Brot - Glutenfrei kochen backen

Vorbereitungszeit: etwa 20 min
Ruhezeiten : etwa 3 h
Backzeit: etwa 70 min
Dampfnudel - Hefebrot
Dampfnudeln, eine süddeutsche Spezialität, sind normalerweise kleine in
Wasser o. Milch gegarte Hefebällchen, die warm mit einer Vanillesauce
serviert werden. Man kann mit dieser Methode aber auch sehr schmackhafte
+ gehaltvolle Hefebrote, Sauerteigbrote + Hefekuchen backen.
Grundsätzlich sind diese Backwaren auch in einer normalen Pfanne mit
Deckel herstellbar: Man muss dann immer kleine Bällchen ( etwa Brötchengröße
) formen + aufgehen lassen, diese in etwas Fett anbraten +
dann das Wasser/Milch dazu geben. Ebenso kann man den Teig in eine
kleine Metallform füllen, diese in eine Pfanne/Topf mit Deckel stellen +
dann mit Wasser garen; je nach Teig muss man aber 1- 2 X Wasser nachgießen.
In einer Pfanne mit Antihaftung sind Dampfnudelbrote+ -kuchen
jedoch einfacher + vor allen Dingen mit weniger Aufwand herstellbar.
Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte
Da die Backwaren noch während des Backens von dem Dampf durchdrungen
werden, ist der Teig etwas trockener zuzubereiten als bei anderen Rezepten
dieses Buches. Es darf aber nicht zu trocken sein. Der Teig für ein
Dampfnudel- Hefebrot entspricht etwa dem eines normalen Vollkornbrötchen
aus dem Backofen.
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1
½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem
Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen
, sonst nehmen die Backwaren an den Bodenrändern schnell die
Flüssigkeit auf + werden dort etwas zäh + feucht.
Die fertigen Backwaren müssen unbedingt luftig aufbewahrt werden, da
sie sonst sehr schnell schimmeln, man sollte sie lediglich mit einem leichten
Tuch bedecken. Auch offen liegend, mit der Schnittkante nach unten,
trocknen diese Backwaren wegen ihres hohen Flüssigkeitsgehaltes nicht
schnell aus. Ein Dampfnudel- Hefebrot bleibt etwa 1 Woche frisch.
Pro 100 g ca 765 kj / 185 kcal
6 g Eiweiß , 4 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 20-25 min
Ruhezeiten : 40-60 min
Backzeit: etwa 50 min
Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø