. 

Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat, 

wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

Variante 

Zwiebelbrot 

500 g kleingeschnittene Zwiebeln+ 

2 kleingeschnittene Knoblauchzehen in etwa 

2 El Sonnenblumenöl . 

bei schwacher Hitze in ca 30 min braun braten. 

Den Hefeteig aus 240 g Weizenvollkornmehl 

1 Tl Honig+ 

15 g fr. Hefe + 

130 - 135 ccm Hw. Wasser + 

etwas ger. Muskatnuss + 

1 – 1 ½ Tl Meersalz herstellen.

Dann die Zwiebeln darunter mengen. Das Brot wie oben beschrieben, backen. 

Dieses Brot bereitet zwar etwas Mühe, doch dafür wird es schön locker 

+ schmeckt ganz ausgezeichnet. 

Leichtes Gerstenbrot 

Pro 100 g ca 1050 kj / 285 kcal 



300 g Gerstenmehl 

30 g fr. Hefe 

240 ccm Hw. Wasser 


1 Tl Honig 

240 g Zw. Jogurt 

2 Tl Meersalz 


Gerstenmehl in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht bräunen, 

dann in eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen. 


Die Hefe in dem Wasser auflösen. Das Weizenmehl, Honig, Jogurt + Hefe- 

Wasser zum Gerstenmehl geben + leicht verrühren, das Salz + Öl dazu 

geben + alles zu einem glatten Teig verrühren 





Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40- 60 min gehen lassen. 

Der Teig muss sich zwar gut gehoben haben, 


unten schön braun geworden ist, man muss das Brot schütteln können. 






Ruhezeiten : 40-60 min 


Variante

Dreikornbrot 

200 g Gerste mit 60g Sesam feinmahlen, dann in einer trockenen Pfanne 

bei schwacher Hitze leicht bräunen + etwas abkühlen lassen. Den Hefeteig 

aus Gerstenmehl, 200 g Weizenv., 350 g Roggenmehl, 1 El Honig, 40 

g fr. Hefe, 540 ccm Hw. Wasser, 2- 2,5 El Sonnenblumenöl + 2- 2,5 Tl 

Meersalz herstellen + wie oben backen. 

Haferbrot mit Trockenfrüchte 

Pro 100 g ca 1250 kj / 300 kcal 

8 g Eiweiß , 9 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe 

Vorbereitungszeit: etwa 60-70 min 




170 g Hafer 

½ Tl Anis 

340 g Weizen 

ca 270 g Trockenfrüchte z.B. Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen 

400 g Hw. Wasser 

100 g Walnüsse (Baumnüsse) klein hacken 

25 g fr. Hefe 

1 El Honig 

1 Tl Meersalz 

0,5 Tl Zimtpulver 


Hafer mit Anis in einer trockenen Pfanne rösten bis er würzig duftet, abkühlen 

+ mit Weizen feinmahlen 

Die Früchte klein schneiden + etwa 15 min in 350 ccm Wasser einweichen 


Hefe im restlichen Wasser auflösen, Mehl + Honig zu den Früchten geben 

+ leicht verrühren. Salz, Zimt, Öl + Nüsse dazu geben + alles zu einem 

glatten Teig verarbeiten. 





Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40- 60 min gehen lassen. 

Der Teig muss sich zwar gut gehoben haben,


unten schön braun geworden ist, man muss das Brot schütteln können. 

Das Brot vorsichtig auf ein Brettchen stürzen + anders herum wieder in 

die Pfanne geben + weitere 15- 20 min backen, bis auch die Oberseite 

schön gebräunt ist + sich leicht vom Pfannenboden löst. Das Brot herausstürzen 

+ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

( Ich nehme bei allen Teigen, ein Brettchen, packe es oben auf den Rand 

der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse das Brot/Kuchen wieder in die 

Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus gestellt, da ich als Probe , 

die Oberfläche des Teiges anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit) 

Tipp: 

Möchte man das Haferbrot ohne Trockenfrüchte zubereiten, benötigt man 

nur 370 ccm Wasser. Durch die geringere Feuchtigkeit ist das Brot schneller 

gar: die Grundseite nach ca 40 –45 min, die Oberseite nach gut 15 

min. auch dieses Brot sollte man mit Hilfe eines Brettchens umdrehen. 

Hefebrötchen + Hefeküchlein 

Das Backen von Hefebrötchen in der Pfanne ist wohl die einfachste, 

schnellste + vielseitigste Art der Brotherstellung. Man stellt einen ziemlich 

flüssigen Hefeteig her, lässt die Hefe kurz aktiv werden, gibt den Teig esslöffelweise 

in die Pfanne + bäckt die Brötchen in etwa 20 min. 

Nach dem verrühren haben sich Hefe, Mehl + Flüssigkeit miteinander verbunden, 

+ dabei sind Gase entstanden. Durch das erhitzen wird nun die 

Flüssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert + die Gasbildung beschleunigt. 

Da die Hitze nur von unten kommt, entfaltet sich der Teig in die Höhe + 

erhält durch das Garen eine stabile Struktur, die sich beim erkalten noch 

verfestigt. 

Als Ergebnis erhält man sehr leichte, lockere Vollkornbrötchen, die wegen 

des hohen Flüssigkeitsgehaltes außerordentlich variantenreich herstellbar 

sind. Außer mit Roggen oder Grünkern, deren Reaktionszeit zu lang ist, 

♣ kann man auf diese Art aus allen Getreidearten kleine Hefebrötchen + - 

küchlein herstellen, + dies sogar ohne Weizenanteil. 

♣ Für alle, die keinen Weizen essen dürfen o. Diät leben müssen, ist das 

besonders interessant.

Vielleicht vermissen Sie anfangs die sonst bei Brötchen übliche Kruste, 

doch dafür schmecken Sie die einzelnen Zutaten um so intensiver. 

Was man bei Hefebrötchen beachten sollte 

Eier sollte man grundsätzlich nicht verwenden. 

Butter sollte man nur zusammen mit Quark, besser noch Sahnequark, 

Buchweizen- o. Maismehl verwenden o. aber vor der Weiterverarbeitung 

gut binden. 

Bei der Flüssigkeitszugabe sollte grundsätzlich das Gewicht der Flüssigkeit 

nie dasjenige des Mehles überschreiten. 

Bei dieser Methode benötigt man relativ viel Hefe, sie wird jedoch durch 

die viele Flüssigkeit vollkommen im Teig gebunden. 

Die Hefe muss vor dem Backen etwas aktiv werden ! Weichere Teige lässt 

man vor dem Formen kurz gehen, gut gebundene Teige kann man schon 

zu Brötchen geformt gleich in der Pfanne gehen lassen. 

Die ersten 10 min sollte man den Deckel nicht anheben, da die Brötchen 

sonst wieder zusammenfallen könnten. 

Da die Brötchen sich erst beim Erkalten verfestigen, sollte man sie nicht 

warm aufschneiden. 

Je nach Zutaten ist die obere Hälfte der Brötchen etwas lockerer als die 

untere, manchmal auch leicht krümelig. Wenn man die Brötchen auch von 

der Oberseite bäckt, wird dieser Unterschied etwas aufgehoben. 

Offen im Brotkasten gelagert bleiben die Brötchen 2- 3 Tage frisch, Brötchen 

mit Sojamehl oder Küchlein mit Butter auch länger. 

Zu den Teigmengen: in einer Pfanne mit 28 cm Ø kann man etwa 8 Brötchen 

auf einmal backen, in einer Pfanne mit 24 cm Ø etwa 4. Man kann 

Teig auch in eine heiße Pfanne geben + somit mehrere Brötchen nacheinander 


Ich nehme anstelle von frischer Hefe, nur Trockenhefe, vermische alle Zutaten, 

+ dann erst kommt das Sonnenblumenöl (nehme nur Olivenöl) egal 

ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja. 

♥ Abkürzungen: 

hw.= handwarm 

zw. = zimmerwarm 

gem = gemahlen 

ung. = ungeschwefelt 

Pr = Prise 

getr. = getrocknet 

Msp = Messerspitze

Hefe Quarkküchlein 

8 Stück 

pro Küchlein etwa 790 kj /190 kcal 

5 g E., 10 g F., 20 g K., 3 g Ballast 





12 g fr. Hefe 

65 ccm hw. Milch 

40- 50 g Butter 

etwa 40 g Honig 

65 g zw. Sahnequark 

je 1 Prise Meersalz +gem. Vanille + Zimtpulver 

30 – 40 g ungeschwefelte Rosinen 

40 g geh. Mandeln, Haselnüsse o. Sonnenblumenkerne 

Etwa die hälfte des Mehles mit der Hefe + Milch verrühren. Butter, mit 

Honig, Quark, Salz + Gewürze verrühren. Das restliche Mehl, Hefeansatz, 

Rosinen + Nüsse dazugeben + alles vermengen. 

Pfanne einfetten. 

den Teig zu kleinen Bällchen geformt in der Pfanne zugedeckt ca 20 min 

gehen lassen. 

Küchlein zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 15 min von unten braun backen. 

Variante 

Schokoküchlein 

70 ccm Milch 


70 g Sahnequark verwenden. 

1 El Kakao/Carob Pulver mit der Sahnebutter verrühren, 

statt Rosinen + geh. Mandeln 

40 – 50 g gem Haselnüsse unterrühren. 

Hefe- Mürbeteigküchlein 

Pro Küchlein etwa 720 kj / 170 kcal

3g Eiweiß, 7 g Fett, 24 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe 




Für 8 Küchlein 

160 g Weizenvollmehl 

50 g Butter 

60 g Honig 

1 Pr. Meersalz 

je 1 Msp gem Anis + Kardamom 

12 g fr. Hefe 

90 – 95 ccm hw. Milch 

40 g ung. Rosinen/Sultaninen 

½ des Mehls mit Butter verkneten, kurz ruhen lassen, dazu evt in den 

Kühlschrank 

Das restliche Mehl, Honig + Hefe + Milch ,Gewürze + alles vermengen. 

Den Teig etwa 20 min gehen lassen. 


Mürbeteig + Hefeansatz miteinander vermengen, Rosinen untermischen. 

Den Teig El -weise in Pfanne geben + etwas glatt streichen 


Die Küchlein vorsichtig aus der Pfanne heben + auskühlen lassen 

1 Tag gelagert, sind sie noch schmackhafter als ganz frisch. 

Weizenbrötchen 

8 Brötchen 

Pro Brötchen etwa 340 kj / 80 kcal 





160 g Weizenvollmehl/Dinkelmehl 

ca 0,5 Tl Meersalz 

1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe

150 ccm hw. Wasser alles miteinander verrühren 

Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur. 


Den Teig nochmals gut durchrühren 

Den Teig esslöffelweise in Pfanne geben 


Die Brötchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 – 10 min 

bräunen, oder die Brötchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskühlen 

lassen. 

Variante 

Die Brötchen kann man in beliebig vielen Geschmacksvariationen herstellen. 

Statt Wasser kann man z.B. 150 ccm Milch,180 g Buttermilch/ Jogurt / 

Kefir / Buttermilch bzw. 90 ccm Wasser + 90 g Quark verwenden. 

Honig kann in jeder beliebigen Menge dazu gefügt werden. 

Verfeinern kann man die Brötchen durch Rosinen, 20 g geschroteten Leinsamen, 

25 - 30 g Sonnenblumenkerne, 30 g ganzen o. gem Sesam, 30 – 

50 g geh o gem Mandeln o. andere Nüsse, 40 – 50 g ger. Käse sowie Gewürze 

nach Wahl. 

Bei Verwendung von Milchprodukten kann man 0,5 El Sonnenblumenöl 

unter den Teig mischen. 

Hirsebrötchen 

Hirsemehl reagiert im kalten Zustand kaum + nimmt erst beim Backen die 

Flüssigkeit auf, bleibt aber auch dann relativ unverbunden. Hirsebrötchen 

sollte man deshalb immer mit Weizen- o. aber etwas Sojamehl herstellen. 

Mit Weizenmehl werden sie leicht + locker, fast etwas krümelig, mit Sojamehl 

dagegen gebundener. Bei Verwendung von Sahnequark kann man 

den Teig auch etwas Butter hinzufügen. 

Für 8 Stück 

Pro Brötchen etwa 450 kj / 110 kcal 




Backzeit: etwa 20-30 min

120 g Hirsemehl 


ca ½ Tl Meersalz 

80 g zw. Sahnequark 

15 g fr. Hefe 

80 ccm hw. Milch alles zusammen verrühren 



Den Teig nochmals gut durchrühren dann esslöffelweise in Pfanne geben 

♥ Brötchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 20 min von unten braun backen. 

♥ Die Brötchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 – 10 min 


lassen. 

Variante 

Hirse-Sesam-Brötchen 

70 g Hirse mit 

35 g Sesam in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, 

wieder abkühlen lassen + mit 

70 g Weizen feinmahlen. Dann mit etwa 

0,5 Tl Meersalz + 

0,5 El Honig + 


130 ccm Hw. Milch verrühren. 

Die Brötchen wie oben beschrieben backen. 

Variante 

♣ Soja- Hirsebrötchen 


60 g Vollsojamehl 

¾ - 1 Tl Meersalz 

1 Tl Honig 

15 – 20 g fr. Hefe 

200 g Zw. Buttermilch alles verrühren dann 

1 El Sonnenblumenöl dazugeben . Die Backzeit beträgt etwa 15 min. 

Variante

Hirse – Apfelküchlein 

Je 55 g Hirse- + Weizenvollmehl 

30 g gem. Haselnüsse 


0,25 Tl gem. Anis 


50 g Zw. Sahnequark, 

10 g fr. Hefe 

40 ccm Hw. Milch alles miteinander verrühren + gehen lassen. 

Dann 30 g Butter + 

150 g klein geschnittene Äpfel unterrühren. Die Küchlein zugedeckt in etwa 

15 min backen. 

♣ Hirse-Quarkküchlein 

½ unbehandelt Zitrone abreiben, Saft auspressen 

50 g Butter/Margarine schwacher Hitze schmelzen, von der Kochplatte 

125 g Hirse- gem/Flocken mit 1 Schneebesen einrühren, Zitronensaft + 

den 

250 g Sahnequark unterrühren, 

2- 3 El Honig, + Zitronenschale + 

1 Prise Meersalz + 

2 gute Msp Zimtpulver dazu geben. Zum Schluss die 

3-4 El ungeschwefelte Rosinen unterrühren 

Pfanne 28 cm Ø einfetten. 

Den Teig in etwa 8 Portionen hinein geben + etwas glatt streichen. 

Die Küchlein zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 10 min von der Grundseite 


Die Küchlein wenden + von der Oberseite in gut 5 min ebenfalls bräunen; 

dabei eventuell offen backen 

Käsebrötchen 

8 Stück, pro Stück ca 580 kj/140 kcal, 6 g E., 8 g F., 10 g k., 2 g Ballast 




25 g Sesam 

120 g Weizen

12 g fr. Hefe 

60 ccm Hw. Milch 

50 g Hartkäse 

30 g weiche Butter 

60 g Zw. Quark 

ca ¼ Meersalz 

1 Tl Rosenpaprikapulver 

0,25 Tl gem Koriander 

Sesam in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, wieder 

abkühlen lassen + mit Weizen feinmahlen. 

Hälfte des Mehls mit Hefe + Milch verrühren + etwa 20 min gehen lassen. 


Käse reiben. Butter mit Quark, Salz + Gewürzen verrühren. Das restliche 

Mehl, Hefeansatz + Käse dazugeben + alles vermengen. 

Den Teig mit einem El o. auch mit Händen zu kleinen Brötchen geformt in 

die Pfanne geben + zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 15 min von unten 

braun backen. 

Variante 

Frischkäsebrötchen 

90 g Weizenvollmehl mit 


90 ccm Hw. Milch verrühren+ etwa 

20 min gehen lassen. 

40 g weiche Butter mit 

90 g Doppelrahm- Frischkäse, 

0,25 –0.50 Tl Meersalz 

je 0,50 Tl gem Kümmel +gem Koriander verrühren, dann mit 

90 g Weizenvollmehl + Hefeansatz vermengen. 


Sojabrötchen 

Brötchen mit Sojamehl sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern durch 

die starke Flüssigkeitsaufnahme dieses Mehles auch gut gebunden. Man 

kann deshalb bei Mitverwendung von Sojamehl auch Brötchen ohne Weizenanteil 

backen. Dabei gleicht das Sojamehl die zwischen den verschiedenen 

Getreidearten bestehenden Backunterschiede etwas aus, + so werden 

z. B., Reis- o. Maisbrötchen lockerer, Hafer- o. Hirsebrötchen gebundener. 

Sojabrötchen sind schneller gar + bleiben länger frisch.

8 Stück, pro 1, 490 kj/ 120 kcal, 5 g E., 5 g F., 14 g K., 2 g Ballaststoffe. 






0,75 – 1 Tl Meersalz 

15- 20 g fr. Hefe 

200 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrühren. Dann das 

1 El Sonnenblumenöl dazugeben. 


Den Teig zu kleinen Brötchen formen in Pfanne geben + zugedeckt etwa 

20 min gehen lassen. 

Brötchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 20 min von unten braun backen. 

nach Belieben die Brötchen umdrehen + auch die Oberseite 5 – 10 min 


lassen. 

Haferbrötchen 

Hafer reagiert schnell + fördert das Aufgehen des Teiges. Brötchen aus 

Hafermehl haben zwar keine große Stabilität, doch kann man sie durchaus 

herstellen: Sie gehen in die Breite + sind locker + weich. Außer durch 

Weizenmehl erhalten Haferbrötchen durch Buchweizen- o. Vollsojamehl 

eine festere Konsistenz. Wichtig ist, das man Hafer vor dem mahlen leicht 

röstet, da er sonst flockenartig wird. 

8 Stück, je 1= 390 kj/95 kcal, 4 g E., 2 g F., 14 g K., 1 g Ballaststoffe 




160 g Hafer 

0,5 Tl Meersalz 

160 g Zw. Buttermilch/Kefir 

evtl etwas Muskatblüte (Macis) + 

gem Pigment

Hafer in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis er würzig 

duftet. Wieder abkühlen lassen. Dann feinmahlen. 

Alles zusammen verrühren. 







lassen. 

Variante 

Buchweizen- Haferbrötchen 

120 g Hafermehl mit 


1 Tl Honig + 

0,5 Tl Meersalz 


180 g Buttermilch verrühren, dann 

2 Tl Sonnenblumenöl hinzufügen, 

Wie oben beschrieben backen. 

Variante 

Haferbrötchen mit Butter 

80 g Weizenvollmehl mit 

12 g fr. Hefe 

80 ccm Hw. Milch verrühren. 

30 g Butter mit 

1 Tl Honig, 

80 g Sahnequark + 

0,5 Tl Meersalz verrühren, dann 

80 g Hafermehl + den Hefeansatz dazugeben. 

Den Teig zu kleinen Brötchen geformt in der Pfanne etwas gehen lassen, 

dann 15 min zugedeckt backen. 

Variante

Feigenküchlein mit Hafermehl 

125 g getrocknete, kleingeschnittene Feigen mit 

15 g sehr kleingeschnittenen Orangeat in 

160 ccm Hw. Wasser etwa 20 min einweichen. Dann 

12 g fr. Hefe darin auflösen, mit 

50 g Honig, 

1 Pr. Meersalz, 

je 1 große Msp gem Anis + gem Nelken, 

50 g Hafermehl + 

100 g Weizenvollmehl verrühren + gehen lassen. 

40 g geh. Mandeln/Haselnüsse + 

0,5 El Sonnenblumenöl dazugeben + 

Den Teig esslöffelweise in Pfanne geben zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 

20 min backen. 

Gerstenbrötchen 

Gerste nimmt viel Flüssigkeit auf, verliert dabei jedoch nicht seine krumige 

Substanz. Ein großes Hefebrot, nur mit Gerstenmehl gebacken, wird 

meist zu kompakt + krümelig. Bei Zugabe von Jogurt kann man in der 

Pfanne jedoch durchaus leckere Brötchen nur mit Gerstenmehl herstellen. 

Durch den Zusatz von Weizen- o. Vollsojamehl werden Gerstenbrötchen 

schön locker, mit etwas Buchweizenmehl gelingen auch feinere Butterteige 

8 Stück, je 1, 470 kj /110 kcal. 4 G E., 2 g F., 20 g K., 1 g Ballaststoffe 





etwa 0,75 Tl Meersalz 

1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe 

200 g Zw. Jogurt alles verrühren 



Den Teig nochmals gut durchrühren dann esslöffelweise in Pfanne geben , 

glatt streichen

Brötchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 20 – 25 min von unten braun 



bräunen, oder die Brötchen gleich rausnehmen + auf einen Kuchengitter 


Variante 

Weizen- Gerstenbrötchen 

Je 90 g Weizen- Gerstenmehl 

Etwa ½ Tl Meersalz 

1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe 

180 ccm Hw. Milch alles miteinander verrühren, dann 

1 El Sonnenblumenöl dazu geben. 


Variante 

Soja- Gerstenbrötchen 


50 g Sojamehl 

etwa 1 Tl Meersalz 

15 – 20 g fr. Hefe 

200 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrühren. 

1 El Sonnenblumenöl dazu geben. 

Den Teig zu kleinen Brötchen geformt, gleich in die Pfanne geben, etwa 20 

min aufgehen lassen, dann in ca 15 min zugedeckt backen 

Variante 

Gersten – Orangenküchlein 

Saft + Schale von 1 unbehandelten Orange + 

½ unbehandelte Zitrone ( zusammen etwa 130 ccm Saft) mit 

12 g fr. Hefe

70 – 80 g Honig 

je 2 Msp gem Ingwer + Zimtpulver 


100 g Gerstenmehl alles miteinander verrühren 

Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur. Dann 

30 g weiche Butter + 

40 g süße + 2 bittere Mandeln darunter mengen 

Die Küchlein in etwa 15 min zugedeckt von unten braun backen. 

Vor dem Verzehr 1 Tag ruhen lassen. 

Buchweizenbrötchen 

Buchweizen hat starke Bindekräfte. Man kann deshalb schmackhafte Brötchen 

+ Küchlein, auch mit Butter, nur aus Buchweizenmehl herstellen. Bei 

Mitverwendung von Weizenmehl werden die etwas dichten Brötchen lockerer. 

♣ 8 Stück, 

je 1.= etwa 410 kj /100 kcal., 4 g E., 1 g F., 17 g K., 0 Ballast 






1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe 

180 g Zw. Buttermilch alles miteinander verrühren 





Die Brötchen nach Belieben umdrehen + auch die Oberseite 5 – 10 min 


lassen, oder gleich herausnehmen. 

Variante

Weizen- Buchweizenbrötchen 

Je 100 g Weizen- + Buchweizenmehl 

Ca ½ Tl Meersalz 

15 g fr. Hefe 

100 g Zw. Sahnequark + 

100 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrühren 

Nach Wunsch je 1 El Sonnenblumenöl +-kerne dazugeben 


♣ Buchweizen-Anis-Küchlein 

160 g Buchweizenmehl mit 

1 Tl. gem. Anis 

1 Prise Meersalz, 

60 g Honig 


130 g zimmerwarmem Kefir verrühren + gehen lassen 

dann 25-30 g weiche Butter + 

40 g gem Haselnüsse darunter mengen. 

Die Küchlein zugedeckt in 12-15 min backen 

Reisbrötchen 

Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit Flüssigkeit, 

saugt sie erst beim backen auf + bleibt auch dann ziemlich unverbunden. 

Deshalb kann man Reisbrötchen nur unter Mitverwendung von Weizen- o. 

Vollsojamehl herstellen. Mit Weizenmehl gehen die Brötchen nicht stark 

auf, mit Sojamehl dagegen werden sie leicht + locker. 

8 Stück, 1= etwa 320 kj /75 kcal, 4 g E., 2 g F., 16 g K., 1 g Ballaststoff 




100 g NT- Reismehl ( Rundkorn, Mittel geht auch) 


1 Tl Honig 

15 g fr. Hefe 

180 g Zw. Jogurt 


1 Tl gem Koriander 

1 Msp gem Kardamom alles miteinander verrühren




Brötchen zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 20 – 25 min von unten braun 




lassen, oder gleich herausnehmen. 

Variante 

♣ Soja- Reisbrötchen 

120 g Nt- Reismehl, 

80 g Sojamehl 

¾ -1 Tl Meersalz 

1 Tl gem Koriander, 

etwa 1 El getr. Thymian 

15 – 20 g fr. Hefe / ½ Weinsteinbackpulver+ 


Dann 1 El Sonnenblumenöl dazugeben. 

Die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min. 

Eine 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne , aus fetten , 3 Handtellergroße 

Klopse formen , reinlegen , etwas platt drücken, Deckel drauf. 

Auf Stufe 1,5 , von drei Stufen. 15 min backen. 

Wer will, kann sie umdrehen, noch 5 min backen, bei geöffneten Deckel. 

Oder gleich raus nehmen. 

Man sollte sie etwas abkühlen lassen, dann verfestigen sie sich noch, 

oder , wer es nicht abwarten kann, vorsichtig aufschneiden, 

dann Butter drauf, + sie zerläuft etwas.....hmm 

Variante 

♣ Reis-Mokkaküchlein 

15 g frische Hefe in 

75 ccm handwarmer Milch auflösen, dann mit 

75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+ 

60-70 g Honig + 

2 gestrichenen Eßl sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamom 

+


75 g gem. Mandeln,+ 

75 g Reismehl (Rundkorn)+ 

75 g Sojamehl verrühren 

Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedeckt 

gehen lassen. 

Die Küchlein dann zugedeckt ca. 20 min backen.( Auf Stufe 1 ½ ) 

♣ Reisbrot 

Variante 

ca 500g Reismehl 

ca 200g gem. Mandeln 


ca 150 g Hirseflocken 

1 ½ Päckchen Weinsteinbackpulver 


Salz 

Wasser (ich nahm 1 Fl Selters +2 Tl Salz) 



Öl bestreichen und mit Sesamsaat versehen. Backofen auf 220 Grad vorheizen 

; Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren 

und noch ca 50 – 60 Minuten backen. 

Maisbrötchen 

8 Stück,1= etwa 540 kj / 130 kcal, 4 g E., 4 g F., 18 g K., 2 g Ballaststoff 





70 g Maismehl 

½ - ¾ Tl Meersalz 

½ Tl gem Koriander 

1 Tl Honig 

60 g Zw. Quark 

15 –20 g fr. Hefe 

140 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrühren, dann 

1 El Sonnenblumenöl dazu geben.







lassen. 

Variante 

Mais- Rosinenküchlein 

Je 90 g Mais- + Weizenvollmehl 


60 g Honig 

15 g fr. Hefe+ 

180 ccm Hw. Milch alles miteinander verrühren 

Den Teig gehen lassen, dann 

je 50 g weiche Butter + Rosinen dazugeben. 

Die Brötchen zugedeckt etwa 15 min backen. 


Brot....................................................................................... 127 

Brot geht auf und fällt wieder zusammen:........................................ 128 

Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei ......................................... 129 

Brotrezept+ -- Brötchenrezept ....................................................... 130 

Brot mit Sauerteig 2 ohne Soja + Nüsse .................................. 131 

Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse......................................... 133 

Brot ohne Buchweizen.................................................................. 134 

Sauerteigherstellung ohne Hefe...................................................... 135 

Brot ohne Soja ............................................................................ 135 

Brotrezept nach Sittler- abgeändert......................................... 136 

2. Brotrezept................................................................................ 137 

Den Vorteig abgeändert................................................................. 137 

Sauerteig—Herstellung .................................................................. 138 

Sauerteig ohne Hefe...................................................................... 138 

Brotrezept ................................................................................... 139 

Backpulverbrot ............................................................................. 140

Fazit............................................................................................ 140 

Veränderung 1 Reis + Amaranth............. 141 

Fazit............................................................................................ 142 

Veränderung 2 nur Amaranth.................... 142 

Fazit............................................................................................ 142 

Veränderung 3 --+ - Kichererbsen........................................ 142 

Buchweizenbrötchen ..................................................................... 144 

Buchweizen-Anis-Küchlein.............................................................. 144 

Buttertoast Veränderung................................................. 144 

Hefe Brot..................................................................................... 145 

Oder Zwieback ............................................................................. 146 

Oder Rosinenbrot.......................................................................... 146 


Knäcke........................................................................................ 146 

Knäckebrot Veränderung ............................................................... 147 

ODER .......................................................................................... 147 

Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer 2 Ei ............. 148 

Mexikanische Kichererbsen- Fladen 4 Ei ................. 149 

Fladen......................................................................................... 149 

Pikantes Reismehlbrot ................................................................... 150 

Reismehl- Olivenplätzchen ............................................................. 150 

3. Versuch Reissauer ,................................................................. 151 

Quinoa- Brötchen (Vollwert)........................................................... 152 

Reisbrot- ..................................................................................... 153 

Reismehl- Brötchen....................................................................... 153 

Reismehlbrötchen ......................................................................... 153 

120 g Reismehl (Rundkorn)............................................................ 154 

Reis-Mokkaküchlein....................................................................... 154 

Reismehlbrot................................................................................ 155 

Reissauerteig –Brot....................................................................... 156 

28.04.2003 beim 2. Versuch festgestellt...................................... 157 

Rosinenbrot ungebacken............................................................... 157 

Rosinenbrot ................................................................................. 158 

Sauerteig herstellen Mittwoch, 29. Oktober 2003.. 159 

Sauerteigansatz............................................................................ 159 

Sauerteigansatz 2— ..................................................................... 160 

Sauerteigbrot Veränderung .................................................... 160 

Den Sauerteig herstellen ............................................................... 161 

Soja- Reisbrötchen........................................................................ 161 

Sojabrötchen................................................................................ 162 

1. ............................................................................................... 162 

2. ............................................................................................... 162 

3. ............................................................................................... 162 

Taco’s ......................................................................................... 163 

Brot geht auf und fällt wieder zusammen:

Abhilfe: 

1 EL weniger Flüssigkeit 

1/4 TL mehr Salz 

1/8 - 1/4 weniger Hefe 

du kannst alles gleichzeitig anwenden wenn es sehr schlimm ist, oder nur 

1 oder zwei mengen verändern, wenn es nicht so schlimm ist. 


Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei 

1/2 c / 125 g Butter/ Margarine 

1/2 c /125 g brauner Zucker (feucht)-------------Vollrohrzucker 

1/2 c/ 125 g Melasse----------------- 2 El gehäufter Honig 

1/2 c/ 125 g goldgelber Sirup (eventuell Ahornsirup)--Zuckerrübensirup 

1/4 c /60 ml Koch-Sherry / ---Rum 54 % 

3 c / 750 g Tassen feines, normales Mehl, durchgesiebt mit einem El. 

150 g Amaranth gem + 

150 G NT- Reis gem.-- + 

450 g Buchweizen gem.+ 

1 El - Weinstein------------- 

1 c /250 g Sultaninen oder Rosinen 

1/2 c /125 g warme Milch 

2 tl gemahlener Ingwer (Pulver) 

1,5 tl Zimt, gemahlen 

1,5 tl Mazis (mace) / Maicis / Muskatblüte 

1,5 tl Muskatnuss, gerieben 

3 + 2 Eier, trennen--- geschlagen 

Saft und geriebene Schale einer großen Orange 

1 tl Natronwasser (aufgelöst in 2 El. warmem Wasser) 

Butter/ Margarine schaumig schlagen , dazu Zucker , Melisse + Sirup + 5 

Eigelb + Milch sowie Saft + Schale einer Orange + Natronwasser sowie 

alle Gewürze gut vermischen. Mehl mit Weinstein unterrühren . 

Dann die Rosinen unter heben, steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter 

ziehen. 

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, glatt streichen. 

+ ca 70 min bei 150 ° C Umluft backen, 

oder leicht vorheizen, bei ca 180 ° C , ca 45 – 50 min backen. 

In der Form ein paar min ruhen lassen, + auf ein Kuchengitter stürzen , 

Backpapier entfernen ganz aus kühlen lassen, vor dem anschneiden.

06.01.2004 

Butter sämig schlagen, Zucker dazugeben, gut durchrühren. 

Melasse und Sirup zufügen, ebenso Milch, Gewürze und Sherry. 

Gut vermengen. Weinstein mit Mehl sieben und abwechselnd mit 

den geschlagenen Eiern zur Butter-Zucker-Mischung geben. 

Orangensaft und die geriebene Orangenschale dazutun sowie 

das aufgelöste Natronwasser und die Rosinen. In eine gut 

gefettete Form (12 x 9 x 3 Inches, entspricht ca. 30 x 23 x 

7,5 cm) geben. 

Backzeit: Im Originalrezept ist von 350 Grad die Rede. 

Umgerechnet auf unsere Maßeinheit dürfte die Temperatur bei 180 

Grad (ähnlich wie bei Honigkuchen) liegen. Den Ofen mäßig 

vorheizen und etwa 45 bis 50 min. backen. 

Die Maßeinheit ist im amerikanischen Originalrezept mit 

Tassen angegeben, das entspricht im Englischen etwa folgenden 

Einheiten: 1 cup flour = vier Unzen = etwa 120 g; 1 cup 

fat = acht Unzen = etwa 240 ml. 

Weinstein und Natron können durch ein Päckchen Backpulver 

ersetzt werden, da dieses aus kohlensaurem Natron und 

weinsaurem Kalium besteht. Anstelle von Melasse wurde Honig 

verwendet. Alle etwas "exotischeren" Backzutaten sind in 

großen Supermärkten oder Kaufhaus-Lebensmittelabteilungen 

erhältlich. 

Brotrezept+ -- Brötchenrezept 

400 Gr. Buchweizen ,,geschrotet oder feingemahlen 

100 Gr. Soja 

100 Gr. Haselnüsse gemahlen 

50 Gr. Hirse gem. 

50 Gr. Reis gem. 

15 g Trockenhefe 

0,5 El. Honig 

1,5 -2 Teel. Meersalz 

700 mlkohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander vermischen 

bei Bedarf /Geschmack Brotgewürz , o. Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel 

ganz oder gem., 

+ je 2 El Sonnenblumenkerne + o. Sesam + o. Leinsaat ganz o. gem.

Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten, 

wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr 

in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform füllen, 

glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich 

gehoben hat. (Ca 2 h) nicht mehr, er fällt dann wieder ein 

Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl/Milch einpinseln 

Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser füllen 

bei ca 160 ° -170° C Umluft (normal ca 30°C mehr), 70 – 80 min, + noch 

ca 30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 

min., oder gleich raus, wie man will. 

Nadelprobe 

Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2- 3 El 

Teig einfüllen, gehen lassen , 

bei ca 160- 170 ° Umluft, 30 –50 min backen, je nach knusprig Bedarf. 

Oder in eine mit Fett + Grieß , 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne, 

eingeben, glatt streichen , vom Rand wegstreichen, da das Brot gedreht 

wird., gehen lassen. Deckel drauf, + auf Stufe 1,5 , von drei möglichen 

Stufen 45 –60 min backen, wenn der Teig oben nicht mehr klebt, ein Brett 

auf die Pfanne legen, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten 

lassen, + nochmals 10 –15 min , ohne Deckel backen. 

Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten , einpinseln, abspritzen, 

gibt ja genug Möglichkeiten 

Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + 

Backpapier vorsichtig lösen, 

danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten, 

dadurch wird die Kruste nicht hart 

Auch noch feucht innen , aber nicht klebrig, 

Brot mit Sauerteig 2 

18. Oktober 2003 

ohne Soja + Nüsse 


9 El NT- Reismehl gem. 

1 Tl Vollrohrzucker/Zucker/Honig

isschen Hefe (0.5 Tl ) 

kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke 

Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen 

stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen 

mehr.ca 2-4 h , öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer 

riecht, 

das Glas sollte aber 0,75 voll, dann sein, 

Hauptteig 


200 g Mais 

100 g Kichererbsen 

100 g Amaranth 

50 g Hirse 

50 g NT- Reis alles gemahlen 

1 Tl Vollrohrzucker /anderen 

1- 2 Tl Meersalz 

1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder 

Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 

2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 

2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 

2 El Sesam o. mehr , ganz oder gemahlen. 

Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 

1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz 

zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in 

Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete 

) geben, glatt streichen. 

In den Backofen , die Fettpfanne , mit Wasser füllen, darüber den Rost, + 

darauf die gefüllte Backform geben. 

bei 30- 40 °, Licht an , + ein bisschen mehr 

Ruhen lassen , bis er sich deutlich gehoben hat 

Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. 

Bei 160 –170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts. 

( da ich immer 2- 3 Brote gleichzeitig backe, + diese dann eben etwas 

länger brauchen, 90 min war bisher die längste Zeit .

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, 

Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. 

Dadurch wird die Kruste nicht so hart, 

Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht 

Sie sind zwar innen noch ein wenig feucht, aber das tut dem Geschmack 

keinen Abbruch. 

Aus den gesammelten Erfahrungen, mit dieser Art Sauerteigbrot, halten 

dies sich ca 7- 10 Tage, in Leinen oder Brotkasten sowie in Tongefäße mit 

Deckel. 

Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse 

18. Oktober 2003 


9 El NT- Reismehl gem. 

1 Tl Vollrohrzucker/Zucker/Honig 

bisschen Hefe (0,5 Tl ) 

kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke 

Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, 

(ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen 

mehr.ca 2-4 h , öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht, 

das Glas sollte aber 0,75 voll dann sein, 

Hauptteig 




50 g Hirse 

50 g NT- Reis alles gemahlen 

1 Tl Vollrohrzucker /anderen 

1- 2 Tl Meersalz 

1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder 

Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 

2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 

2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 

2 El Sesam o. mehr , ganz oder gemahlen.

Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 

1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz 

zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in 

Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete 

) geben, glatt streichen. 

In den Backofen , die Fettpfanne , mit Wasser füllen, darüber den Rost, + 

darauf die gefüllte Backform geben. 

bei 30- 40 °, Licht an , + ein bisschen mehr 

Ruhen lassen , bis er sich deutlich gehoben hat 

Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. 

Bei 160 –170 ° Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts. 

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, 

Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. 

Dadurch wird die Kruste nicht so hart, 

Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht 

(riecht jedenfalls anders, als die Brote mit Soja + Nüsse, na mal sehen, 

wie es morgen aussieht beim anschneiden 

Brot ohne Buchweizen 

Montag, 27. Oktober 2003 

200 g NT-Reis 

150 g Hirse 

150 g Soja 


100 g Sonnenblumenkerne alles fein gem. 

2 Tl Meersalz 

1 Tl Vollrohrzucker 

1,5 P Weinsteinpulver (Backpulver) 

1 Tl Kümmel + 1 Tl gem Kümmel aller miteinander verrühren + 

700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser untermischen + in 

1, 30 cm mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben 

30 min ruhen lassen 

das gleiche Rezept, mit Sauerteig aber ohne Hefe

Sauerteigherstellung siehe oben 

Oder 

Sauerteigherstellung ohne Hefe 

5 El NT-Reis gem. 

5 El Apfelessig 


Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, 

muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei 

30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h , wenn sich Blasen 

bilden, noch etwas warten , + dann mit den oben genannten Rezept 

vermischen. 

+ wieder in den gewärmten Backofen 30- 40 ° C, Licht an + ein bisschen 

mehr, bis sich der Teig gehoben hat, „stunden“ , in die Fettpfanne, schon 

beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an . 

Abbacken mit Umluft 

Brot ohne Soja 

26.11.2003 

400 g Buchweizen--------------+ 

50 g Amaranth------------------+ 

100 g NT- Reis------------------+ 

50 g Hirse----------------------- alle gem --+ 

100 g Mandeln / Haselnüsse-----gemahlen dazu + mit 

10 g Trockenhefe-----------------+ 

1 Tl Vollrohrzucker / Zucker-------+ 

1,5 – 2 Tl Meersalz ----------vermischen 

700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

und jetzt , wer will 

1 - 2 Tl Kümmel ganz o gem 

1- 2 Tl Koriander ganz o gem 

1 – 2 Tl Anis ganz o gem 

1 – 2 Tl Fenchel ganz o gem Oder 

1 x Brotgewürz 

es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kümmel , gleich mit. 

und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es

je 1- 2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat 

ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz , bei dem gf –Brot , + der langen 

Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen 

also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flüssigkeit unter 

rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. 

Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenform geben. 

Glatt streichen. 

+ zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 

Ich stelle die Form in den Backofen , bei 30 – 40 °, Licht an + ein bisschen 

mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. 

Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, 

backe es bei ca 170 ° Umluft , 70 min, nicht mehr , es bringt nichts 

Brotrezept 

nach Sittler- abgeändert 

0,75 Glas Maissauerteig 

500- 600 ml Selters 

400 g Mais 

in Backofen bei 30 –40 ° 

3 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas+ mit gem. Mais trocken rühren 

Deckel drauf, in Kühlschrank 

200 g Mais 

150 g Reis 

150 g Hirse 

210 g Sojabohnen 

je 3 E , Leinsamen+ Sesam+ Sonnenblumenkerne+ Kartoffelmehl 

(dies ist für die große Königskuchenform mit Emaille beschichtet 35 cm ) 

Ich stelle die Form in den Backofen , bei 30 – 40 °, Licht an + ein bisschen 

mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. 

Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, 

backe es bei ca 170 ° Umluft , 75 min, nicht mehr , es bringt nichts

2. Brotrezept. 

ein 0,75 Glas Maissauerteig mit 300-400 ml Selters+ 

gem. 400 g Mais, gehen lassen im Backofen bei 30- 40 °C 

dann 3-5 Eßl Sauerteig abnehmen, in Schraubglas,+ mit gem. Mais trocken 

rühren, Deckel rauf+ in Kühlschrank, fürs, nächste Brot 

60 g Buchweizen gem 

100 g Reis / ( 50 g Reis + 50 g Amaranth, oder nur Amaranth) gem 

100 g Hirse gem 

140 g Sojabohnen gem 

2 Eßl Leinsamen-------+ 

2 E Sesam------------+ 

3 E Sonnenblumenkerne+---------kann mit gem. werden, muss nicht 

2 E Kartoffelmehl ( habe keinen Unterschied fest gestellt, ob mit o. ohne) 

Brotgewürz, (DM-Markt, o. von Brecht) + oder Kümmel ganz o. gem.+ 

Koriander, Fenchel+ o. Anis 

1- 2 Teel. Meersalz (kosten) 

1 Schnapsglas Holunderbeerensaft zum färben 

gut verrühren + ( Küchenmaschine) 

notfalls Selters nachgießen 

Königskuchenform, mit Öl einstreichen (Oliveöl) dadurch werden 3 Seiten 

nicht so kross. 

Mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen. 

NICHT MEHR ALS 0,75 VOLL, 

In Backofen 30- 40 °, gehen lassen, man sieht es, ( vielleicht 1-3 h) 

Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser oder Öl einpinseln 

Eine Tasse heißes Wasser in den Ofen 

Bei Ober-+ Unterhitze, 190 °, cirka 60- 70 min ( ist bei jedem Herd anders 

, aus probieren, bei Umluft 30 ° weniger 

Mit Stricknadel die Garprobe machen 

Bitte die ersten 40min die Backofentür NICHT öffnen, Teig fällt vor 

Schreck ein 

Es geht auch ohne Sauerteig, aber ich finde Geschmack besser + der Teig 

geht ohne Treibmittel gut auf, bitte dann 1 P. Trockenhefe, mit verarbeiten. 

Es geht auch ohne Brotgewürz, nehmen Sie nach Geschmack gemahlen 

o. ganz Kümmel o.+ Koriander o.+ Anis o.+ Fenchel, 

15. April 2003 

Den Vorteig abgeändert 

0,75 Maissauerteig mit 

400 ml Kefir +

400 g Mais grob geschrotet, 

weil die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist, noch 

200 ml Selters, gut verrührt + Deckel/Teller drauf im 

Backofen, nur die Lampe an, über Nacht, müsste reichen. 

Morgens noch 300 ml Selters, 

Backpulver vergessen, ob er damit nun noch höher gegangen wäre, wer 

kann das sagen, oder noch ein bisschen mehr Flüssigkeit, hatte aber das 

Gefühl, es reicht, nun bei 170 °, 74 min. 

Getreide + Flüssigkeit muss gleich sein, vielleicht eine Idee mehr Wasser. 

Ist bei jeder Teigherstellung etwas anderes, ausprobieren. Der Teig muss 

so zäh wie ein Rührteig, lieber etwas mehr, er läuft besser aus der Backform, 

er geht besser auf, aber auch nicht zuviel, er fällt in sich dann ein, 

Sauerteig—Herstellung 

3 Eßl. Maismehl/Reis + 1 Teel. Honig+ bisschen Trockenhefe+ kohlensäurehaltiges 

Mineralwasser in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren, 

Deckel drauf.+ in Backofen bei 30 °- 40°, nach kurzer Zeit, fängt 

er an zu gehen, nach 1- 3 h, des öfteren, riechen, bis es sauer genug ist, 

dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach füllen, bis das Glas cirka ¾ 

voll ist 

10. 9. 02 

Sauerteig ohne Hefe 

vom DZG auf 

1 Stufe 

50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schüssel gut verrühren 

+ bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schüssel mit einem Teller, 

Frischhaltefolie oder ähnliches abdecken. Tagsüber kann man die Schüssel 

gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schüssel in den 

Backofen geben + nur das Licht einschalten. 

2. Stufe 

50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu 

rühren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben. 

3. Stufe 

100 g Reismehl mit 100 ml 40 °C warmen Wasser dazu rühren, s.o. + weitere 

24 Std stehen lassen bei 20°C s.o. , das ergibt 425 g Sauerteig.

Für ein 750 g Brot benötigt man gut 350 g Sauerteig. Es bleibt ein Rest + 

mit diesem Rest kann man innerhalb von 24 h zu einer gebrauchsfähigen 

Menge vermehren. 50 g übrig gebliebener Sauerteig hält sich im Kühlschrank 

6- 8 Tage, + 175 g Reismehl + 175 – 200 ml 40° C warmes Wasser 

gut verrühren + 24 h bei 20 G C stehen lassen, erhält man wieder die 

oben beschriebene Sauerteigmenge. 

Wenn man nicht alle 6- 8 Tage backen möchte, stellt man aus dem übrig 

gebliebenen 50 g Sauerteig einen Krümelsauer her, dieser hält dann bis zu 

4 Wochen im Kühlschrank. In den Sauerteig rührt man so lange Reismehl 

ein, bis es krümelig, wie bei Streuseln wird, füllt dies in ein verschließbares 

Gefäß + stellt es in den Kühlschrank. Für einen neuen Sauerteig 

nimmt man 75 g Krümelsauer, gibt etwas 175 g Reismehl + 190 ml 40° C 

warmes Wasser dazu , verrührt alles gut + lässt es wie oben beschrieben 

bei 20 °C 24 h stehen. 

Da mir das zu langwierig war hatte ich dann eigene Versuche angestellt. 

Falls Du diese Art machen Musst/ willst, 

nehme ein X Reis + in der anderen Schüssel / Glas ... Mais. 

Falls eines nichts wird, hast Du das andere , O K ? . 

Brotrezept 

Vorteig 

Sauerteig vom 8.9.02 geschroteter Mais 


Selters 

3 Eßl. Sauerteig, abgenommen, mit Maismehl, trocken 


150 g Mais 

0,5 Eßl. Kümmel 

alles fein gemahlen 

3 Eßl. Sonnenblumenkerne 

2 Eßl. Sesam 

0,5 Eßl Kümmel, ganz 

1 Eßl. Leinsamen 

2 Teel. Meersalz 

2 Hand voll gekeimte Azukibohnen alles mit einander verrühren, dann 

2- 3 Eßl. Olivenöl gut mit verrühren 

Olivenöl+ Buchweizenschrot für die Pfanne 

Sowie ein paar Eßl. Kaltes Wasser über den Teig in der Pfanne

24 cm ∅ Bratpfanne, den Teig einfüllen, vom Rand weg streichen, den Deckel 

drauf , + an einem warmen Platz gehen lassen. Wenn er sich deutlich 

gehoben hat, den Teig vom Rand weg streichen, bis er ca den ∅ des Pfannenboden 

hat Deckel drauf , + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen, 

ca 50 – 70 min backen, wenn er sich in der Pfanne schütteln lässt, oder 

wenn der Teig von oben nicht mehr klebt. Große Brett oben auf den Rand 

legen, Brot umdrehen, mit der Pfanne, dann langsam wieder in die Pfanne 

gleiten lassen, + von der anderen Seite auch noch ca 20- 30 min backen, 

Backpulverbrot 

50 g Margarine (5 EL Öl) 

500 g Reismehl 

1 Päckchen Weinsteinbackpulver 

0,5TL Salz 

500 ml Wasser 

Margarine schmelzen und mit dem Reismehl vermischen 

Backpulver und Salz dazugeben, 

anschließend das Wasser gut untermischen 

Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlter 24 cm Kastenform geben 

15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, 

danach noch ca 50 Minuten bei 160 Grad fertig backen. 

(ich nahm 1 mit Backpapier ausgelegte Backform) 

ein wenig in der Form abkühlen , dann auf ein Kuchengitter vorsichtig 

gleiten lassen, + Backpapier entfernen + über Nacht ruhen lassen, vor 

dem anschneiden 

(da ich alle 3 . in einmal abbackte , muss ich ca 10 min länger, sowie nach 

15 min 200 ° , Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 150° , Umluft , ca 65 

min) 

Fazit 

Alle drei Brote , gut locker, geschmacklich gut, Gewürze , wie Kümmel o 

Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, würden nicht schaden, 

ausprobieren 

Nur , für so wenig Brot, sollte man es sich überlegen, ob es nicht sinnvoller 

ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen.

Veränderung 1 

Reis + Amaranth 

Backofen vorheizen auf ca 220 –230 °, weil beim öffnen , na ne Menge 

Hitze flöten geht. 

( auch wenn es mir schwer fällt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne 

vorheizen, na ja ) 

in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser füllen 

5 El Erdnuss- / Distelöl / oder Margarine schmelzen --------------- darin 

250 g Amaranth gem----------------------------- + 

250 g NT- Reis gem------------------------------- + 

1 P Weinsteinbackpulver (17 g ) 

1 P Brotgewürz ( 10 g ) 

0,5 Tl Meersalz diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen + 

------------ in dem Öl/Margarine verrühren, ----- danach erst mit 

500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser gut vermischen. 

+ in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform 

Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken 

( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht 

aber schon gut aus , schön in die Höhe + braun geworden 19.01.2004 ) 

15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze 

danach noch ca 50 - 60 Minuten bei 160 Grad fertig backen 

(da ich alle 3 . in einem abbackte , muss ich ca 10 min länger, sowie nach 


min) 

bei dieser Zusammenstellung empfiehlt( des Brotes), es sich mit Umluft 

150 ° , ca 85 min. 

geschmacklich viel besser, meine Meinung, aber nächste mal, mit Brotgewürz, 

ich nehme meist nur Kümmel, ganz oder gem. 

ein wenig in der Form abkühlen , 

dann auf ein Kuchengitter vorsichtig gleiten lassen, + 

Backpapier entfernen , ob gleich oder erst nach abkühlen, Gefühlssache + 

über Nacht ruhen lassen, vor dem anschneiden 

Mittwoch, 5. November 2003 

Montag, 19. Januar 2004

Fazit 



ausprobieren 


ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen. 


nur Amaranth 

500 g Amaranth gem. 

1 P Weinsteinbackpulver 

0.5 Tl Meersalz alles mit einander verrühren 

500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit 

5 El Öl (habe Erdnussöl genommen) zusammen mischen + 

mit der Getreidemischung gut verrührt 


15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze, 

danach noch ca 50 – 80 Minuten bei 140 Grad fertig backen 

habe noch die Fettpfanne mit Wasser gefüllt 

(da ich alle 3 . in einem abbackte , muss ich ca 10 min länger, sowie nach 


– 85 min 

PS 

dieses Brot ist leider zu feucht, auch in der Pfanne gebacken, mit weniger 

Wasser, brachte nicht den erwünschten Erfolg, nach 2-4 Tage, Ruhezeit, 

war es innen immer noch Klitsch, gut es schmeckt, aber das wahre ist es 

nicht, auch mit Hefe , kein Glück gehabt 

Fazit 



ausprobieren 


ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen. 

Mittwoch, 5. November 2003, 


--+ - Kichererbsen

Backofen vorheizen auf ca 220 –230 °, weil beim öffnen , na ne Menge 

Hitze flöten geht. 

( auch wenn es mir schwer fällt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne 

vorheizen, na ja ) 

in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser füllen 

5 El Distelöl /Öl oder Margarine schmelzen --------------- darin 

100 g Kichererbsen gem ---------------------- + 

200 g Amaranth gem----------------------------- + 

200 g NT- Reis gem------------------------------- + 

1 P Weinsteinbackpulver (17 g ) 

1 P Brotgewürz ( 10 g ) 

0,5 Tl Meersalz diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen + 

------------ in dem Öl/Margarine verrühren, ----- danach erst mit 

500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser gut vermischen. 


Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken 

( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht 

aber schon gut aus , schön in die Höhe + braun geworden 19.01.2004 ) 

15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze 

danach noch ca 50 - 60 Minuten bei 160° C fertig backen 

habe noch die Fettpfanne mit 1 l kaltem Wasser gefüllt 

(da ich 2 . in einem abbackte , muss ich ca 5- 10 min länger, sowie nach 

15 min 200 ° , Ober-+ Unterhitze Nadelprobe, aber länger bringt nichts 

Die Oberfläche des Brotes mit Wasser abbürsten/ Abspritzen. 

Wenn Backpapier gleich entfernt wird die anderen Seiten auf befeuchten. 

ein wenig in der Form abkühlen , dann auf ein Kuchengitter vorsichtig 

gleiten lassen, + 

Backpapier entfernen , ob gleich oder erst nach abkühlen, Gefühlssache 

+ über Nacht ruhen lassen, 

vor dem anschneiden. 

Es ist innen noch ein wenig feucht, aber es bleibt nichts am Messer kleben, 

geschmacklich gut, 

einen Tipp noch

ich drehe das Brot immer auf den Rücken, + schneide es mit einem Tomaten- 

Sägemesser , auf, damit zerbröckelt die Kruste nicht so stark 

Montag, 19. Januar 2004 

Dienstag, 20. Januar 2004 

Buchweizenbrötchen 


ca. 0,5 Teel. Meersalz 

1 Teel. Honig 

15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe) 


alles miteinander verrühren 

etwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen 


Den Teig nochmals durchrühren, dann esslöffelweise in die Pfanne geben 

Die Brötchen auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen zugedeckt in etwa 

20 min von unten backen 

nach belieben die Brötchen dann auch von der Oberseite in 5-10 min 

bräunen oder gleich herausnehmen. 

Variante: 

Buchweizen-Anis-Küchlein 

160 g Buchweizenmehl mit 

1 Teel. gem. Anis 

1 Prise Meersalz, 

60 g Honig 


130 g zimmerwarmem Kefir verrühren + gehen lassen 

dann 25-30 g weiche Butter + 

40 g gem Haselnüsse darunter mengen. 

Die Küchlein zugedeckt in 12-15 min backen 

Buttertoast 

Veränderung 

Dienstag, 5. August 2003 

400 Gr. Buchweizen 

100 Gr. Soja 

100 Gr. Haselnüsse 

50 Gr. Hirse

50 Gr. Reis 

alles zusammen fein mahlen 

Trockenhefe (ca 15 g ) 

1 Tl Meersalz alle Zutaten miteinander verrühren 

1 El Honig in 

350 ml Milch + 

350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen + unterrühren, 

75 g weiche Butter/Deli mit 

1 Ei vermischen + gut mit dem Teig vermischen 



gehoben hat. (Ca 2 h) 



bei ca 170 ° C Umluft (normal ca 30°C mehr), 70 – 80 min, + noch ca 

30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min. 

Nadelprobe 

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, umdrehen, auf ein Kuchenrost, 

vorsichtig Backpapier entfernen, auch die übrigen Seiten abspritzen. 

Ganz auskühlen lassen bevor aufschneiden, am besten mit einem Sägemesser, 

z. B. Tomatenmesser. 

Es lässt sich sehr gut , auch in dünne Scheiben schneiden, 

da ich es 80 min , backte, hat es eine schöne knusprige Kruste, was ja für 

Toast nicht so gut, also nur 70 min + raus 

Es hat eine etwas dunklere Farbe, als die anderen Brote, nehme an, das 

die Butter + oder Milch daran beteiligt sind. 

Es hat erstaunlicher weise auch den Toast Geschmack. 

Hefe Brot 


100 g NT-Reis 


50 g Soja alles fein mahlen 

1 P Trockenhefe 

1 T Honig 

500 ml Milch/Wasser (Selters) 

0,5 -1 T Meersalz zusammen mischen + 5-10 min auf Stufe 2 Küchenmaschine 

in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen 

Teig gut gehen lassen ( im Backofen bei 30-40°) ca. 30-60 min

Ca. 170° Umluft, 1 h , Zahnstochergarprobe 

Veränderung 

Oder Zwieback 

Unter den Teig noch 200 g zerlassene Butter/Margarine (Deli- Reform) 

Das in der Kastenform gut gegangene Brot mit dem Messer quer einkerben 

Veränderung 

Oder Rosinenbrot 

400 g Mais 



250 g Reis 

8 E Vollzucker ist zuviel, wird Kuchen, versuchen mit 2 E 

2 P Rosinen 

1 P Hefe 

1 P Backpulver 

Priese Salz 

1000 ml Wasser 

Hirsebrötchen 

Hirsemehl reagiert im kalten Zustand kaum + nimmt erst beim Backen die 

Flüssigkeit auf, bleibt aber auch dann relativ unverbunden. Hirsebrötchen 

sollte man deshalb immer mit Weizen- o. aber etwas Sojamehl herstellen. 

Mit Weizenmehl werden sie leicht + locker, fast etwas krümelig, mit Sojamehl 

dagegen gebundener. Bei Verwendung von Sahnequark kann man 

den Teig auch etwas Butter hinzufügen. 

Quinoa 

Autor: kerstin 

Datum: 20.11.03 10:35 

Aus Quinoa kannst du auch ein einfaches, vollwertiges, leckeres 

Knäcke 

herstellen.

Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrühren, 

ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dünn auf ein Backblech 

(Backpapier nicht vergessen!) streichen. 

Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen o- 

der Kräuter der Provence draufstreuen. 

Dann auf höchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden. 

Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stücke schneiden 

kannst. 

Wenn du Knäckebrot haben möchtest, trockne das geschnittene Brot auf 

dem Blech im leicht geöffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schön 

kross ist. 

Anschließend das ausgekühlte Brot in einer Blechdose aufbewahren. 

Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den 

Stärke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache! 

Lasst es euch schmecken 

Hallo Lis, 

jetzt fällt mir erst auf, dass ich mal wieder die Hälfte vergessen habe, weil 

ich dafür kein Rezept habe. 

Also, ich glaube, ich nehme ungefähr auf 100 g gemahlenen Quinoa 100 g 

Wasser. 

(Wenn es einen streichfähigen Brei ergibt, ist es richtig.). 

Natürlich kommt auch noch Salz in den Teig. 

Statt Backpulver nehme ich immer eine Mischung aus Ascorbinsäure (reines 

Vitamin C Pulver) und Natron. 

Nur eine gute Messerspitze voll. 

So, nun müsste das Rezept komplett sein. 

Liebe Grüße und leckeres Knuspern wünscht die Kerstin 

Knäckebrot Veränderung 

200 g Quinoa /Amaranth/ NT- Reis fein gem 

0,25 Tl Salz 

0,5 Tl Backpulver 

200 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

ODER 

200 g Quinoa /Amaranth/ NT- Reis fein gem 

0,25 Tl Salz 

0,5 Tl Trockenhefe

0,25 Tl Vollrohrzucker 

200 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

für je 1 Blech 60 cm breit 

Bin kein Freund von Quinoa ..Hans 

Es müsste mit allen anderen Getreide auch gehen, aber mehr als drei Bleche 

bekomme ich nicht gleichzeitig in den Backofen 

22.11.2003 

Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrühren, 

ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dünn auf ein Backblech 

(Backpapier nicht vergessen!) streichen. 

Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen o- 

der Kräuter der Provence draufstreuen. 

Dann auf höchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden. 

Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stücke schneiden 

kannst. 

Wenn du Knäckebrot haben möchtest, trockne das geschnittene Brot auf 

dem Blech im leicht geöffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schön 

kross ist. 

Anschließend das ausgekühlte Brot in einer Blechdose aufbewahren. 

Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den 

Stärke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache! 

Lasst es euch schmecken. 

Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer 

2 Ei 

4 Milde grüne Chilischoten 

-- geputzt, entkernt 

-- kleingeschnitten 

1 Frühlingszwiebel 

-- kleingeschnitten 

6 Scheiben Frühstückspeck 

250 g Maisgriess 


1 Tl ;Salz 

1 El ;Zucker 


1 Tl Chilipulver 

200 ml Buttermilch 

2 Eier

Ehe die Spanier den Weizen nach Amerika brachten, kannten die Indianer 

im Südwesten der USA nur Maismehl und Maisgrieß. Die Maiskörner wurden 

mit Reibsteinen zermahlen, eine mühsame, zeitaufwendige Arbeit. 

Anschließend wurde das Maismehl in großen, mit Lehm versiegelten Tongefässen 

(Ollas) aufbewahrt. 

Knuspriger Speck und Chilischoten verleihen diesem Maisbrot sein 

pikantes Aroma. 

Speck bei kleiner Hitze knusprig anbraten. Dann herausnehmen und auf 

Küchenvlies abtropfen lassen und zerkleinern. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Maisgrieß, Backpulver, Salz und Zucker 

in eine große Rührschüssel geben. In einer anderen Schüssel die Hälfte 

vom Öl, Chilipulver, Buttermilch, Eier und Speckfett miteinander vermengen. 

Den restlichen Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, die Pfanne so schwenken, 

dass der Pfannenboden sich mit dem Öl überzieht. 

Inzwischen den Inhalt der beiden Schüsseln miteinander vermengen, 

den Speck, die kleingeschnittenen Chilischoten und die Frühlingszwiebel 

untermischen. Diesen Teig wird nun in die Pfanne gegeben und eine halbe 

Stunde lang im vorgeheizten Backofen gebacken, bis das Brot oben goldbraun 

ist. 

Das Brot wird in Stücke geschnitten und noch warm, direkt aus der 

Pfanne, serviert. Dazu passt eine milde Chilisauce oder auch ein würziger 

Chili- Dip. 

Mexikanische Kichererbsen- Fladen 

4 Ei 


75 g ger. Parmesan 

4 Eier 

Salz 

Öl 

Waschen + 24 h einweichen. Danach noch einmal gründlich waschen. 

Mit frischen Wasser aufsetzen + in ca 2 h gar kochen (Schnellkochtopf ca 

30 –40 min). abtropfen pürieren + den ger. Käse unterrühren. 

Die Eier hellgelb schlagen, Kichererbsenpüree unterrühren + mit Salz abschmecken. 

Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Jeweils 1 El der Masse in 

des heiße Fett, setzen , flachdrücken + unter wenden goldbraun braten. 

Heiß servieren. 

