Brot - Glutenfrei kochen backen

100 g Buchweizenmehl
1 El Honig
25 g fr. Hefe
420 g z. warme Buttermilch
1 ½ - 2 Tl Meersalz
2 El Sonnenblumenöl
evt. 70 g Sonnenblumenkerne
vorb. Etwa 15 min
Ruhezeit ca 40 min
Backzeit ca 1 h
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen.
Weizen- + Buchweizenmehl in eine Schüssel geben + eine Mulde bilden.
Den Honig, Hefe + Buttermilch in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht
verrühren. Dann das Salz, Öl, Sonnenblumenkerne dazu + alle Zutaten
miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist.
Den Teig in die Pfanne füllen, mit einem feuchten Löffel fest andrücken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lösen und zur Mitte drücken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 min gehen lassen. Der
Teig muss sich zwar gut gehoben haben,
Dann das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt in etwa 40 min backen, bis es von
unten schön braun geworden ist, man muss es schütteln können.
Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 15-
20 min backen, bis auch die Oberseite schön gebräunt ist + sich leicht
vom Pfannenboden löst. Das Brot herausstürzen + auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
2 Tl Meersalz +
2 El Sonnenblumenöl +
330 g Roggen mittelfein geschrotet. +
Gewürze nach Wahl +
Gut mit dem Vorteig vermengen.
Den Teig in die Pfanne füllen, mit einem feuchten Löffel fest andrücken +
die Oberfläche glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere
Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drücken,
bis er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 2 h gehen lassen, er hat
zwar schon früher seine volle Größe erreicht, doch durch die längere Ruhezeit
säuert er etwas mehr.
Dann das Brot zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 50 min backen, bis die
Unterseite knusprig geworden ist + sich leicht vom Pfannenboden löst.
Das Brot mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + nun die O-
berseite in etwa 20 min bräunen. Dann das Brot auf ein Kuchengitter geben
+ auskühlen lassen.