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1 kg Dinkelmehl oder Mehl<br />
- mit hoher Typenzahl<br />
2 Päckchen Trockenhefe<br />
500 ml Wasser, lauwarm<br />
25 g Salz<br />
25 g Kümmel<br />
2 El Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken<br />
- (zur Auswahl und<br />
- Abwechslung)<br />
Alle Zutaten mischen und gut kneten. Gehen lassen, am besten über<br />
Nacht. <strong>Brot</strong>form mit Öl einstreichen oder auf Backblech setzen.<br />
Auf unterer Schiene bei 250 Grad C 30 Minuten oder bei 175 - 200<br />
Grad C 20 Minuten <strong>backen</strong>.<br />
Vollkorn-Weizenbrot<br />
Portion/en: 1<br />
500 g Vollkorn-Weizenmehl<br />
10 g Salz<br />
50 g Schmalz<br />
20 g Hefe<br />
350 ml Wasser; lauwarm<br />
In der Rührschüssel die Hefe in Wasser auflösen. Mehl, Schmalz und<br />
Salz zugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. drei Minuten auf<br />
höchster Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten abgedeckt<br />
gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten<br />
Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in eine gefettete Kastenform<br />
(ca. 26 cm Länge) legen. Die Oberseite des <strong>Brot</strong>es ca. 1 cm tief<br />
einschneiden. Die Form abdecken und ca. 20-30 Minuten an einem warmen<br />
Ort stehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Auf<br />
mittlerer Schiene ca. 40 Minuten <strong>backen</strong>. E-Herd 200 Grad Umluft 170<br />
Grad Variationen von Vollkorn-Weizenbrot: Zugabe während des Knetens<br />
(bezogen auf 500 g Mehl)<br />
für:<br />
Schinkenbrot: 100g geräucherten Schinken, gewürfelt<br />
Kümmelbrot: 20 g (6ts) ganzer Kümmel<br />
Zwiebelbrot: 30-40 g geröstete Zwiebeln<br />
Pfefferbrot: 5-10 g (2-4ts) grob gemahlener Pfeffer
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