Fladen 

Von Anette 15.1.04

100 ml Reis mit Wasser kochen, etwas abkühlen lassen. Dann mit 

300 ml Mehlmischung (habe alles schon ausprobiert von selbstgemahlenem 

Reis/Buchweizengemisch bis Fertigmischungen von Schär o.ä.- hat 

immer gut geklappt) 

1pkg. glutenfreier Trockenhefe (ich nehme meistens 1/2 Würfel in warmer 

Milch aufgelöster und etwas gehen gelassener frischer Hefe) 

200 ml Käseraspeln 

1Tl Salz vermischen und langsam bis zu 200 ml lauwarmes Wasser einrühren. 

Dann klatsche ich mit einem Löffel Haufen auf ein mit Backpapier 

belegte Blech und schiebe es bei 225°C in den Ofen. Etwa 15 min backen, 

bis braune Stippen zu sehen sind). 

Gutes Gelingen und den Kindern guten Appetit! 

Anette 

Pikantes Reismehlbrot 

Mittwoch, 20. August 2003 

Auf Wunsch einer einzelnen Dame , habe ich folgendes Rezept 

3 X genommen + es in 

einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform gebacken 

90 min bei 160° C Umluft 

Reismehl- Olivenplätzchen 


80 g Quark 

1 E Olivenöl 

200 ccm Selters/ 

160 g Hartkäse ( Gouda ist besser , wenn man es als Zwischenmahlzeit 

nimmt weil er milder im Geschmack + 48 % Fett hat) 

20 schwarze kernlose Oliven + mehr 

0,25 t Meersalz 

0,5 t gem. Koriander 

0,5 Tl Rosenpaprikapulver 

3 El Sonnenblumenkerne + mehr 

Mehl, Quark, Öl+ Wasser, schnell verrühren 

30 min ruhen lassen. 

Oliven klein schneiden. 

Backpapier auf Blech 

Alle Zutaten + Salz, im Teig verrühren 

Auf Blech den Teig glatt streichen 

Bei 200° Umluft Gold gelb backen 

Raus nehmen, klein schneiden, auf Rost abkühlen

Oder in Fett in einer Pfanne goldgelb braten 

Rezept 3 X genommen + es in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegten 

Königskuchenform gebacken 

Ca 90 min bei 160° C Umluft Fettpfanne mit Wasser unten rein 

Donnerstag, 21. August 2003 

Nach dem auskühlen, in Scheiben schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte 

Backbleche legen , + bei ca 180 – 200 ° C Umluft ca 30- 40 min backen, 

nach Gefühl 

Oder in Scheiben schneiden, + im Toaster backen 

Ohne Backofen + oder Toaster, ist Brot zu feucht, na und, geschmacklich 

nicht besonders. 

Freitag , den 20. August 2003 

29. April 2003 

3. Versuch Reissauer , 

0,75 Glas Reissauerteig 

700 ml Selters 


200 g NT-Reis fein gemahlen Vormittag 

15.30 h 

Hauptteig 


100 g NT- Reis 

50 g Amaranth 


1 Tl Kümmel alles fein gemahlen 

2 Tl Meersalz 


1 El Kümmel 


1 El Sesam Bio (mit Schale) 


1 Tl Hefe 

1 P Backpulver alles verrühren

in 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, ¾ voll, den Rest in 

1 kleine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. 

Im Backofen unten die Bratwanne mit Wasser ca 1-2 l 

Darüber das Rost, + die Kuchenformen drauf 

Ca 90 – 120 min ruhen + gehen lassen bei 30- 40 ° C, 

um 16.40 h 60 min 160° C Umluft 

um 17.40 h 15 min 

( habe ihn noch einmal mit gebacken bei 200 ° , 45 min, mal sehen morgenfrüh 

ist sehr geplatzt 

ist zu sauer geworden, darf nicht so lange säuern, es waren (der Vorteig) 

über 8 h. er riecht nicht gut, wieder was für die Vögel 

Samstag, 18. Oktober 2003 

Quinoa- Brötchen (Vollwert) 

Schmecken furchtbar, ungewohnt, zu hart, vielleicht lag es auch daran, 

weil ich keine Erfahrung mit Biobin habe, weil ich alles ohne Bindemittel 

arbeite 

250 g Quinoa 

250 g Tapioka-Sago 

1 pk Weinsteinbackpulver 

1 Tl Johannisbrotmehl (Biobin) 

;Meersalz nach Geschmack 


Quinoa und Sago zu feinem Mehl vermahlen und mit Weinsteinbackpulver, 

Biobin, Meersalz und wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus 

dem Teig ca. 18 kleine Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech 

legen. 

Im Ofen bei ca. 180°C für 20 Min. backen (Heißluft: 160°C), bis die 

Brötchen an der Unterseite goldbraun sind (Garprobe mit einem 

Holzstäbchen!!!). 

Vielleicht hat einer daran Interesse

Reisbrot- 

Variante 

ca 500 g Reismehl 

ca 200 g gem. Mandeln 


ca 150 g Hirseflocken ( da ich keine Flocken hatte , nahm ich gem Hirse) 

1,5 Päckchen Weinsteinbackpulver 


Salz 

3 Tl Wasser 

700 ml Selters 



Öl bestreichen und mit Sesamsaat versehen.( ich nahm Backpapier) 

Backofen auf 220 Grad vorheizen ; Brot 15 Minuten backen, dann die 

Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca 50 – 60 Minuten backen. 

Freitag, 28. Februar 2003 

Reismehl- Brötchen 


80 g Sojamehl 





200 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Wasser miteinander verrühren. 

dann 



in der Pfanne mit Deckel 

Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit der Flüssigkeit, 

saugt sie erst beim backen auf und bleibt auch dann ziemlich unverbunden. 

Deshalb kann man Reisbrötchen nur unter Mitverwendung von Vollsojamehl 

herstellen, dadurch werden sie leicht und locker 

Reismehlbrötchen

Zutaten für 8 Brötchen 

100 g (Natur) Reismehl ( Rundkorn) 


1 Teel Honig 

15 g frische Hefe ( Trockenhefe) 

180 g Zimmer warmer Joghurt 

ca. 0,5 Teel Meersalz 

1 Teel. gemahlener Koriander 

eventuell 1 Ms Kardamom 

Für die Pfanne Butter 

alles miteinander verrühren, 

Teig bei Zimmertemperatur ca. 20 min gehen lassen 


den Teig nochmals durchrühren, dann esslöffelweise in die Pfanne geben. 

Die Brötchen zugedeckt auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen, in 20-25 

min von unten braun backen. 

Die Brötchen nach Belieben auch von der Oberseite in etwa 10 min bräunen 

oder gleich herausnehmen. 

Variante 


80 g Sojamehl 





200 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Wasser miteinander verrühren. 

dann 



Variante 

Reis-Mokkaküchlein 

15 g frische Hefe in 

75 ccm handwarmer Milch auflösen, dann mit 

75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+ 

60-70 g Honig + 

2 gestrichenen Eßl sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamon 

+ 


75 g gem. Mandeln,+ 

75 g Reismehl (Rundkorn)+ 

75 g Sojamehl verrühren

Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedeckt 

gehen lassen. 

Die Brötchen dann zugedeckt ca. 20 min backen. 

Reismehlbrot 

Hallo Hans-Jochen, 

hatte heute ein neues Rezept ausprobiert das ich von einer Mitarbeiterin 

der Minderleinsmühle bekommen habe. Und was soll ich dir sagen ???? 

es hat geklappt ..ein richtiges Brot das auch so aussieht ..lach freu 

hier das Rezept: 


150 g Sojamehl 

50 g Guarkernmehl 

100g Kartoffelmehl 

0,5 Packung Quark (125 g ) 

1,5 Tüten Backpulver 

alles vermengen und nach und nach mit dem Knethaken insgesamt 550 

ml Selters hinzufügen. Dann der Teig zum gehen etwas stehen lassen. 

Den Backofen vorheizen auf 250 Grad 

Den Teig noch mal richtig mit der Hand durchkneten und eine Brotform 

formen und in der oberen Mitte einen Längsschnitt machen. 

Dann in den Backofen mittlere Schiene ( ganz unten in den Ofen eine 

Schale mit Wasser stellen). 

15 min backen lassen 

dann runter stellen auf 200 Grad und noch mal 3/4 Stunde backen lassen. 

Immer zwischendurch mit Wasser das Brot etwas bestreichen...........und 

fertig!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

Toll was??? 

Ich habe nun auch die Idee bekommen mit dem Grundrezept ( nur noch 

Kakao und Zucker oder was weiß ich hinzufügen ...gg ) Und dann den Teig 

ausrollen und Plätzchen davon backen. Das probiere ich gleich morgen............. 

Ich bin erst mal begeistert wie du dir sicher vorstellen 

kannst 

ganz liebe und glückliche Grüße Hedda 

- - - - 

PS, Hans, hat das Brot nicht gebacken, ich habe einfach kein Glück, mit 

zusätzlichen Bindemittel, aber da Hedda so begeistert ist,

Reissauerteig –Brot 

22. April 2003 

Gesternabend 

Sauerteig, 3 El NT Reis 1Tl Honig, ein bisschen Hefe, Selters, Deckel 

drauf, vorm schlafen gehen, noch Reis + Selters dazu, muss ne dicke 

Pampe sein in Backofen über Nacht, bei nur Lampe an. 

Morgens verlängert auf 0,75 Glas, (720 ml) + auf ca 30 ° C Backofen, 

im laufe des Vormittag den 

Vorteig 

700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

200 g Reis 


Nachmittag 

Hauptteig 

100 Kichererbsenmehl 

100 g Amaranth gem 

100 g Buchweizen gem 

1 Tl gem Kümmel 

2 Tl Salz 

1 El Kümmel 


1 El Sesam 


(PS, hatte noch je 1 P Backpulver + Hefe dabei, hat sich nachher als überflüssig 

heraus gestellt, es geht damit so schnell in die Höhe, + wenn man 

ein wenig zuviel Wasser hatte, lief es aus der Form in den Backofen, diese 

sauerei, erst danach , sorgte ich dafür das die Fettpfanne, schon beim gehen, 

voll Wasser ist. 

die Ruhe bzw Gehzeit, hat sich nicht wesentlich verlängert, da ich den 

Backofen , 30 - 40 C, Licht an + ein wenig mehr, mit Ober+ Unterhitze 

einstelle) 

alles verrühren

in 30 cm Backform mit Backpapier ausgelegt 

war leider, nach 2 h schon so gegangen, das ich ihn noch abbacken muss 

bei 160 ° C, 60 min 

bei 140 ° C 20 min. 

raus aus dem Ofen , die Oberseite mit Wasser abspritzen, Backpapier entfernen, 

die restlichen Seiten auch mit Wasser abspritzen, auf ein Rost abkühlen 

lassen. 

