Brot - Glutenfrei kochen backen

geschmolzene Butter und die restliche Milch gut dazumischen und
schlagen bis ein mittelfester Teig entsteht. Zuletzt die gesäuberten
und ganz trockenen Korinthen untermischen. Mit einem feuchten Tuch
bedecken und an einer warmen Stelle gehen lassen. Wenn er beinahe das
Doppelte seines Volumens erreicht hat, eigroße Semmelchen daraus
formen und mit Abständen auf ein eingefettetes oder mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch bedecken
und gehen lassen. Danach mit einem stumpfen Messer ein Kreuz in die
Semmelchen schneiden und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
15 bis 20 Minuten backen. Noch heiß aus dem Ofen nehmen, mit gezuckerter
Milch bestreichen und warm mit Butter servieren.
Firepointbrot
Portion: 10
100 g Sauerteig reif
1700 g Roggenmehl (1)
1100 g Roggenmehl (2)
1100 g Weizenmehl
1700 g Wasser (1)
970 g Wasser kochend (2)
750 g Wasser (3)
370 g Haferflocken
610 g Leinsamen
4 Tl Teel . Salz
2 Hefewürfel
Zum Bestreuen: Mohn
Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen
Teig rühren und ca.24h stehen lassen. Am nächsten Tag davon 150g abnehmen
und aufbewahren.(Kühlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar)
Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) übergießen
und ebenfalls 24h stehen lassen.
Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der
Körnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten
Kugeln formen.
Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen. Über Kreuz
einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen.
Nochmals ca. : 1/2h stehen lassen, bis sie etwa um die Hälfte größer
geworden sind.
Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen.
175o 30 min.