Brot - Glutenfrei kochen backen

10 g ;Salz
25 g Hefe
290 ml ;Wasser; Menge anpassen
Anstelle von Wasser können Sie auch Milch verwenden, dann schmeckt
das Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach.
Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25o C
gehen lassen. Die erste Teigruhezeit dauert nur 10 Min.
Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen
Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmäßig hochgehen und nachher
eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine wesentlich
längere Kastenform als beim Weißbrot oder zwei kürzere.
Wer es ganz perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier
etwa gleich große Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform
gelegt werden.
Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die
35-40 Min. dauert, fließt der Teig wieder ineinander. Wird das fertige Brot
nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer verlaufen.
Dadurch wirkt die gesamte Pohrung feiner.
Der Backofen wird vorgeheizt auf 240 o C. Diesmal wird aber nur eine
Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne geschüttet. Dann sofort die
Kastenform einschieben. Insgesamt 30 min. bei 240-250 o C backen.
Nach der Hälfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann bräunt die
Kruste noch etwas. Wenn Sie die Alufolie früher abnehmen, bräunt die
Kruste viel stärker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl sehr gut, ist
nur gerade für Toastbrot sehr untypisch.
Vollkorn Weizenmischbrot
250 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenmehl
10 g ;Vollmeersalz
30 g Hefe
300 ml ;Wasser; lauwarm
1 El Honig
2 El Sonnenblumen oder. Maisöl
Aus Weizen- und Roggenmehl, Salz, Hefe, Wasser, Honig und Öl den Brotteig
zubereiten. Die Zutaten müssen gründlich zu einem geschmeidigen
Teig durchgeknetet werden.