Das Brot umdrehen, und von der unteren Seite mit einem Tomatenmesser 

anschneiden . 

geschmacklich wohl das bisher beste, auch wenn es innen noch ein bisschen 

feucht, ist. 

( heute weiß ich, dass das Amaranthmehl , für die Feuchtigkeit, nach dem 

backen verantwortlich ist, dadurch erspare ich mir das einfrieren, ich habe 

schon Brot noch nach 6 Tagen, so erlebt 01.12.2003) 

28.04.2003 beim 2. Versuch festgestellt 

das Getreide grob geschrotet, vor- +Hauptteig 

es darf höchsten, in der Backform, bis 2 h gehen, danach fällt er wieder 

ein, 

da der Teig eingefallen war, habe ich gedacht, noch 80 g Buchweizen rein, 

in die Hauptform, die andere, was nur aus dem Teig bestand der nicht in 

die Form ging, habe ich gelassen, beide bei 160°, 60 min, dann auf 140 °, 

20 min. raus genommen, abgespritzt, gedreht, aus dem Backpapier, auch 

abgespritzt , beide fühlten sich, na nicht so an, wie ich mir das gewünscht 

hätte, beim „normalen“ Getreide, wenn das Getreide geschrotet, nimmt es 

die Flüssigkeit besser auf, anstatt fein gemahlen, hier ist es aber nicht der 

Fall, habe beide vorsichtig mit Tomatenmesser angeschnitten, beide Arten 

zu feucht, jetzt habe ich sie umgedreht, + noch einmal in ihre Formen, bei 

150° , der Geschmack ist gut, aber zu feucht, 

habe noch einmal Sauerteig angesetzt + werde morgen noch eines, so wie 

das letzte Mal, na mal sehen, wie das Brot jetzt noch wird, dann ist es e- 

ben ein Doppelback, außen sehr knusprig, innen, würde ich sagen, zu 

feucht. Na ja. War eben ein Versuch, dann eben wieder fein mahlen, 

Rosinenbrot ungebacken 

An für sich ist es ein Früchtebrot+ wird mit Datteln + Rosinen gemacht – 

hatte aber keine zu Hause, daher eben 

250 g Buchweizen

100 g Sojaschrot 

50 g Hirse 

50 g Amaranth fein mahlen 

50 g Mandeln alles mittelgrob schroten 




0,50 El Anis 

0,25 El Nelken 

0,50 El Koriander alles fein mahlen 

250 g Rosinen gehackt 

ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Wasser 

alles miteinander verkneten, 

1 Laib formen , trocknen lassen 

kann man essen 

Donnerstag, 16. Oktober 2003 

Donnerstag, 30. Oktober 2003 

Rosinenbrot 

Samstag, 9. August 2003 


100 Gr. Soja 


50 Gr. Hirse 

50 Gr. Reis alles zusammen fein mahlen 

Trockenhefe (ca 15 g ) 

50 g Kuvertüre gem. (Mandelmühle)oder ohne, dann 2 El Vollrohrzucker 

100 g Rosinen 


1 Tl Meersalz alle Zutaten miteinander verrühren 

1 El Honig in 

350 ml Milch + 

350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen + unterrühren, 



gehoben hat. (Ca 2 h)



bei ca 170 ° C Umluft (normal ca 30°C mehr), 70 – 80 min, + noch ca 

30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min. 

Nadelprobe 

Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, umdrehen, auf ein Kuchenrost, 

vorsichtig Backpapier entfernen, auch die übrigen Seiten abspritzen. 

Ganz auskühlen lassen bevor aufschneiden, am besten mit einem Sägemesser, 

z. B. Tomatenmesser. 

Sauerteig herstellen Mittwoch, 29. Oktober 2003 

Hallo Hans !! 

Ich habe hier noch einen Ansatz für einen glutenfreien Ansatz: 

400g Reismehl 

20g Hefe 

300 ml. Wasser 

Die Hefe in dem Wasser auflösen, Mehl hineinrühren, so 

dass eine breiige Masse entsteht. Diesen Teigansatz 1 Tag oder über 

Nacht stehen lassen. Danach ist der Ansatz von vielen Bläschen 

durchzogen und enthält eine tolerable Menge an rechtsdrehender 

Milchsäure. 

liebe Grüße 

Greta 

( PS habe ich noch nicht gemacht, aber ...) 


laut Rezept (DZG) 


10 g Hefe 

1 Eßl Zucker 

0,5 lauwarmes kohlensäurehaltiges Mineral Wasser

die Hefe in etwas lauwarmes Wasser auflösen. Alle Zutaten gut verrühren 

und zugedeckt an einem warmen Ort cirka 48 Std. stehen lassen. Der fertige 

Sauerteig kann bis 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden 

Sauerteigansatz 2— 

3 Eßl. Maismehl/Reis + 

1 Teel. Honig+ 

bisschen Trockenhefe+ 

kohlensäurehaltiges Mineralwasser 

in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren, Deckel drauf.+ in 

Backofen bei 30 °- 40°, nach kurzer Zeit, fängt er an zu gehen, nach 1- 3 

h, des öfteren, riechen, bis es sauer genug ist, dann immer wieder Maismehl+ 

Selters, nach füllen, bis das Glas cirka 0,75 voll ist 

diesen Sauerteigansatz 2, geht auch mit anderen Getreidearten 

Sauerteigbrot 

Veränderung 

18.07.2003 


100 Gr. Soja 


50 Gr. Hirse 

50 Gr. Reis 

0,5 El Vollrohrzucker 

1,5 -2 Tl. Meersalz 

1 Tl Kümmel alles zusammen mahlen + 

ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche 

dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach 

den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren. 

Alles in eine große mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform gießen. 

In die Fettpfanne warmes Wasser einfüllen , + mit Ober/Unterhitze bei 30- 

40 °C , bei mir dauerte es gut 3 h 

Die Oberfläche des gegangenen Teig mit Wasser/Öl einpinseln, + ca bei 

170 ° C Umluft , ca 70 min backen 

Nadelprobe 

blieb noch 1 h im Ofen, weil ich nicht im Hause war 

Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten , einpinseln, abspritzen, 

gibt ja genug Möglichkeiten

Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + 

Backpapier vorsichtig lösen, 

danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten 

ganz auskühlen lassen, + 

ist gut geworden, nicht eingefallen, ist auch nicht so riesig, gegangen, gut 

das die Hefe wegblieb., ob es an der fehlenden Hefe, 

Auch noch feucht innen , aber nicht klebrig, 

Den Sauerteig herstellen 

3 El Reis feingemahlen + 

1 Tl Vollrohrzucker + 

ein bisschen Trockenhefe 

kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren 

in ein 500- 720 ml Schraubglas , Deckel drauf, ab in den mit 30-40 ° 

vorgeheizten Backofen (Licht an + ein bisschen mehr) 

nach ca 20 min wieder , 2 El Reis + kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 

dies noch 2 x wiederholt, dann den Teig vorbereitet, + hinein damit. 

Jetzt warten. 

Habe in letzter Zeit , 9 El Getreide meist NT- Reis (Dm Markt ) gem. Ein 

wenig Hefe , 1 Tl Vollrohrzucker, im Glas 500- 720 ml, ( bitte kein Glas wo 

Essig mit drin war) verrührt, dann kohlesäurehaltiges Mineralwasser drauf, 

umgerührt , muß eine dicke Pampe werden , lieber ein paar Tropfen mehr, 

der Reis/ Mais zieht ja noch was ein , nicht viel, aber.. , Deckel drauf , + 

in den Backofen bei 30 –40 ° C , Licht an + ein wenig mehr. Nach kurzer 

Zeit zeigen sich schon Blasen, das Glas müßte so ca ¾ voll sein, stecke ab 

+ zu Deine Nase rein, wenn es Dir sauer genug ist gleich weiter verarbeiten 

, meist , ja , kommt auch drauf an wie warm das Wasser war + die 

Küche, aber nach 3 h sollte es gut sein, habe aber auch schon 5 h gebraucht, 

kommt auch auf das Getreide , wie alt es ist an, 

bitte nehme NICHT den Russenbuchweizen , er hat nicht Bindekraft , wie 

benötigt wird 

Soja- Reisbrötchen 

120 g Nt- Reismehl, 

80 g Sojamehl 

0,75 -1 Tl Meersalz 

1 Tl gem Koriander, 

etwa 1 El getr. Thymian 

15 – 20 g fr. Hefe / 0,5 T Weinsteinbackpulver+ 


Dann 1 El Sonnenblumenöl dazugeben.

Die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min. 

Eine 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne , aus fetten , 3 Handtellergroße 

Klopse formen , reinlegen , etwas platt drücken, Deckel drauf. 

Auf Stufe 1,5 , von drei Stufen. 15 min backen. 

Wer will, kann sie umdrehen, noch 5 min backen, bei geöffneten Deckel. 

Oder gleich raus nehmen. 

Man sollte sie etwas abkühlen lassen, dann verfestigen sie sich noch, 

oder , wer es nicht abwarten kann, vorsichtig aufschneiden, 

dann Butter drauf, + sie zerläuft etwas.....hmm 

Sojabrötchen 

1. 



ab hier wiederholt es sich bei den anderen 

1 Teel. Salz 

Hefe 

Selters 

1 Eßl Olivenöl 

2. 



3. 



werden in der mit Fett/ Öl eingepinselten Bratpfanne , bei 1,5 , von drei 

möglichen Stufen, mit Deckel gebacken, ca 15-25 min, wenn sie beim 

anfassen nicht mehr kleben sind sie fertig. Man kann sie umdrehen, + 

auch noch 5 min backen oder gleich raus nehmen. 

Reis + Hirse , wird erst beim erkalten fest

Taco’s 

Zutaten 

6 cup Maismehl 

1 cup Schweineschmalz 

1 El Salz 

Wasser 

1 cup = ca 1 Tasse = ca 250 ml = g 

Mehl , Schweineschmalz + Salz wie für einen Biskuit-Teig verrühren. 

Wasser dazugeben + anfangen zu kneten bis der Teig soft ist. Weitere 10 

min stehen lassen. Kleine Bällchen formen in der Größe der Tortelilas. 

Weitere 10 min stehen lassen + dann den Teig ausrollen + in die gewünschte 

Form ziehen. 

PS 

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht getestet. 

Sowie alle (ohne Gewähr ) freigeschalteten Rezepte mit Datum + Namen, 

bis zum . 10.3.2004 

www.chefkoch.de 

teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedener 

Begriffe beitragen konnten . 

Eine kleine Bitte , wenn Ihr Rezepte, von CK , gegessen habt, würden sich 

die Verfasser, der Rezepte , über einen Kommentar freuen, egal ob negativ 

oder positiv . 

zusammen gestellt 24.11.2004, www.hans-joachim60.de

Brot - Glutenfrei kochen backen

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?