Brot - Glutenfrei kochen backen

Kartoffeln schälen, kochen und durch den Fleischwolf drehen.
Restliches Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken.
Hefe in die Mulde bröckeln. Mit Zucker, 5El lauwarmem Wasser und etwas
Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken.
Den Vorteig 20-30 Min. gehen lassen.
Den Sauerteig, das restliche lauwarme Wasser, die Kartoffeln und das Salz
zum Hefevorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten und mit den Händen 10 Min. lang gut durchkneten. Die
Schüssel
mit einem Tuch bedecken. Den Teig 2 Std. bei 26-30 o C ruhen lassen.
Den Teig nochmals 10 min. lang mit den Händen durchkneten. Einen runden
Brotlaib formen. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen und sternförmig
einschneiden. Mit einem Küchentuch abdecken. Das Brot bei 26-30 o C 2
Stunden
gehen lassen.
Den Schwäbischen Rundlaib im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 225o C 60-70 Minuten backen. Das Brot vor dem Backen mit
lauwarmem Wasser bestreichen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den
Backofen stellen.
Tipps zu Brot
Einfrieren:
Brot kann man in Gefrierbeuteln oder Alufolie einfrieren. Es hält sich etwa
drei bis vier Monate. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, am besten in
der
Verpackung. Nach dem Auftauen einfach bei 200 o C fünf bis 10 Minuten
aufbacken.
Grundrezept für den Sauerteig:
10 g Hefe mit 1/4l lauwarmem Wasser und 150 g mittelgrobes Roggenschrot
vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch locker bedecken und im
nicht zu warmen Zimmer 3-5Tage gären lassen.
Knusprige Kruste: